ЩО ПРИВЕЗТИ
З КРАЇНИ БАСКІВ

Якщо серед вас є такі ж пристрасні колекціонери нових і рідкісних винних відчуттів, як я, ідеальний подарунок для них - це біле напівгристе вино чаколі, що виготовляється винятково в Країні Басків. Детально про те, що таке чаколі - у нашому гіді "Що спробувати з їжі в Країні басків - національні страви та напої".

Його важко купити та скуштувати будь-де ще. На щастя, під час подорожі ви можете знайти його практично скрізь - від продуктових магазинів до спеціалізованих енотек або магазинів для гурманів. Виробники, яких я рекомендую:

• Itsasmendi
• Txomin Etxaniz
• Doniene Gorrondona
• Astobiza
• Gaintza
• Горка Ізагірре
• Maetierra

У нашому докладному путівнику для самостійної поїздки я даю адресу виноробні чаколі, куди ви зможете потрапити самостійно, без нас.

Країна Басків також відома своїм сидром. Я розповідаю про нього докладно в нашому гіді "Що спробувати з їжі в Країні басків - національні страви та напої".

Головне, купити сидр свіжого сезону. Пляшка зазвичай коштує від 3 до 5 євро в місцевих супермаркетах. Він поєднується і з тріскою, і навіть із червоним м'ясом. Найвеселіше куштувати його у спеціальному сидровому домі (Sagardotegia), де ви можете провести стільки раундів, скільки може витримати ваш шлунок, і вашу склянку будуть наповнювати й наповнювати прямо з бочки.

Бренди, які я рекомендую:

• Petritegi
• Eula
• Larraldea

У нашому докладному путівнику для самостійної поїздки я даю адресу будинку сидру, куди ви можете потрапити без гіда.

Якби довелося придбати тільки один сувенір, я б точно купила цей знаменитий напівтвердий сир із молока місцевих автохтонних порід овець (лача і каррансана). У нього ніжний і пікантний смак, горіховий аромат. Часто бувають підкопчені варіанти, бо баски звикли до злегка димного запаху, бо традиційно його зберігали біля каміна. Я обожнюю цей сир з місцевим варенням з айви і місцевим же червоним вином або навіть із сидром. Адже його подають на закуску в традиційних сидрових будинках.

Цінності смаку додає історія самого сиру. Породи лача і каррансана (latxa і carranzana) - це невеликі гірські вівці, яких розводили тут ще 8000 років тому. Вони дають обмежену кількість молока, лише 100 літрів на сезон, особливо в період з лютого по червень, але високої якості.

Для 1 кілограма сиру потрібно сім літрів сирого молока. Ферментується сир тільки натуральним сичужним ферментом і витримується не менше двох місяців.
Скоринка у сиру Ідіасабаль має бути твердою, гладкою, однорідною, блідо-жовтою або білувато-сірою. А у копчених сирів - темно-коричневою. Що стосується кольору внутрішньої частини сиру, він може варіюватися від кольору слонової кістки до солом'яно-жовтого.

Ідіасабальський сир допомагає запобігати остеопорозу через високий вміст кальцію, а також відіграє важливу роль у профілактиці карієсу.

З 1987 року він є продуктом із захищеним державою найменуванням походження. Мають право його виробляти близько 500 ферм і 100 молочних заводів.

Є така нагорода World Cheese Awards - як "Оскар" для сирів. Так от на нагородженні в англійському місті Бірмінгем 18 ідіасабальських сирних виробництв вибороли 24 медалі (4 золота, 13 срібла та 7 бронз) у різних категоріях. Вам точно варто його спробувати!

Знову ж таки, після життя в Італії і в Хорватії, ми звикли до анчоусів як основної приправи, інгредієнта багатьох страв і соусів. А в холодних водах Кантабрійського моря в Країні Басків водяться одні з найкращих анчоусів у світі. Їх виловлюють і одразу ж переробляють всього за кілька метрів від порту, тримають у солі протягом 6-8 місяців, після чого вручну заповнюють маленькими філе баночки, заливають олією або маринадом з місцевим оцтом.

У нашому гастротурі в Країну Басків ви спробуєте анчоуси щойно приготованими на грилі. Або як частину хільди, одного з найтрадиційніших пінчос, що складається з анчоусів, оливок і місцевого перцю гінділли, скріплених невеликою шпажкою.

Якщо ви хочете більше дізнатися про анчоуси - читайте статтю про анчоуси на нашому сайті.

У басків усе не таке, як у всіх інших народів. Ось і перчики гінділла (їх також називають піпарра (piparras) - це відповідь Країни Басків на популярний перець чилі. Вони більш делікатні й надають пікантно-солодкого смаку будь-якій страві.

Щоб зрозуміти, наскільки важливий цей елемент одягу і самоідентифікації для басків, наведу один приклад. По-баскськи слово "чемпіон" звучить як txapeldun - буквально "той, у кого є капелюх (берет)".

Це слово стало синонімом баскської ідентифікації та культури; у кожному місті, я думаю, є місцевий бар або ресторан під назвою Txapela. Також у басків прийнято покладати берети на переможців змагань. Ну, а для нас, мандрівників, берет - це ще й цікавий сувенір і симпатичний елемент костюма. Класні берети шиє марка Boinas Elósegui.

Хрест Лаубуру (lauburu)

Баски люблять носити символи своєї культури, бо ними рухає як мода, так і національна гордість. Лаубуру, наприклад, є найпопулярнішим символом у баскській культурі. Цей традиційний округлий хрест є відображенням єдності народу та баскської землі, якій тисячі років. Такий хрест ви побачите всюди - на будівлях, на одязі. Наприклад, новонародженим, дарують сережки-лаубуру або кулони.

Квітка колючника безстеблового (eguzkilore)

Найвідоміший модний бренд у Країні Басків з'явився понад 10 років тому в невеликій крамниці неподалік від порту в Сан-Себастьяні. У 1995 році Хабі Цірікяйн і Віктор Серна самі виготовляли і продавали футболки. Сьогодні Loreak Mendian є одним з найважливіших альтернативних брендів Іспанії. Вони виросли у більшу компанію, і їхні колекції продаються у Франції, Швейцарії, Австралії та Японії. У марки є великий магазин у центрі Сан-Себастьяна.