Узнавайте первыми о новых гастрономических турах!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей. Мы основатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Подпишитесь на новости клуба, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Дізнавайтеся першими про нові гастрономічні тури!
Доброго дня! Це Таня та Андрій. Ми засновники клубу гастрономічних подорожей "Їжа для розуму". Підпишіться на новини клубу, щоб першими отримувати програми нових гастрономічних турів.
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних і погоджуєтеся з політикою конфіденційності.

ЩО ПРИВЕЗТИ ЗІ СТАМБУЛА -
39 ІДЕЙ СУВЕНІРІВ І ПОДАРУНКІВ

Тетяна Острогляд
Засновник клубу гастрономічних подорожей
"Їжа для розуму"
Однієї поїздки до Стамбула ніколи недостатньо. Вас знову тягне до цього міста на Босфорі, правда? Але його східні смаки та аромати міста ми можемо привезти з собою і поділитися з родиною та друзями. Або все залишити собі.

Я склала для вас найдокладніший список гастрономічних сувенірів, що привезти зі Стамбула.

У моїй статті є ідеї, що купити в Стамбулі, для тих, хто обожнює шопінг, і хто буде їхати звідси з 2-3 набитими валізами. І маленькі та легкі подарунки - для тих, хто подорожує з ручною поклажею. Я відзначила сувеніри для веганів і для діабетиків. Для тих, хто готовий витратити багато, і для дбайливих мандрівників.

Я ділюся з вами секретними адресами найкращих місць з моїх понад 25 поїздок до Стамбула за 13 років.
Уявляєте, скільки інформації, дегустацій, адрес і знайомств із місцевими включає в себе кожен наш гастрономічний тур у Стамбул та інші наші поїздки ще в 6 країн Європи!

Підписуйтесь на наш інстаграм, щоб не втратити нас. Ми даємо багато корисної інформації з наших гастротурів.

Гастрономічний шопінг у Стамбулі - лайфхаки

Гастрономічний шопінг у Стамбулі - лайфхаки
1. Стамбул завжди їсть. І знає в цьому толк. Тому найкращі подарунки звідси - пов'язані з кухнею. Звісно, їжа та солодощі, але ще й посуд, джезви, прилади для кухні, текстиль.

2. Я вірю, що сувенір, який ви подали до спільного столу (сири, солодощі або оливки) або яким ваш близький користуватиметься щодня (чай, оливкова олія або джезва), приносить значно більше радості, ніж магніт на холодильник або тарілочка на стіну.

3. Беріть у Стамбул порожню або напівпорожню валізу. Ви все одно не втримаєтеся і влаштуєте собі турецький шопінг.

4. Пірнайте сміливо в різні формати. У дорогі бутіки і в непримітні крамнички, в супермаркети і в історичні заклади. Я так і роблю. Так ви пізнаєте місто і його життя по-справжньому.

5. Сприймайте Гранд Базар і Єгипетський Базар як декорації для фотографій, але не як місце для покупок. Я ніколи особливо не розуміла таких туристичних місць, де до того ж дуже завищені ціни. Крім пари місць на Єгипетському базарі. Про них я далі розповім.

6. Якщо в непримітній крамничці товпляться місцеві - це добрий знак.

7. І, навпаки, поганий знак, коли ціни вказані або називають вам у доларах чи євро. Це місце для туристів.

8. Де купувати гастрономічні сувеніри в Стамбулі:

  • У супермаркетах Migros, Carrefour, Bim, Şok, A101. Вартість дешевша, вибір більший, є торгові марки для жителів, а не туристичні упаковки.
  • У деяких місцях навколо Єгипетського базару - про нього нижче. За можливості не йдіть на базар у вихідні. Найкращий час для покупок в околицях Єгипетського базару - ранкові години в будні дні.
  • У класичних магазинах делікатесів Şarküteri. Це такі гастрономи-лавки, де місцеві купують найкращі регіональні продукти. Список найкращих магазинів даю нижче.
  • У спеціалізованих магазинах або магазинах від певних брендів (баклаву і локум я купую тільки в певних кондитерських)

9. Гастрономічний шопінг у Стамбулі не припиняється ні на хвилину. У кожен день свого маршруту вставляйте перелічені нижче адреси, щоб купувати поступово і не напружуючись, а не витратити весь останній день подорожі на покупки.

10. Якщо вам щось подобається, купуйте одразу. Не думайте, що повернетеся сюди завтра. Стамбул - як лабіринт. Ви точно не повернетеся в це місце.

11. не купуйте, будь ласка, баклаву і лукум в упакованих сувенірних коробках, тим більше в аеропорту. Там вони часто видихлі та старі. Привезіть найсвіжіші, куплені на вагу в кондитерській - і ваші близькі, нарешті, зрозуміють, чому від смаку баклави можна заплющити очі і перестати дихати.

12. не купуйте спеції з відкритих чанів на Єгипетському базарі - вони давно видихнулися.

Єгипетський базар (Mısır Çarşısı / Egyptian Spice Bazaar)

Єгипетський базар (Mısır Çarşısı / Egyptian Spice Bazaar)
Не згадати Єгипетський базар в Еміноню неможливо. Я не люблю Гранд Базар і всю цю східну культуру, де тебе голосно зазивають, де потрібно довго торгуватися.

Але Єгипетський базар - інша справа. Обов'язково відвідайте. У критій частині прогуляйтеся і пофотографуйте.

Тут гарно викладені гірки спецій, чаї, лікарські трави, сухофрукти і прянощі, солодощі, текстиль і прикраси для дому, ювелірні вироби, тканини, сувеніри та парфуми. Купувати тут щось необов'язково.

А потрібно вийти на розташовану поруч вулицю Hasırcılar. І ось тут уже купити в крамницях для місцевих жителів оливки та маринади на вагу, пасту з фундука, сири, суджук, каву. Усе запакують у вакуум для перельоту.

Ще поруч є вулиця Kutucular з відкритим ринком зі всілякими сувенірами, посудом, джезвами, чайниками.

На вулиці Çanakçılar sokak можна купити мідні вироби.
Старе фото Єгипетський базар
Це один із найстаріших критих базарів Стамбула. Єгипетський базар існує з 1664 року. Виконаний у формі літери "L", він складається з 88 кімнат. У нього шість входів.

Зверніть увагу, що секції навколо входу Haseki двоповерхові. В Османський період ця верхня частина використовувалася як суд, до якого власники магазинів і покупці могли повідомляти про свої проблеми і скарги.

Він був побудований, щоб приносити дохід під час будівництва Нової мечеті (Yeni Cami - Йені Джамі), що знаходиться поруч. Товари здебільшого доставлялися з Єгипту з так званим "Каїрським караваном", звідси і назва. Слово Mısır перекладається як Єгипет. А ще як "кукурудза" - ось такий кумедний казус.

Стамбул, розташований у стратегічній точці між Сходом і Заходом, Середземномор'ям і Чорним морем, був одним із найжвавіших торговельних центрів як за візантійських, так і за османських часів.

Прибережна зона Еміноню, де сьогодні стоїть базар спецій, ще з візантійського періоду була жвавою ринковою зоною. За часів Візантійської імперії тут уже був ринок спецій під назвою Макрон Енвалос.

Через цей порт йшла транзитна торгівля шовковими тканинами, спеціями, дорогоцінним камінням, текстилем і килимами зі сходу та Аравії до Європи. А з міст Італії та решти Європи до Стамбула везли зернові, овочі та фрукти, бобові, м'ясо, сири, оливкову олію, рибу, сіль, деревину і вугілля.
Письменник і журналіст Едмондо де Амічіс, який написав путівник Стамбулом 1874 року, так розповідав про Єгипетський базар:

"Щойно ви входите всередину, різкі дурманні аромати проникають вам у ніс. Це місце наповнене всілякими спеціями і зіллям з Індії, Сирії, Єгипту та Аравії. Тут вони перетворюються на ефірні олії, есенції, пудри, мазі для змащування борід, приймання ванн і надання їжі прекрасних смаків. Ефект запаморочливих запахів ще довго залишається у вашій свідомості як одне з найінтимніших і значущих вражень Сходу".

5 найкращих магазинів делікатесів у Стамбулі (Şarküteri)

5 найкращих магазинів делікатесів у Стамбулі (Şarküteri)
Наш гастрономічний тур у Стамбул - це прогулянки найсекретнішими місцями і крамницями. Ми ходимо в гості до майстрів, які десятиліттями виробляють найцікавіші та найякісніші турецькі продукти. Це можливість познайомитися особисто з місцевими жителями, яку самостійно повторити неможливо.

А я вам поки приготувала список знаменитих місць, де ви самостійно можете купити смачні сувеніри зі Стамбула. А як саме обирати сири, солодощі, м'ясні делікатеси - читайте далі.

Namlı Gurme
Тут же моє улюблене місце для бранча (довгого сніданку).

Працюють не просто як магазин, а й як кафе. Тут, крім м'ясних продуктів, є 40 видів сиру, 28 видів оливок і 98 видів оливкової олії. Оливки, мед, солодощі. Я купую тут усе.

Адреса: Kemankeş Karamustafa Paşa Mahallesi, Rıhtım Cad. Katotopark 1/1, 34425 Beyoğlu.

Ecevitler
Відкритий на базарі Кадикьой з 1968 року, це один із найкращих і найстаріших магазинів продуктів Стамбула. На додаток до розділу м'ясних і сирних делікатесів, вони продають оливки, бобові та горіхи.

Адреса: Caferağa Mahallesi, Güneşli Bahçe Sokak, 12/A, Kadıköy.

Nezih Gurme Market
Працює з 1962 року і має філії в Джаддебостані (Caddebostan) і Шашкинбаккалі (Şaşkınbakkal).

Тут ви можете вибрати з більш ніж 40 закусок, 70 видів сиру, 100 видів м'ясних продуктів, 25 видів оливок, фруктів і овочів, сухих продуктів і органічних продуктів. У Незіхе продається продукція популярної марки Atatürk Orman Çiftligi.

Адреса: Kazım Özalp Sokak, 18, Şaşkınbakkal, Kadıköy.

Мають філії в багатьох районах Стамбула. Вбийте в Google Maps назву і знайдете найближчий. Тут можна купити все від місцевих сирів і ковбас до делікатесних продуктів.

У районі Ейюп вони працюють за адресою: Göktürk Merkez Mahallesi, İstanbul Caddesi, Neovista Sitesi, 18, Eyüp.


Eataly
Eataly
І ось несподіванка - це не турецька, а італійська мережа гастрономів преміальних продуктів. Якщо захочете привезти зі Стамбула хороші італійські продукти (ну, раптом!): панчетту, прошутто, міланську салямі, мортаделлу з Болоньї, моцарелу, буррату, маскарпоне. А також тут є місцеві турецькі сири.
Eataly - це класний концепт магазину-ринку-ресторану з фермерськими італійськими продуктами. Я якось розповім про його творця Оскара Фарінетті та про ідею детально.

Свій перший центр вони відкрили в Турині (Італія) 2007 року. А зараз у них уже 35 локацій по всій Італії і по всьому світу: в Японії, в Нью-Йорку, Бостоні, Чикаго, Лас-Вегасі, Лос-Анжелесі в США, в Дубаї, Стамбулі, Лондоні, Москві, Сеулі, Стокгольмі і Торонто.
Що важливо, тут можна купити вино і продукти зі свинини. У Стамбулі це мало де доступно.

Якщо втомитеся від турецької кухні (це неможливо, але все-таки), то тут же можна повечеряти в симпатичному інтер'єрі пастою, різотто, піцою і тірамісу.

Розташований у торговому центрі Zorlu Center. Адреса: Levazım, Koru Sokağı, 2, Beşiktaş.

3 найстаріших кондитерських Стамбула

3 найстаріших кондитерських Стамбула
Стамбул почали називати "містом кондитерів" ще в 16 столітті. Чудові солодощі, які раніше вважалися розкішшю для султанів, мешканців палаців і високопоставлених державних чиновників, поширилися по всьому місту в 18 столітті, коли в районах Бахчекапи, Каракьоє, Еміноню і, звісно, в Бейоглу, з'явилися перші кондитерські.

А незабаром європейці, які прибували до Константинополя, почали розносити світом розповіді про чудові східні солодощі.

Зараз ви знайдете магазини цукерок, пахлави і локума по всьому місту. Ось три найпопулярніші.

Кондитерська Hacı Bekir

Кондитерська Hacı Bekir
Це найстаріша компанія в Туреччині й одна з найстаріших у світі.

Тут дуже смачні та свіжі локуми, взимку можна випити справжній салеп (молочно-білий ароматний напій із кореня орхідеї).

Історія кондитерських Hacı Bekir розпочалася 1777 року, коли Бекір Ефенді переїхав із провінції до Стамбула та відкрив невеликий магазин солодощів у Старому місті.

Він розробив багато сортів локума та інших традиційних десертів. Тут же придумали використовувати в локумі замість борошна крохмаль, знайдений німецьким ученим Костянтином Кірхгофом 1811 року.

1820 року Hacı Bekir стали постачальником солодощів для султанського палацу.
А один із британських мандрівників, який скуштував їхні локуми, назвав їх "Turkish delight" - тобто, турецьке задоволення. Ця назва закріпилася. І локум навіть офіційно називають так у всіх магазинах.

Нині нащадки Хаджі Бекіра в шостому поколінні розвивають 8 філій у Стамбулі та Анкарі.

У Стамбулі є навіть на головному пішохідному проспекті Істікляль, у будинку 83.

А найстаріша їхня крамниця розташована в Еміньоню, між зупинкою трамвая Т1 Сіркеджі та Єгипетським базаром. Орієнтир: готель Legacy Ottoman.

Адреса: Hamidiye Caddesi, 33, Еміньоню.

Кондитерська Şekerci Cafer Erol

Кондитерська Şekerci Cafer Erol
Перший магазин Şekerci Cafer Erol було відкрито в районі Kadıköy 1807 року. І тому він також є однією з найстаріших і високоякісних кондитерських Стамбула.

Тут можна купити не лише локум у красивих упаковках з османськими мотивами, а й соковиту халву ручної роботи, нугу, мигдалеве драже в шоколаді, пішманіє (щось середнє між цукровою ватою та халвою), шоколадні цукерки, класичні марципани, молочні десерти, джеми, приготовані зі свіжих фруктів. А ще класичні "колонья" - одеколони з ароматами лукуму, інжиру, бергамоту.

У них є філії в торгових центрах İstinye Park, Aqua Florya AVM і Akasya AVM. Тож зручно буде поєднати з іншим шопінгом.

Але заради історичного колориту я б пішла в їхню першу крамницю в Кадикьої.

Адреса: Osmanağa Mahallesi Yasa Caddesi, 19, Kadıköy.

Кондитерська Hafız Mustafa 1864

Кондитерська Hafız Mustafa 1864
Найімовірніше, це буде перша кондитерська, куди ви зайдете в Стамбулі. У них 11 закладів. Один із них - поруч зі знаменитим вокзалом Сіркеджі, куди прибував Східний Експрес.

У цих кондитерських можна не тільки купити майже будь-які турецькі делікатеси, від пахлави до кадаїфа, каву на подарунок, а й відпочити між прогулянками і шопінгом, куштуючи смачні молочні пудинги і торти.

Компанія була заснована Хаджі Ісмаїлом Хаккі Беєм під час правління султана Абдулазіза Хана в Стамбулі 1864 року, а потім перейшла до його сина Хафіза Мустафи.

Хаджі Ісмаїл Хаккі бей був один із перших виробників льодяників. А його син Хафіз Мустафа винайшов популярний стрітфуд - солону випічку поча (pogaca).

Хафіз Мустафа завоював багато медалей у Європі на виставках кондитерської майстерності.
Хочете з нами у гастрономічний тур?
Дивіться програми наших подорожей

Що купити в супермаркеті у Стамбулі

Migros
Якщо ви не любите протягом дня під час прогулянок спеціально витрачати час на купівлю сувенірів зі Стамбула, то один запланований вечірній похід до супермаркету з моїм списком ідей може вам вирішити задачу гастрономічних подарунків для всієї родини.

Про багато незвичних для нас турецьких продуктів я далі розповідаю докладніше. Зараз тільки адреси магазинів і список покупок.

Де знайти супермаркети у Стамбулі

Де знайти супермаркети у Стамбулі
Найкращі за якістю продуктів супермаркети в Стамбулі - це мережі Migros і Carrefour.

Бюджетні та маленькі магазинчики мереж A101, Bim і Sok. У них перевага - їхні магазини можна знайти в Султанахметі. А великих супермаркетів у старому центрі немає.

Якщо ви живете в Старому місті і хочете потрапити саме до великого повноцінного супермаркету, то потрібно їхати в якийсь із торгових центрів.

Можна зайти в метро-тунель під Босфором, який називається Мармарай, на станції Sirkeci (у будівлі старого залізничного вокзалу). І доїхати за звичайним тарифом до 3 лір по Istanbulkart до останньої зупинки Ayrılık Çeşmesi. Там побачите торговий центр Tepe Nautilus Alışveriş Merkezi. У ньому є великий супермаркет Carrefour. Заплануйте покупки на вечір, щоб не втрачати світловий день. Тут можна купити і солодощі, і соуси, і постільну білизну, і посуд.

Крім цього, є супермаркети Migros у ТЦ Cevahir AVM і Macrocenter у ТЦ Kanyon.

Досить великий MM Migros є у Фатіху. Якщо ви живете в Султанахметі, можна доїхати до станції трамвая Haseki. Адреса супермаркету: Akşemsettin Mah. Adnan Menderes Vatan Bulv. Historia Alışveriş ve Yaşam Merkezi, Fatih.

Carrefour Gourmet за адресою Cihangir, Sıraselviler Caddesi, 180, Beyoğlu - це невеличкий магазин, але з гарним вибором гурме-продуктів, є вина (далеко не у всіх магазинах бувають!), органічні та веганські продукти, усілякі симпатичні інструменти для кухні та посуд.

За два кроки від Цистерни Базиліка є магазинчик Greens, якщо вам потрібні продукти для приготування в апартаментах (свіже м'ясо і молочні продукти) або якісь закуски на вечір. У них, до речі, є вино й алкоголь. Адреса: Alemdar, Sultanahmet, Ç. Nuruosmaniye Caddesi, 1.

Що купити в супермаркеті як сувенір

Що купити в супермаркеті як сувенір
Нагадую, що ця стаття - тільки про гастрономічні сувеніри.

Ось 10 легких за вагою універсальних подарунків, придатних для ручної поклажі:

1. Спеції. Я не купую готові набори "Для курки", "Для риби" тощо. Віддаю перевагу складати самостійно ароматичний профіль страви з окремих спецій. Тому в Стамбулі купую окремо пластівці гострого перцю, м'яту, копчений перець ізот тощо. Про спеції розповідаю нижче.

2. Probiyotik Yogurt Mayasi - суха закваска з пробіотиками для домашнього турецького йогурту. Є від компанії Yaylamaya. Продається в маркетах SOK. І є Büyüyo Probiyotik Kuru Yoğurt Mayası, продається в Migros. Коштує буквально 1,5 ліри за пакетик.

3. Різні сухі турецькі супи. Особливо, томатний (Domates Corbasi) або "Суп нареченої" з сочевицею, булгуром і овочами (Ezogelin Corbasi).

4. Kuru Domates - сушені томати.

5. Kuruyemiş - горіхи та сухофрукти. Туреччина знаменита своїм фундуком і фісташками. Або, наприклад, рідкісна у нас і смачна сушена шовковиця (dut kurusu). Від брендів Tadım, Peyman.

6. Молочний шоколад із цільними фісташками (Fıstıklı çikolata) компаній Ülker і ETİ.

7. Чай для схуднення в пакетиках Doğadan Form Mixed Herbal Tea. Виводить рідину з організму. Знаю, що багато хто його купує. Якщо ви знаєте, як це працює, і розумієте, для чого вам цей короткостроковий ефект, то це буде корисна покупка.

8. Чай чорний від компаній Çaykur (Filiz, Rize), Doğadan.

9. Блискучий 100-грамовий пакет меленої кави від Mehmet Efendi. У супермаркеті коштуватиме 5 лір за 100 г, а в duty free - 5 євро. Тож це розумна покупка.

10. Salep - розчинний салеп у пакетиках. Це, звісно, зовсім не той натуральний ароматний білий напій із кореня орхідеї, яким ви насолоджуєтеся взимку в Стамбулі. Але як певна заміна і приємний спогад, підійде.


Більш важкі за вагою цікаві та корисні продукти:
Більш важкі за вагою цікаві та корисні продукти:
1. Asma yaprağı - мариноване виноградне листя у вакуумному пакуванні, якщо вмієте робити долму і сарму.

2. Zeytinyağı - оливкова олія. Як вибрати, яких брендів, які написи на пляшці шукати, читайте далі.

3. Zeytin - чорні в'ялені та зелені солоні оливки в пластикових запаяних упаковках. Один із хороших виробників - Marmarabirlik. Про них детальніше далі.

4. Aci Biber Tursusu - маринований гострий дрібний зелений перчик. Хто любить дуже гострі перці, це класний подарунок.

5. Peynir - найрізноманітніші сири. Назви та види розповідаю далі.

6. Kaymak - густі вершки для сніданку.

7. Sucuk - гостра ковбаса суджук для смаження.

8. 100% Nar ekşili sos - гранатовий соус. Вибирайте той, що дорожчий, із зазначенням 100% гранатового соку в складі.

9. Zeytin ezmesi - оливкова паста (тапенада). Смачна від Marmarabirlik.

10. Kahvaltilik sos - паста з перцю і томатів з горіхами для сніданку.

11. Tahini і pekmez - паста з кунжуту і патока з винограду, шовковиці або інжиру. Продаються зазвичай в окремих пляшках. Їх змішують і роблять корисну "рідку халву". Тахіні можна використовувати для хуммусу.

12. Fındık Ezmesi - паста з фундука. Мені подобається виробництва Fiskobirlik. Якщо хочете без цукру в складі - дивіться на напис Şeker İlavesiz.

13. Reçel - джеми в маленьких банках із пелюсток троянди, апельсина, інжиру. Якщо потрібні продукти без цукру (для діабетиків, для тих, хто дотримується обмеження по цукру), дивіться на напис Şeker İlavesiz.

Турецька оливкова олія (Zeytinyağı)

Турецька оливкова олія (Zeytinyağı)
Загалом у світі налічується понад 900 мільйонів оливкових дерев на площі близько 10 мільйонів гектарів. Італія та Іспанія лідирують на ринку оливкової олії. Інші важливі країни-виробники: Греція, Туреччина, Туніс, Португалія, Сирія, Марокко та Алжир.

Туреччина посідає 4-те місце у світі за кількістю оливкових дерев і 5-те місце за виробництвом оливкової олії. Основні турецькі регіони вирощування оливок: узбережжя Егейського моря, Мармурового моря, Середземного моря та Південно-Східна Анатолія.

Є дослідження, що саме турецький регіон Анатолія є батьківщиною оливи. Вирощування олив поширилося від Егейських островів до Греції, Італії, Франції та Іспанії, а звідти до Північної Африки.

Сьогодні найбільш значущий регіон у Туреччині з виробництва оливок і олії - затока Егейського моря Едреміт і район Айвалик.

В Едреміті налічується 3 мільйони оливкових дерев, з урожаю з яких щорічно виробляють 15 тисяч тонн оливкової олії. В Айвалику 60% усіх земель району становлять оливкові гаї, найчастіше сімейні. Виробництво оливок - основне джерело засобів до існування у багатьох сімей.
Розкопки свідчать, що люди віджимали оливкову олію вже 4 000 років тому. Дерево оливи може жити від 700 до 2000 років. Його корпус дуже стійкий до гниття. І більше того, нове дерево може виростати з коріння померлого дерева, як птах фенікс.

Оливка - це один із найбільш жировмісних фруктів. Приблизно від 20% до 30% його ваги становить олія. У період з квітня по травень цвітуть зеленувато-білі квіти. Потім з'являються плоди оливок, вони стають зеленими, потім фіолетовими і чорними.

Маслини й оливки - це один і той самий плід у різний час дозрівання.
Купуючи турецьку оливкову олію, шукайте на етикетці слова Naturel sızma zeytinyağı - це означає 100% натуральну оливкову олію першого віджиму з найнижчим рівнем кислотності (менше 0,8%). Цю цінну олію краще вживати в салати, для заправки страв із риби.

Якщо любите італійську південну потужну оливкову олію з терпкістю, гіркуватим присмаком, то серед турецьких шукайте напис Erken hasat naturel sızma zeytinyağı. Це олія раннього врожаю з гіркуватим, гострим смаком. Вона коштує ще дорожче, тому що потрібно більше оливок, щоб отримати таку саму кількість олії, що й наприкінці сезону. Якщо ви хочете переконатися, що ваша олія була зроблена цього року, дивіться на напис yeni hasat із відповідною датою.

Або Naturel birinci zeytinyağı - оливкова олія першого віджиму з рівнем кислотності 0,8-2%.

Не беріть олію з написами Rafine zeytinyağı - це рафінована оливкова олія, яку в стародавні часи використовували в масляних ліхтарях. І з написом Riviera - це суміш натуральних і рафінованих олій.

Турецька оливкова олія - найкращі торгові марки

Турецька оливкова олія - найкращі торгові марки
  • NovaVera (регіон виробництва Ayvalık/Balıkesir) - молоде виробництво, але вже отримали багато золотих медалей від довідника Flos Olei, списку "EVOOLEUM 100" в Іспанії, на конкурсі оливкової олії в Лос-Анджелесі. Він віджимає олію з оливок раннього врожаю, зібраних вручну у вересні та в перші тижні жовтня в Айвалику методом холодного віджиму за температури не вище 25 градусів. Максимальна кислотність становить 0,3%. Купити, наскільки я знаю, можна тільки онлайн у них на сайті.
  • Selatin (регіон виробництва Edremit, Balıkesir). У Стамбулі можна купити в торговому центрі Zorlu, супермаркет Eataly.
  • Kürşat (регіон виробництва Ayvalık). У Стамбулі у них є фірмовий магазин на вулиці Şakayık Sokak No.75/B, у районі Нішанташі (Nişantaşı).
  • Laleli Olive and Olive Oil Establishment (регіон виробництва Burhaniye, Balıkesir). У Стамбулі у них є фірмовий магазин на вулиці Cevdet Paşa Caddesi, 46/D, у районі Бебек (Bebek).
  • Fora Zeytin (регіон виробництва Burhaniye, Balıkesir).
  • Özgün Zeytin (регіон виробництва Ayvalık).
  • Hiç (регіон виробництва Urla, Ізмір).
  • Tarış - найпростіше знайти в супермаркетах Стамбула.

Оливки (Zeytin)

Оливки (Zeytin)
Туреччина вирощує понад 60 сортів оливок. Деякі більше підходять для їжі, інші призначені для виробництва олії.

Смачні сорти оливок для їжі:

1. Celebi. Маленькі оливки з озера Ізнік (Iznik).

2. Domat. Великі оливки з Егейського узбережжя. Вважаються найкращими зеленими оливками для фаршу (їх продають фаршированими часником, мигдалем, перцем, сирами).

3. Memeli. Оливки з Ізміра, їх зазвичай засолюють зеленими.


Де купити оливки на вагу?

На Єгипетському ринку. Якщо стати спиною до Босфору і дивитися на вхід у критий ринок, то праворуч від нього йде паралельна вулиця Hasırcılar з відкритими наметами, де купують продукти на вагу місцеві.

А ще в магазині делікатесів Namlı Gurme. Адреса: Kemankeş Karamustafa Paşa Mahallesi, Rıhtım Cad. Katotopark, 1/1, 34425 Beyoğlu.

Мої улюблені оливки - зелені з Айвалика (Ayvalık) і великі рожево-фіолетові. Моїм близьким також подобаються мариновані з лимоном або фаршировані перцями. Не соромтеся пробувати, продавці залюбки дадуть спробувати. Беріть кілька видів, кожен можна просити навіть по 100 грамів. І просіть "вакуум пакет" - вони запакують у вакуум для перельоту.
Хочете з нами у гастрономічний тур?
Дивіться програми наших подорожей

Оливкова паста (zeytin ezmesi)

Оливкова паста (zeytin ezmesi)
Схоже на середземноморські тапенади пюре з чорних (частіше) або зелених оливок. Її зазвичай їдять на сніданок. Здорове поєднання: відварені яйця, томати і ця паста. Можна з нею зробити листкову випічку, використовувати як соус для пасти.

Підходить для веганів і вегетаріанців. Для всіх, хто дотримується здорового харчування. Виробники: Marmarabirlik, Fora, Santral.

Олія чорного кмину (Çörek Otu Yağı)

Олія чорного кмину (Çörek Otu Yağı)
Прихильники називають цю олію "засобом від усього, крім смерті". Я знаю, що багато хто привозить її з Туреччини.

Цю олію використовують у медицині ще з часів Стародавнього Єгипту. Клеопатра використовувала її для догляду за волоссям і шкірою.

Вважається, що вона:

  • зміцнює імунітет,
  • допомагає від випадіння волосся,
  • регулює рівень холестерину,
  • захищає здоров'я серця,
  • корисна в боротьбі з грибком нігтів і шкіри,
  • захищає організм від різних інфекцій,
  • використовується під час лікування шкірних захворювань, таких як псоріаз і екзема,
  • допомагає боротися з діабетом, підвищуючи чутливість до інсуліну в клітинах печінки,
  • розслабляє м'язи і має спазмолітичні властивості,
  • допомагає в разі астми та алергії,
  • корисна в разі бронхіту та кашлю
  • і навіть бореться з раковими клітинами.

Перед вживанням обов'язково порадьтеся з вашим лікарем.

Сушені томати (Kuru Domates)

Сушені томати (Kuru Domates)
Купуйте в супермаркеті (є в Macro Center) або на ринку. Чудовий сувенір, якщо їдете тільки з ручною поклажею. Вони легкі та без рідини. А вдома їх перетворите на в'ялені томати в олії. Промийте, залийте окропом, дайте трохи постояти до розм'якшення, злийте воду. Складіть томати в банку, додавши кілька розчавлених часточок часнику і приправ за смаком, залийте оливковою олією.

Можна подавати і просто на підсмаженому хлібі як закуску до вина, і використовувати в супах, омлетах, салатах, спагеті, в м'ясному та овочевому рагу.

Сушені овочі для фарширування

Сушені овочі для фарширування
На Єгипетському ринку ви побачите такі різнокольорові гірлянди. Це:

  • сушені баклажани (kuru patlıcan або patlican kurusu)
  • кабачки (kuru kabak)
  • перці (kuru biber)
  • бамія (kuru bamya)

Важать мало, коштують недорого, а радості приносять багато.

Чудова річ для фарширування (страва по-турецьки називається dolma). Вимочіть їх або покладіть у каструлю і варіть 8-10 хвилин, поки не стануть м'якими. А далі начиніть фаршем із рисом і тушкуйте як звичайні фаршировані перці.

А бамію кладуть у супи й тушкують із м'ясом. За смаком бамія схожа на кабачок і спаржу.

Туршу - мариновані овочі (Turşu)

Туршу - мариновані овочі (Turşu)
Скрізь по місту, особливо на традиційних ринках, ви побачите крамнички з барвистими банками з соліннями і маринадами.

Це туршу - смачні традиційні мариновані овочі всіх форм, розмірів і кольорів. Історичний спосіб зберігати свіжі овочі для споживання в зимові місяці.

Турки вміють маринувати та солити будь-що: гострі перці, огірки, баклажани, помідори, боби, капусту, сливи, абрикоси, груші, соснові шишки, цукіні, броколі, цибулю, моркву, буряк, кукурудзяні качани, часник та виноградне листя. Вважається, що в Туреччині готують понад 150 видів солінь.

Овочі поміщають у банку з лимонним соком або виноградним оцтом (це дві "протиборчі партії" в турецькій кухні), часником і розсолом і витримують кілька місяців.

Turşu часто подають як закуску, а turşu suyu - ароматний маринад - п'ють як освіжаючий напій у спекотні літні дні.


Де купити?
Туршу - мариновані овочі (Turşu)
Спеціалізовані магазини називаються turşucu. У будь-якій крамниці перед покупкою все можна спробувати.

Крамниця Petek Turşuları на проспекті Істікляль, на Рибному базарі (Balık Pazarı) біля Квіткового пасажу. Господаря Озгюра і його братів вважають одним із найкращих turşucular - майстрів туршу.

Адреса: Asmalı Mescit, Dudu Odaları Sk. 1/D, 34435 Beyoğlu.

Побувайте в Asri Turşucu в Джихангірі. Мої стамбульські друзі називають це місце найкращим. Працюють із 1913 року. Вони вирощують власні овочі в Бурсі, використовуючи джерельну воду з цього району, а також лимонний сік і сіль для засолювання овочів.

Тут також класне виноградне листя для долми, оливкова олія та salça - домашня томатна паста.

Адреса: Ağa Hamam Caddesi, 29/1, Cihangir.

Турецькі сири (peynir)

Турецькі сири (peynir)
У Туреччині понад 150 видів сирів. Пробувати - не перепробувати.

Наш гастрономічний тур до Стамбула включає в себе смачну лекцію про турецькі сири. Після якої ви станете розбиратися в них самостійно і зможете радити друзям, що привезти з Туреччини. А ще - уявляєте - ми влаштовуємо міжконтинентальну дегустацію найкращих сирів і турецьких вин на білосніжній яхті. Ми спеціально для групи бронюємо яхту і насолоджуємося прогулянкою Босфором!

Якщо ви приїхали самостійно до Стамбула, купуйте сири в таких магазинах делікатесів, як Namlı Gurme (на початку статті адреса).

Або на Єгипетському ринку в крамницях, де купують на вагу місцеві. Є тут одна крамниця, яка працює з 1946 року. У них понад 20 видів всяких цікавих місцевих сирів. Називається Cankurtaran Gıda 1946. Адреса: Rüstem Paşa, Ragıp Gümüşpala Cad. Çiçek pazarı Sokak Mısır Çarşısı No:33, Eminönü.

Із запакованих сирів у супермаркетах звертайте увагу на торгову марку Muratbey.
Якщо не любите козячі або овечі сири, запам'ятайте, як вони перекладаються турецькою: Keçi (козячий) і Коуцп (овечий).

Найпопулярніші види турецьких сирів (вартість 7-12 доларів за кілограм у перерахунку з турецьких лір):

  • Лабне (labne peyniri) - вершковий сир. Як італійський Маскарпоне (Mascarpone). Його намазують на хліб на сніданок, використовують для приготування вершкових десертів або чізкейків.
  • Хелім пейнір (hellim peyniri) - його смажать (як кіпрський халлумі).
  • Тель пейнір (tel peyniri) - сирні ниточки з жирного молока. Гарні на сніданок і як добавка для салатів, омлетів і пасти.
  • Бейаз пейнір (beyaz peynir) - розсільний сир (як бринза або фета), отриманий із непастеризованого овечого, коров'ячого або козячого молока. Білий, злегка зернистий. Солоний. Гарний для начинки листкових береків.
  • Лор (lor) - можна сказати, що це солоний сир. Його використовують як начинку в хрустких трубочках із тіста юфка (sigara böreği) і в пирогах (börek).
  • Куфлу пейнір (küflü peyniri) - сир зі шляхетною блакитною пліснявою.
  • Кашкавал пейнір (Kaşkaval peyniri) - жовтий напівтвердий сир, родич італійського качокавалло (Caciocavallo).
  • Кашар пейнир (kaşar peyniri) - жовтий сир із коров'ячого чи овечого молока, у витриманому варіанті (пишеться Eski Kaşar) схожий на пармезан.

Пробуйте перед покупкою, купіть потроху різних сирів і просіть запакувати у вакуум.

Каймак (Kaymak)

Каймак (Kaymak)
Традиційний молочний продукт, схожий на густі збиті вершки, з багатим вершковим ароматом. Робиться з коров'ячого або буйволиного молока. Популярний не тільки в Туреччині, а й на Балканах (Сербія, Хорватія, Чорногорія).

Каймак упродовж століть був османським ранковим частуванням, його їдять на сніданок із хлібом і чаєм.

Спробуйте десь у красивому місці на сніданку поєднання bal kaymak (каймак із медом) - і захочете купити додому.

У будь-якому супермаркеті можна купити пластикові ванночки з каймаком, наприклад, виробників İçim або Eker, коштує від 8 лір за 100 г. Купуйте перед вильотом, він зберігається недовго.

А можна в місцях, де десятиліттями спеціалізуються на виробництві каймака. Наприклад, у Hacı Hasan Fehmi Özsüt. Це сімейне, невибагливе за інтер'єром місце відкрите з 1915 року, місцеві ходять сюди на сніданок. Адреса: Şahkulu, İstiklal Caddesi, 261.

Суджук (Sucuk)

Суджук (Sucuk)
Суджук - турецька сиров'ялена ковбаса з яловичини або рідше баранини, з високим вмістом жиру, доволі жорстка, солона і пряна.

Коштує досить дорого: від 60 лір за кг. Не купуйте по 20-30 лір, це буде незрозуміло що. Самі турки воліють купувати суджук і пастирму або в делікатесних гастрономах (про які я писала на початку статті), або в касапах (Kasap) - крамницях м'ясників.

Спочатку суджук вам може не сподобатися, бо ви сприйматимете його як звичну нам ковбасу. Але він не призначений для того, що "нарізати ковбаски і з'їсти". У чистому вигляді його не їдять. Це інгредієнт для страв. Його смажать або готують на грилі.

Турки її люблять і додають всюди: в яєчню, в піцу і солону випічку, в бобове рагу. Оскільки суджук дуже жирний, його не потрібно готувати на олії.
Суджук (Sucuk)
Найтиповіший турецький сніданок Sucuklu yumurta: кладемо кружки суджука на суху гарячу сковороду, і він починає виділяти жир. Смак і соковитість м'яса розкриваються. Вбиваємо яйця. Вони вбирають аромат м'яса. Подаємо з підсмаженим хлібом.

Як роблять суджук?

У м'ясний фарш вмішують різні спеції (часник, кмин, сіль, червоний перець і сумах), а потім набивають ковбасну оболонку і сушать протягом кількох тижнів. Щойно вона повністю висохне, ковбаса стає доволі жорсткою. Залежно від кількості перцю, суджук може бути дуже гострим (Acılı sucuk) або мати більше часникового смаку.

Пастирма (Pastırma)

Пастирма (Pastırma)
Це в'ялена солона яловичина в щільній пасті зі спецій (червоний гострий перець, пажитник і часник).

Як її їдять?

Пастирму нарізають тонко і смажать на грилі, їдять із хлібом, смажать ранковий омлет менемен з яйцями і помідорами, нарізають кубиками, щоб додати до рагу з квасолі, використовують її в коржику піде, додають до булгуру.

Її краще купувати в магазинах делікатесів (на початку статті я дала список найкращих місць у Стамбулі).
На Єгипетському базарі є крамниця виробника Coşkun Et. У них власне стадо корів на 5000 голів. Тут хороша пастирма і розумні ціни.

Адреса: Tahmis Caddesi, 33, Eminönü.
При купівлі пастирми переконайтеся, що вона має яскраво-червоний відтінок. Не беріть уже нарізану й упаковану, попросіть нарізати вам її тонко й упакувати у вакуумний пакет.

Перед покупкою спробуйте, а ще краще заздалегідь замовте десь на сніданок омлет менемен із пастирмою, щоб розуміти, який смак у продукту.

Як роблять пастирму

Як роблять пастирму
Найкраща турецька пастирма виробляється в регіоні Кайсері (Kayseri).

Людство з давніх часів використовує сіль і спеції для консервації м'яса. І якщо в Італії, приміром, це найчастіше свинина, то в Туреччині, через релігійні обмеження, засолюють і в'ялять яловичину, а іноді козлятину або баранину.

Тюркські племена, які жили в Середній Азії до 11-го століття н.е., солили і сушили на повітрі м'ясо, щоб зберегти його. Через їхній кочовий характер сушене м'ясо зберігали в шкіряних сумках і споживали в міру необхідності.

Сучасний процес виробництва пастирми триває місяць.

З різних відрубів м'яса виробляють до 26 різновидів пастирми залежно від розміру тварини. Найкраща зроблена з вирізки та попереку; найгірша - з грудинки, шиї.

Сезон приготування починається в середині вересня і триває до кінця осені. У цей час погода надає ідеальні умови для сушіння та дозрівання м'яса: сонячне та чисте небо, низька вологість і м'який вітер.

Свіже м'ясо залишають на відкритому повітрі на 4-8 годин, після його солять і залишають сушитися на 24 години з кожного боку. Сіль змивають і м'ясо залишають сушитися на 2 тижні. Потім його обмазують густою пастою з води і суміші спецій, вона називається çemen. Ця паста відіграє важливу роль у смаку і захищає м'ясо від висихання і псування, скорочуючи його контакт із повітрям. Надлишок пасти видаляють, залишаючи тонкий шар, і знову залишають висихати ще на день. Після цього пастирма готова.
Хочете з нами у гастрономічний тур?
Дивіться програми наших подорожей

4 подарунки для поціновувачів чаю

4 подарунки для поціновувачів чаю
Стамбул дорівнює чаю. На поромі, у будь-якому магазині, за сніданком, у лютому і в серпні, з будь-якого приводу вам запропонують чай. Хтось підрахував, що кожен турок випиває в середньому 1000 чашок чаю на рік! Це один із найвищих показників споживання чаю у світі.

Повернетеся додому зі Стамбула - і будете сумувати за цим терпким ароматним напоєм.

Тому я зібрала вам практичні поради про всі 4 аспекти заварювання чаю по-турецьки

Турецький чорний чай (Siyah Çay)

Турецький чорний чай (Siyah Çay)
Чорний чай у Стамбулі має характерний міцний смак. Ви запам'ятаєте його одразу і захочете привезти додому.

Зверніть увагу - турецький чай зазвичай дрібнолистовий. У нас іноді вважають, що це ознака поганої якості, "не чай, а пил". Але це не брак, а особливість чайної культури. Щоб його заварювати у 2-поверховому чайнику, краще розкриваючи парою аромати.
Виробництво чаю в Туреччині почалося відносно недавно - на початку 20 століття. Вирощують його вздовж східної частини Чорноморського регіону. Багато чайних плантацій зосереджені навколо міста Різе та від кордону з Грузією до Трабзону, Аракли, Карадере та Фатса (біля Орду) Лише у 1947 році в Різе було побудовано першу чайну фабрику.
Немає сенсу переплачувати за чай на базарах, краще просто вибрати коробку хорошого листового чаю в супермаркеті. Просто чорного, зеленого або з бергамотом.

Перевірте на упаковці рік випуску. Термін придатності у добре упакованого чаю закінчується в середньому через два роки.

Торгові марки: Doğadan, Doğuş, Çaykur, Karali.

Торгова марка Çaykur - це найстаріший виробник чаю в Туреччині. У них виберіть чай із написом Filiz Çayı. Для нього збирають молоде ніжне листя, тому у нього тонка терпкість.

Порада для чайних естетів - чай Yayla Çaylı Siyah Çay від компанії Lazika (25 лір за 450 грамів). Можна пошукати в супермаркетах Macro Center або в Eataly, у торговому центрі Zorlu.

Турецькі трав'яні чаї (Bitki Çayi)

Турецькі трав'яні чаї (Bitki Çayi)
Технически, это, конечно, не чаи, а сборы натуральных трав, фруктов, цветов без кофеина. По каждому виду изучите, пожалуйста, внимательно и полезные свойства, и побочные действия.

Если любите травяные чаи, найдите ближайшую к вам традиционную лавку, которая называется Aktar (там продаются всякие травы, натуральные мази и мыло, специи, мед, орехи). И спрашивайте у продавцов такие чаи.

Ihlamur çayı (чай із квітів липи)

Ihlamur çayı (чай із квітів липи)
Смак квітів липи легкий, з майже лимонним ароматом. Їх століттями заварюють у Туреччині взимку, за застуди, для розслаблення тіла і зняття стресу, за легкого головного болю або високого кров'яного тиску.

Rezene çayı (чай із насіння фенхелю)

Rezene çayı (чай із насіння фенхелю)
У Туреччині фенхель рідко використовують у їжу (як і шавлію), в основному, його насіння заварюють як гарячий зігрівальний напій.

Чай з фенхелем поширений по всій Туреччині. Він розслабляє м'язи, і це один із трав'яних чаїв, який добре впливає на вироблення грудного молока у матерів-годувальниць.

Його антиоксиданти мають антибактеріальну та протигрибкову дію, протизапальні властивості. Його п'ють люди з діабетом.

Nane limon çayı (чай з м'ятою та лимоном)

Nane limon çayı (чай з м'ятою та лимоном)
Очищає організм і зміцнює імунну систему. Допомагає зняти головний біль, нудоту, діарею і блювоту.

З усіх популярних турецьких трав'яних чаїв його найпростіше зробити вдома, заварюючи суху суміш або свіжі м'яту і лимон.

Kuşburnu çayı (настій шипшини)

Kuşburnu çayı (настій шипшини)
Ароматний чай із висушених плодів шипшини допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням, має сечогінний ефект. На додаток до високого вмісту вітаміну C, шипшина містить вітаміни A, B1, B2, E і K, такі мінерали, як фосфор, калій, натрій, кальцій, магній, залізо, марганець, мідь, цинк.

Регулює рівень цукру в крові та артеріальний тиск, корисний для здоров'я кісток.

Papatya çayı (ромашковий чай)

Papatya çayı (ромашковий чай)
Популярний і в нас. А в Туреччині це традиція. Його дають дітям, щоб краще спали ночами, а іноді навіть чайну ложку дають немовлятам, щоб полегшити гази та допомогти заснути.

Ромашка допомагає за апное уві сні. Володіє заспокійливою дією і допомагає при менструальних болях. А антиоксиданти в цьому чаї допомагають позбутися стресу.

Завдяки тому, що ромашка не містить натурального кофеїну і має солодкий заспокійливий смак, ромашковий чай можна пити ввечері.

Elma çayı (яблучний чай)

Elma çayı (яблучний чай)
Корисний для зору та імунної системи.

Але не купуйте на ринках пакети з порошком, який називається яблучний чай (elma çayı / apple tea). Справжній elma çayı - це скибочки в'ялених або сушених яблук із чорним чаєм.

Але в туристичних місцях це буде просто дивний порошок із хімічним смаком. Турки вдома його не п'ють. Це туристичний продукт.

Якщо хочете яблучний чай, купіть у звичайному супермаркеті в прозорому пакеті чорний чай, де ви бачите скибочки сушених яблук.

Adaçayı (настій шавлії)

Adaçayı (настій шавлії)
Це один із найвідоміших заспокійливих трав'яних чаїв. Використовується за нервових розладів, тремору та психологічних проблем.

Чай із шавлією турки п'ють у разі ангіни, кашлю та подразнення горла. Це природний антибіотик. Він корисний проти захворювань ясен. Також використовується при захворюваннях системи кровообігу, зниженому кров'яному тиску, розладах травної системи.

Популярний у Стамбулі в зимові місяці.

Kekik Çayı (настій чебрецю)

Kekik Çayı (настій чебрецю)
Чебрець і його двоюрідний брат орегано широко використовуються не тільки в турецькій кухні (про спеції я розповім далі), а й у напоях.

Турецькі друзі розповідали мені, що, коли застудився або кашляєш, чай з чебрецем - це найкращі ліки, він має антибактеріальні та протизапальні властивості, які не тільки заспокоюють горло, а й допомагають швидше почуватися краще.

Корисні властивості чебрецю використовували протягом тисячоліть у регіоні Анатолія, зокрема для людей, які страждають від хронічних захворювань, респіраторних інфекцій, ожиріння, м'язового напруження, менструальних спазмів, безсоння, хвороби Альцгеймера, деменції, розладів шлунка та запорів.

Nar Çayı (гранатовий чай)

Nar Çayı (гранатовий чай)
Турецькі гранати вирощуються в регіоні Анатолія. Вони багаті на антиоксиданти, і вважається, що гранатовий чай покращує здоров'я серця, балансує кров'яний тиск, допомагає під час схуднення, зменшує запалення.

Натуральний гранатовий чай - це висушена шкірка, іноді його квіти та зернятка, має м'який кислуватий аромат і смак.

Gül Çayı (чай із троянд)

Gül Çayı (чай із троянд)
Це бутони чайної троянди, щоб по 1-2 додавати в чайник для заварювання. У торгової марки Eminönü Dünyası 100-грамова упаковка Organik Tomurcuk Gül Çayı.

Kış Çayı (зимовий чай)

Kış Çayı (зимовий чай)
Особливий збір різних трав і спецій (липа, ромашка, шипшина, шавлія, м'ята, апельсинова кірка, ехінацея, кориця, гвоздика, куркума, імбир, евкаліпт, гібіскус, галангал), який підвищує опірність організму до застуд.

Традиційний подвійний чайник (Çaydanlık)

Традиційний подвійний чайник (Çaydanlık)
Для правильного приготування турецького чаю вам потрібен хороший чайданлик (чайник).

Він складається з двох частин. Верхня частина демлик (demlik) призначена для заварювання чаю, а нижня частина (alt suluk) - для кип'ятіння води.

Як заварити турецький чай?

Кладемо сухий дрібнолистовий чорний чай без води у верхній чайник для заварювання з розрахунку 1 чайна ложка з гіркою на людину. А в нижню частину заливаємо воду і ставимо на сильний вогонь. Як закипить - ставимо на неї верхній чайник. Нехай вода покипить хвилину, пара розкриє аромат чаю у верхній частині. Потім закипілою водою з нижньої частини заливаємо верхній чайник приблизно наполовину. У нижній додаємо воду і знову кип'ятимо. Варимо чай на повільному вогні 10-15 хвилин.

Як вибрати турецький чайник?

Як вибрати турецький чайник?
Бувають як сучасні повсякденні моделі з нержавіючої сталі або металеві з емальованим покриттям, так і колекційні мідні, розписані вручну. Верхня частина може бути порцеляновою або навіть скляною.

Якщо з нержавіючої сталі, перевірте, щоб ручки не нагрівалися.

У нижньої частини в наборі бажано, щоб була своя кришка, щоб можна було використовувати як два окремі чайники.

Під нижньою частиною буває деталь для підігріву (для свічки), щоб чай залишався довго гарячим.

Бувають навіть триповерхові моделі. Самий верхній маленький чайник використовується для заварки трав'яних чаїв, середній - для чорного чаю, нижня - для води.

Важливо: зверніть увагу на сумісність матеріалу чайника з вашою плитою (індукція, газ, електрична).

Звичайно, також є й електричні моделі.

Чайники можна знайти в будь-якому магазині в Туреччині, але, якщо ви полюбляєте шопінг у традиційних крамницях, вирушайте на Гранд базар у Стамбулі або на вулицях поруч із Єгипетським базаром.

Сучасні магазини товарів для дому: Madame Coco, English Home, Caraca.

Скляні склянки для турецького чаю у формі тюльпана (Çay Cam Bardak)

Скляні склянки для турецького чаю у формі тюльпана (Çay Cam Bardak)
Або ще одна назва: склянка з тонкою талією (ince belli cay bardak). А в Азербайджані їх називають армуду (груша).

Якщо вам близька східна естетика, вдома буде приємно пити чай із цих традиційних стаканчиків. Плюс, турки стверджують, що чай у склянці такої форми набагато смачніший.

Тонкостінний прозорий стаканчик у формі тюльпана став результатом наукового пошуку і дотримання красивого ритуалу заварювання чаю.

Символічна "талія" в середній частині стаканчика допомагає йому повністю вміститися в долоні. Так температура найкраще відчувається на долоні. І відмінно обігріває руки в холодні зимові дні. У нижній частині чай зберігається більш гарячим. А верхня широка частина дає змогу напою швидше остигати, щоб не обпекти рот.

Немає точної інформації про те, хто вперше розробив стаканчик такої форми. Але йому точно не менше 90 років, оскільки він зображений на картині художника Hoca Ali Rıza, який помер 1930 року.

Скло стало доступним в Османській імперії після промислової революції в Європі в 1850-х роках. Але масивні скляні чашки і келихи в європейському стилі, які мають ручку і ніжку, були занадто дорогими. І турки винайшли більш естетичну і водночас дешеву у виробництві альтернативу.

А в 1980-х роках було винайдено більшу версію таких стаканчиків. Вони називаються Ajda bardak на ім'я знаменитої турецької акторки та зірки Айше Ажда Пеккан.

Çay Bardağı Ve Tabağı - так називається набір зі склянок і традиційних блюдець із червоним візерунком до них.

Купити можна як на будь-якому ринку або в супермаркеті, так і в магазині відомої компанії Paşabahçe на вулиці Істікляль (İstiklal Caddesi, 314).
Хочете з нами у гастрономічний тур?
Дивіться програми наших подорожей

4 ідеї подарунків для любителя кави по-турецьки

4 ідеї подарунків для любителя кави по-турецьки
Кавова естетика в Туреччині - це більше, ніж напій. Це історія і культура в чашці. З першою появою кави в Османській імперії 500 років тому кав'ярні стали місцем зустрічей і обговорення політики, релігії, соціальних і навіть наукових питань.

Для такого ритуалу, звісно, потрібні обов'язкові елементи.

Турецька кава (Türk kahvesi)

Турецька кава (Türk kahvesi)
По-перше, сама кава.

Якщо вирішите купувати як подарунок, пам'ятайте: це специфічна кава. Купуйте тільки якщо самі любите або точно знаєте, що ваш близький полюбляє каву, приготовану саме в джезві.

Турецька кава НЕ підходить для любителів еспресо, для приготування в гейзерній кавоварці (мокка, типу Bialetti) або в еспресо-машині. У неї дуже дрібний помел і зовсім інший смак.

Є різні бренди. Але я пораджу три.

Традиції. Найвідоміша турецька мелена кава найбільшої та найстарішої кавової компанії Kurukahveci Mehmet Efendi. Вони обсмажують каву з 1871 року. Її цінують за горіхово-вершковий аромат.
Мелена кава
Kuru kahveci в перекладі з турецької означає "постачальник смаженої меленої кави", а Мехмет Ефенді - ім'я засновника компанії. У старі часи турки купували сирі кавові зерна, смажили їх і перемелювали вдома самостійно. Мехмет Ефенді 1871 року здогадався робити очевидне: почав обсмажувати й молоти каву в ширшому масштабі, щоб люди могли купувати в нього вже готову для варіння каву.

Mehmet efendi використовує суміш арабіки та бразильських бобів, обсмажених у спеціально побудованих електричних духовках.

Де купити? У їхній фірмовій крамниці на вулиці Tahmis Sokak на Єгипетському базарі - за ароматом відчуєте здалеку, куди йти. Він також продається трохи дешевше в супермаркетах. Але тут особлива атмосфера і черга з місцевих. Мелють і пакують при тобі.

Сучасний стиль. Ізмірська фабрика Selamlique продає мелену каву у впізнаваних чорних бляшаних коробках. У Стамбулі у них є корнери в ТЦ Akmerkez, Kanyon, Zorlu (всередині Eataly). І магазин у Бебеку. Адреса: Cevdet Pasa Caddesi, 46/D, Bebek.
кава selamlique
Можна купити звичайний, але цікавіше спробувати зі смаками: мастика, шоколад, троянда, кардамон, кориця. Назва Selamlique походить від слова "selamlık". Це приймальня кімната в старих турецьких особняках і палацах. Тут розмовляли і приймали гостей, пригощаючи кавою та солодощами.

У них також можна купити дуже красиві кавові чашки, шоколадні праліне.

Обсмажувач. І, якщо хочете цілі свіжообсмажені кавові зерна, то йдіть у Kurukahveci Nuri Toplar. Адреса: Tahtakale, Hasırcılar Caddesi, 17, Fatih.
Обсмажувач кави
Вони працюють із 1890 року. Тут каву обсмажують на дровах маленькими порціями, після чого слідує повільне охолодження, що призводить до більш складного і глибокого аромату. Щороку вони виробляють 700 тонн кави та експортують 300 тонн за кордон, особливо до Франції та Німеччини.

Джезва / турка для заварювання кави (Cezve)

Джезва / турка для заварювання кави (Cezve)
Назва "джезве" має турецьке походження, де походить від арабського: جَِذوة (jadhwa або jidhwa - тліюче вугілля). Особливий стиль приготування кави в джезві поширений не тільки в Туреччині, а й у деяких частинах Східної Європи, Близького Сходу та Північної Африки.

Ще одна маловідома у нас назва - ібрик (Ibrik). Ми ж найчастіше називаємо цей предмет "турка".

Вдома у кожної турецької сім'ї зазвичай є джезви різних розмірів (від 1 до 6 порцій), щоб можна було легко зварити ідеальну кількість кави для себе або для компанії.

У минулому використовувалися мідні джезви. Іноді - зі срібла або золота. Але сьогодні на ринку або в магазині можна купити з нержавіючої сталі, латуні, алюмінію або кераміки.

Моя порада: не купуйте легковажні алюмінієві "турки" за 5-15 доларів на Єгипетському базарі. Вони, на жаль, майже "одноразові". Хорошу каву в них не звариш.

У наш гастрономічний тур до Стамбула входить екскурсія по ринках, по крамницях майстрів, які роблять справжні джезви. Ми розповідаємо, на що звернути увагу, як правильно вибирати мідний посуд.

Якщо ви поціновувач або хочете зробити по-справжньому гарний подарунок своєму близькому - я б порадила витратитися на важку справжню мідну джезву ручної роботи. З товщиною міді 1,5-2 мм, вкритої зсередини сріблом або харчовим оловом (щоб запобігти корозії). Мідь вважається найкращим практичним провідником тепла. Найдорожчий і найкращий професійний посуд на кухнях мішленівських ресторанів - із міді.

Така річ буде корисною щодня, прослужить дуже багато років і щодня воскрешатиме найприємніші спогади про Стамбул.

Наприклад, я була на виробництві бренду турецького мідного посуду Soy. Це справжня важка реміснича праця. Майстри вручну створюють джезви, сотейники, каструлі, посуд для барменів. Побачивши їхню роботу і поговоривши з ними, тепер я розумію, чому такий посуд так дорого коштує (від 70 євро і вище).

Кавові чашки фінджан (fincan)

Кавові чашки фінджан (fincan)
Для повної атмосфери Стамбула вдома є сенс доповнити свій ритуал не тільки гарною джезвою, а й маленькими чашками традиційної форми та візерунка об'ємом 60-75 мл і висотою 5-6 см.

Як і еспресо, турецьку каву подають у маленьких чашках. Тільки вони тонкостінні, і кава п'ється не одним ковтком, а повільно. Тому що турецька кава має вищу температуру, ніж еспресо через метод її приготування (майже кипіння). А ще тому повільно, що справжня мета турецької кави - нескінченні розмови!
У Туреччині навіть є прислів'я "Kahve bahane sohbet şahane", що перекладається як: "Чашка кави - привід для задушевної розмови".
Чому чашка маленька? Тому що раніше кава була дорогою розвагою. І крім того, турецька кава - це міцний напій із кофеїном, який треба вживати малими дозами, щоб не перезбуджувати нервову систему.

Ці традиційні горнятка ще називаються демітассе або демітас (demitasse) - французькою це означає "півчашки". Тому що з'явилися в 19 столітті, коли в Стамбулі були сильні французькі впливи. Ці нові чашки були розміром з половину типової чайної чашки того часу. Були розраховані на 60-90 мл рідини. Їх супроводжували блюдця ("підставки для кави") діаметром 10-12 см.
Кавові чашки фінджан (fincan)
Які зараз можна знайти фінджани в Стамбулі:

1. Порцелянові без ручки (іноді називаються "gawa" або "mirra"). Були популярні в минулому.

2. Ось такі як на фото, щоденні, з візерунком і з блюдцями. Можна купити на будь-якому ринку, у будь-якому магазині.

3. чашки в оттоманському стилі з металевими або мідними "підстаканниками" і кришками. Їх ще називають "zarf". Ідея в тому, що порцелянова вставка нагріває підстаканник, який всередині підтримує температуру. А кришка зберігає кавовий напій гарячим. На базарах продаються простіші імітації. А в антикварних або спеціалізованих магазинах можна знайти набори з нікельованої міді, лудженої міді, срібла або золота, з коштовним камінням та іншими унікальними прикрасами.

4. Чашки-твори мистецтва, для колекціонерів. Вони зроблені вручну, деякі розписані вручну справжнім золотом. Багато з них є точними копіями чашок османських султанів (це було важливе питання для палацу, останній султан навіть заснував фабрику тільки для виготовлення кавових чашок для палацу).

Де купити? Різноманітні класичні та сучасні колекції можна обрати у виробників Kütahya Porselen та Güral Porselen. Чому ці марки? Тому що їх люблять самі турки, і вони виробляють посуд в Ізніці, керамічній та порцеляновій столиці Туреччини.

А якщо хочете щось рідкісне - оберіть горнятка чи інші порцелянові вироби фабрики Yıldız Porselen. Цю фабрику засновано 1896 року Великими національними зборами Туреччини та міністерством закордонних справ спеціально для виробництва подарунків дипломатам та іноземним державним гостям. Їхній посуд доступний тільки в особливих магазинах. Один із них - фірмовий магазин національних палаців у Бешикташі.

Називається Milli Saraylar Yıldız Porselen Beşiktaş Satış Mağazası.

Адреса: Vişnezade, Dolmabahçe Caddesi, 34357 Beşiktaş.

Як мити турецькі кавові чашки:

1. Не в посудомийній машині. Є небезпека зіпсувати візерунок і їхній глянцевий зовнішній вигляд.

2. Мити вручну, використовуючи мийні засоби з нейтральним ароматом (найкраще без запаху) і теплою (не гарячою) водою.

3. обполіскувати великою кількістю холодної води.

4. Сушити, поклавши їх догори дном на рушник або потерши їх м'якою бавовняною тканиною.

Турецька ручна кавомолка (Kahve Değirmeni)

Турецька ручна кавомолка (Kahve Değirmeni)
Продовжуємо збирати повний комплект для ритуалу кави по-турецьки.

Навіщо потрібна така спеціальна ручна циліндрична циліндрична кавомолка?

По-перше, для кави по-турецьки потрібно змелювати зерна дуже дрібно, практично в "пил". У ній не повинно бути великих часток. Далеко не кожен млин може створити правильний "пил".

По-друге, найкращий смак і найінтенсивніший аромат - у свіжозмелених зерен.
І по-третє, ранкове змелювання кави вручну - це медитативний процес, що налаштовує на гарний продуктивний день.

На Єгипетському або Гранд базарі можна вибрати хороші, якщо розбираєтеся. Але багато і недорогих кавомолок для туристів, які довго не прослужать.

Я б порадила краще купити більш якісні від місцевих виробників Sozen, Acar або Hon.

Наприклад, сім'я Sozen уже 120 років вручну виготовляє такі кавомолки. Люблю речі від майстрів.

Перед покупкою переконайтеся, що це саме Kahve Degirmeni (кавомолка / млин для кави). Є млини для перцю, які схожі на кавомолки.
Існують також чудові та зручні електричні джезви (Elektrikli Cezve). Зазирніть у Стамбулі в красиві магазини посуду та текстилю для дому Караджа (Karaca). Цей бізнес почався 1973 року в Стамбулі як маленьке скляне ательє. А згодом розрісся і торгує всім для дому.

Ручний млин для спецій (Değirmeni)

Ручний млин для спецій (Değirmeni)
Логічно випливає з попереднього пункту, що в Стамбулі можна купити подарунок - такі самі за виглядом, як кавові, але менші за розміром, красиві ручні млини для перцю та інших спецій.

Лайфхак: будь-які спеції смачніші, якщо ви їх купуєте не меленими, а цілими. І змелюєте перед вживанням. А якщо ще й прожарите трохи на сухій сковороді, вони повністю розкриють аромат.

Турецькі спеції та прянощі (baharatlar)

Турецькі спеції та прянощі (baharatlar)
Турецька, і зокрема, стамбульська їжа тонко приправляється. Це не індійська кухня за кількістю спецій. Але, тим не менш, з османських часів тут використовують і вирощують найрізноманітніші прянощі. Найкращі місцеві спеції приїжджають з Газіантепа в південно-східній Туреччині.

Головна порада: не купуйте спеції, виставлені у відкритих ємностях. Вони видихаються.

І в мене особисто є упередження проти заздалегідь упакованих стрічок по 5-12 целофанових пакетиків спецій, які продаються в туристичних місцях. Здається, що це просте рішення, який сувенір зі Стамбула привезти, але я дуже сумніваюся в їхній свіжості.

Якщо поїдете в азіатську частину міста, звертайте там увагу на невеликі спеціалізовані крамнички спецій із написом Вaharat. Або маленькі відкриті крамнички (manav). Там купують місцеві. І спеції шанобливо зберігаються в щільно закритих ємностях і зберігають свіжість.

На Єгипетському ринку теж такі є, але більше шансів потрапити в "лапи" до наполегливого продавця, який продасть вам залежаний товар.

Спробуйте традиційні турецькі спеції:

  • Kuru Nane - сушена м'ята, її турки використовують ледь не в усі страви.
  • Acı Pul Biber - сушені пластівці перцю алеппо, турецького варіанту перцю чилі.
  • Sumak (сумах) - червона приправа з ягід. Додає приємну кислинку м'ясним і рибним стравам, салатам, стравам з овочів, круп і бобових.
  • Isot або Urfa biber. Вирощується в Шанлиурфі (Şanlıurfa), має принадно складний смак, одночасно димний, копчений, солодкий і гострий. Його аромат схожий на каву, тютюн, сухофрукти та шоколад. Приправляти ним добре баранину, овочеві рагу, кебаб і взагалі будь-яке м'ясо на грилі.

Але можна купити навіть і звичні: чорний перець (kara biber), гвоздику (karanfil), корицю в паличках (tarçın kabuk), ароматні трави (kekik - загальна назва для чебрецю, орегано, материнки), бо тут вони свіжі й ароматні.

Не купуйте шафран (safran) - оскільки це дорога пряність, під її виглядом можуть продати що завгодно. Якщо бачите мелений порошок, і продавець каже, що це індійський шафран - це куркума. Або вам будуть ще пропонувати його турецький замінник saflor. У ньому немає особливого сенсу.

Де купити? Якщо ви такий самий маніяк спецій, як я, то витратьте час і поїдьте в Кадикьой (азіатський бік) у крамницю Mesut Güneş. Адреса: Yasa Caddesi, 44/A, Kadıköy.

Анісова горілка раки (rakı)

Анісова горілка раки (rakı)
Несолодкий турецький алкогольний напій міцністю 50-60%. Це виноградний дистилят з екстрактом насіння анісу. Популярний у Туреччині, Албанії, на грецьких островах і на Балканах.

У народі називається "левине молоко" (aslan sütü).
Раки має специфічний анісовий смак на любителя. Пектусин із дитинства. Скажу чесно: поки я в Стамбулі, впливає вся ця чарівна атмосфера мейхане, риби, закусок-мезе - і мені подобається раки. Але вдома - ні, ні і ні. Спробуйте перед тим, як купувати.
Подають її як аперитив зі склянкою холодної води і розбавляють у пропорції 60 на 40. Від чого раки стає молочного кольору. У Стамбулі найчастіше подають у рибних ресторанах і в мейханах - традиційних тавернах, що спеціалізуються на закусках мезе.

Популярні торгові марки: Yeni rakı, Tekirdağ rakı.

Дорожча марка Altinbas і преміальна марка Beylerbeyi (раки потрійної дистиляції для максимальної гладкості та максимального балансу смаку).

Раки можна купувати і в Duty Free.

Турецькі вина (Şarap)

Турецькі вина (Şarap)
Так, Туреччина виробляє вино. І навіть цілком непогане. Воно дорожче за іспанські або італійські через високі податки. Але якщо ви або ваші друзі цікавляться винами, можна привезти кілька зразків.
Купити вино в Стамбулі можна не в кожній торговій точці. Все ж це мусульманська країна, хоч Стамбул і дуже світський. Тим цінніше, що наш винний тур у Стамбул включає в себе цілий день на виноградниках Фракії. Ми буваємо у найцікавіших виноробів Туреччини. Дегустуємо і маємо можливість купити найкращі зразки вин.
Рекомендуємо спочатку сходити на дегустацію до винного бару: скуштувати кілька червоних, білих, рожевих та ігристих турецьких вин, подивитися, що п'ють місцеві, і розпитати у сомельє порад.
Турецькі вина (Şarap)
Рекомендуємо спочатку сходити на дегустацію до винного бару: скуштувати кілька червоних, білих, рожевих та ігристих турецьких вин, подивитися, що п'ють місцеві, і попитати у сомельє порад.

Винні бари в Стамбулі в районі Істікляль і Галати:

Sensus Sarap & Peynir.
Адреса: Bereketzade Mah. | Buyukhendek Caddesi No. 5, Beyoglu

Pano Sarap Evi.
Адреса: Huseyinaga Mahallesi, Hamalbasi Cd. No. 12/B, Taksim

Solera Winery.
Адреса: Yenicarsi Cadessi 44 | Galatasary, Beyoglu

Турецьке вино: виробники

Турецьке вино: виробники
Демократична популярна марка Doluca ("Долуджа"). Спробуйте їхнє червоне вино Каберне-Совіньйон Шираз.

Марка Kayra - колишня державна монополія, якою зараз володіє велика компанія Diageo. Спробуйте їхнє Buzbağ Reserve з автохтонних червоних сортів Öküzgözü і Boğazkere.

Марка Vinkara. У них можна продегустувати ігристе вино, зроблене за класичним "шампанським" методом - Yasasin Kalecik Karasi Blanc de Noirs.

Виноробня Sevilen з Ізміра. Їй 75 років. Їхнє біле Isabey Narince з однойменного автохтонного сорту трохи схоже на Шардоне, з айвою, садовими фруктами на носі та щільною вершковою текстурою.
Хочете з нами у гастрономічний тур?
Дивіться програми наших подорожей

Гранатовий соус (Nar ekşisi)

Гранатовий соус (Nar ekşisi)
Звичайно, Туреччина - далеко не єдина країна, яка глибоко впровадила гранат у свою кухню. Його використовують у стравах в Азербайджані та Грузії, Ірані та Іраку, Ізраїлі.

У Стамбулі раджу скуштувати і купити Nar ekşili - густий, солодкий соус із сильним фруктовим смаком і яскравою кислинкою. Часто в турецькій кухні його використовують замість лимонного соку або на додаток до нього.
Раджу обирати бренд Arifoğlu Organik Nar Ekşili Sos або Kühne %100 Nar Ekşisi Şeker ilavesiz (зі 100% натурального концентрату граната, без додавання цукру, без інших добавок).
Осінь - це сезон урожаю в Туреччині, одному з найбільших у світі виробників гранатів. Центр виробництва цього соусу - місто Антак'я (Antakya) у південно-східній Туреччині.

Традиційний спосіб виробництва: свіжовичавлений нефільтрований гранатовий сік кип'ятять на дровах протягом чотирьох годин. І він перетворюється на густий пурпурно-чорний сироп.

Цей кисло-солодкий гранатовий соус використовується в салатах, закусках, м'ясних стравах, овочах. Добре поєднується з крупами, жирним м'ясом і смаженими та тушкованими овочами. А його в'язкість покращує салатні заправки, маринади та соуси.

Універсальна річ. Рекомендую. Можна купити в супермаркеті. Під час купівлі дивіться склад, щоб був 100% гранат. У туристичних місцях і супермаркетах багато соусів, у яких тільки 30% натурального гранатового соку.

Горіхи та сухофрукти (Kuruyemiş ve Kuru Meyve Çeşitleri)

Горіхи та сухофрукти (Kuruyemiş ve Kuru Meyve Çeşitleri)
Здається, навіщо везти звідкись сухофрукти та горіхи? Але різниця в смаку є.

Туреччина - найбільший у світі виробник фундука (або "чудодійного горіха", як його називають у турецькій рекламі). А ще - один зі світових лідерів із виробництва сушеного інжиру, абрикосів і родзинок.

Східна провінція Малатья виробляє 85% кураги у світі.

Тож класним сувеніром будуть:

  • лісові горіхи (findik)
  • мигдаль (badem)
  • волоські горіхи (ceviz)
  • арахіс (yer fistigi)
  • сушений інжир (incir)
  • курага (kayisi)
  • фініки (hurma)
  • сушена шовковиця (dut kurusu)
  • сушена смородина (kus uzumu)
  • чорнослив (erik kurusu)
  • журавлина (yaban mersini kurusu)

Або одразу суміш çerez - це мікс різних горіхів, який подається як аперитив у Туреччині.

Горіхи продаються в такому вигляді:

  • очищені (kabuklu)
  • очищені солоні (tuzlu)
  • смажені (kavrulmuş)
  • крихта (toz)
  • пластівці (file)

Коли купуєте горіхи, звертайте увагу на їхній запах і смак: з часом олія в горіхах прогіркає. Пробуйте та нюхайте. Особливо, коли купуєте очищені волоські горіхи або смажені чи мелені горіхи, бо вони швидше прогоркають.
Сухофрукти на Єгипетському базарі
Де купувати:

1. На Єгипетському базарі є точка компанії Malatya Pazari.

2. У спеціальній крамниці Yildiz Kuruyemis недалеко від станції метро Gayrettepe. Адреса: Esentepe, Yıldız Posta Caddesi, Esengül Apt. No:23 D:4, Şişli.

3 А якщо в супермаркеті, то шукайте бренди Peyman або Tadım.

Баклава (Baklava)

Баклава (Baklava)
Найпоширеніші османські солодощі на Балканах, пахлава або баклава, - це кондитерський виріб із листкового тіста філо (або тут його називають yufka - юфка), подрібнених горіхів, олії та сиропу або меду. Варіації баклави існують уже багато століть, але саме за часів Османської імперії на султанських кухнях палацу Топкапи було розроблено нинішню її форму нарізаних квадратиків. А пізніше, наприкінці 19 століття, у Стамбулі та столицях провінцій почали відкриватися спеціалізовані кондитерські.

Здавалося б, що баклава скрізь однакова. Але ні! Якість і смак баклави залежить від якості борошна, тонкощі тіста і пропорції сиропу. А оскільки це досить дорогий продукт (до 25 євро за 1 кг у хороших місцях), ось мої поради.

Як визначити хорошу баклаву:

1. хрускіт. Ви маєте почути потріскуючий звук, вставивши в баклаву вилку. Якщо хрускоту немає, значить, баклава несвіжа.

2. Запах. Кремовий запах свіжого вершкового масла.

3. Смак. Звичайно, вона дуже солодка. Але якщо баклава просто-таки обпікає горло під час ковтання, це означає, що пропорція цукру порушена.

4. Травлення. Якщо у вас печія після вживання пахлави, це означає, що використовувалися погані інгредієнти.

Для мене багато років найкраще місце з пахлавою в Стамбулі - це Karakoy Gulluoglu (адреса: Rıhtım Cad. Katlı Otopark Altı No: 3-4, 34425 Beyoğlu).

Навіть якщо думаєте, що пахлава - це нудний пересолоджений десерт. Світ розділиться на до і після саме цієї пахлави. Тут дорого, але воно того варте. Купуємо на вагу. 85-145 лір за 1 кілограм (14-24 євро за 1 кг). Можна попросити набрати різних видів в одну коробку. Купувати краще перед самим від'їздом. Баклава не зберігається довго

Можна також купити в Hafiz Mustafa, який біля вокзалу Сіркеджі.

Локум (Lokum)

Локум (Lokum)
Локум / лукум був винайдений у Стамбулі в 18 столітті. Ми звикли називати його рахат-лукум (rahat-ı halkum) - це перекладається як "те, що полегшує горло".

І незабаром ці солодощі стали улюбленими для османів і європейців, які приїжджали. Її роблять із цукру, води, лимонного соку, крохмалю і рожевої есенції.

Спочатку у локума було всього 3 кольори, що означали три смаки: червоний - рожева вода, жовтий - цедра лимона і зелений - гіркий апельсин.

Зараз використовують десятки добавок, що створюють нові смаки й аромати: фрукти, горіхи, шоколад, кокос, різні спеції, квіти, навіть вершки всередині.

Цікаві смаки:

  • шафрановий (Safranbolu Lokum)
  • з мастикою (Damla Sakizli Lokum)
  • гранатовий (Nar Aromalı Lokum)
  • зі шматочками фундука (Fındıklı Lokum)
  • з волоським горіхом (Сevizli Lokum)
  • з мигдалем (Bademli Lokum)
  • фісташковий (Fıstıklı Lokum)
  • м'ятний (Nane Aromalı Lokum)
  • з корицею (Tarçin Aromalı Lokum)
  • з ароматом троянди (Gül Aromalı Lokum)

Коштувати він може від від 4 до 17 євро за 1 кг.

Локум у Стамбулі краще купувати в історичних магазинах Şekerci Cafer Erol (у місті 6 магазинів), Hafız Mustafa і Haci Bekir.

Мені особисто не подобаються магазини Koska. АЛЕ! У них є лінійка продуктів без цукру.

Для тих, хто дотримується дієти, хто відмовляється від цукру, у них є веганський локум з фісташками, з трояндою і лимоном, з мастикою без доданого цукру.
Для діабетиків у них так само є халва, джеми і марципан.

І точно не купуйте на вагу на Єгипетському ринку, там часто трапляється старий локум. І точно не купуйте коробки локума в дьюті-фрі.

Тахін і пекмез (Tahin ve Pekmez)

Тахін і пекмез (Tahin ve Pekmez)
Тахін / тахіні - це паста зі смаженого меленого насіння сезаму (кунжуту) з маслянистою поверхнею і текстурою, схожою на арахісове масло.

Згадки про тахіні можна знайти ще в 13-му столітті. Подібну пасту використовують в ізраїльській, близькосхідній, африканській, китайській, японській, іранській, турецькій і корейській кухнях.

Насіння кунжуту дуже корисне, підвищує опірність організму застуді та грипу. Кальцій і корисні олії в кунжуті допомагають захистити кістки. Завдяки антиоксидантній функції він підвищує опірність організму раку.

Пекмез - уварений сік-патока шовковиці (Dut Pekmezi), винограду (Üzüm Pekmezi) або керобу (Keciboynuzu Pekmezi - плодів ріжкового дерева). Має кровотворні властивості. Захищає від хвороб і зміцнює опірність імунної системи.

Продаються в окремих банках.

Їх змішують і роблять "рідку халву", яка вважається корисним сніданком (не більше 2 столових ложок на день, дуже калорійно).

Дітям пекмез дають як засіб для підвищення гемоглобіну в крові. Останнім часом цю суміш також використовують у тортах, випічці та солодощах замість цукру.

А тахіні можна використовувати окремо для готування хумусу, супів, намазок для шаурми, салатів.

Купити можна в будь-якому супермаркеті.

Шоколад ‎(Çikolata)

Шоколад ‎(Çikolata)
На мою думку, з шоколадом у Стамбулі не дуже. На проспекті Істікляль ви зустрінете кілька шоколадних кіосків, де продають плитки з цільними горіхами. Спробуйте - і ви зрозумієте, про що я.

Але якщо поїдете в Азію, у район Кадикьой, то за адресою Caferağa Mah., Şair Nefi Sok. 9/А ви знайдете шоколадний бутик Asuman. Високої якості цукерки з оригінальними смаками ручної роботи. Коштують від 60 лір (від 10 євро) за 1 кг.

Якщо купуєте подарунки в супермаркеті, оберіть шоколад із цілими фісташками від Eti.

Халва (helva)

Халва (helva)
Халва (від арабського "halva" - солодкий), з'явилася на початку 19 століття. Найпоширеніший вид у Стамбулі - Tahin helvası. Її виробляють із насіння кунжуту, яке подрібнюють у кам'яних млинах, і цукру з буряка.

Вона може бути звичайна, без добавок (sade helva), з какао (kakaolu helva) або фісташками (fistikli helva).

А ще є такі види халви:

  • balli helva - халва з медом
  • irmik helvası - халва з манної крупи
  • su helvasi - мокра халва
  • süt helvasi - молочна халва
  • pekmezli helva - халва з пекмезом (патокою з винограду або інжиру)
  • peynirli helva - халва з сиром
  • saray helvası - "палацова" халва, біла, ніжна з борошна, цукру і масла

Свіжу халву різних видів можна вибрати на Єгипетському ринку ось на тій паралельній вулиці, що я описувала вище, у крамницях, де купують на вагу місцеві.

Або в старовинній кондитерській Haci Bekir. Адреса: Hamidiye Caddesi, 33, Eminönü.

Марципан (badem ezmesi)

Марципан (badem ezmesi)
Марципан - це солодощі, приготовані з мигдалевого борошна, яке, як вважається, було завезено до Європи саме турками.

Мигдальний марципан турки називають мигдальною пастою (badem ezmesi). Фісташковий - fıstık ezmesi.

Скуштувати найкращі марципани можна у згаданих уже кондитерських Cafer Erol або Hacı Bekir.

Але краще поїхати до вузькоспеціалізованого виробника Meşhur Bebek Badem Ezmesi, який виготовляє їх із 1904 року. Ви тут спробуєте марципан ручної роботи з хороших інгредієнтів (не те, що промислового виробництва в магазинах).

Адреса: Cevdet Paşa Caddesi, 53/C, Bebek.

Пішманіє (Pişmaniye)

Пішманіє (Pişmaniye)
Чудовий сувенір, тому що важить мало. Тільки його потрібно берегти від вологи, інакше пропаде вся його "пухнастість".

Найбільше ці солодощі схожі на цукрову вату. Винайшли її на початку 15 століття в північно-західному місті Ізміт. Готують пішманіє із суміші борошна, обсмаженого на вершковому маслі, з цукром.

Назва походить від перського слова pashm, що означає шерсть (як і пашміна) через ниткоподібну структуру. Техніка приготування pişmaniye доволі складна і потребує терпіння, досвіду та часу на розтягування ниток.

Подібні солодощі є в багатьох країнах, від Болгарії, Ірану, Індії та аж до Китаю, де їх роблять із рисового борошна, без олії та називають "борода дракона".

Можна купити в кондитерських, а можна в простому супермаркеті від брендів Can Pişmaniye або İpek Pişmaniye.

Паста з фундука (fındık ezmesi)

Паста з фундука (fındık ezmesi)
Цю пасту в Туреччині виробляють із лісових горіхів, вирощених на узбережжі Чорного моря. Традиційно їдять на сніданок. Намазують на хліб або вмочують випічку в пасту.

У складі зазвичай тільки розтертий горіх (70-80%) і цукор (20-30%). Схоже за структурою на арахісове масло, але сухіше.

Там же, де купуєте халву і сири на Єгипетському ринку, у крамницях, де купують на вагу місцеві, зверніть увагу на великі білі пластикові ємності - у них паста з фундука на вагу. Це дуже смачно.

У магазинах шукайте фундукову пасту виробництва Fiskobirlik. Якщо хочете без цукру в складі - дивіться на напис Şeker İlavesiz

Джеми (Reçel)

Джеми та мармелади (Reçel ve Marmelat)
Жителі Стамбула їдять різноманітні джеми (3-5 видів у маленьких декоративних мисках) за сніданком.

Купити невеликі банки з джемами можна і в якихось фірмових кондитерських (Haci Bekir), і в звичайних супермаркетах.

Мої улюблені:

  • апельсиновий джем (portakal receli)
  • з бергамоту - цитрус, що вирощується в Анатолії (bergamut або kebbet receli)
  • джем із пелюсток троянд (gul receli)
  • із зеленого інжиру (yeşil incir reçeli)
  • з волоських горіхів (yenigun ceviz receli).

Зацукровані каштани (Kestane Şekeri)

Зацукровані каштани (Kestane Şekeri)
Ці солодощі з'явилися ще в 14 столітті в тодішній столиці Османської імперії, у місті Бурса. Каштани їстівного ґатунку (не ті, які в нас на бульварах ростуть) з гірського регіону Улудаг виварюють у цукровому сиропі.

Їх продають у банках, залитих сиропом або в коробках, як цукерки, вкриті шоколадом.

Де знайти? Наприклад, у кондитерських Hafız Mustafa 1864.

Якщо ви любите вино, гастрономію та гарну компанію

Розклад гастрономічних турів тут.

Як проходять тури дивіться тут.

Відгуки про поїздки з нами тут.

Гастрономічні путівники тут.

Наші добірки готелів тут.

До зустрічі у подорожах!
Хочете з нами у гастрономічний тур?
Дивіться програми наших подорожей
Читайте також: