Узнавайте первыми о новых гастрономических турах!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей из Киева. Мы основатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Подпишитесь, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров в Европу.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Дізнавайтеся першими про нові гастрономічні тури!
Доброго дня! Це Таня та Андрій. Ми засновники клубу гастрономічних подорожей "Їжа для розуму". Підпишіться, щоб першими отримувати програми нових гастрономічних турів до Європи.
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних і погоджуєтеся з політикою конфіденційності.
ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ
Креветки по-турецки в горшочке (гювеч)
с овощами и сыром
с овощами и сыром
Татьяна Острогляд
Основатель клуба гастрономических путешествий
"Пища для ума"
"Пища для ума"
Привет, дорогие, это Таня и Андрей.
Сегодня будем готовить одно из ярких блюд турецкой кухни. Каридес гювеч (Karides Güveç) – запечённые креветки в глиняном горшочке с помидорами, чесноком, луком, перцем чили, часто с грибами, и сыром.
Это блюдо встречается по всей Турции, Греции и на Балканах. С нами вы его попробуете в рыбных ресторанах Стамбула и Эгейского побережья Турции в наших гастрономических турах в Турцию.
Это вкусная и популярная горячая закуска, или «мезе», которую традиционно подают перед рыбным обедом или ужином
По-турецки «каридес» означает «креветки», а «гювеч» – глиняный горшок или миска, используемая для запекания в духовке или на раскаленных углях. В меню ресторанов вы увидите разнообразные блюда с приставкой гювеч.
Обычно каридес гювеч делают с турецким сыром кашар. Это твердый сыр из коровьего или овечьего молока, обычно желтого цвета. Универсальный для сэндвичей и для запекания.
Я внесу некоторые изменения в традиционный рецепт. Сделаю более средиземноморский вариант: без грибов, с кучей ароматных трав и заменю сыр на фету.
Сегодня будем готовить одно из ярких блюд турецкой кухни. Каридес гювеч (Karides Güveç) – запечённые креветки в глиняном горшочке с помидорами, чесноком, луком, перцем чили, часто с грибами, и сыром.
Это блюдо встречается по всей Турции, Греции и на Балканах. С нами вы его попробуете в рыбных ресторанах Стамбула и Эгейского побережья Турции в наших гастрономических турах в Турцию.
Это вкусная и популярная горячая закуска, или «мезе», которую традиционно подают перед рыбным обедом или ужином
По-турецки «каридес» означает «креветки», а «гювеч» – глиняный горшок или миска, используемая для запекания в духовке или на раскаленных углях. В меню ресторанов вы увидите разнообразные блюда с приставкой гювеч.
Обычно каридес гювеч делают с турецким сыром кашар. Это твердый сыр из коровьего или овечьего молока, обычно желтого цвета. Универсальный для сэндвичей и для запекания.
Я внесу некоторые изменения в традиционный рецепт. Сделаю более средиземноморский вариант: без грибов, с кучей ароматных трав и заменю сыр на фету.
Смотрите видеорецепт
креветки по-турецки
креветки по-турецки
Что нам понадобится
Посуда и кухонные принадлежности:
Ингредиенты на 4 порции
- Жаропрочные небольшие горшочки для запекания
- Духовка
- Кастрюля
- Сковорода
- Миска с холодной водой
- Нож
- Разделочная доска
- Деревянная лопатка
- Дуршлаг
Ингредиенты на 4 порции
- 600 г замороженных креветок (или свежих сырых креветок)
- 1 луковица (нарезанная кубиками)
- 2-3 зубчика чеснока (нарезанного кубиками)
- 3-4 столовые ложки оливкового масла
- 1–2 зеленых болгарских перца
- 2-3 спелых помидора
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 чайные ложки соли
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
- 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- ¼ чайной ложки хлопьев острого красного перца (по желанию)
- 175 г феты
Что будем делать
Наполним среднюю кастрюлю водой. Добавим чайную ложку соли и доведём воду до кипения. Высыпаем в воду замороженные или свежие креветки. Варим всего 1-2 минуты. Сливаем воду из креветок и промываем их холодной водой, чтобы они не переварились.
Креветки очищаем от панциря. Я для красоты оставила хвосты креветок. Проверяем, удалена ли в каждой креветке анальная кишка (темная «нитка» по всему телу креветки, её надо обязательно вытащить).
Если используем свежие помидоры, их надо очистить от кожицы и зернышек.
Каждый помидор надрезаем накрест с одной стороны и вырезаем «попку» с другой. Погружаем помидоры в кастрюлю с кипятком на 10-15 секунд и сразу в холодную воду. Кожица снимется легко.
Удаляем зернышки и нарезаем помидоры на кубики.
Очистим и нарежем лук и зубчики чеснока.
Вымоем зеленый перец и нарежем его кубиками примерно того же размера, что и помидоры.
Креветки очищаем от панциря. Я для красоты оставила хвосты креветок. Проверяем, удалена ли в каждой креветке анальная кишка (темная «нитка» по всему телу креветки, её надо обязательно вытащить).
Если используем свежие помидоры, их надо очистить от кожицы и зернышек.
Каждый помидор надрезаем накрест с одной стороны и вырезаем «попку» с другой. Погружаем помидоры в кастрюлю с кипятком на 10-15 секунд и сразу в холодную воду. Кожица снимется легко.
Удаляем зернышки и нарезаем помидоры на кубики.
Очистим и нарежем лук и зубчики чеснока.
Вымоем зеленый перец и нарежем его кубиками примерно того же размера, что и помидоры.
Нагреем оливковое масло в кастрюле и обжарим лук и чеснок, пока они не станут мягкими и прозрачными. Добавим зеленый перец и готовим еще несколько минут. Добавим нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, соль, специи и рубленую петрушку. И дадим смеси покипеть, пока большая часть жидкости не исчезнет.
Включим разогреваться духовку до 200˚C
Добавим к овощам подготовленные креветки и осторожно перевернём смесь деревянной лопаткой, чтобы креветки равномерно распределились. Тушим вместе 5 минут.
Добавим к овощам подготовленные креветки и осторожно перевернём смесь деревянной лопаткой, чтобы креветки равномерно распределились. Тушим вместе 5 минут.
Разложим овощи с креветками по 4 порционным жаростойким горшочкам. Поперчим. Обильно покроем верх накрошенным сыром фета. Сбрызнем оливковым маслом
Ставим запеканки в духовку на верхнюю решетку для жарки. Запекаем минут 5, пока сыр немного подрумянится. Вынимаем запеканки и сразу подаём горячими.
Ставим запеканки в духовку на верхнюю решетку для жарки. Запекаем минут 5, пока сыр немного подрумянится. Вынимаем запеканки и сразу подаём горячими.
В Турции к этим креветкам в соусе подают хрустящий свежий хлеб, чтобы аппетитно вымакивать сок.
Afiyet Olsun! Или «Приятного аппетита!» по-турецки.
Afiyet Olsun! Или «Приятного аппетита!» по-турецки.
С какими винами можно сочетать запечённые креветки
Отлично подойдут розовые сухие вина. Особенно, турецкие. Да-да, Турция – это винодельческая страна. Список производителей, сортов винограда и цен на турецкие вина читайте у нас в детальной статье от турецкого сомелье.
Если вы любите вино, гастрономию и хорошую компанию
Хотите с нами в гастрономический тур?
Смотрите программы наших путешествий
Читайте также: