Турецкие вина

Недалеко от Стамбула расположены много виноградников и виноделен. Это винодельческий регион Тракия (или Фракия). Европейская часть Турции, граничащая с Грецией и Болгарией, а также с тремя морями: Мраморным, Эгейским и Чёрным.

Текирдаг, Эдирне, Киркларели и Чанаккале – эти города являются крупнейшими винодельческими точками в регионе Мраморного моря.

Во Фракии вы найдете практически все мыслимые пейзажи: горы, леса, похожие на тропические, плато и золотые пляжи. Богатая почва и влажный, но теплый климат идеально подходят для производства одних из лучших вин Турции.

Виноделием во Фракии занимаются с древних времён. Даже Гомер в «Илиаде» упоминает сладкое как мёд, черное вино Фракии.

Местное виноградарство с упором на экологию и устойчивость стало действительно популярным с 2000 года, когда по всей Фракии появились несколько новых семейных виноделен. Сейчас более 40% всех производителей вина в Турции базируются во Фракии.

К самым интересным из них мы едем в гости в нашем винном и гастрономическом туре в Турцию.

Эгейский регион расположен в западной части Турции, напротив Греции, и состоит в основном из виноградников провинций Измир, Денизли, Маниса, Ушак и Айдын. Полуостров Чанаккале и остров Бозджаада также часто считаются частью винодельческого региона Эгейского моря.

На Эгейский регион приходится около половины производства вина в Турции благодаря типично средиземноморскому климату на побережье, и более континентальному климату с виноградниками на больших высотах и с более экстремальными температурами на внутреннем анатолийском плато.

Здесь предпочитают выращивать разнообразные местные сорта, но на виноградниках Эгейского побережья также выращивают и международные сорта винограда, как Каберне Совиньон, Сира и Мерло. Западная Турция отлично подходит для международных сортов, из которых можно производить вина с богатым фруктовым характером, но без излишней «джемовости».

Остальные турецкие вина производятся в городах Анатолии, таких как Анкара, Невшехир, Кайсери и Токат.

Города Элязыг, Малатья, Диярбакыр в регионах Восточной и Юго-Восточной Анатолии подходят для выращивания винного винограда.

Анатолия – большой регион, который можно разделить на центральную, восточную и юго-восточную зоны. В центральной Анатолии виноградники сосредоточены либо вдоль реки Кызылырмак, которая смягчает суровый континентальный климат, либо на высоте до 1500 метров на вулканических почвах Каппадокии. Виноградники на берегу реки наиболее известны своими мягкими и свежими красными винами, а Каппадокия более известна своими белыми.

Наш гастрономический и винный тур в Каппадокию познакомит вас с кухней и винами региона, со сказочными "дымоходами фей» (высокими конусообразными скальными образованиями), скальными храмами и монастырями. Полет на воздушном шаре, общение с виноделами и шеф-поварами, с гончарами и мастерами эбру, лучшие отель и рестораны региона - в нашем путешествии.

Виноградники в восточной Анатолии также высажены вдоль реки Евфрат, хотя высота над уровнем моря заметно выше и составляет около 1000 метров над уровнем моря. Этот регион с жарким летом и холодной зимой отличается континентальным климатом, который наиболее известен производством хорошего качества Öküzgözü, красного вина со средней насыщенностью, фруктовым оттенком и свежей кислотностью. Более низкая возвышенность в юго-восточной Анатолии отличается более теплым климатом с жарким летом, а лучшие виноградники обычно находятся на склонах холмов.

Я дальше расскажу чуть подробнее о самых популярных сортах, но вот короткая сравнительная подсказка, чтобы вы смогли выбрать из незнакомых названий тот стиль, который вам нравится:

● Если вам нравится Пино Нуар, выбирайте уникальный турецкий виноград Каледжик Карасы, в аромате и вкусе которого есть все те же фрукты, специи и перец.

● Вина из сорта Богазкере идеально подходят для поклонников Каберне Совиньон.

● Название сорта Окюзгёзу трудно произнести, но его очень понравится пить любителям Мальбека.

● Турецкий белый сорт Нариндже можно сравнить с Шардоне.

● Если вам больше нравится белое и легкое Пино Гриджио, попробуйте вина из сорта Эмир (основной белый виноград, выращиваемый в Каппадокии, в центре страны).

Как говорит главный энолог винодельни Kayra О'Доннелл: «Турки любят свои танины».

По его словам, традиционный турецкий вкус – это крепкий горький кофе, жирное мясо и чай, который долго варят. Это отражается и в предпочтениях в винах. Лучше всего на внутреннем рынке Турции продаются мощные высокотанинные красные вина из Шираза, Каберне Совиньона и местных сортов Окюзгёзю и особенно Богазкере.

Они особенно хорошо сочетаются с пряными национальными мясными блюдами (жареная ягнятина, кебабы), которые помогают смягчать высокие танины.

Его называют «турецким Пино Нуаром».

Есть даже такая шутка: «Это красное вино для тех, кто не любит красное вино».

Легкотелое, ароматное. Летом его можно пить слегка охлажденным. Подходит даже к жирной рыбе. Во вкусе — сахарная вата (типичный аромат), клубника, инжир, роза, кожа и ваниль.

Виноград Каледжик карасы («чёрный из Каледжика»), уроженец региона Каледжик в Анкаре, когда-то был на грани исчезновения. Сегодня энтузиасты восстанавливают эту самобытную лозу.

Каледжик Карас ы хорош с мусакой, с фаршированными баклажанами карны ярык, блюдами с говяжьим фаршем (подробнее о турецкой кухне читайте нашу статью).

Производители:

● Gurbuz Winery

● Vinkara Wines

● Vinolus – Molu Organik Bağları

Богазкере – один из самых танинных сортов винограда, причем настолько, что его название означает «обжигатель горла» или «чесалка для горла». Именно из-за высокого уровня танинов Богазкере часто смешивают с другими черными сортами винограда, в первую очередь с Окюзгёзю. Это полнотелое вино с красными и черными ягодными ароматами, сопровождаемыми вторичными нотками пряностей и кожи, если оно смягчено выдержкой в дубе.

Сорта Боазкере (Boğazkere) и Окюзгёзю (Öküzgözü) просто рождены друг для друга и идеально сочетаются с мясом. Поэтому вы чаще всего встретите их в типичном купаже Okuzgozu-Bogazkere.

Высокие танины и насыщенность Боазкере сочетаются с высокой кислотностью и ароматикой красных фруктов Окюзгёзю.

Окюзгёзю – самый широко выращиваемый местный сорт. Название по-турецки означает «бычий глаз». Часто достаточно интенсивные танины, высокая кислотность, вкус красных фруктов и трав придают ему универсальность, которая позволяет из него делать сортовые красные вина, купажи и освежающие розовые вина. Выдержка в дубе добавляет насыщенности и аромата коричневых специй и шоколада.

В аромате купажа вы встретите кожу, черный перец, ежевику, ментол, эвкалипт, черноплодную рябину, черную смородину, черешню, чернослив. В выдержанных винах будут и влажные листья, и мясные нотки, и вишневый пирог.

Производят такой типичный купаж многие. Рекомендую вина от:

● Gurbuz Winery,

● Kayra (серии Vintage, Rezerv, Imperial).

В Турции, как я уже говорила, очень любят Шираз. И в том числе из него часто делают освежающее розе.

Например, шикарное лёгкое и бодрящее розе Alatsata из Шираза производит маленькая семейная винодельня Гемиджи (Gemici) из Алачаты, Эгейское побережье.

Семья Гемиджи занимается профессионально производством керамики, поэтому для винодельни ребята сами же делают амфоры и экспериментируют с выдержкой и ферментацией вина в них. Так же на винодельне любят дикие дрожжи, ручной сбор винограда, минимальную частичную ферментацию и древние греческие рецепты.

Кстати, эта винодельня, в отличие от большинства турецких, работает и с десертным винами.

Вкус у розе Alatsata 2019 средней интенсивности, много красных фруктов и ягод: малина, розовый крыжовник, красная смородина, вишня, кизил, сумак, имбирь, полынь и лаванда и в самом конце минерально-меловое послевкусие.

Подходит к любым летним салатам а-ля нисуаз. Традиционное сочетание: турецкий салат Пияз из белой фасоли с тахини, мятой, петрушкой, болгарским перцем, яйцом вкрутую.

Отличное розе из сорта Каледжик карасы делает винодельня Kayra. Бледно-розовые Kayra Beyaz Kalecik Karasi 2017 с ароматом лимонного шербета и малины.

Винодельня Suvla производит Blush из редкого сорта Karasakız. Оно обычно приятно впечатляет даже тех, кто не уделяет особого внимания розовым винам. Ароматы меда и медовых сот, интенсивные цветочные ароматы оставляют наилучшее впечатление от этого благородного вина.

Винодельня Pasaeli, из Измира, Эгейское побережье производит в сотрудничестве с хорошо известной итальянской семьёй Антинори прекрасное Çalkarasi Rosé из любопытного местного сорта винограда Чалкараси. Он произрастает в Чале на юго-западе Турции, на высоте 850 метров над уровнем моря на красных суглинках и каменистых почвах.

Вы узнаете это вино по этикетке с морским коньком.

Вино обладает прекрасным балансом кислотности и свежести, с нотами клубники и арбуза на носу и почти минеральным послевкусием.

Сочетать лучше всего с рыбой на гриле, мягкими сырами и птицей.

«Королева Анатолии», освежающее вино с высокой кислотностью, вкусом цитрусовых и косточковых фруктов. Родом из Токата, самого северного региона Турции на побережье Черного моря. Сорт получил свое название от турецкого слова «нарин», что означает «нежный». Его также выращивают на большей части территории Турции, включая Эгейское и Фракийское регионы.

Но хотя этот виноград, действительно, тонкокожий и нежный, из него получаются полнотелые ароматные вина с палитрой ароматов от зеленых фруктов, цитрусовых и цветочных до крепких тропических фруктов.

Нариндже похож на Шардоне в том смысле, что он такой же гибкий и легко адаптирующийся. Он хорошо поддаётся различным методам виноделия, таких как яблочно-молочное брожение, выдержка на осадке и в дубе. В результате вина из Нариндже после выдержки радуют ароматами сливочного масла, карамели, выпечки и орехов.

Вина из Нариндже хорошо сочетаются с жареными овощами.

Традиционное сочетание: Кызартма (жареные баклажаны и перец по-турецки с чесночным йогуртом).

Винодельни, которые выпускают отличные Нариндже:

● органик-винодельня Vinolus (Каппадокия)

● Likya Wines

● Chamlija делает интересные купажи Нариндже с международными сортами

По названию видим, что этот сорт из мускатных.

Из него производят очень ароматные сухие вина с высокой освежающей кислотностью.

Ароматы воистину богатые:

● цитрусовые (грейпфрут, лимон и бергамот),

● богатая палитра средиземноморских пряных трав (базилик, мята, тимьян, лавровый лист),

● цветочная палитра (лилия, флердоранж, жимолость, липа, роза),

● фруктовые ароматы (тропические фрукты, дыня).

Мискет выращивают в окрестностях Измира в Эгейском регионе. Виноград среднего размера с розоватым оттенком кожицы при созревании. Виноградники возделывают на разной высоте от 150 м до 900 м на глине и гравии.

Хорошо получаются мискеты у виноделен Gürbüz и Sevilen.

Полнотелое белое вино с высокой кислотностью, минеральностью, выдержанное на осадке. Идеальный компаньон в жаркий летний день.

Во вкусе цитрусовые, дыня и груша, айва, персик, абрикос, дрожжи и сдобная выпечка. С характерной соленой ноткой.

Если увидите морского котика на этикетке – берите. Это толковый Сыдалан от Paşaeli Winery. Это вино есть в дьютифри в турецких аэропортах.

Знаменитый сорт винограда из известной туристической зоны Турции, Каппадокии.

Эмир растет, в основном, на вулканических и минеральных почвах. Он имеет довольно высокую кислотность , так как континентальный климат региона дает большие колебания температуры и замедляет созревание винограда.

Ягоды зелено-желтые, среднего размера. Применяется в производстве игристых и тихих вин. Вина из него сбалансированные, яркие и живые, со своей узнаваемой полосой соленой минеральности в конце.

Эмир может быть очень минеральным и пикантным. Он острее и суровее, чем Нариндже. Как если бы мы сравнивали в целом Рислинг и Шардоне.

Ароматы: цитрусовые (лимон, лайм, красный апельсин, грейпфрут), ананас, белая груша, яблоко (зеленое и желтое), травы (трава, жимолость), киви, роза.

Хотя иногда встречаются и купажи, лучшие вина из Эмира – моносортовые.

Винодельни Kocabağ, Argos, Turasan из Каппадокии славятся своими винами из этого сорта.

А хороший образец (и по соотношению цена/качество) купажа – вино Buzbağ Emir-Narince, произведенный винодельней Kayra.

Buzbağ переводится как «Ледяной виноградник» и берет свое название от «Ледяных пещер Харпута», одного из исторических городов Восточной Анатолии. Buzbağ производится Kayra Vineyards с 1944 года и является одним из старейших, классических и самых известных вин Турции.

Бузбаг состоит из 50% винограда сорта Нариндже и 50% винограда Эмир. Это простое, но приятное и освежающее вино с ароматом цитрусовых.

Оно прекрасно гармонирует с сыром тулум (турецкий выдержанный овечий или козий сыр в шкуре). Хорошо сочетается с острыми азиатскими блюдами, лососем, моллюсками, треской, севиче, суши.

Неслучайно вы чувствуете совпадение с сортом Султана.

Это он и есть.

Парадокс: Султание упоминается как один из наиболее широко выращиваемых сортов винограда в Турции. Но большая часть урожая выращивается как столовый виноград для еды и на изюм (кишмиш).

Этот сорт быстро формирует сахар и иногда грешит высоким содержанием алкоголя, что вызывает ассоциации с креплёными белыми винами.

Сорт Султание сейчас часто купажируют с Шардоне или другими местными сортами.

Полноту вкуса Султание добавляет выдержка на осадке – именно в таком стиле Султание становится особо удачным вином и маскирует высокую алкогольность.

Обратите внимание на Султание от винодельни Пашаэли (Paşaeli).

Подойдёт для ужина с грибным ризотто или даже с жареной курицей.