Уличная еда в Стамбуле

Один из самых популярных уличных продуктов в Стамбуле. И один из самых быстрых завтраков на ходу для многих городских жителей. Вы на каждом шагу встретите красные тележки, заполненные бубликами симитами, покрытыми кунжутом. Симит стоит 2 лиры.

Бывает, люди прочитают несколько советов и статей, и ждут от города, от еды, от мест чего-то невероятного. А затем неизбежно разочаровываются. Так и с симитом. Не ждите «манны небесной» – это просто хлеб. Привычный и любимый местными хлеб.

Важный секрет – симит вкусен, только если он испечен максимум пару часов назад. Лучше не пробуйте его с тележек в Султанахмете возле главных достопримечательностей (Айя-София, Голубая мечеть) днём. Они там обычно не совсем свежие и дорогие.

Лучше заглядывайте в боковые переулки главных улиц (таких как Истикляль). Там обычно работают маленькие пекарни firin. Купите свежевыпеченный симит прямо в пекарне.

Если не любите есть на улице, зайдите в ближайший Simit Sarayi («Дворец симитов») – это популярная в Стамбуле фаст-фудная сеть. Здесь цены от 4,5 лир за пустой симит до 8-9 лир с начинкой.

Стамбулиты часто намазывают что-нибудь на свой симит, например, сливочный сыр, нутеллу или оливковую пасту. У некоторых продавцов на тележке есть небольшой прилавок с сыром, помидорами, оливками и огурцами. А ещё симит хорошо сочетается с горячим стаканом турецкого чая и его любят чайки. Захватите пару бубликов на паром (вапур), когда будете переплывать с европейской части Стамбула на азиатскую.

Бёрек – это османский слоеный пирог с начинкой. Бывает с мясом, с картофелем, с сыром, со шпинатом. Благодаря османам распространён не только в Турции. Вы встретите бёреки повсюду на Балканах: в Боснии, Болгарии, Хорватии. Пекут его из тонкого слоеного теста yufka (юфка).

Формы у бёреков тоже разные. Сигара бёрек – тонкий и длинный, обычно с сыром. Кол бёрек (kol böreği) – свернутый в спираль.

И по стилю пироги отличаются. Сигара бёрек – хрустящий. А су бёреги (su böreği – водяной бёрек) – мягкий, сочный и похожий на лазанью.

В Стамбуле рано утром – это один из универсальных недорогих завтраков. Зайдите в любую пекарню/кафе с надписью BÖREKÇİ. И выберите себе чай или айран и бёрек с начинкой:

• с сыром – peynirli böreği (пейнирли бёреги),
• со шпинатом – ispanakli böreği (ыспанаклы бёреги),
• с картофелем – patatesli böreği (пататесли бёреги),
• с мясным фаршем – kıymalı böreği (кыймалы бёреги).

Пара бёреков и чай или айран обойдутся вам до 10-15 лир.

Лодочка с мясом, сыром, курицей, овощами (баклажаны, картофель, шпинат). Напоминает грузинские хачапури, тоже бывает с яйцом. Хороший признак, если увидите в заведении каменную печь.

В заведениях для своих – от 10 лир. В ресторанах на главных улицах в туристических районах – до 30 лир.

Делимся адресом хорошего места, где можно съесть вкусную настоящую пидэ недалеко от главного туристического района Султанахмет. Улица Hocapaşa sokak рядом с остановкой трамвая Сиркеджи (Sirkeci). Старинная пекарня Ходжапаша (Hocapaşa).

Будете пешком гулять от Султанахмета до Эминёню, увидите в окнах ресторанов, как девушки раскатывают очень тонкие лепёшки. Это и есть гёзлеме. Их пекут пресными или с сыром и шпинатом. И могут потом завернуть любую начинку – и сыр, и картофель, и мясо, и грибы.

Лучше пробовать гёзлеме не в этом туристическом квартале, а в районе площади Таксим. Например, в Yigit Sofram Gozleme ve Kahvalti (адрес: Kuloglu Mahallesi, Turnacibasi Caddesi, No 44/B | Beyoglu). Цена – 12-15 лир.

Тост – горячий сендвич с начинкой. Нам, гастрономическим туристам, будет скучно пробовать обычный тост. Но жители Стамбула любят быстро перекусить в любом büfe (киоске) простыми горячими тостами с сыром, колбасой суджук или сосисками.

Популярен Айвалык Тост (Ayvalık Tostu) – бутерброд с сыром, колбасой, суджуком, солеными огурцами, кетчупом и майонезом между двумя большими ломтиками хлеба. Причина популярности – хлеб, который готовится с нутовой мукой. Этот фастфуд родом из Айвалыка, города на берегу Эгейского моря.

Местные любят специальные сендвичи в Marmaris Büfe (адрес: Cumhuriyet Caddesi No.9, Beyoğlu). Вроде Dilli Kaşarlı – тост с расплавленным сыром и копченым бычьим языком. Или в Barış Büfe в Кадыкёе.

Цены на тосты – от 7 до 17 лир в зависимости от начинки.

Идея «Крошки-Картошки», вероятно, взята от стамбульского кумпира.

Продавцы кумпира всегда используют картофель большого размера и гладкой овальной формы. Его пекут в фольге, разрезают, перемешивают мякоть с тертым сыром и сливочным маслом и наполняют любой из 10-15 начинок на витрине: рубленые оливки, маринованные огурцы, сосиски, зелёный горошек, кукуруза, русский или американский салат (а-ля оливье, но без колбасы), майонез, кетчуп, острый соус. Стоимость от количества начинок не зависит. Берите хоть все.

Вредно и прекрасно одновременно.

Лучший и легендарный кумпир – в палатках на пешеходной улице возле мечети Ortakoy. Даже вся эта улица теперь называется «улица кумпира» (Kumpir Sokak). Приехать сюда нужно очень голодным, купить огромный кумпир и стакан айрана, сесть на набережной Босфора и смотреть на проплывающие паромы и корабли.

Можно просто показывать пальцем на ту начинку, которую вы хотите, вас поймут. А можно оставить себе открытой в телефоне эту статью и читать продавцу выбранные названия на турецком:

1. Siyah zeytin (сиях зейтин) – черные оливки

2. Yeşil zeytin (ешиль зейтин) – зеленые оливки

3. Kornişon turşusu (корнишон туршусу) – маринованные огурцы

4. Lahana Turşusu (лахана туршусу) – маринованная капуста

5. Jalapeno Biber Turşusu (джелапено бибер туршусу) – маринованный острый перец халапеньо

6. Pancar Turşusu (панджар туршусу) – маринованная свекла

7. Közlenmiş Biber – жареный перец

8. Bezelye (безелье) – отварной зеленый горошек

9. Mısır (мысыр) – отварная кукуруза

10. Mantar (мантар) – грибы

11. Amerikan Salatası, İtalyan Salatası, rus salatası (рус салатасы) – похожие на оливье салаты из нарезанных ингредиентов и майонеза

12. Sosis (сосис) – сосиски (они не похожи на наши, можно без них)

13. Kısır (кысыр) – традиционный салат из булгура (заодно его здесь и попробуете, чтобы внести в чек-лист блюд Стамбула)

14. Kaşar (кашар) – сыр

15. Yayık Tereyağı (тереяы) – сливочное масло

16. Havuç Tarator – салат из моркови с йогуртом

17. Zeytin Ezmesi (зейтын эзмеси) – паста из чёрных оливок

18. Acı Sos (аджи сос) – острый соус

19. Haydari (хайдари) или Cacık (джаджык) – виды соусов из йогурта и чеснока

20. Tuz (туз) – соль

21. Ketçap (кетчап) – кетчуп

22. Mayonez (майонез) – майонез

Но можно и на проспекте Истикляль попробовать в любом из уличных кафе. Сейчас кумпир стоит около 25-30 лир.

Лучшая ночная еда. Прозрачные коробы-тележки с пилавом стоят у многих ночных клубов. Казалось бы, просто рис со сливочным маслом и отварным нутом (иногда с мелкими макаронами). Если сверху лежит нарубленная куриная грудка, то это Tavuk Pilav. Но это очень вкусно.

Цена: 5-10 лир за порцию. В некоторых районах в Азии мы находили пилав за 1 лиру! Но вам туда не надо.

Острые котлетки из булгура. Раньше их готовили из сырого мясного фарша. Отсюда и название Çig Köfte – сырые котлеты. По санитарным нормам запретили на улице продавать блюда с необработанным термически мясом. Поэтому сейчас за названием чи кёфте скрывается вегетарианская версия. Звучит непримечательно, но незаметно к ним появляется острая привычка. Их заворачивают в лист салата и поливают лимонным соком, конечно.

Хотите попробовать чи кёфте у знаменитого мастера? Идите к Meşhur Çiğköfteci Ali Usta (адрес: Hobyar Mahallesi, Muhzirbaşı Sk. No:2, 34112 Fatih). Это известный повар-шоумен, возле которого собираются очереди. Цена – 5 лир.

После выхода «Орел и Решка» лавка Kizilkayalar с «мокрыми» бургерами на площади Таксим (Sıraselviler Caddesi No.6 Taksim) прославилась среди украино- и русскоязычных путешественников. Хотя местные сюда ходят ещё с 1970-х годов.

Мокрый гамбургер давным-давно является одной из знаменитых ночных стамбульских закусок. Звучит, да и выглядит он ужасно. Но это очень вкусно. Булку постоянно держат на пару в специальном аппарате, поэтому она очень мягкая и влажная. В неё кладут томатный соус, маринованный огурец и котлету. Приходите сюда поздно вечером, и вы удивитесь очереди из молодых стамбулитов, в которой каждый покупает сразу по 2-3 мокрых бургера. Цена – 5-6 лир.

Дюрюм – это всё, что угодно, завернутое в тонкий свежий лаваш. Курица (tavuk), рыба (balik), печень (ciğer), баранина (kuzu), говядина (sığır). С нарубленными овощами.

Дёнер кебаб (как наша шаурма) – это тоже разновидность дюрюма.

Один из самых популярных мясных вариантов уличной еды в Турции. Похож на шаурму, которая продается у нас. Но в Турции не добавляют кетчуп и майонез. Это просто свежее мясо, срезанное с вертикального гриля, и по вашему желанию в булку или тонкий лаваш добавят плавящийся сыр, свежий белый лук, помидор и картошку фри.

Кому-то покажется более сухим, чем шаурма. Кому-то – более полезным. Опять же, местные его любят есть ночью. Попробуйте и вы на площади Таксим, в Bambi Büfe или Çılgın Dürüm.

А если проголодаетесь на Гранд Базаре, найдите неприметный киоск Gül Ebru (адрес: Acı Çeşme Sokak No.4). местные считают, что здесь один из лучших дёнеров в Стамбуле.

Цена – от 15 до 30 лир в зависимости от мяса и от района.

Вот мы плавно подошли к великому и ужасному кокоречу. Это еда для гастрономических смельчаков. Перед тем, как прочитаете, из чего его делают, напоминаю – это очень популярное и вкусное блюдо.

Кокореч – это зажаренные на вертеле бараньи кишки с внутренностями ягнят (сердце, печень, почки, легкие). Их мелко рубят со острыми специями и накладывают в свежий батон (ekmek), лаваш (lavaş) или лепешку (tombik).

Вкусный кокореч готовят на улицах вокруг башни Галата. И в заведении Ozzie's 1968'Den Beri Kokoreç возле входа в Tunel и станции метро Шишхане (Sishane) – адрес: Asmalı Mescit Mahallesi, Tünel Geçidi, General Yazgan Sk. 3B, 34430 Beyoğlu.

Цена в уличных киосках: 15-20 лир. Цена в специализированном кафе: 20-40 лир.

Один из самых знаменитых символов Стамбула – бутерброд с жареной рыбой (обычно скумбрия), луком и салатом. Без кетчупов/майонезов. Перед едой поливают обычно лимонным соком.

Продается вокруг Галатского моста – на красивых специальных лодках у пристани Эминёню и на рыбном рынке Каракёй.

Традиционно рыбу кладут в половину свежей белой булки.

Но сейчас популярна версия в тонком лаваше (dürüm). Опять же, после съёмки «Орел и Решка» знаменитым стал мастер уличного балык экмек – господин Эмин Уста (Balıkçi Emin Usta), похожий на Супер Марио. Он работает возле рыбного рынка Каракёй. И именно он заворачивает рыбу в тонкий лаваш и делает острый оригинальный соус. Я пару раз у него ела. Его балык экмек вкусный, но непохож на традиционный. И от популярности у русскоязычных блогеров он часто раздражается, когда его снимают. Часто вы можете встретить уже не его самого (он немолодой человек), а его работников.

Недавно под его именем недалеко от его точки открылось заведение. Там можно сесть и поесть за столом, но заказ всё равно принесут с уличной жаровни Марио.

Если не любите есть на улице, балык экмек можно попробовать на рыбном рынке Karaköy Balik Pazari. Обедать идём в большой павильон на рынке. Адрес: Arap Cami Mahallesi, Fermeneciler Cd. No:35, 34421 Beyoğlu. Это место облагородили пару лет назад. Раньше здесь были жутковатые на вид кафешки для рыбаков. Но я их очень любила. Сейчас выглядит прилично. Есть меню с фотографиями и ценами на рыбу.

Цена балык экмек – 15 лир за вариант в «батоне» и 20-25 лир у Марио.

По вечерам вы увидите на пристанях и главных улицах Стамбула парней с большими подносами с черными мидиями, украшенными лимоном. Видите, как к ним подходят местные, и поглощают штук 10 за раз? Вам тоже нужно это сделать. Это не сырые мидии, а плов. Мидия сварена и к ней добавлен рис со специями. На неё выжимают лимонный сок и съедают прямо из раковины. Я их просто обожаю. Цена – в среднем 1 лира за 1 штуку (от 0,75 до 1,5 лиры в зависимости от размера раковины).

Если брезгуете есть на улице, найдите одно из заведений сети Midyeci Ahmet.

А ещё попробуйте, когда поедете на пристань Ortakoy, мидии на шпажке (midye tava) – очищенные и обжаренные в кляре мидии на шпажке с чесночным соусом тартар.

Во многих местах уличной еды, особенно к рыбе, кокоречу, к дёнеру, балыку экмеку, кебабу вам предложат туршу – соленья, маринованные овощи. Очень острые мелкие зеленые перчики, кислые маленькие огурчики, дольки чеснока, баклажаны, зеленые помидоры… Турки пьют и рассол из-под туршу. Будьте с ним осторожны, если имеете проблемы с желудком.

Возле лодок, на которых жарят рыбу для сэндвичей балык экмек, на пристани Эминёню вы обратите внимание на запечатанные стаканчики с темно-розовой жидкостью и овощами. Это туршу и есть. Очень вкусное дополнение именно к рыбному сэндвичу. Стоит 4-5 лир.

На красных традиционных тележках вы увидите не только бублики-симиты. Но и повсеместные каштаны и кукурузу. Вот правило, которого придерживаются местные:

• каштаны вкусны зимой – с ноября по март,
• кукуруза – летом, с мая по октябрь.

Кукурузу продают и в жареном на гриле (специфический вкус), и в вареном виде (обычная для нас). От 4 лир за штуку (в Султанахмете дороже и она там может быть сухой и старой).

Каштаны – они и в Стамбуле каштаны. Напоминаю, что это не обычные для наших краев каштаны, а съедобные каштаны определенного вида. По вкусу как печёный картофель. Берите самый маленький пакет, они очень сытные. Цена – от 10 лир за пакет.

По моему мнению, их лучше сфотографировать, чем съесть. Апофеоз османских сладостей.

Локма – это пончики из жареного в масле дрожжевого теста, утопленные в сахарном сиропе. Продают их чаще всего уличные торговцы с тележек.

Халка – кольца из теста, готовятся похоже. Их уже чаще готовят в кондитерских.

Уж лучше съесть пару кусочков свежайшего локума или баклавы с фисташками в красивой старинной кондитерской, если хочется восточного колорита.

Цена – 2-3 лиры.

А вот это вкусно. Его особенность – среди ингредиентов корень дикой орхидеи, поэтому оно тянется. Отличается от нашего пломбира и от итальянского джелато.

Продаётся с наступлением тепла повсюду. Мне лично не нравится цирк, которые устраивают продавцы дондурмы. Вы увидите и услышите его издалека, когда будете гулять по Истикляль. Но многие это шоу обожают. Как минимум, снимете забавное видео.

Вкусная дондурма в заведениях сети Mado. Вы их увидите по всему городу.

Если хотите просто съесть вкусное мороженое без криков и шоу – зайдите на азиатской стороне, в Кадыкёй, в легендарнное кафе Dondurmacı Ali Usta. Адрес: Caferağa Mahallesi, Moda Cd., 34710 Kadıköy. Оно работает круглогодично, если вы в Стамбуле хотите дондурмы зимой. Интересные сезонные вкусы (например, шелковица). Один вкус – 6 лир.

Свежие, горячие, мягкие толстые сладкие вафли с огромным выбором начинок – ещё один легендарный стрит-фуд на пристани Ортакей. Гастрономические герои умудряются за один раз съесть здесь и громадный кумпир, и громадную вафлю.

На вафлю по вашему желанию набросают нарезанную клубнику, банан, киви, разные орехи, фисташковую крошку, шоколадные капельки, кокосовые чипсы, нутеллу, несколько видов жидкого шоколада, сладкие соусы и кремы. Берите на двоих. Цена – 20 лир.

В Стамбуле каждый магазин на углу (büfe) предлагает свежевыжатый сок. Обязательно попробуйте апельсиновый сок (portakal suyu) и гранатовый сок (nar suyu) на улице Galip Dede Sokağı. Это известная улица с киосками со свежевыжатым соком и сувенирными лавочками, которая ведёт от конца улицы Истикляль, где вход в Tunel, к Галатской башне.

Среди местных популярен микс фрешей Atom с имбирем, помогает при профилактике простуды.

Цена – 2-8 лир в зависимости от вида фрукта и размера стакана.

В Стамбуле не принято запивать еду пивом или вином. Алкоголь подается только в специализированных заведениях мейхане или в ресторанах. А в кафе и заведениях с уличной едой лучший напиток – это айран. Это йогурт с добавлением воды и соли. Его подают холодным в пластиковых запечатанных стаканчиках с трубочкой. Им вкуснее всего запивать пиде и лахмаджуны, кебабы и бёреки.

Но! Им НЕ рекомендуют запивать балык экмек – бутерброд с жареной рыбой. Турки считают, что желудок остановится от такого сочетания. И предлагают к рыбе колу.

Цена – от 2 до 4 лир.