ПОРТУГАЛЬСЬКІ ВИНА

Висока якість, велике розмаїття - від легких білих злегка ігристих до серйозних червоних, які перемагають на світових дегустаціях. А головне - ціна набагато вигідніша, ніж у французьких чи іспанських такої ж якості.

У португальського вина є тільки одна небезпека - познайомившись з парою келихів, ви терміново захочете летіти в Португалію. Ми організовуємо такі винні тури в Португалію, які допомагають отримати максимум інформації, знань і яскравих емоцій за короткий час.

Зазвичай виробляється з місцевих сортів винограду, які не зустрічаються ніде у світі. Їх понад 250! Уявляєте, яка захоплива подорож нас чекає?

Тим більше, що вино в Португалії люблять. У 2016 році країна була світовим лідером зі споживання на душу населення - 54 літри на людину щорічно.

Ось мої 11 коротких і зрозумілих лайфхаків:

1. Хочете гарне португальське сухе червоне червоне? Обирайте з регіону Дору. Там, де виробляють портвейни. На другому місці регіони Алентежу і Дау.

2. Спробуйте цікаве червоне від знаменитого винороба Luis Pato, "винороба-бунтаря".

3. Хороше ігристе - espumante з регіону Байррада за шампанським методом.

4. Хороший портвейн - не беріть базові, а витратьтеся на Ruby Reserve, Tawny віком 10 років і старше і LBV (Late Bottle Vintage). Точно оціните. Нижче в статті є пояснення.

5. Як незвичайний подарунок привезіть білий сухий портвейн. Його складно знайти у нас.

6. Для вечірки візьміть рожевий портвейн Croft Pink для красивих і оригінальних коктейлів.

7. Гарне біле сухе вино - з Байрради та Алентежу.

8. Якщо любите білі свіжі та запашні вина з ароматом і смаком цитрусових і білих квітів, зверніть увагу на сорт винограду арінту (Arinto) з Алентежу. Його добре подавати до риби, свіжих овочів і морепродуктів, можна до курячої грудки.

9. Незвичайне для колекціонера чи поціновувача - біле з регіону Колареш (з дофілоксерних лоз, може жити близько 100 років).

10. Найкраще десертне - мушкател із Сетубала. Обов'язково спробуйте, навіть якщо не любите солодкі вина.

11. Де купити вино в Лісабоні - фірмовий магазин мережі Garrafeira Nacional. Вони працюють уже понад 90 років. У них купують і любителі, і колекціонери. Є відділення на фудмаркеті Time Out Lisbon (адреса: Mercado da Ribeira, Avenida. 24 de Julho). Заодно там і повечеряєте. А також у центрі міста, адреса: Rua de Santa Justa, 18.

Давайте відразу почнемо з головного. Портвейн або "вино з Порто" (Vinho do Porto) - найпопулярніше вино Португалії, і, ймовірно, найкраще. І вже точно не старомодне, як нам іноді здається.

2019 року портвейн Taylor's Portuguese Port 1968 ($250) назвали одним із 5 найкращих вин світу на підставі 40 млн відгуків про всі вина в застосунку Vivino. Це не якісь там пишномовні оцінки заслужених "старих" критиків, правда? Це реальні відгуки таких же любителів, як і ми з вами.

Жодного стосунку радянські "Солнцедар" і "777" до справжніх портвейнів не мають. Такий "напій" у нас надовго і незаслужено зіпсував репутацію справжнім дорогим елегантним винам, у які вкладають душу і роки праці найкращі енологи. Якісний портвейн - вино королів. Не дарма він становить майже половину винного експорту Португалії.

Портвейн - це десертне кріплене вино з вмістом етилового спирту 19-22% і цукру 8-10%. Зазвичай це червоні вина, але бувають і білі.

Термін "порто" захищений, його можна використовувати тільки для вин, які вироблені певним методом у певному місці.

Мадера відрізняється від портвейну методом і місцем виробництва. Хоча це теж португальське кріплене вино. Детальніше - у нашому гіді по напоях Мадейри.

Популярним його зробили англійці. У 17 і 18 століттях король Англії воював із Францією і наклав санкції на ввезення вина з Франції. Розумні купці знайшли чимось схоже вино в долині річки Дору. Португалія, давній союзник Британії, підписала договір Метуена, за яким португальські вина, імпортовані до Великої Британії, мали нижчі тарифи, ніж французьке вино.

Аби врятувати сухе вино від перетворення на оцет через хитавицю при перевезенні морем до Англії, винороби вигадали додавати трохи "агуарденте" (місцевого бренді) і цукру. Так змінився смак і з'явилося нове вино.

Його називають Oporto або "вино з Порту". Але виробляється воно, звісно, не в місті, а на терасових виноградниках над річкою Дору. Португальські господарства ("кінти") самі доставляли його на човнах по річці на спеціальних човнах "баркуш рабелуш" (barcos rabelos).

Основні льохи нових винних будинків побудували в передмісті Порту - містечку Віла-Нова-де-Гайя. Багато британців тоді приїхали і розбагатіли на поставках портвейну.

Спочатку це процес виробництва звичайного сухого столового вина.

Виноград збирають і пресують. Найчастіше використовувані сорти червоного винограду - це туріга насіональ, тінта баррока, тінта роріш (в Іспанії його звуть темпранільо), туріга франка, тінто кау, тінта амарела. Загалом близько 50-80 місцевих рідкісних сортів. У Португалії традиційно не "заморочувалися" з виділенням сортів і часто навіть сам винороб не знав, що саме в нього росте. Збирав і віджимав усе разом.

Віджатий сік разом із гребенями, насінням і шкіркою залишають бродити, поки рівень алкоголю не досягне приблизно 7%.

За кілька днів після віджимання сусла до нього додають aguardente - місцевий бренді міцністю близько 80% у пропорції приблизно 1:4. Він вбиває дріжджі, і вони не встигають "з'їсти" весь цукор. Так у вині підвищується міцність до 18-21% і зберігається природний цукор (близько 70-90 гр/літр).

Потім портвейн поміщають у великі дубові бочки приблизно на 18 місяців, після чого його оцінюють. Під час оцінки портовий дім вирішує, яким типом в кінцевому підсумку стане вино.

У фінальній пляшці зазвичай купаж, тобто, суміш, щоб отримати один і той самий стабільний брендовий смак і стиль.

Діляться на два різні стилі: Ruby і Tawny. Рубі спочатку витримують у резервуарах, зазвичай з нержавіючої сталі або бетону, а Тоні витримують у бочках.

Branco рідко витримують. Зазвичай це молоді портвейни. Якщо побачите Reserva (10-40 років) - спробуйте, це цікавий досвід. Основні білі сорти: рабігато, малвазіа фіна, донселіньо бранко, віосіньо і говейо.

Стилі: екстрасухий (Extra Seco), сухий (Seco), солодкий (Doce) і дуже солодкий (Lagrima). Сухі білі портвейни цікаво пити чистими просто з льодом або в коктейлі Portonic (з тоніком).

Pink Port / Porto Rosé винайшов бренд Croft лише 15 років тому, коли продажі на традиційних ринках почали падати. Маркетологи придумали зробити портвейн популярним серед жінок і молоді. Новинка виявилася успішною ідеєю, але поки що тільки кілька портових будинків їх роблять.

Фруктовий свіжий смак і життєрадісний колір, використовують для коктейлів, рекламують як головний напій для літніх посиденьок і вечірок.

Він належить до категорії Ruby. Його виробництво дуже схоже на рожеве вино. Ви пам'ятаєте, що сік навіть у червоного винограду безбарвний. Колір залежить від того, як довго сік контактував із віджатою шкіркою (у ній міститься фарбувальний пігмент). Якщо сік і шкірка ферментувалися разом лише кілька годин або кілька днів, то у вина буде не червоний, а блідий рожевий колір.

Що спільного у мене, вас і Джиммі Хендрікса, Елтона Джона, Стіва Джобса і королеви Єлизавети II?

Всі вони любили випити келих вина Mateus Rosé, коли воно було одним з найпопулярніших вин у світі в 1960-х і 1970-х роках.

Елтон співав про те, як «напився від Матеуша», у Стіва Джобса за спиною на фото заповітна пляшка. Джиммі Хендрікс пив прямо з пляшки. А королева, як я думаю, вважала за краще використовувати келих.

А хто з нас 20 років тому не починав своє знайомство зі світом вина з незвичайної круглої плоскої рожевої пляшки Mateus Rosé з duty free?

Що ж це за вино таке?

Mateus – марка напівсолодкого злегка ігристого (фріззанте) рожевого вина з Португалії.

У Португалії рожеві вина ніхто особливо не любив. Тільки зараз потихеньку ринок змінюється.

Бренд Mateus Rose був створений в 1942 році спеціально для швидко розвиваються ринків Північної Америки і Північної Європи. Його автор на основі одного цього вина побудував гігантську алкогольну імперію Sogrape.

Дизайн пляшки придумали з португальської фляги для води часів Першої світової війни.

А назва і етикетка взяті на честь палацу Palácio de Mateus на півночі Португалії.

Власники маєтку як оплату за використання фото палацу вибрали варіант одноразової виплати за права, а не частки від прибутку... Про що вони, безсумнівно, з тих пір шкодують.

Матеуш моментально захопив ринок Великобританії.

«Це найсмачніше рожеве вино, яке я коли-небудь пробував. Матеуш – чудовий, не передати словами». Сер Сашеверелл Сітуелл (6-й баронет, англійський поет і критик), 1953.

Вдумайтеся, до кінця 1970-х років вино Mateus (біле і рожеве) становило майже 40% від загального експорту столового вина Португалії.

І якщо ми з вами вже давно пішли вперед і багато років п'ємо інші вина, то у бренду Mateus Rosé і без нас все чудово.

Воно, як і раніше, залишається найбільшим експортним вином Португалії: пляшка цього вина продається кожні 90 секунд.

Я не буду перераховувати й описувати всі виноробні регіони Португалії, коротко розповім тільки про найосновніші.

"Зелене вино" - віднедавна це літній хіт у наших ресторанах і барах. Багато хто розсмакував це злегка ігристе молоде вино, яке виробляють в однойменному регіоні на півночі Португалії.

Назва означає не колір, а молодість. "Зелене" вино може бути білим, рожевим і червоним. Призначене для пиття майже одразу. Звичайно, бувають старіші пляшки Vinho Verde, і деякі винороби навіть витримують вина в цьому регіоні в дубових бочках, але це велика рідкість.

Червоні Vinho Verde теж існують. Але більшість Vinho Verde - білі. Це слабоалкогольне вино (зазвичай десь близько 9%), яке часто має "бульбашки" і дуже легко п'ється. Воно чудове з морепродуктами, а його низький вміст алкоголю означає, що це хороший варіант для обіду. У наших гастротурах на Мадейру і в Лісабон ви самі під час обідів перепробуєте десятки пляшок вінью верде.

Пам'ятаєте, я говорила, що в Португалії свої місцеві сорти? Дивіться, які назви - навіть запам'ятати складно.

Основні білі сорти винограду для вінью верде:

• Alvarinho (Альварінью - той самий виноград, що і в Іспанії називається Альбаріньо),
• Loureiro,
• Trajadura,
• Arinto Avesso,
• Azal.

Що стосується червоних вінью верде, ви, швидше за все, зустрінете:

• Alvarelhão,
• Amaral,
• Padeiro,
• Pedral,
• Borraçal,
• Еспадейру,
• Рабо де Аньо,
• Vinhão.

Дору, мабуть, найвідоміший виноробний регіон Португалії. Хоча він асоціюється з портвейном, тут виробляють стільки ж сухого червоного, білого і рожевого вина, скільки й портвейну.

Місцеві виноградники розбиті терасами на сланцевих ґрунтах берегів річки Доуру та її приток. Тут дуже багато сонячних днів, мало дощів і спекотно влітку.

Тому місцеві червоні сухі червоні вина часто мають насичений чорнильно-фіолетовий колір. Через інтенсивну літню спеку шкірка винограду потовщується, а саме в ній міститься колірний пігмент.

Червоні вина з Дору варіюються за стилем від легких і фруктових до потужних, темних і щільних з ароматами зрілих чорних фруктів, з травами і прянощами в ароматі. Їх добре подавати до м'яса на грилі.

Основні червоні сорти винограду в Дору: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (Aragonez), Tinta Barroca і Tinto Cão.

Білі тут також гарні. Як і у випадку з червоними, білі є купажами. Традиційні сорти: Malvasia Fina, Viosinho, Gouveio, Rabigato. Це вина з сильним мінеральним характером, щільною кислотністю і багатою текстурою.

Останніми роками дедалі більше виноградників слідують всесвітній моді та почали виробляти рожеве вино в Дору.

Поряд із червоними, білими і рожевими, багато виноградників також виробляють:

• солодкий Moscatel (Moscatel do Douro),
• ігристе вино (Espumante do Douro),
• десертне вино пізнього збору Colheita Tardia, в якому використовується ефект благородної гнилі.

Це найбільший, хоча й відносно новий виноробний регіон у Португалії. Ця земля палючого сонця славиться високоалкогольними повнотілими червоними винами. Високі таніни (терпкість у роті), аромат червоних диких ягід - це вина з Алентежу.

Червоні сорти: Aragonez (іспанський Tempranillo), Alicante Bouschet, Alfrocheiro, Castelão, Trincadeira.

Білі з Алентежу, звісно, набагато м'якші, ніж їхні червоні побратими. З невеликою кислотністю та ароматами тропічних фруктів. Білі сорти: Antão Vaz, Arinto і Roupeiro.

Алентежу - сонячний, досить рівнинний і малонаселений регіон. Раніше це була "житниця Португалії", сільськогосподарський і економічно слаборозвинений регіон. Тут виробляли пшеницю і коркові винні пробки з дуба. Однак за останні 25 років тут з'явилися глобальні інвестори, сучасні льохи, туристичні об'єкти, що швидко розширюються, і, звичайно ж, новітнє виноробне обладнання.

Хоча він не такий відомий, як Порту, на полицях часто можна знайти пляшку вина з виноробного регіону Дау. 80% вин, вироблених тут, червоні.

Виноград вирощується на гранітних схилах долини Дао.

Традиційно червоні вина з Дау дуже танінні, але дедалі більше виробників переходять до легких фруктових вин із низьким вмістом таніну. Новий стиль Дау - оксамитово-червоне вино з насиченим ароматом, схоже на бургундське.

Червоні сорти: Touriga Nacional, Jaen, Alfrocheiro, Tinta Roriz, а також Bastardo, Baga і Tinta Pinheira.

Білі вина з Дау теж заслуговують на вашу увагу. Дедалі більше місцевих виробників зосереджуються на легких, фруктових і більш ароматних винах. Для білих вин популярні сорти винограду: Encruzado, Malvasia Fina, Bical, Rabo de Ovelha, Cercial і Verdelho.

Байррада, здебільшого, відома своїми ароматними і високоалкогольними червоними винами. З низ найцікавіші - від винороба-бунтаря Луїша Пату (Luís Pato) і його дочки Філіпи Пату. Луїша називають "португальський містер Baga" за назвою сорту, який він відновив у Байрраді. Він першим почав витримувати вина у французьких бариках, висаджувати лози без американської підщепи і відроджувати автохтонні сорти.

Більшість червоних вин виготовляють із місцевого традиційного червоного винограду Бага. Хоча після зміни правила DOC 2003 року у винах DOC Bairrada тепер дозволено використовувати низку нових сортів винограду, включно з Touriga Nacional і Alfrocheiro. Деякі виробники схиляються до міжнародних сортів винограду, як-от каберне совіньйон, мерло, сіра і піно нуар.

Але я більше люблю ігристі вина (espumante) Байрради, які чудово поєднуються з регіональним делікатесом - молочним поросям лейтау (leitão da Bairrada).

Виноградники розташовані на прибережній смузі між океаном і горою Серра-ду-Бусаку (Serra do Buçaco), тут багато дощів і немає перепадів температур. Цей свіжий, вологий клімат створює чудові умови для вирощування винограду з високою кислотністю - ідеального для виробництва ігристих вин. Саме в цьому регіоні було вироблено в 1890 р. перше в Португалії espumante.

Для мене найцікавіші ігристі виробляють виноробні Caves São Domingos, Aliança, Caves Primavera і той же Luís Pato (Casta Baga і Informal Rose! Casta Baga).
У білих винах найпоширеніший виноград, який ви зустрінете, - це Maria Gomes. А ще Arinto, Bical, Cercial і Rabo de Ovelha.

Для винних естетів і тих, хто шукає незвичайні вина. Сухе біле вино з Серра-де-Сінтра, недалеко від Лісабона. Всесвітньо відоме вино, вироблене з 13 століття.

У винах Колареша головне - довговічність. Можна знайти пляшку початку 1900-х років, і вино в ній буде в зоряному стані.

У середині 19-го століття філоксера не зачепила виноградники Колареша. Виноградники були і досі обробляються поруч із пляжем на піщаному ґрунті. З якоїсь причини філоксера не змогла впоратися з піском.

Сьогодні в регіоні є кілька виробників, які виробляють неймовірні вина з нещеплених виноградних лоз.

Знамените Мушкател де Сетубал - солодке насичене бурштинове або золотисто-біле вино. Його виробляють на Сетубальському півострові, у Серра-д'Аррабіда, на південь від Лісабона, з сорту Мускат Олександрійський. Зазвичай п'ють як аперитив.

Це кріплене ароматне солодке вино було улюбленим напоєм для королів ближнього і далекого зарубіжжя. Особливими шанувальниками були король Англії Річард II і король Франції Людовик XIV, який замовляв мушкатель для банкетів.

Виноробний регіон Сетубал вважається місцем народження першої виноградної лози на Піренейському півострові близько 4000 років тому, яку посадили тартессанці (стародавня цивілізація сучасної Андалусії). Фінікійці заснували місто Сетубал близько 1000 р. до н.е., і йому приписують створення місцевої виноробної промисловості, що торгує винами з іншими землями.

Ландшафт, клімат і, отже, теруар цього регіону надзвичайно різноманітні: від глинисто-вапнякових пагорбів Серра-да-Аррабіда до спекотних піщаних рівнин річки Садо, неподалік від Пальмели. Це, природно, впливає на врожай, на сорти, які підходять для таких різних земель, і на стилі вин, що виникли в результаті.

Найменування DOC Setúbal було офіційно розмежовано 1907 року і призначене винятково для вин Moscatel, які становлять трохи більше 10% від загального виробництва в регіоні. Цей виноград росте на нижніх схилах пагорбів Аррабіда, недалеко від замку Пальмела.

Під час бродіння винороби кріплять вино - тобто, додають виноградний спирт, щоб зупинити бродіння. На цій стадії у вині все ще залишається залишковий цукор, бо дріжджі гинуть через високий вміст алкоголю в спирті, що й робить вино солодким. Витримується в бочках мінімум 18 місяців.

У результаті виходить золотий колір, від чистого топазу до бурштину, екзотичний квітковий аромат, вкрадливі квіти апельсина і липа, іноді троянда, з відтінками меду, цитрусових, груш і фініків у нових винах та складніші й тонші аромати з нотами горіхів, як-от фундук, мигдаль і волоські горіхи, у старіших.

Це десертне вино живе і 20 років, і 80 років.

Тут є і сухі вина.

Переважна більшість сухих червоних вин у цьому регіоні виробляються з сорту Castelão (відомого як Periquita). Решта сортів: Aragonez, Touriga Nacional, Moscatel Roxo, Tinta Amarela, Alicante Bouschet, Bastardо та міжнародні каберне совіньйон і мерло.

Сухі білі з Сетубала, крім мускату олександрійського, виробляють з Arinto, Fernão Pires, Malvasia Fina, Roupeiro, Antão Vaz, Esgana Cão та міжнародних шародне і совіньйон блан.