Узнавайте первыми о новых гастрономических турах!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей из Киева. Мы основатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Подпишитесь, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров в Европу.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Дізнавайтеся першими про нові гастрономічні тури!
Доброго дня! Це Таня та Андрій. Ми засновники клубу гастрономічних подорожей "Їжа для розуму". Підпишіться, щоб першими отримувати програми нових гастрономічних турів до Європи.
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних і погоджуєтеся з політикою конфіденційності.
ПОРТУГАЛІЯ
Що спробувати в Лісабоні: традиційна португальська кухня
Тетяна Острогляд
Засновник клубу гастрономічних подорожей
"Їжа для розуму"
"Їжа для розуму"
З цією статтею ви не розгубитеся в ресторані в Португалії і зможете вибрати рибу і морепродукти, м'ясні страви та десерти португальською мовою. У розділі "Рибні страви" я дала цілий словник риби і морепродуктів.
У Лісабоні гастрономічний бум. Через те, що вся країна стала модним напрямком, у столиці відкриваються нові цікаві ресторани, присуджуються зірки Мішлен. Гастрономічні тури - це необов'язково тільки для професіоналів ресторанної сфери. З нами їздить широке коло гурманів, любителів смачної їжі, вина і подорожей. Головне - познайомитися з місцевими жителями. Надихнутися, придивитися кілька нових ідей і відпочити.
У Лісабоні гастрономічний бум. Через те, що вся країна стала модним напрямком, у столиці відкриваються нові цікаві ресторани, присуджуються зірки Мішлен. Гастрономічні тури - це необов'язково тільки для професіоналів ресторанної сфери. З нами їздить широке коло гурманів, любителів смачної їжі, вина і подорожей. Головне - познайомитися з місцевими жителями. Надихнутися, придивитися кілька нових ідей і відпочити.
У нашому гастрономічному турі в Португалію ми спробуємо дуже багато морепродуктів. Побуваємо в гостях у шеф-кухаря вдома і в рибних ресторанах на березі океану. Пройдемо майстер-клас у відомого сомельє і навчимося розбиратися в сухих винах і портвейнах. Зазирнемо в старовинні кондитерські та крамниці з делікатесами.
А для самостійної поїздки у нас є добірка найкращих готелів у Лісабоні.
А для самостійної поїздки у нас є добірка найкращих готелів у Лісабоні.
Зміст
1. Традиційна португальська кухня
2. Сніданок
3. Перші страви
4. Рибні страви
5. М'ясні страви
6. Десерти
7. Напої
8. Що ще спробувати в Лісабоні
9. Португальська вулична їжа
1. Традиційна португальська кухня
2. Сніданок
3. Перші страви
4. Рибні страви
5. М'ясні страви
6. Десерти
7. Напої
8. Що ще спробувати в Лісабоні
9. Португальська вулична їжа
Традиційна португальська кухня
На узбережжі використовують багато оливкової олії, риби та морепродуктів. Ви отримаєте задоволення і від простої смаженої риби, і від складного рагу з молюсками та овочами. А в регіонах, віддалених від узбережжя, полюбляють свинину та інші види м'яса: курку, козу, куріпку, перепілок і кроликів. Овочі їдять сирими або вареними, часто цілими. Салати прості. Вегетаріанство в провінції тут зустрічається вкрай рідко. Але в столиці вже багато вегетаріанських і веганських красивих місць.
Хоча більша частина риби, яку подають у ресторанах Португалії, плавала в океані всього кілька годин тому, саме сушена солона тріска бакаляу з Норвегії - національна їжа Лісабона.
А ще португальці - ласуни. І любителі келиха сухого вина за обідом.
Хоча більша частина риби, яку подають у ресторанах Португалії, плавала в океані всього кілька годин тому, саме сушена солона тріска бакаляу з Норвегії - національна їжа Лісабона.
А ще португальці - ласуни. І любителі келиха сухого вина за обідом.
Важливий лайфхак: у ресторанах офіціанти до замовлення приносять хліб, олію, оливки, інколи намазки з тунця чи сардин, крокети, сири та інші дрібниці. Це НЕ безкоштовне частування. Це називається куверт і коштує окремих грошей. Якщо ви чіпатимете закуски, то оплатите їх (іноді за ціною в третину всього обіду). А якщо не чіпаєте, то ви не повинні платити за них. Перевіряйте чек.
Сніданок
Простий намазаний маслом тост (torrada com manteiga) або бутерброд із сиром і шинкою та велика чашка кави з молоком (meia de leite або a galão). Сніданок часто може включати одне або два солодких тістечка або випічку.
А ще склянку свіжовичавленого апельсинового соку. Апельсини їдять тільки вранці та вдень, а не ввечері через їхню кислотність.
А ще склянку свіжовичавленого апельсинового соку. Апельсини їдять тільки вранці та вдень, а не ввечері через їхню кислотність.
Перші страви
Португальці, як і ми, люблять супи. Вони кажуть, що споживають рідку їжу з самого початку часів, і що це одні з найстаріших страв у світі. Обід починається обов'язково з рідкого гарячого. Хоча, не такого вже й рідкого. У багатьох португальських супах "ложка стоїть".
Португальці настільки люблять супи, що навіть у меню McDonalds вони є! Країна є одним із найбільших споживачів супу в Європі та світі.
Португальці настільки люблять супи, що навіть у меню McDonalds вони є! Країна є одним із найбільших споживачів супу в Європі та світі.
Зелений суп (Caldo Verde)
Входить до списку 7 гастрономічних чудес Португалії (7 maravilhas da gastronomia de Portugal). Зимовий і густий. Готується з картоплі, смаженої цибулі, часнику і тонко нарізаної капусти місцевого сорту. Подають у глиняних мисках зі скибочкою кукурудзяного хліба, шматочками чорізо та оливковою олією.
Курячий суп (Canja de galinha)
Суп Канжа де галинья з куркою і рисом португальці привезли з Азії в епоху Великих географічних відкриттів. Вважають його ліками від застуди. Курку обсмажують, і потім варять із рисом, морквою. У сучасних варіантах додають помідори, цукіні, кукурудзу, картоплю. Подають із часником і рубаною петрушкою.
"Кам'яний суп" (Sopa da Pedra)
Назва заснована на легенді. Каміння там немає. Легенда схожа на нашу кашу з сокири. Голодний мандрівник-чернець сказав жадібним городянам, що зварить суп із каменя, і непомітно виманив у кожного "кілька інгредієнтів, яких бракує": свинина, кров'яна ковбаса, сало, морква, приправи, квасоля, часник... Загалом, ви зрозуміли. Його готують практично з будь-якого овоча або м'яса, які може знайти кухар.
Асорда (Açorda)
Це "хлібний" суп із регіону Алентежу. Крім хліба, складається з бульйону, часнику, солі, оливкової олії та свіжої кінзи або петрушки. Подають із вареним яйцем або пашот, але також можна зі свіжою рибою або тріскою.
Інші супи з усіх регіонів, популярні в Лісабоні
- Португальська (Portuguesa) з капусти, бобів, броколі, моркви та ріпи.
- Селянський (à Lavrador) із червоної квасолі, цибулі, часнику, оливкової олії, бекону, ріпи, моркви, картоплі, м'яти.
- Каштановий (de castanhas), з історичної провінції Бейра-Алта. Традиційно вживається у Вербну неділю.
- З різних видів молюсків (de conquilhas / amêijoas / lingueirão). З півдня країни, з регіону Алгарве.
- Гороховий суп-пюре (Creme de Ervilhas).
- Овочевий суп-пюре (Creme de Legumes) з картоплі, гарбуза, ріпи, зеленої квасолі, цибулі.
- Густий рибний (de peixe) - з різної риби, залежно від сезону і улову. Є у всіх прибережних провінціях.
- Томатний з яйцем-пашот (de tomate com ovos escalfados). З Алентежу - найбільш середземноморського регіону. Його готують із помідорів, цибулі, оливкової олії, часнику і подають із яйцем-пашот
- З яловичини з козячим сиром (de beldroegas com queijinho de cabra) також з Алентежу (Alentejo). Делікатний, з оригінальним смаком.
Рибні страви
За винятком кількох страв, португальська їжа не особливо відома. І багато людей не знають, що замовити. У нашому гастротурі ми познайомимо вас з усіма секретами кухні Лісабона, гуляючи таємними місцями з місцевими жителями: шеф-кухарем, гідом і сомельє.
Як перекладаються назви морепродуктів у меню:
- Marisco - морепродукти.
- Prato de... - "страва з...".
- Amêijoas - молюски з роду вонголе, "венерки".
- Canivetes (каніветуш) - морські черешки або бритви. Довгі тонкі двостулкові молюски сімейства Solenidae. В Італії ми їх називаємо cannolicchio (каноліккьо).
- Camarão - камарáу - дрібні креветки.
- Carabineiros - карабінéйруш - великі дикі та цінні креветки.
- Chocos - шóкуш - каракатиці.
- Gamba - гáмба - великі креветки.
- Gamba tigra або Camarão Tigre gigante - гігантські тигрові креветки.
- Lulas - лулаш - кальмари.
- Lagosta - лангуст (великий як лобстер, але з тонкими "ніжками", як у креветок).
- Lavagante - лобстер (з великими передніми клешнями).
- Mexilhões - мешільоес - мідії.
- Ostras - óштраш - устриці. У Португалії вирощують устриці, і вони тут чудові.
- Percebes - персебуш - морські качечки. Моторошнуваті на вигляд ракоподібні, схожі на кігті дракона. Вибір гурмана. Їх поки що не навчилися вирощувати, і збирають на скелях. Через небезпеку видобутку ціна висока. Я їх просто обожнюю. Їх просто швидко відварюють.
- Sapateira - вид місцевого краба.
Назви риби португальською:
- Peixe (пейш) - риба
- Atum (атýм) - тунець
- Bacalhau (бакаляу) - сушена тріска
- Cação (касау) - акула, lombo de cação grelhado - стейк з акули на грилі
- Carapau (карапау) - дрібна ставрида
- Cantaril, Cantarilho (кантаріл) - вид окуня, яскравого червоного кольору з великими очима
- Cavala (кавала) - скумбрія, макрель
- Cherne (черне) - великий кам'яний окунь
- Dourado (дораду) - дорада
- Espadarte (шпадарте) - риба-меч
- Bife de Espadarte - стейк із риби-меч
- Espada (еспада) - риба-шабля
- Galo (галу) - сонячник, риба Святого Петра
- Garoupa (гарупа) - групер
- Linguado (лінгуаду) - морський язик, риба сіль
- Pregado (прегаду) - тюрбо (як камбала)
- Robalo (рубáлу) - сібас
- Salmão (салмáу) - лосось
- Salmonete (салмонет) - велика барабулька, султанка
- Sardinha (сардинья) - сардина
- Tamboril (тамбурил) - морський чорт, arroz de Tamboril - рагу з морським чортом і рисом
- Truta (трута) - річкова форель
Способи приготування риби:
- Grelhado (грельáду) - смажена на грилі
- Assado (ассáду) - смажена, запечена
- Frito (фріту) - смажена в олії та в клярі
- Panado (панаду) - смажена в паніровці
Сардинаш асадаш (Sardinhas Assadas)
Смажені на відкритому вогні сардини - головна літня страва, яку варто скуштувати в Лісабоні. Вони одразу посіли одне з перших місць у голосуванні за рейтинг "7 чудес гастрономії Португалії".
Відкриті жаровні з вугіллям стоять теплими червневими вечорами в багатьох районах міста. І від них розноситься чудовий запах сардин. Відразу розумієш, що ти біля океану!
Цілий місяць проходить найпопулярніший фестиваль сардин - Святого Антонія.
А ось про смачні консервовані сардини - символ Лісабона - читайте в нашому шопінг-гіді "Що купити в Португалії".
Відкриті жаровні з вугіллям стоять теплими червневими вечорами в багатьох районах міста. І від них розноситься чудовий запах сардин. Відразу розумієш, що ти біля океану!
Цілий місяць проходить найпопулярніший фестиваль сардин - Святого Антонія.
А ось про смачні консервовані сардини - символ Лісабона - читайте в нашому шопінг-гіді "Що купити в Португалії".
У Португалії на одну людину припадає 12 тонн сардин на рік! Їхній сезон - з червня по серпень. Їх маринують з оливковою олією, швидко готують на грилі та подають із салатами, рисом або картоплею. З білим вином або легким пивом. Свято для смакових рецепторів!
Бакаляу (Bacalhau)
Солона і висушена норвезька тріска - це основа кухні Португалії. Як паста для Італії, гамбургери для США чи каррі для Індії. Португальці з'їдають близько мільйона кілограмів тріски на рік. Її їдять як на Різдво, Страсну п'ятницю та Великодню неділю, так і як звичайні обіди кілька разів на тиждень.
Здавалося б, до чого тут Норвегія? Це спадщина великих мореплавців. Тріска імпортується з Ньюфаундленда або Норвегії з 16-го століття, коли португальські рибалки вперше привезли її з Ньюфаундленда.
Це була найкраща їжа для довгих морських подорожей. Легкий за вагою, але дуже поживний білок. Який довго не псувався. Сіро-білі величезні шматки висушеного філе ви побачите в магазинах по всьому Лісабону. Перед приготуванням її вимочують.
Зараз португальські господині вміють приготувати бакаляу 365 різними способами. Її їдять запеченою, приготованою на грилі, консервованою, з картоплею, з рисом і багатьма іншими способами. Найпопулярніші:
Здавалося б, до чого тут Норвегія? Це спадщина великих мореплавців. Тріска імпортується з Ньюфаундленда або Норвегії з 16-го століття, коли португальські рибалки вперше привезли її з Ньюфаундленда.
Це була найкраща їжа для довгих морських подорожей. Легкий за вагою, але дуже поживний білок. Який довго не псувався. Сіро-білі величезні шматки висушеного філе ви побачите в магазинах по всьому Лісабону. Перед приготуванням її вимочують.
Зараз португальські господині вміють приготувати бакаляу 365 різними способами. Її їдять запеченою, приготованою на грилі, консервованою, з картоплею, з рисом і багатьма іншими способами. Найпопулярніші:
- А Браш (Bacalhau à Brás) - типова їжа Лісабона: тріска, цибуля і тонкі слайси картоплі запікаються з яйцями, подаються з чорними оливками і петрушкою. Спробуйте цю страву в старому районі Алфама.
- Паштейш де бакаляу (Pastéis de Bacalhau) - крокети з картопляного пюре, тріски, яєць, петрушки та цибулі. Двома ложками формується триреберна котлетка і обсмажується у фритюрі, а потім подається в гарячому вигляді як закуска. У пекарнях їх можна купити навіть на сніданок. А одна мережа придумала подавати такий крокет із начинкою з плавленого сиру всередині і з келихом білого портвейну за 9 євро. Цікаве поєднання.
- Козідо (Bacalhau Cozido) - рагу з тріскою
- Ком наташ (Bacalhau com Natas - з вершками) - багато португальських страв готуються на оливковій олії або просто на грилі. А тут ви спробуєте тріску з вершками. Картопля і цибуля, звісно, теж беруть участь.
Полву-a-лагарейру (Polvo à la Lagareiro)
Моя улюблена страва з усього, що пропонує багата кухня Лісабона. Восьминіг, запечений із картоплею на оливковій олії. Lagareiro - популярний спосіб приготування морепродуктів, який включає щедру порцію португальської оливкової олії. Правильно приготований восьминіг дуже ніжний і ароматний. Я люблю хорошу португальську оливкову олію, тому що вона додає унікальний фруктовий і трохи гіркуватий смак.
Калдейрада (Caldeirada)
Густа юшка з риби, молюсків, креветок, картоплі, томатів, інших овочів і спецій. Подається в гарячій каструльці. Краще не брати закуски, оскільки вона дуже ситна.
Caldeirada, створена рибалками Пеніше за часів "Століття відкриттів" (15 століття), схожа на рибальські юшки в інших країнах - буябес (Bouillabaisse) у Франції, какавія (Kakavia) у Греції, сарсуела (Zarzuela) в Іспанії та качукко (Cacciucco) в Італії.
Caldeirada, створена рибалками Пеніше за часів "Століття відкриттів" (15 століття), схожа на рибальські юшки в інших країнах - буябес (Bouillabaisse) у Франції, какавія (Kakavia) у Греції, сарсуела (Zarzuela) в Іспанії та качукко (Cacciucco) в Італії.
Катаплана (Cataplana)
Рагу з рибою, мідіями, креветками та восьминогами, картоплею та овочами. Цей рецепт із прибережного півдня Португалії, з регіону Алгарве, став популярним і в ресторанах під Лісабоном.
Страва відрізняється від попередньої - калдейради - тим, що її готують в однойменній спеціальній мідній посудині з кришкою, варіант "скороварки".
У нашому гастротурі до Лісабона після прогулянки чудовими палацами Сінтри ми з вами заїдемо на дальній біло-жовтий пляж і вмочатимемо свіжий хліб у гарячу ароматну каструльку з катапланою, запиватимемо холодним білим із регіону Дору. І дивитися на великий і нескінченний Атлантичний океан...
Як розібратися у видах катаплани в меню португальською мовою:
Страва відрізняється від попередньої - калдейради - тим, що її готують в однойменній спеціальній мідній посудині з кришкою, варіант "скороварки".
У нашому гастротурі до Лісабона після прогулянки чудовими палацами Сінтри ми з вами заїдемо на дальній біло-жовтий пляж і вмочатимемо свіжий хліб у гарячу ароматну каструльку з катапланою, запиватимемо холодним білим із регіону Дору. І дивитися на великий і нескінченний Атлантичний океан...
Як розібратися у видах катаплани в меню португальською мовою:
- cataplana de marisco - з морепродуктами,
- de peixe - з рибою,
- de peixe e marisco - мікс риби та морепродуктів,
- de carne de porco com amêijoas - зі свининою і черепашками вонголе,
- de bacalhau - з тріскою
- de tamboril - з рибою морський чорт
Хочете з нами у гастрономічний тур?
Дивіться програми наших подорожей
Арож ду марішку (Arroz de Marisco)
Рис із рибою та морепродуктами. Також входить до гастрономічних чудес Португалії (7 maravilhas da gastronomia de Portugal). Його подають киплячим прямо з вогню в глиняному горщику. Омар, креветки та молюски надають йому неповторного морського аромату, який дуже добре поєднується з перцем, коріандром і рисом.
Португальці дуже образяться, якщо ви назвете цю страву "португальською паельєю".
Різні кухарі можуть додавати креветки, мідії, кальмари, молюски, приправляти свіжою зеленню і білим вином, а потім додавати горошок або помідори.
Страва "народилася" на пляжі Вієйра в регіоні Марінья-Гранде. Ця точка на карті дуже затребувана серед місцевих та іноземців через лікувальні властивості вод і морських ванн, багатих йодом.
Страва "народилася" на пляжі Вієйра в регіоні Марінья-Гранде. Ця точка на карті дуже затребувана серед місцевих та іноземців через лікувальні властивості вод і морських ванн, багатих йодом.
Каракойш (Caracóis)
Зварені равлики - найкраща закуска до пива. З травня місцеві жителі починають шукати у вікнах ресторанів і барів напис "Há caracóis" ("є равлики"). Їх тут люблять і під пиво та футбол, і під вино та дівочі посиденьки.
Равлики в Португалії справді дуже хороші. Їх ретельно промито, зварено в бульйоні і приправлено оливковою олією та вершковим маслом, часником, соусом із португальського перцю чилі, відомим як пірі-пірі, і великою кількістю орегано. За виглядом вони відрізняються від французьких великих і темних ескарго. Це дрібні білі черепашки.
Равлики в Португалії справді дуже хороші. Їх ретельно промито, зварено в бульйоні і приправлено оливковою олією та вершковим маслом, часником, соусом із португальського перцю чилі, відомим як пірі-пірі, і великою кількістю орегано. За виглядом вони відрізняються від французьких великих і темних ескарго. Це дрібні білі черепашки.
Амейжоаш а Буляу Пату (Amêijoas à Bulhão Pato)
Закуска з молюсків - місцевих двостулкових родичів черепашок вонголе. У соусі з оливкової олії, білого вина, часнику, свіжої кінзи, солі, перцю і лимонного соку (приправити перед подачею на стіл). Рецепт був названий на честь португальського поета 19-го століття Раймунду Антоніу де Бульау Пату, який жив у Лісабоні.
Сапатейра (Sapateira Recheada)
Уявіть собі солодке ніжне крабове м'ясо, змішане з прохолодним пікантним соусом. Це найкраща літня "океанська" закуска. Салат із м'яса місцевого краба сапатейра, яйця, цибулі та майонезу, іноді готують із темним пивом, каперсами та гірчицею. Подається в панцирі та намазується на підсмажені тости.
М'ясні страви
Коріння португальської кухні йде як з місцевої селянської кулінарії, так і з інгредієнтів, отриманих торговими шляхами з Індії та Азії. У м'ясних стравах ви зустрінете ковбаси, свинину і курку з африканським перцем пірі-пірі.
Козіду (Cozido à Portuguesa)
Традиційне рагу з вареного м'яса, овочів та ковбас. Страва готується з бобів, картоплі, ріпи та моркви, курки, свинини, ребер, бекону, свинячих вух та ніжок. По всій Європі існує безліч варіацій подібного рагу з овочами. У Франції це називається Pot-au-feu, а Італії – Bollito Misto.
З'явившись у старих районах Лісабона, страва стала частиною португальської спадщини. Є сім'ї, які люблять додавати курку, інші – ні. А хтось традиційно додає боби.
З'явившись у старих районах Лісабона, страва стала частиною португальської спадщини. Є сім'ї, які люблять додавати курку, інші – ні. А хтось традиційно додає боби.
У 17 столітті Домінгос Родрігес, кухар Королівського дому Португалії і перший, хто написав кулінарний трактат португальською мовою («Arte de Cozinha», 1680), написав приблизно такий рецепт козіду: «Спекти шматок дуже жирної корови, додати курку, куріпку або голубів, кроликів, зайців, свинину, копчені ковбаси, змішати з ріпою або редькою, трьома головками великого часнику, і тушкувати, додавши два-три десятки горіхів, сіль і прянощі».
Фейжоада (Feijoada)
Це рагу з квасолі, свинини та яловичини ви зустрінете і в Португалії, і в Бразилії, і в інших колишніх колоніях: Макао, Анголі, Кабо-Верде, Мозамбіку, Індії, Гвінеї-Бісау. Назва від слова feijão – квасоля. Подають із рисом або капустою.
Ковбаси
Жителі Лісабону люблять ковбаси:
- chouriço – схожа на іспанську чорізо, але з меншим вмістом жиру,
- morcela – кров'яна,
- farinheira – «псевдо» з борошна та пасти з червоного перцю,
- alheira – з хліба та курки чи дичини.
Франгу ассаду або пірі-пірі чікен (Frango assado com piri-piri)
Розпластана смажена курка з гострим перцем пірі-пірі, на вигляд схожа на курча тапака. Подається з картоплею фрі або рисом. Одна з найбільш вдалих і бюджетних страв. Якщо ви обмежені в коштах - шукайте гриль-кафе (churrasqueira) з написом Frango assado / Frango no Churrasco / Frango na brasa. І за 10-15 євро отримаєте вечерю на двох.
Цілу молоду курку готують у маринаді з часнику, оливкової олії, солі, вина, лимонного соку і перцю чилі (пірі-пірі). Хоча багато хто готує в духовці, але справжня - на вугільному барбекю.
В епоху відкриттів португальські мореплавці привезли з Африки нові спеції, зокрема соус із подрібненого перцю чилі, який тепер відомий як пірі-пірі (у перекладі з африканської означає "перець", іноді "африканський диявол").
Цілу молоду курку готують у маринаді з часнику, оливкової олії, солі, вина, лимонного соку і перцю чилі (пірі-пірі). Хоча багато хто готує в духовці, але справжня - на вугільному барбекю.
В епоху відкриттів португальські мореплавці привезли з Африки нові спеції, зокрема соус із подрібненого перцю чилі, який тепер відомий як пірі-пірі (у перекладі з африканської означає "перець", іноді "африканський диявол").
Біток (Bitoque)
Біток - це класична comfort-food для лісабонця. Їжа з дитинства. Тонкий смажений яловичий стейк, приготований на пательні з часником і оливковою олією. Подається зі смаженим яйцем зверху, з картоплею фрі або рисом і салатом.
Карне де порку а Алентежана (Carne de Porco à Alentejana)
Типова страва з регіону Алентежу, зараз поширена в ресторанах Лісабона. Кубики свинячої корейки маринуються в соусі з червоного перцю, часнику і білого вина, а потім смажаться в салі разом із картоплею і молюсками.
Хочете з нами у гастрономічний тур?
Дивіться програми наших подорожей
Солодощі та десерти
За останні кілька років світ закохався в португальські солодкі кошики з кремом паштейші (pasteis de nata). Спеціалізовані кондитерські "паштеларії" відкрилися і в Києві, і в Москві. Давайте подивимося, що ще заслуговує на увагу в кондитерських Лісабона.
У 15 столітті мед все ще залишався домінуючим підсолоджувачем у Європі. Але в Португалії вже почалася цукрова лихоманка. Тому що вони навчилися виробляти дорогий цукор із тростини на острові Мадейра, а потім і в Бразилії.
Багато тістечок і десертів, зокрема паштейш, рисовий пудинг, крем-брюле, бісквіти і мигдалеві пироги, були створені черницями в монастирях.
У 15 столітті мед все ще залишався домінуючим підсолоджувачем у Європі. Але в Португалії вже почалася цукрова лихоманка. Тому що вони навчилися виробляти дорогий цукор із тростини на острові Мадейра, а потім і в Бразилії.
Багато тістечок і десертів, зокрема паштейш, рисовий пудинг, крем-брюле, бісквіти і мигдалеві пироги, були створені черницями в монастирях.
Паштейш де Ната (Pastéis de Nata)
Круглий кошик із листкового тіста із заварним яєчним кремом, посипаний корицею та цукровою пудрою. Найкраще їсти свіжоспеченим і теплим. Зазвичай усі рекомендують спробувати паштейш у кондитерській "Pastéis de Belém". Але через високу популярність вони перестали бути найкращими за сервісом і якістю. Моя порада: найкращі паштейші на ринку Time Out Lisbon у кондитерській Manteigaria. Адреса: Avenida 24 de Julho, 49.
У нас в інстаграмі є навіть рецепт тістечок, за яким ви можете приготувати їх удома.
У нас в інстаграмі є навіть рецепт тістечок, за яким ви можете приготувати їх удома.
Мус із манго (Mousse de manga)
Майже всі португальські десерти - це борошно, молоко, яйця і багато цукру. Але не тільки. У наших гастротурах до Португалії ми знайшли десерт без борошна і яєць! Це чудова штука з манго і згущеного молока. Рецепт мусу - у нас в інстаграмі
Лейте креме (Leite creme)
Молочний пудинг із яйцями та смаженою скоринкою з цукру. Родич французького крем-брюле (Crème brûlée) та іспанського крем-каталана (Crema Catalana). Відрізняється легшим головним інгредієнтом - молоком, а не вершками.
Арож досе (Arroz Doce)
Рисовий пудинг із яєчними жовтками та корицею. Це популярний десерт, який можна знайти в меню по всій Португалії. Подібні солодощі є в багатьох країнах. Він схожий на турецький пудинг-сютлач, який також роблять із молоком. В Азії (в Таїланді та Шрі-Ланці) використовується кокосове молоко. А в рецептах з Ірану та інших країн Близького Сходу - шафран і фісташки.
Інші десерти:
- Melhor Bolo de Chocolate do Mundo - найкращий шоколадний торт у світі. Так, так і називається. Це десерт без борошна, тільки хрусткі шари безе і кремовий мус із французького шоколаду, политі шоколадним ганашем.
- Пау де Ло (Pão de Ló) - м'який і навіть вологий бісквіт із яєць, цукру і борошна.
- Bolo de Bolacha - з меленого печива типу "Марія", вершкового масла, яєчних жовтків і кави.
- Baba Camelo ("слина верблюда") - простий португальський десерт із яєць і згущеного молока, посипаний смаженим мигдалем.
- Mousse de Chocolate - зрозуміло з назви.
- Torta de amêndoa - щільний пиріг із меленого мигдалю, цукру, яєць і борошна.
- Maçã asada - печене яблуко з паличкою кориці, вершковим маслом, цукром і часто портвейном.
- Pera bêbeda - п'яна груша, зварена у великій кількості червоного вина з паличкою кориці, цукром і лимоном.
- Pudim Abade de Priscos - пудинг із яєць, цукру і бекону (так, бекону!).
- Torta de laranja - апельсиновий пиріг або рулет із яєць, цукру, апельсинів і борошна.
- Ovos Moles de Aveiro - "м'які яйця", делікатес з округу Авейру. Приготування: ніжна начинка з яєчних жовтків і цукру поміщається всередину невеликих тістечок з рисового паперу у формі раковини.
- Queijadas de Requeijão de Évora - чізкейк з Евори. Невеликий солодкий пиріг з овечого сиру, який поміщається на долоні. Цей рецепт виник у монастирі на півдні Португалії. Овечий сир додає гострого смаку та кислотності, що добре поєднується з солодкістю цукру та яєчного жовтка.
Напої
Як замовити каву в Португалії
Потрібно сказати: "Ум ... назва виду кавового напою ... пур фавор" (Um ... por favor)
- Café (кафе) або bica (біка) – еспресо
- Café duplo (кафе дуплу) – подвійний еспресо
- Abatanado (абатанаду) або cheio (шейю) – американо
- Galão (галАу) – молоко з кавою (чверть кави та три чверті молока)
- Meia de leite (мейя ду лейте) – кава з молоком (половина кави та половина молока)
- Pingo або Café pingado (кафе пінгаду) – аналог мак'ято (еспресо + 10 мл молока)
- Italiana (італіана) – ристретто
- Descafeinado (дешкафейнаду) – без кофеїну
- Com Cheirinho або Bica com cheiro (біка ком шейру) - з бренді
Як замовити інші напої по-португальськи:
- Chá proto (ша прету) - чорний чай
- Chá verde (ша верде) – зелений чай
- Leite com chocolate (лийте ком шукулат) - какао
- Sumo de laranja natural (суму де ларанжа натурал) – апельсиновий фреш
- Açucar (асУкар) – цукор
Жинжинья (Ginjinha)
Традиційна вишнева настоянка, яку винайшли у містечку Обідуш. Там її подають у їстівних шоколадних стаканчиках. А в Лісабоні майже в кожному кіоску можна «перекинути» чарку смачної жінки. Подивіться так роблять місцеві!
Тільки акуратно – жінка оманливо легка (18%). Насправді вишню наполягають на міцному агуарденті – виноградному бренді. Ягоди змішують з водою, корицею та цукром, а потім залишають наполягати у бренді близько 5 місяців.
Продавець задасть вам головне запитання: "Com elas ou sem elas?" - «З вишеньками чи просто лікер?» Тут ховається каверза. Ягоди дуже смачні, але п'янять швидше.
Тільки акуратно – жінка оманливо легка (18%). Насправді вишню наполягають на міцному агуарденті – виноградному бренді. Ягоди змішують з водою, корицею та цукром, а потім залишають наполягати у бренді близько 5 місяців.
Продавець задасть вам головне запитання: "Com elas ou sem elas?" - «З вишеньками чи просто лікер?» Тут ховається каверза. Ягоди дуже смачні, але п'янять швидше.
Порто-тонік (porto tónico)
Винайдений у Порту, цей коктейль із білого портвейну, тоніка та шматочка лимона, дуже популярний у барах Лісабона. Сучасний, освіжаючий та веселий спосіб пити портвейн. І до того ж цей трохи гіркий, трохи солодкий аперитив пробуджує ваш апетит перед такими серйозними португальськими стравами, як рагу, восьминіг або рис з морепродуктами.
Бренді Медронью (Medronho)
Традиційний фруктовий бренді (Aguardente de Medronhos) із плодів суничного дерева Медронью. Його можна купити в супермаркеті або спробувати домашній в гостях у місцевих жителів. Як робимо ми у наших гастротурах до Лісабону. В індустріальному зазвичай міститься близько 40% алкоголю, але домашній може бути набагато сильнішим. Його подають після їди або використовують у коктейлях.
Інші традиційні напої
Їх ви можете спробувати у зелених типових кіосках по всьому місту. Quiosque de Refresco – кіоски у стилі модерн та в мавританському стилі, поряд з якими стоять стільці. Тут подаються деякі старовинні португальські закуски та напої:
- Amarguinha – мигдальний лікер,
- Beirão - настоянка з 13 насінин і трав (евкаліпт, кориця, розмарин, лаванда), злегка солодкувата, з трав'яним "фармацевтичним" смаком. Її часто п'ють у чистому вигляді, і як частина коктейлю,
- Horchata – мигдальний прохолодний напій,
- Café Mazagran – лимонад з кавою,
- Groselha – лимонад із червоної смородини,
- Сapillaire – освіжаючий напій на основі сиропу з листя папороті,
- Leite Perfumado - "ароматне молоко".
Що ще спробувати у Лісабоні
Різні барні закуски (Petiscos та Salgados)
- azeitonas – оливки,
- salada de polvo – міні-порція салату з восьминогом,
- Pica Pau – смажена яловичина, нарізана на дрібні шматочки із солоними огірками,
- pastéis / bolinhos de bacalhau – пиріжки із солоної тріски,
- pataniscas – оладки з тріски,
- croquetes – яловичий фарш, цибуля та зелень, покриті панірувальними сухарями та обсмажені на оливковій олії.
- rissóis – пиріжки у формі півмісяця з креветками та соусом бешамель, куркою або шинкою та сиром.
- folhados – випічка з листкового тіста з сиром чи м'ясом,
- chamuças – пиріжки-самоси,
- empadinhas de galinha – маленькі пироги з куркою.
Португальська вулична їжа
Біфана (Bifana)
Традиційний португальський бутерброд з маринованою і потім обсмаженою свининою всередині хрусткий булки. Дешева, швидка та смачна їжа. М'ясо тонко нарізається і маринується кілька годин або навіть цілу ніч в гострому соусі часнику і часто подається з червоним перцем. Різні кухарі мають свої секрети, такі як вимочування булки в маринаді або додавання пива в соус замість білого вина.
Прегу (Prego)
Бутерброд з яловичини. У більшості місць Лісабона ви можете вибрати, чи ви хочете прегу в хлібі або в тарілці. Перший можна їсти з гірчицею чи гострим соусом, а в тарілці – з картоплею фрі, рисом чи салатом.
Смажені каштани (Castanhas Assadas)
Їх смажать на відкритому вогні із сіллю. Традиційно вони були гарнірами та замінниками хліба багато століть тому.
Коли ми їдемо у винні тури до Португалії, ми завжди докладно поринаємо у місцеву кухню, оскільки вино та гастрономія нерозривно пов'язані спільною історією.
Коли ми їдемо у винні тури до Португалії, ми завжди докладно поринаємо у місцеву кухню, оскільки вино та гастрономія нерозривно пов'язані спільною історією.
Якщо ви любите вино, гастрономію та гарну компанію
Хочете з нами у гастрономічний тур?
Дивіться програми наших подорожей
Читайте також: