РЕЦЕПТ КРЕП СЮЗЕТТ, «ПАЛАЮЧИХ» ФРАНЦУЗЬКИХ МЛИНЦІВ В АПЕЛЬСИНОВОМУ СОУСІ

У Креп Сюзетт, як і буває з відомими стравами, кілька джерел, які приписують собі авторство.

Ми дотримуємося історії про авторство великого шеф-кухаря Огюста Ескоф'є.

Він винайшов Креп Сюзетт у Монако у січні 1896 року для принца Уельського, сина королеви Вікторії та майбутнього короля Едуарда VII. А принц запропонував назвати новий чудовий десерт ім'ям Сюзанни Райхенберг (Сюзетт), акторки французької комедії, яка його супроводжувала.

Історично страва готувалась з мандариновим маслом і без фламбування.

Але ми з вами їх готуватимемо так, як самі любимо – з вогнем і пристрастю.

Посуд та кухонне приладдя:

• Сковорода для млинців
• Сковорода з вищими бортами для фламбування (бажано з нержавіючої сталі або чавунна, але не тефлонова)
• Сотейник
• Металевий ополоник
• Терка для цедри
• Вінчик
• Миска для тіста
• Сито для просіювання борошна
• Силіконовий пензлик для змащування сковороди розтопленим вершковим маслом
• Харчова плівка
• Занурювальний блендер
• Ніж
• Дошка для нарізання
• Мікрохвильова піч (для "добування" більшої кількості соку з апельсинів)
• Довгі сірники (в ідеалі)
• Десертні тарілки для подачі (їх, по можливості, краще підігріти)

Складові:

Млинці

• 500 мл молока
• 250 г борошна
• 4 яйця
• 2 ч. л. цукру (можна ванільний)
• 2-3 ст. л. вершкового масла
• Велика щіпка дрібної солі

Апельсинове вершкове масло

• 3 ст. л. лікер Grand Marnier (або Triple Sec, або Curaçao)
• Цедра 2 великих стиглих апельсинів (тільки помаранчева частина)
• ½ склянки цукру
• 240 г вершкового масла, нарізаного кубиками
• Свіжий сік з тих же самих 2 великих апельсинів (приблизно ½ склянки)
• Дрібка дрібної солі

Фламбування:

• Коньяк або бренді (з розрахунку 1-2 столові ложки на 1 порцію). Або можна тим самим апельсиновим лікером фламбувати. Важливо, щоб алкоголь був міцністю щонайменше 40%.

Для подачі:

• Морозиво
• Свіжа м'ята
• Будь-які ягоди

Соус називається Beurre Suzette або апельсинове масло. Готується з цукру, вершкового масла, апельсинового соку, цедри та цитрусового лікеру (Grand Marnier, Triple Sec або Curaçao).

Натріть цедру 2 вимитих і обсушених апельсинів у миску на тертці для цедри, лише помаранчеву частину (біла частина гірчить). Додамо цукор і переб'ємо блендером. Додамо вершкове масло і продовжуємо перебивати блендером.

Лайфхак: щоб отримати більше соку з апельсинів, на 30 секунд покладемо їх у мікрохвильову піч.

Видавимо сік. Якщо немає спеціальної соковижималки, розріжемо апельсин навпіл і видавлюватимемо в окремий посуд однією рукою, підставивши іншу долоню як фільтр між апельсином і ємністю, щоб насіння не потрапило.

Поступово введемо в суміш до олії апельсиновий сік та лікер. Перебиваємо до однорідності. Накриємо та приберемо в холодильник. Апельсинове масло можна приготувати заздалегідь, накрити кришкою і зберігати в холодильнику 2-3 дні. А можна приготувати відразу на кілька заходів, збільшивши відповідно кількість інгредієнтів, заморозити в пластикових контейнерах і використовувати в міру потреби.

Якщо ви маєте свій перевірений рецепт тонких млинців, використовуйте його.
Ми робимо стандартні французькі: борошно, молоко, яйця, вершкове масло, цукор та сіль.

Ви помітили, як багато вершкового масла - і в млинцях, і в соусі. Так. Це французька кухня. У ній гарне вершкове масло – головний інгредієнт.

Отже. Тісто.

Розтопимо акуратно (можна в мікрохвильовій печі) вершкове масло. Знімемо з його поверхні ложкою білу фракцію. Це молочний білок, він може горіти під час смаження.

Розтираємо яйця з цукром та сіллю. Сіль ми завжди додаємо у солодкі страви для надання об'єму смаку. Потім додаємо молоко. Потім просіяне борошно.
Вимішуємо до однорідності і додаємо 1 столову ложку розтопленого, але не гарячого масла. Відправляємо тісто щонайменше на 1 годину в холодильник, обмотавши харчовою плівкою миску.

Сковороду спочатку сильно розігріваємо, змащуємо вершковим маслом, а потім зменшуємо вогонь до середнього та смажимо тонкі млинці.

Потім нагріваємо коньяк або бренді в окремому посуді на водяній бані приблизно до 40 градусів, виливаємо на млинці та акуратно підпалюємо.

Детально процес фламбування описаний у нашій окремій статті "Що таке фламбування".

Важливо: ніколи не наливайте безпосередньо з пляшки, вона може вибухнути!

Якщо не ризикнете фламбувати, не проблема - просто акуратно налийте прямо в соус 1-2 ложки апельсинового лікеру.

2 млинці на порцію. При подачі прикрашаємо м'ятою та ягодами.

Ось і все – маленький шматочок Франції у вас вдома.