Узнавайте первыми о новых гастрономических турах!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей из Киева. Мы основатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Подпишитесь, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров в Европу.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Дізнавайтеся першими про нові гастрономічні тури!
Доброго дня! Це Таня та Андрій. Ми засновники клубу гастрономічних подорожей "Їжа для розуму". Підпишіться, щоб першими отримувати програми нових гастрономічних турів до Європи.
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних і погоджуєтеся з політикою конфіденційності.
ФРАНЦУЗЬКА КУХНЯ
ЩО ТАКЕ ФЛАМБУВАННЯ
І ЯК ЕФЕКТНО «ПІДПАЛИТИ» ЇЖУ
І ЯК ЕФЕКТНО «ПІДПАЛИТИ» ЇЖУ
Тетяна Острогляд
Засновник клубу гастрономічних подорожей
"Їжа для розуму"
"Їжа для розуму"
Привіт, дорогі, це Таня та Андрій.
Ви бачили у ТВ-шоу та фільмах палаючу їжу? Це фламбування – спосіб зробити будь-яку святкову їжу.
Ми вас навчимо, як це можна правильно та безпечно зробити для своїх гостей.
Уявіть себе у класичному ресторані у Франції. Ви замовляєте страву фламбе, і елегантний офіціант або навіть особисто метрдотель на ваших очах підпалює морозиво, фрукти, бісквіт, млинці або навіть м'ясо чи качку.
Ви бачили у ТВ-шоу та фільмах палаючу їжу? Це фламбування – спосіб зробити будь-яку святкову їжу.
Ми вас навчимо, як це можна правильно та безпечно зробити для своїх гостей.
Уявіть себе у класичному ресторані у Франції. Ви замовляєте страву фламбе, і елегантний офіціант або навіть особисто метрдотель на ваших очах підпалює морозиво, фрукти, бісквіт, млинці або навіть м'ясо чи качку.
А коли ви поїдете з нами до гастрономічного туру до Франції, ми пірнемо у справжнє життя французів. Познайомимося з місцевими жителями – кухарями та виноробами. Дізнаємося ближче французьку історію та культуру. Побачимо, що їжа та гастрономічні ритуали, як і раніше, відіграють визначальну роль у житті справжньго француза.
Фламбування
Фламбування (Flambage) - це прийом кулінарної обробки, за якого страву поливають коньяком, бренді, кальвадосом або іншим міцним алкогольним напоєм і підпалюють. Спирт швидко вигорає, а у страви з'являються неповторні смак і аромат. Це слово французькою мовою означає "палати, палаючий".
Техніка відома ще з 14 століття, коли в Англії, Німеччині, Богемії підпалювали пудинги та пунші.
Пік моди на палаючу їжу у Франції припав на кінець 19 - початок 20 століття. Потім мистецтво фламбе відродилося в 1970-х роках.
Техніка відома ще з 14 століття, коли в Англії, Німеччині, Богемії підпалювали пудинги та пунші.
Пік моди на палаючу їжу у Франції припав на кінець 19 - початок 20 століття. Потім мистецтво фламбе відродилося в 1970-х роках.
Де застосувати цю техніку? У нашому рецепті класичного французького десерту Креп Сюзетт, який подобається абсолютно всім!
Що можна фламбувати:
- М'ясо: стейки, медальйони
- Багато класичних страв, таких як півень у вині (coq au vin) або бефстроганов
- Птицю (качку, курячі грудки), дичину
- Запечені рибу та морепродукти
- Фрукти: груша у вині, ананас, банани, вишня, сливи, сливи, яблука
- Десерти: млинці, бісквіти, креми, пудинги, пироги, морозиво
- Напої: кава, абсент, пунш
Чим фламбувати
При фламбуванні алкоголь є одночасно паливом і постачальником ароматів.
Тому при виборі орієнтуємося на два моменти:
Ми рекомендуємо такі поєднання спиртів і страв:
Тому при виборі орієнтуємося на два моменти:
- щоб він легко розпалювався, він має бути міцністю не менше ніж 40% об.
- аромат напою має гармоніювати зі стравою
Ми рекомендуємо такі поєднання спиртів і страв:
- Кальвадос - для солоних і солодких страв за участю яблук: качка з яблуками, карамелізовані яблука
- Коньяк, виноградний бренді та арманьяк - для м'яса, дичини, але також і для десертів
- Арманьяк - для десертів із чорносливом
- Анісова настоянка пастис - для риби
- Лікери Куантро і Гран Марньє - для десертів
- Ром - для фруктів (ананас, банан)
- Вишнева "горілка" кірш - для вишні
- Апельсиновий лікер Triple sec - для персиків
- Віскі та горілка - для солоних і солодких страв
Як фламбувати:
✅ Найкраще попередньо попрактикуватися, перш ніж запрошувати гостей на шоу.
✅ Коли ви фламбуєте страву, у ній все одно залишається частина алкоголю. Тому страва матиме особливий присмак.
✅ Краще не сідати за кермо після того, як спробували фламбе.
✅ Як розрахувати кількість алкоголю для фламбування? Одну-дві столові ложки на 1 порцію страви.
✅ Не лийте з пляшки! Трапляються випадки, коли вогонь по струменю піднімається в пляшку і вона може вибухнути у вас в руках.
✅ Алкоголь попередньо краще нагріти в сотейнику на водяній бані від 30 до 40°C. Не кип'ятити. А потім металевим ополоником лити в блюдо і фламбувати.
✅ Використовуйте не запальничку (через недосвідченість можете обпектися), а довгі сірники або довгі дерев'яні шпажки.
✅ Ідеально це робити на газовій плиті, тому що для процесу потрібен сильний нагрів. Мінімум із двома регульованими конфорками, щоб страва нагрівалася на одній, а на другій на водяній бані можна було нагріти алкоголь у сотейнику.
✅ В ідеалі для страви потрібно використовувати мідну сковорідку з нержавіючим покриттям, сковорідку з чавуну або нержавіючої сталі. Краще не брати вкриті тефлоном або іншим синтетичним матеріалом.
✅ Не вмикайте витяжку через небезпеку загоряння. Залишки мастила у фільтрі можуть загорітися.
✅ Під час фламбування страву не перемішувати. Максимально струшуйте сковороду вперед-назад.
✅ Дайте спирту повністю згоріти, інакше він переважатиме в смаку страви.
✅ Коли ви фламбуєте страву, у ній все одно залишається частина алкоголю. Тому страва матиме особливий присмак.
✅ Краще не сідати за кермо після того, як спробували фламбе.
✅ Як розрахувати кількість алкоголю для фламбування? Одну-дві столові ложки на 1 порцію страви.
✅ Не лийте з пляшки! Трапляються випадки, коли вогонь по струменю піднімається в пляшку і вона може вибухнути у вас в руках.
✅ Алкоголь попередньо краще нагріти в сотейнику на водяній бані від 30 до 40°C. Не кип'ятити. А потім металевим ополоником лити в блюдо і фламбувати.
✅ Використовуйте не запальничку (через недосвідченість можете обпектися), а довгі сірники або довгі дерев'яні шпажки.
✅ Ідеально це робити на газовій плиті, тому що для процесу потрібен сильний нагрів. Мінімум із двома регульованими конфорками, щоб страва нагрівалася на одній, а на другій на водяній бані можна було нагріти алкоголь у сотейнику.
✅ В ідеалі для страви потрібно використовувати мідну сковорідку з нержавіючим покриттям, сковорідку з чавуну або нержавіючої сталі. Краще не брати вкриті тефлоном або іншим синтетичним матеріалом.
✅ Не вмикайте витяжку через небезпеку загоряння. Залишки мастила у фільтрі можуть загорітися.
✅ Під час фламбування страву не перемішувати. Максимально струшуйте сковороду вперед-назад.
✅ Дайте спирту повністю згоріти, інакше він переважатиме в смаку страви.
Якщо ви любите вино, гастрономію та гарну компанію
Хочете з нами у гастрономічний тур?
Дивіться програми наших подорожей
Читайте також: