Узнавайте первыми о новых гастрономических турах!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей из Киева. Мы основатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Подпишитесь, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров в Европу.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Дізнавайтеся першими про нові гастрономічні тури!
Доброго дня! Це Таня та Андрій. Ми засновники клубу гастрономічних подорожей "Їжа для розуму". Підпишіться, щоб першими отримувати програми нових гастрономічних турів до Європи.
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних і погоджуєтеся з політикою конфіденційності.
РЕЦЕПТ ХОЛОДНОГО СУПУ
ВІШИСУАЗ (VICHYSSOISE)
ВІШИСУАЗ (VICHYSSOISE)
Тетяна Острогляд
Засновник клубу гастрономічних подорожей
"Їжа для розуму"
"Їжа для розуму"
Привіт, дорогі, це Таня та Андрій.
Що нам перше спадає на думку, коли думаємо про холодний суп? Окрошка? Гаспачо? Свекольник?
А ось сто років тому будь-який житель Нью-Йорка відповів би на це запитання словом "вішисуаз".
Це кремоподібний охолоджений суп із картоплі, цибулі-порею і вершків, популярний у США на початку 1900-х.
Що нам перше спадає на думку, коли думаємо про холодний суп? Окрошка? Гаспачо? Свекольник?
А ось сто років тому будь-який житель Нью-Йорка відповів би на це запитання словом "вішисуаз".
Це кремоподібний охолоджений суп із картоплі, цибулі-порею і вершків, популярний у США на початку 1900-х.
Дивіться відеорецепт холодного супу Вішисуаз
Здавалося б: назва супу французька, до чого тут Нью-Йорк?
А річ у тім, що винайшов його французький кухар нью-йоркського ресторану при готелі The Ritz-Carlton Луї Діа за спогадами про улюблений суп, який мама готувала йому в дитинстві, коли він ріс у Франції. Він назвав страву на честь Віші, відомого курорту недалеко від його рідного міста.
Суп із самого початку задуманий так, щоб подаватися в холодному вигляді.
А річ у тім, що винайшов його французький кухар нью-йоркського ресторану при готелі The Ritz-Carlton Луї Діа за спогадами про улюблений суп, який мама готувала йому в дитинстві, коли він ріс у Франції. Він назвав страву на честь Віші, відомого курорту недалеко від його рідного міста.
Суп із самого початку задуманий так, щоб подаватися в холодному вигляді.
Що нам знадобиться
Посуд і кухонне приладдя:
Інгредієнти:
Для подачі (на вибір) - будь-які яскраві смакові акценти. Але можна і без них:
- Велика каструля
- Ніж
- Обробна дошка
- Овочечистка
- Блендер
Інгредієнти:
- 500 г світлої частини цибулі-порею (тобто, 1 кг порею із зеленими верхівками)
- 1 біла цибулина
- 100 г вершкового масла
- 500 г картоплі
- 1 л овочевого або курячого бульйону
- 200 мл вершків 20% жирності
- сіль, суміш перців
Для подачі (на вибір) - будь-які яскраві смакові акценти. Але можна і без них:
- Дрібно нарубана зелена цибуля
- Нарізаний часник (класична прикраса)
- Червона ікра
- Обсмажені морські гребінці
- Кілька крапель трюфельної олії
- Пара слайсів свіжого трюфеля
Розтопимо вершкове масло у великій каструлі на середньому вогні.
У цибулі-порею відріжемо зелену частину. Не викидаємо, а промиємо і заморозимо в морозилці для майбутніх бульйонів.
Розріжемо вздовж світлу частину стебла, ретельно промиємо від піску. Наріжемо тонкими півкільцями.
Білу цибулину дрібно нарубаємо.
Додамо обидва види цибулі в розтоплене вершкове масло. Готуємо, періодично помішуючи, до розм'якшення, близько 10 хвилин.
Додамо начищену і нарізану кубиками картоплю і перемішаємо.
Додамо бульйон так, щоб він на 2 пальці покривав картоплю з цибулею. Посолимо. Доведемо до кипіння.
Зменшимо вогонь і тушкуємо під кришкою, поки картопля не стане дуже м'якою, 30-40 хвилин.
Знімаємо готовий суп із вогню, приправляємо перцем і збиваємо занурювальним блендером до однорідної маси.
Акуратно у збитий суп додамо вершки і знову переб'ємо блендером.
Пробуємо. Якщо потрібно, ще солимо перчимо - доводимо до смаку.
Накриємо кришкою й охолодимо в холодильнику щонайменше 4 години перед подачею на стіл (під час охолодження суп трохи загусне).
Під час подачі можна прикрасити зеленою цибулею або іншими інгредієнтами.
У цибулі-порею відріжемо зелену частину. Не викидаємо, а промиємо і заморозимо в морозилці для майбутніх бульйонів.
Розріжемо вздовж світлу частину стебла, ретельно промиємо від піску. Наріжемо тонкими півкільцями.
Білу цибулину дрібно нарубаємо.
Додамо обидва види цибулі в розтоплене вершкове масло. Готуємо, періодично помішуючи, до розм'якшення, близько 10 хвилин.
Додамо начищену і нарізану кубиками картоплю і перемішаємо.
Додамо бульйон так, щоб він на 2 пальці покривав картоплю з цибулею. Посолимо. Доведемо до кипіння.
Зменшимо вогонь і тушкуємо під кришкою, поки картопля не стане дуже м'якою, 30-40 хвилин.
Знімаємо готовий суп із вогню, приправляємо перцем і збиваємо занурювальним блендером до однорідної маси.
Акуратно у збитий суп додамо вершки і знову переб'ємо блендером.
Пробуємо. Якщо потрібно, ще солимо перчимо - доводимо до смаку.
Накриємо кришкою й охолодимо в холодильнику щонайменше 4 години перед подачею на стіл (під час охолодження суп трохи загусне).
Під час подачі можна прикрасити зеленою цибулею або іншими інгредієнтами.
Якщо ви любите вино, гастрономію та гарну компанію
Хочете з нами у гастрономічний тур?
Дивіться програми наших подорожей
Читайте також: