РЕЦЕПТ КАНЕЛЕ - ВАНІЛЬНО-РОМОВИХ ТІСТЕЧОК, СИМВОЛІВ МІСТА БОРДО

Привіт, дорогі, це Таня та Андрій.

Це рецепт того самого кондитера Філіпа Байярдрана - власника знаменитого бренду 20 кондитерських Baillardran у Бордо, які випікають тільки канеле.

Спробувати їх можна в нашому гастрономічному турі в Бордо.

Особливість канеле в тому, що підготовка тіста - напередодні, а випікання - наступного дня.

Рецепт найпростіший. Але закладайте добу на вистоювання тіста.

Перед першим використанням спеціальні мідні форми потрібно "обпалити".

Розігрійте духовку до 200°C. Форми змастіть вершковим маслом і поставте на годину в духовку. Вийміть їх і знову змастіть вершковим маслом. Залишки масла перед зберіганням можна витерти.

ІНГРЕДІЄНТИ на 12 канеле розміру Lunch (35 гр кожен):

• 250 мл молока
• 1 стручок ванілі
• 125 г цукру
• 65 г борошна
• 3 яєчних жовтки
• 25 г вершкового масла
• 25 мл рому

Напередодні:

Закип'ятіть молоко і додайте стручок ванілі (настояти 1 годину).

Змішайте цукор і борошно. Додайте яєчні жовтки і перемішайте.

Змішайте ванільне молоко з сумішшю. Додайте розтоплене вершкове масло і ром. Остудіть. Тісто вийде досить рідким, як на млинці. Накрийте плівкою і залиште в холодильнику мінімум на 12 годин.

Наступного дня:

Розігрійте духовку до 220°C.

Вийміть тісто з холодильника і добре перемішайте. Протріть і знову змастіть мідні форми вершковим маслом. Якщо у вас силіконові форми, то не змащуйте, тістечка можуть "вискочити".

Розставте їх на деку. Розлийте рідке тісто з розрахунку на 3/4 форми, тісто трохи піднімається під час приготування.

Усього випікайте 1 годину: з нього перші 15 хвилин за 220°C, а потім 45 хвилин за 160°C (дивіться за своєю духовкою). Має бути темна "згоріла" карамельна скоринка.

Зачекайте, поки канеле охолонуть, і дістаньте їх із форм.