Получите подарок от нас!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей. Подпишитесь на нашу полезную рассылку и мы пришлём вам самый полный чек-лист для сборов в путешествие. Он избавит вас от многих проблем и неожиданных ситуаций.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Сицилийские сладости

Татьяна Острогляд
Основатель клуба гастрономических путешествий
"Пища для ума"
Что ни говори, а сицилийские сладости – лучшие в мире! И я говорю это не только потому, что люблю их лично. А потому, что за каждым десертом стоит целая история. Разные продукты на остров привезли разные народы – от греков до арабов, от немцев до французов. В каждом маленьком кусочке заключен целый мир. Здесь традиции передаются из поколения в поколение, от бабушки к внуку. Действует незримое строгое разделение: есть пасхальные или рождественские десерты, есть десерты для определённых моментов, есть десерты, которые можно съесть в воскресенье после семейного обеда.

Основные ингредиенты сицилийской выпечки и сладостей:

  • миндаль,
  • фисташки,
  • мед,
  • рикотта (молочный нежный продукт, похожий на мягкий творог, сделанный из сыворотки).
Некоторые из перечисленных десертов вы, вероятно, знаете. Но некоторые из моего списка не известны даже итальянцам с севера страны. Так что приготовьтесь – мы с вами отправляемся в мир сицилийских сладостей!

Канноли (Cannoli alla siciliana)

Канноли (Cannoli alla siciliana)
Бесполезно пробовать канноли где-то за пределами Сицилии. В Венеции или Флоренции их тоже продают из-за популярности этого десерта. Но то ли дело в сыре, то ли в воздухе и воде, то ли в отсутствии 1000-летнего опыта. Это совсем не то.

Надо ехать на Сицилию.

Канноли – это трубочки из хрустящего теста с какао, приготовленные во фритюре. Их начиняют кремом из мягкой подслащенной рикотты с ванилью, цукатами, фисташками, апельсиновой цедрой и кусочками шоколада. Иногда в рикотту добавляют вино Марсала или розовую воду. Канноло (так произносится в единственном числе) также может быть заправлен заварным кремом (pasticciera) или шоколадным кремом. Но это тоже совсем не то. Самые лучшие – традиционные, с овечьей рикоттой.

Говорят, что канноли изобрели наложницы в гареме арабского принца в городе Кальтанисетта во время арабского господства на острове между 827 и 1091 годами. Я верю в эту легенду. Потому что только в гареме могли создать такое коварно прекрасное лакомство.

Первоначально канноли и кассата были типично карнавальными блюдами в конце зимы. Но теперь они являются деликатесом, которым можно наслаждаться в любой день.

Кассата (Cassata)

Кассата (Cassata)
Это изысканный торт, первоначально готовившийся только на Пасху. Его название происходит от арабского qasa'at – наклонной формы, в которой он делался.

Сицилийцы считают кассату королевой всех десертов в мире. И говорят, что это грешное блаженство за свою тысячелетнюю историю никогда не выходило из моды.

Классическая кассата состоит из внешнего слоя бисквита с начинкой из подслащенной рикотты, приправленной ванилью, шоколадными каплями или корицей, иногда усыпанной цукатами. Торт покрыт миндальной пастой или сахарной глазурью, украшен цукатами или фруктами из марципана.

Адрес, где попробовать: Катания, Pasticceria Siciliana Palummo, Mangano, Acireale CT IT, Via Birago, 1, 95024 Guardia CT.

Гранита с бриошью (Brioche con il tuppo e granita)

Гранита с бриошью (Brioche con il tuppo e granita)
Если вся Италия славится своим джелато (мороженым), то гранита – дело исключительно сицилийское. Сегодня у граниты (сладкая ледяная крошка) может быть сотня вкусов: клубника, шелковица, фисташка...

Но классическими, по-прежнему, считаются три вкуса: миндальная, лимонная и кофейная. И более того, если ты настоящий сицилиец, ты ешь свою граниту с большой и сладкой булкой col tuppo brioche – сицилийской круглой мягкой бриошью с характерным «помпоном» сверху. Только так и не иначе.

Старики иногда называют граниту «ниварата» – названием, которое происходит от древнего ремесла сборщиков снега на Этне нивароли. Они хранили его в специальных «невьерах», а затем продавали в жаркие месяцы.

В средневековье этот снег в дворянских домах заправляли множеством сиропов, медаом, сахаром и лимонным соком. Некоторые дворяне даже любили обливать его холодным кофе. Миндальная гранита родилась, когда к основным компонентам (сахар, мед, вода) в снег придумали добавлять миндальную пасту или молоко.

Мои сицилийские друзья советуют никогда не есть граниту быстро. Это медленное блюдо, которым нужно наслаждаться спокойно, до последней ложки.
Хотите с нами в гастрономический тур?
Смотрите программы наших путешествий

Фрутта Марторана (Frutta di Martorana)

Фрутта Марторана
Ещё один фундаментальный ингредиент сицилийских сладостей, помимо рикотты, это миндаль. В данном случае речь идет об миндальной пасте, которую на Сицилии называют пастой марторана (от названия церкви, где она возникла). Из этой пасты местные кондитеры-кудесники создают десерты, которые по виду не отличишь от настоящих фруктов.

Название происходит от церкви Санта-Мария-дель-Аммиральо или делла Марторана, построенной в 1143 году Джорджо д'Антиохией в Палермо. По легенде, монахини монастыря Марторана, чтобы украсить монастырский сад перед приездом Папы, заменили живые фрукты на фрукты, сделанные из миндальной муки и сахара. С тех пор фрукты Марторана стали типичным десертом Палермо и Трапани, и в целом по всему острову.
Фрутта Марторана
В наш гастрономический тур на Сицилию всегда входит визит в гости в кондитерский цех к нашему другу, виртуозному мастеру Алессандро. Его сливы, персики, груши из миндальной пасты невозможно отличить от настоящих! Он делает их полностью вручную из миндальной муки и сахара (а иногда с медом и приправляет лимонным соком). Этот деликатес не только красивый на вид, но ещё и вкусный.

Миндальное парфе (Parfait di mandorle)

Миндальное парфе (Parfait di mandorle)
Этот замороженный десерт из взбитых яиц и сливок и карамелизированного миндаля подается в ресторанах и во время приемов с восхитительным соусом из горячего шоколада и миндальными хлопьями.

Белый миндальный пудинг Бланманже (Biancomangiare)

Белый миндальный пудинг Бланманже (Biancomangiare)
У нас этот аристократический десерт известен под французским именем бланманже (blanc-manger, от blanc – белый, и manger – есть). Итальянское название Bianco+mangiare имеет тот же самый перевод.

Он появился в Европе в средние века. И мало кто знает, что изначально это был несладкий рецепт с белым куриным мясом, салом, солью, миндалем, рисом и молоком.

Потом рецепт был превращён в сладкий пудинг, который стал главным героем многих банкетов. На Сицилии коровье молоко частично заменили миндальным. Добавили ещё муки и сахара. При подаче часто посыпают цедрой лимона и измельченными орехами.

Наши гастрономические туры в Италию всегда включают в себя изучение десертов и сладостей того региона, по которому мы путешествуем.
Хотите с нами в гастрономический тур?
Смотрите программы наших путешествий
Читайте также:
Здравствуйте! Это Таня и Андрей. Мы будем присылать вам интересные идеи для гастрономических путешествий. Подпишитесь на нашу рассылку!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.