Получите подарок от нас!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей. Подпишитесь на нашу полезную рассылку и мы пришлём вам самый полный чек-лист для сборов в путешествие. Он избавит вас от многих проблем и неожиданных ситуаций.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
ИСПАНСКИЕ вина

Вина Риохи

Татьяна Острогляд
Основатель проекта "Пища для ума"
В нашем гиде мы разберём по полочкам весь регион, чтобы вы легко и уверенно разбирались, как выбрать хорошее вино в магазине или ресторане.

Риоха (Rioja) для многих – лучший винодельческий регион Испании. И, безусловно, самый известный (конкурирует только с Хересом). Её любят за яркие выдержанные в дубовых бочках красные вина с ароматами черных ягод, слив, вишни, малины, ванили, чернослива, кожи. Очень танинные и мощные, изготовленные из сортов темпранильо и гарнача.

Если вы подбираете вино к шашлыкам, баранине или ягненку, колбаскам, жареной свинине или даже курице – возьмите даже недорогое красное сухое Rioja вино и будет вам счастье. Танины (терпкость) связываются с белками в мясе и терпкость пропадает. А кислотность хорошо нейтрализует жирность жареного мяса.

Чтобы не путаться: Риоха – это знаменитый испанский винодельческий регион. Он делится на 3 части. Одна из них (21% территории) называется Риоха Алавеса и лежит на территории автономной Страны Басков. Поэтому, когда говорят «Риоха и Страна Басков», имеют в виду только эту часть большого региона.
Именно в Риоху Алавеса мы с вами едем в нашем винном и гастрономическом туре в Страну Басков. Ведь там производят одни из лучших вин региона. Мы побываем на старинной винодельне и на современном производстве, сравним разные стили вин. Попробуем местную кухню и научимся подбирать блюда к винам.

Вино региона Риоха - история

Вино Риоха фото
Не зря слово Риоха первым приходит вам в голову при упоминании испанских вин. Правда ведь?

Она была первым испанским регионом, получившим статус DO еще в 1933 году. А в 1991 году стала первой, который был повышен до DOC верхнего уровня (географическое наименование, защищенное по происхождению).

Винодельческая история региона началась во времена Римской империи и с тех пор продолжается почти непрерывно. Производство процветало между 200 годом до нашей эры и 6 веком нашей эры.

Виноделие пострадало во время правления мавров на Пиренейском полуострове с момента вторжения в 711 году нашей эры до позднего средневековья. Но, уже начиная с 16-го века, оно возобновилось и только развивалось.
Настоящий «золотой век» наступил в конце 19 века, когда виноградники соседней Франции (доминирующей винной нации Европы) были уничтожены сначала плесенью, а затем филлоксерой. Эпидемия ещё около 30 лет не добралась до Риохи. И за это время регион разбогател как единственный уцелевший производитель.
Торговцы прибывали в Риоху из Бордо в поисках новых поставщиков. В 1870-х годах с запуском железной дороги до Бильбао началась бурная торговля.

Чтобы продавать вина во Францию, виноделы стали использовать традиционное для Бордо выдерживание в дубовых барриках (бочка в 225 литров).

Отсюда эти ярко выраженные дубовые ароматы и вкусы, по которым мы и сегодня отличаем стиль вин Риоха (красных и белых).

В 1901 году разрушительная тля филлоксеры, наконец, добралась и сюда, и виноградники региона пришли в упадок. Только в 1970-х годах в отрасль вернулась жизнь вместе с иностранными инвестициями.
Поехали с нами в гастрономический тур в Риоху и Страну Басков!
8–13 июля 2019

Регионы Риохи и особенности виноделия

Карта Риохи
Виноградники высажены в узкой долине по течению реки Эбро примерно на 100 километров между городами Аро и Альфаро. Климат здесь крайне благоприятный – горы на севере защищают от холодных атлантических ветров с Бискайского залива, а на юге – от раскаленных потоков воздуха из центральной Испании.

Риоха делится на 3 субрегиона:

  • Верхняя (Rioja Alta),
  • Восточная (Rioja Orientale) – раньше она называлась Нижняя (Rioja Baja),
  • Алава (Rioja Alavesa).

Особенности региона Риоха Алавеса

Риоха Алавеса
Риоха Алавеса, хоть и самый северный из трех субрегионов «большой» Риохи, больше всего похож на «классическую» Риоху-Алту по климату, почвам и стилю. Виноградники и там, и там расположены выше в горах. Поэтому они вместе считаются производителями лучших вин всего региона DO Rioja.

Во-первых, его виноградники лежат на большой высоте (400–1200 м) на склонах гор Сьерра-де-Толоньо. Там более низкие температуры, которые помогают винограду приобретать и сохранять умеренные уровни кислоты и хороший цвет. Местные вина имеют более высокую кислотность, чем другие районы Риохи.

Во-вторых, почва на склонах и террасах бедная с большим количеством глины и известняка, поэтому лозы высаживаются дальше друг от друга.

В-третьих, среднегодовое количество осадков составляет около 500 мм в среднем. Это заставляет корни проникать глубоко в почву в поисках воды.
Необычной характеристикой многих вин в этом районе является угольная мацерация (maseración carbonica), когда виноград не дробят перед ферментацией. В Rioja Alavesa виноград собирают в большие открытые чаны без раздавливания прямо с гребнями. Когда ягоды лопаются под собственным весом, их сок опускается на дно. Дрожжи, которые естественным образом живут на кожице винограда, начинают брожение. Этот процесс углекислой мацерации даёт «мягкое и фруктовое» вино.

Особенности региона Риоха Альта

Риоха Альта
Это западная часть Риохи. Как понятно из названия Альта (высокая), виноградники расположены на больших высотах, чем в Риоха Баха (нижняя). Больше ветров, чем в других зонах, защищают виноградники от болезней. Почвы имеют больше глины, железа и аллювиальных элементов и меньше известняка, чем соседней зоне Алавеса. Вина, как правило, элегантные со сбалансированной кислотностью.

Особенности региона Риоха Ориентале (восточная)

Риоха Восточная
Этот субрегион занимает наибольшую часть Риохи и обеспечивает 40% производства.

Самый жаркий и сухой. Поэтому местное вино Риоха значительно полнотелее, чем в предыдущих субрегионах. В ягоде больше сахара, значит, в винах больше алкоголя.

Здесь традиционно большая доля сорта гарнача, который считался наиболее подходящим для засушливых условий. Из него получаются вина с высоким содержанием алкоголя, но с низким уровнем кислотности и аромата. В 1980-х многие производители заменили гарначу на более популярный сорт темпранильо. Но сегодня снова возвращаются к аутентичности гарначи.
Поехали с нами в гастрономический тур в Риоху и Страну Басков!
8–13 июля 2019

Основные сорта винограда

Риоха сорта винограда
В Риохе, как в Бордо, есть свой типичный бленд – смесь сортов винограда.

Красные:

1. Темпранильо (Tempranillo)

Самый известный сорт, буквально синоним региона, занимает более ¾ всех посадок.

Выращивается также в соседней Португалии под именем тинта рориш (Tinta Roriz) в долине Дору как для столовых, так и для портвейнов. Многие красные вина из Нового Света (Аргентина, Австралия, Калифорния) также делаются из хорошо прижившегося там темпранильо.

В Испании это главный сорт для самых дорогих и великих вин Риохи:

  • Кастийо Игай Гран Резерва Эспесьяль, Маркес-де-Муррьета (Castillo d'Ygay Gran Reserva Especial, Marqués de Murrieta, Ygay Estate)
  • Контадор, бодега Контадор (Contador, Bodega Contador)
  • Аурус (Aurus, Finca Allende)
  • Рода 1 (Roda I Bodegas Roda)
  • Trasnocho (Remirez de Ganuza)
  • Винья эль Писон (Viña El Pisón Artadi)
  • Барон де Чирель (Baron de Chirel Marqués de Riscal)
  • Сирсион (Bodegas Roda Cirsion)
  • Аро (Aro Bodegas Muga)
  • Ресерва Эспесьаль, Мартинес Лакуэста (Reserva Especial Martinez Lacuesta

и самых лучших и дорогих вин региона Рибера-дель-Дуэро:

  • Вега Сицилия Унико Гран Резерва (Único Gran Reserva Vega Sicilia)
  • Пингус и Амелия (Dominio de Pingus)
  • Фигуэро Тинус (Tinto Figuero Tinus)
  • Ла Дива (La Diva, Dominio de Es)
  • Песус (Vina Sastre Pesus Bodegas Hermanos Sastre)
  • Клон де ла Фамилия (Clon de la Familia Emilio Moro)
  • Небро (Nebro Finca Villacreces)
  • Винья Педроса Гран Ресерва (Vina Pedrosa Gran Reserva Bodegas Hermanos Perez Pascuas)

Универсальный сорт, способный давать вина, которые могут выдерживаться и улучшаться с возрастом, со сбалансированным уровнем алкоголя, цвета и кислотности. «Толстокожий» темпранильо содержит много антоцианов (отвечают за красный и фиолетовый цвет в плодах и ягодах и содержатся в кожице). Он даёт насыщенный глубокий цвет вину и при этом умеренные танины (терпкость).
Традиционные ароматы темпранильо – тона клубники, вишни, черной смородины и чернослива, шоколада и табака. Сегодня массовый винодел в Риохе выдерживает красные вина в бочках из американского дуба – это добавляет очень подходящие ноты ванили и кокоса. Вот и получается тот самый букет, за который так любим красные испанские вина.

2. Грасиано (Graciano)

Грасиано автохтонный сорт (то есть, родом отсюда) и обычно смешивается с темпранильо, чтобы дополнить и облегчить процесс выдерживания. Грасиано процветает на глинисто-известняковых почвах и в прохладном климате и устойчив к плесени и мучнистой росе. Даёт вину высокую кислотность и полифенольное содержание (дубильные вещества), что делает его идеальным для выдержки.

3. Гарнача тинта (Garnacha)

Гарнача (во Франции гренаш, на Сардинии каннонау) родом из Испании. Извечный партнёр темпранильо. Их смешивают, чтобы дать красному вину ароматы пряностей и малины, и тела. А если любите испанское розовое, то часто замечали слово гарнача на этикетке. Да, из этого сорта делают многие rosado. Сорт устойчив к вредителям и основным болезням лозы. Именно он помог восстановить виноделие в Испании после того, как большинство лоз погибли от нашествия филлоксеры. Хорошо приживается в ветреных зонах. У него длинный сезон созревания и его обычно собирают одним из последних.

4. Масуэло (Mazuelo)

Занимает всего 3% виноградников в регионе. С одной стороны, дает самую высокую урожайность по сравнению с остальными, но очень подвержен болезням (мучнистая роса) и созревает только в очень теплом климате. Ароматов вину дает немного, но его ценят за насыщенный цвет, высокую танинность (терпкость) и кислотность («скелет» вина для долгого хранения и созревания в бутылке).

Основной белый сорт: Виура (Viura)

Его также называют макабео. Дает фруктовые белые вина с насыщенными цветочными ароматами и высокой кислотностью, что идеально подходит как для молодых, так и для выдержанных вин. Тут традиционно принято выдерживать и белые вина в дубовых бочках.

Большинство виноделен Риохи Алавеса используют добавляют небольшое количество винограда виура (допускается менее 15%) к красному темпранильо, что снижает насыщенность цвета и повышает кислотность вина.

Остальные белые сорта:

  • Белая Матурана (Maturana blanca)
  • Риоханская мальвазия (Malvasia de Rioja)
  • Белая гарнача (Garnacha Blanca)
  • Туррунтес (Turruntés)
  • Белый темпранильо (Tempranillo Blanco)
  • Вердехо (Verdejo)
  • Немного международных сортов совиньон блан и шардоне

Виды Риохи

Виды Риохи
Как читать этикетки испанских вин? Современная классификация по выдержке в дубовых бочках:

Coseha (зеленый квадратный значок Rioja) – молодые без выдержки или с какой-то минимальной. Их цель – быть выпитыми в течение 1-2 года после производства. Поэтому это легкие и фруктовые вина. Как и с чем пить? Это недорогая бутылка для вечеринки или пикника, где люди пьют, не раздумывая об аромате или сложности. Яркие, веселые и приятные вина с ароматами вишни и сливы.

Крианса (Crianza) – красный квадратик на бутылке. Это слово на этикетке обозначает, что красное было выдержано минимум год в бочках. Если белые или розовые, то минимум 6 месяцев. Их тоже пьют молодыми. В красном, помимо красных ягод, вы уже почувствуете тонкий аромат специй, иногда табачный лист, оттенки ванили из дуба. Крианса – это то вино, с которого обычно начинается любовь к Риохе. Хорошо сочетается с мясом на гриле с хрустящим хлебом.

Резерва (Resеrva) – коричневый квадратик на бутылке – если был удачный год урожая и винодел видит потенциал долгой жизни, то выдерживает красное вино не менее 3 лет, из которых минимум 12 месяцев – дуб. А белое – минимум 2 года, из них выдержка в бочке не менее 6 месяцев. В резерва уже чувствуются тонкие вторичные и третичные ароматы выпечки, специй и сухофруктов, иногда копченое мясо, табачные листья, кожа. Идеальное вино для заказа в хорошем ресторане – выдержанное, качественное, но не очень дорогое.

Гран резерва (Gran Reserva) – фиолетовый квадратик на бутылке –всего 2% самых топовых вин. Минимум 5 лет выдержки, из них 2 года в дубовых бочках и 3 года – бутылка. Если белое – 4 года, из которых не менее 1 года в дубовых бочках. Вина живут до 30 лет. Вино для празднования знаменательных дат. Для хранения в погребе. Для коллекционирования.

Гран Анада (Gran Añada) – отдельная высшая категория для игристых Espumosos de Calidad de Rioja (по традиционному методу, как шампанское). Должны выдерживаться на осадке («en tirage») не менее 36 месяцев. А если указано винтаж (год), то урожай для них должен быть собран вручную.

Отдельный / Уникальный виноградник (Viñedo Singular) – недавно введенная по примеру Бургундии категория для мест, где выращиваются особые лозы не младше 35 лет. Виноград собирается вручную, со строго контролируемой низкой урожайностью, чтобы в каждой ягоде концентрировался максимум вкуса. Самые дорогие, но выдающиеся вина.

Самые вкусные вина Риохи

Самые вкусные вина Риохи
У каждого свой вкус – кому-то нравятся молодые вина с фруктовыми ароматами, а кому-то – Гран Резерва с нотами сухофруктов и ванили.

Предлагаю список проверенных производителей Риохи (Bodegas), которые делают вина в разных категориях (и по цене, и по выдержке):

Риоха Альта:

  • Bodegas Marqués de Murrieta
  • Roda
  • López de Heredia
  • Contador
  • La Rioja Alta
  • Muga
  • Marqués de Cáceres
  • Sierra Cantabria
  • Vina Pomal
  • Viñedos Hermanos Hernáiz

Риоха Ориенталь:

  • Lacus
  • Ontanon
  • Domeco de Jarauta
  • Vina Herminia
  • Bagordi

Риоха Алавеса:

  • Marqués de Riscal
  • Luis Canas
  • Remirez de Ganuza
  • Palacios Remondo
  • Remelluri
  • Telmo Rodriguez
  • CVNE Vinedos del Contino
  • Lanzaga
  • Bhilar
Если материал вам понравился, поделитесь им с друзьями. Спасибо!
Поехали с нами в гастрономический тур в Риоху и Страну Басков!
8–13 июля 2019

Читайте также:

Здравствуйте! Это Таня и Андрей. Два раза в месяц мы присылаем вам интересные идеи для гастрономических путешествий. Подпишитесь на рассылку!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.

Два раза в месяц мы присылаем вам статьи. Только польза и личный опыт.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Write Close
Close
Здравствуйте! Это Таня и Андрей. Два раза в месяц мы присылаем вам интересные идеи для гастрономических путешествий. Подпишитесь на нашу рассылку!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.