Что привезти
из страны Басков

Я бы на вашем месте точно не удержалась в столице мировой гастрономии от покупок кулинарных подарков.

Если среди вас есть такие же страстные коллекционеры новых и редких винных ощущений, как я, идеальный подарок для них – это белое полуигристое вино чаколи, которое производится исключительно в Стране Басков. Подробно о том, что такое чаколи – в нашем гиде «Что попробовать из еды в Стране басков - национальные блюда и напитки».

Его трудно купить и попробовать где-либо ещё. К счастью, во время путешествия вы можете найти его практически везде – от продуктовых магазинов до специализированных энотек или магазинов для гурманов. Производители, которых я рекомендую:

• Itsasmendi
• Txomin Etxaniz
• Doniene Gorrondona
• Astobiza
• Gaintza
• Gorka Izagirre
• Maetierra

В нашем подробном путеводителе для самостоятельной поездки я даю адрес винодельни чаколи, куда вы сможете попасть самостоятельно, без нас.

Страна Басков также известна своим сидром. Я рассказываю о нём подробно в нашем гиде «Что попробовать из еды в Стране басков - национальные блюда и напитки».

Главное, купить сидр свежего сезона. Бутылка обычно стоит от 3 до 5 евро в местных супермаркетах. Он сочетается и с треской, и даже с красным мясом. Веселее всего пробовать его специальном сидровом доме (Sagardotegia), где вы можете провести столько раундов, сколько может выдержать ваш желудок, и ваш стакан будут наполнять и наполнять прямо из бочки.

Бренды, которые я рекомендую:

• Petritegi
• Eula
• Larraldea

В нашем подробном путеводителе для самостоятельной поездки я даю адрес дома сидра, куда вы можете попасть без гида.

Если бы пришлось приобрести только один сувенир, я бы точно купила этот знаменитый полутвердый сыр из молока местных автохтонных пород овец (лача и каррансана). У него нежный и пикантный вкус, ореховый аромат. Часто бывают подкопченные варианты, потому что баски привыкли к слегка дымному запаху, так как традиционно его хранили у камина. Я обожаю этот сыр с местным вареньем из айвы и местным же красным вином или даже с сидром. Ведь его подают на закуску в традиционных сидровых домах.

Ценности вкусу придаёт история самого сыра. Породы лача и каррансана (latxa и carranzana) – это небольшие горные овцы, которых разводили здесь ещё 8000 лет назад. Они дают ограниченное количество молока, всего 100 литров в сезон, особенно в период с февраля по июнь, но высокого качества.

Для 1 килограмма сыра требуется семь литров сырого молока. Ферментируется сыр только натуральным сычужным ферментом и выдерживается не менее двух месяцев.

Корка у сыра Идиасабаль должна быть твердой, гладкой, однородной, бледно-желтой или беловато-серой. А у копченых сыров – темно-коричневой. Что касается цвета внутренней части сыра, он может варьироваться от цвета слоновой кости до соломенно-желтого.

Идиасабальский сыр помогает предотвращать остеопороз из-за высокого содержания кальция, а также играет важную роль в профилактике кариеса.

С 1987 года он является продуктом с защищённым государством наименованием происхождения. Имеют право его производить около 500 ферм и 100 молочных заводов.

Есть такая награда World Cheese Awards – как «Оскар» для сыров. Так вот на награждении в английском городе Бирмингем 18 идиасабальских сырных производств завоевали 24 медали (4 золота, 13 серебра и 7 бронз) в различных категориях. Вам точно стоит его попробовать!

Опять же, после жизни в Италии и в Хорватии, мы привыкли к анчоусам как основной приправе, ингредиенту многих блюд и соусов. А в холодных водах Кантабрийского моря в Стране Басков водятся одни из лучших анчоусов в мире. Их вылавливают и сразу же перерабатывают всего в нескольких метрах от порта, держат в соли в течение 6-8 месяцев, после чего вручную заполняют маленькими филе баночки, заливают маслом или маринадом с местным уксусом.

В нашем гастротуре в Страну Басков вы попробуете анчоусы только что приготовленными на гриле. Или как часть хильды, одного из самых традиционных пинчос, состоящего из анчоусов, оливок и местного перца гиндиллы, скрепленных небольшой шпажкой.

Если вы хотите больше узнать об анчоусах - читайте статью про анчоусы на нашем сайте.

У басков всё не такое, как у всех остальных народов. Вот и перчики гиндилла (их также называют пипарра (piparras) – это ответ Страны Басков на популярный перец чили. Они более деликатные и придают пикантно-сладкий вкус любому блюду.

Каждый гастрономический тур в Испанию заканчивается покупкой эспеллетского переца:)

Во французской части Страны Басков есть такая деревня Эспеллет. Её имя знают все гурмэ мира. Из-за ярко-алых вязанок местного перца, которыми украшен каждый дом. Местный сорт перца называется Gorria, но все называют его эспеллетским. Он родом из Южной Америки, его завезли в 16 веке.

Давным-давно его использовали как лекарственное растение, затем научились консервировать мясо с его помощью (ветчину и сегодня покрывают порошком перца Espelette). А затем баски стали добавлять его почти в любые блюда – от креветок до говядины, от омлетов до супов, от соусов до шоколадных десертов. Так перец Espelette стал культурной и кулинарной иконой. В его честь проводятся праздники и фестивали. А с 2000 года он получил защищённый статус PDO.

Почему он так знаменит? Благодаря своей остроте, крепкому и слегка дымному вкусу. Он более ароматный и более сладкий, чем обычный перец чили. Чаще всего используют сушеный порошок. И добавляют в конце приготовления блюда.

Как-то незаметно для меня самой список превратился в перечень классной одежды и украшений. Вот уж где можно купить что-то, что будешь с удовольствием носить долго.

Чтобы понять, насколько важен этот элемент одежды и самоидентификации для басков, приведу один пример. По-баскски слово «чемпион» звучит как txapeldun - буквально «тот, у кого есть шляпа (берет)».

Это слово стало синонимом баскской идентификации и культуры; в каждом городе, я думаю, есть местный бар или ресторан под названием Txapela. Также у басков принято возлагать береты на победителей соревнований. Ну, а для нас, путешественников, берет – это ещё и интересный сувенир и симпатичный элемент костюма. Классные береты шьёт марка Boinas Elósegui.

Баски любят носить символы своей культуры, потому что ими движет как мода, так и национальная гордость. Лаубуру, например, является самым популярным символом в баскской культуре. Этот традиционный округлый крест является отражением единства народа и баскской земли, которой тысячи лет. Такой крест вы увидите повсюду – на зданиях, на одежде. Например, новорожденным, дарят серьги-лаубуру или кулоны.

Популярность этого лекарственного растения, похожего на чертополох (Carlina angélica) исходит от местного поверья, что его цветы отгоняют злых духов и ведьм. Говорят, что, если вы повесите такой цветок на входную дверь, плохие духи не смогут прийти ночью. Вместо этого они будут убирать листья у вашего дома, пока вы не замените цветок новым для дополнительной защиты. В маленьких лавочках ищите интересные подвески с этим необычным остролистным цветком.

Я обожаю тельняшки и всё полосатое в путешествиях у воды. Банально? Вовсе нет. Из таких символичных деталей и складывается общая эмоция от приключения. А на берегу Бискайского залива моя любовь и один из главных местных сувениров сходятся в одной точке. Полосатый свитер джерси – символ элегантного баскского стиля. Правда же, такой практичный подарок не хочется никому дарить, а хочется оставить себе?

Эта обувь всегда в моде. Как минимум с 1322 года, когда о них находят первое письменное упоминание в каталонском тексте. С лентами или без них, эспадрильи идеальны для весны и лета и тесно связаны с историей двух нынешних испанских регионов: Каталонии и Страны Басков. Традиционные у басков – белые с красными лентами, но можно купить и любого другого цвета. Их делают в большей степени во французской части Страны Басков из натуральных материалов: джут, хлопок, лен и кожа.

Самый известный модный бренд в Стране Басков появился более 10 лет назад в небольшом магазине недалеко от порта в Сан-Себастьяне. В 1995 году Хаби Цирикяйн и Виктор Серна сами изготавливали и продавали футболки. Сегодня Loreak Mendian является одним из самых важных альтернативных брендов Испании. Они выросли в более крупную компанию, и их коллекции продаются во Франции, Швейцарии, Австралии и Японии. У марки есть большой магазин в центре Сан-Себастьяна.