Узнавайте первыми о новых гастрономических турах!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей из Киева. Мы основатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Подпишитесь, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров в Европу.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Дізнавайтеся першими про нові гастрономічні тури!
Доброго дня! Це Таня та Андрій. Ми засновники клубу гастрономічних подорожей "Їжа для розуму". Підпишіться, щоб першими отримувати програми нових гастрономічних турів до Європи.
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних і погоджуєтеся з політикою конфіденційності.
ІТАЛІЯ

СИЦИЛІЙСЬКІ СОЛОДОЩІ

Тетяна Острогляд
Засновник клубу гастрономічних подорожей
"Їжа для розуму"
Що не кажи, а сицилійські солодощі - найкращі у світі! І я кажу це не тільки тому, що люблю їх особисто. А тому, що за кожним десертом стоїть ціла історія. Різні продукти на острів привезли різні народи - від греків до арабів, від німців до французів. У кожному маленькому шматочку укладений цілий світ. Тут традиції передаються з покоління в покоління, від бабусі до онука. Діє незримий суворий поділ: є великодні або різдвяні десерти, є десерти для певних моментів, є десерти, які можна з'їсти в неділю після сімейного обіду.

Основні інгредієнти сицилійської випічки та солодощів:

  • мигдаль,
  • фісташки,
  • мед,
  • рікотта (молочний ніжний продукт, схожий на м'який сир, зроблений із сироватки).
Деякі з перерахованих десертів ви, ймовірно, знаєте. Але деякі з мого списку не відомі навіть італійцям з півночі країни. Тож приготуйтеся - ми з вами вирушаємо у світ сицилійських солодощів!

Каннолі (Cannoli alla siciliana)

Каннолі (Cannoli alla siciliana)
Марно пробувати каннолі десь за межами Сицилії. У Венеції чи Флоренції їх теж продають через популярність цього десерту. Але чи то справа в сирі, чи то в повітрі та воді, чи то у відсутності 1000-річного досвіду. Це зовсім не те.

Треба їхати на Сицилію.

Каннолі - це трубочки з хрусткого тіста з какао, приготовані у фритюрі. Їх начиняють кремом із м'якої підсолодженої рікотти з ваніллю, цукатами, фісташками, апельсиновою цедрою і шматочками шоколаду. Іноді в рікотту додають вино Марсала або рожеву воду. Канноло (так вимовляється в однині) також може бути заправлений заварним кремом (pasticciera) або шоколадним кремом. Але це теж зовсім не те. Найкращі - традиційні, з овечою рікоттою.

Кажуть, що каннолі винайшли наложниці в гаремі арабського принца в місті Кальтанісетта під час арабського панування на острові між 827 і 1091 роками. Я вірю в цю легенду. Тому що тільки в гаремі могли створити такі підступно прекрасні ласощі.

Спочатку каннолі і кассата були типово карнавальними стравами наприкінці зими. Але тепер вони є делікатесом, яким можна насолоджуватися в будь-який день.

Кассата (Cassata)

Кассата (Cassata)
Це вишуканий торт, який спочатку готували тільки на Великдень. Його назва походить від арабського qasa'at - похилої форми, в якій він робився.

Сицилійці вважають кассату королевою всіх десертів у світі. І кажуть, що це грішне блаженство за свою тисячолітню історію ніколи не виходило з моди.

Класична кассата складається із зовнішнього шару бісквіта з начинкою з підсолодженої рікоти, приправленої ваніллю, шоколадними краплями або корицею, інколи всипаної цукатами. Торт вкритий мигдальною пастою або цукровою глазур'ю, прикрашений цукатами або фруктами з марципану.

Адреса, де спробувати: Катанія, Pasticceria Siciliana Palummo, Mangano, Acireale CT IT, Via Birago, 1, 95024 Guardia CT.

Граніта з бріошшю (Brioche con il tuppo e granita)

Граніта з бріошшю (Brioche con il tuppo e granita)
Якщо вся Італія славиться своїм джелато (морозивом), то граніта - справа виключно сицилійська. Сьогодні у граніти (солодка крижана крихта) може бути сотня смаків: полуниця, шовковиця, фісташка...

Але класичними, як і раніше, вважаються три смаки: мигдальний, лимонний і кавовий. І більше того, якщо ти справжній сицилієць, ти їси свою граніту з великою і солодкою булкою col tuppo brioche - сицилійською круглою м'якою бріошею з характерним "помпоном" зверху. Тільки так і не інакше.

Люди похилого віку іноді називають граніту "ніварата" - назвою, що походить від стародавнього ремесла збирачів снігу на Етні ніваролі. Вони зберігали його в спеціальних "нев'єрах", а потім продавали в спекотні місяці.

У середньовіччі цей сніг у дворянських будинках заправляли безліччю сиропів, медом, цукром і лимонним соком. Деякі дворяни навіть любили обливати його холодною кавою. Мигдальна граніта народилася, коли до основних компонентів (цукор, мед, вода) у сніг придумали додавати мигдалеву пасту або молоко.

Мої сицилійські друзі радять ніколи не їсти граніту швидко. Це повільна страва, якою потрібно насолоджуватися спокійно, до останньої ложки.
Якщо ви плануєте подорож на Сицилію, підібрати готель вам допоможе наша стаття 36 найкращих готелів на Сицилії.

Фрутта Марторана (Frutta di Martorana)

Фрутта Марторана (Frutta di Martorana)
Ще один фундаментальний інгредієнт сицилійських солодощів, крім рікоти, це мигдаль. У цьому разі йдеться про мигдальну пасту, яку на Сицилії називають пастою марторана (від назви церкви, де вона виникла). З цієї пасти місцеві кондитери-чарівники створюють десерти, які на вигляд не відрізниш від справжніх фруктів.

Назва походить від церкви Санта-Марія-дель-Амміральо або делла Марторана, побудованої 1143 року Джорджо д'Антіохією в Палермо. За легендою, черниці монастиря Марторана, щоб прикрасити монастирський сад перед приїздом Папи, замінили живі фрукти на фрукти, зроблені з мигдалевого борошна і цукру. Відтоді фрукти Марторана стали типовим десертом Палермо і Трапані, і загалом по всьому острову.
Фрутта Марторана
У наш гастрономічний тур на Сицилію завжди входить візит у гості в кондитерський цех до нашого друга, віртуозного майстра Алессандро. Його сливи, персики, груші з мигдальної пасти неможливо відрізнити від справжніх! Він робить їх повністю вручну з мигдалевого борошна і цукру (а іноді з медом і приправляє лимонним соком). Цей делікатес не тільки красивий на вигляд, але ще й смачний.

Мигдалеве парфе (Parfait di mandorle)

Мигдалеве парфе (Parfait di mandorle)
Цей заморожений десерт зі збитих яєць і вершків та карамелізованого мигдалю подають у ресторанах і під час прийомів із чудовим соусом із гарячого шоколаду та мигдальними пластівцями.

Білий мигдальний пудинг Бланманже (Biancomangiare)

Білий мигдальний пудинг Бланманже (Biancomangiare)
У нас цей аристократичний десерт відомий під французьким ім'ям бланманже (blanc-manger, від blanc - білий, і manger - їсти). Італійська назва Bianco+mangiare має той самий переклад.

Він з'явився в Європі в середні віки. І мало хто знає, що спочатку це був несолодкий рецепт із білим курячим м'ясом, салом, сіллю, мигдалем, рисом і молоком.

Потім рецепт був перетворений на солодкий пудинг, який став головним героєм багатьох банкетів. На Сицилії коров'яче молоко частково замінили мигдальним. Додали ще борошна і цукру. При подачі часто посипають цедрою лимона та подрібненими горіхами.

Наші гастрономічні тури в Італію завжди включають у себе вивчення десертів і солодощів того регіону, яким ми подорожуємо.

Якщо ви любите вино, гастрономію та гарну компанію

Розклад гастрономічних турів тут.

Як проходять тури дивіться тут.

Відгуки про поїздки з нами тут.

Гастрономічні путівники тут.

Наші добірки готелів тут.

До зустрічі у подорожах!
Хочете з нами у гастрономічний тур?
Дивіться програми наших подорожей
Читайте також: