Узнавайте первыми о новых гастрономических турах!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей из Киева. Мы основатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Подпишитесь, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров в Европу.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Дізнавайтеся першими про нові гастрономічні тури!
Доброго дня! Це Таня та Андрій. Ми засновники клубу гастрономічних подорожей "Їжа для розуму". Підпишіться, щоб першими отримувати програми нових гастрономічних турів до Європи.
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних і погоджуєтеся з політикою конфіденційності.
МАРОККАНСЬКА КУХНЯ
СОЛОНІ ЛИМОНИ
Тетяна Острогляд
Засновник клубу гастрономічних подорожей
"Їжа для розуму"
"Їжа для розуму"
Привіт, дорогі, це Таня та Андрій.
Які природні підсилювачі смаку будь-яких страв ви знаєте?
Наприклад:
А в мене є ще один фірмовий "наркотик" - солоні лимони.
Я солю їх уже років шість. І додаю куди завгодно. Ми їх навіть у нашому ресторані в Хорватії використовували у стравах.
Ідея консервованих лимонів родом із марокканської кухні. Там їх використовують в ароматних тажинах з баранини та овочів, у рецептах курки з лимонами та оливками, у багатьох салатах. Мої улюблені способи використання - нижче, після рецепта.
Засоліть їх просто зараз. І через місяць у вас буде Велика Універсальна Річ. Спробуєте - і зрозумієте, що замінити свіжим соком лимона такий смак не вийде.
Рецептів соління лимонів є безліч: є тільки з сіллю, без спецій, без соняшникової олії, без соку лимона. Або, наприклад, варіанти з часником і оцтом.
Я експериментальним шляхом вибрала свій спосіб.
Які природні підсилювачі смаку будь-яких страв ви знаєте?
Наприклад:
- терті тверді сири: пармезан, грана падано, пекоріно.
- в'ялені томати - їх куди завгодно додай, і буде смачніше.
А в мене є ще один фірмовий "наркотик" - солоні лимони.
Я солю їх уже років шість. І додаю куди завгодно. Ми їх навіть у нашому ресторані в Хорватії використовували у стравах.
Ідея консервованих лимонів родом із марокканської кухні. Там їх використовують в ароматних тажинах з баранини та овочів, у рецептах курки з лимонами та оливками, у багатьох салатах. Мої улюблені способи використання - нижче, після рецепта.
Засоліть їх просто зараз. І через місяць у вас буде Велика Універсальна Річ. Спробуєте - і зрозумієте, що замінити свіжим соком лимона такий смак не вийде.
Рецептів соління лимонів є безліч: є тільки з сіллю, без спецій, без соняшникової олії, без соку лимона. Або, наприклад, варіанти з часником і оцтом.
Я експериментальним шляхом вибрала свій спосіб.
Дивіться відеорецепт
солоні лимони
солоні лимони
Що нам знадобиться
Інгредієнти на банку 3 літри (ви можете на перший раз зробити 1 літр, щоб спробувати, і відповідно зменшіть кількість інгредієнтів):
Лимони відітремо щіткою від захисного воску. Кожен лимон розріжемо хрест-навхрест уздовж, але не до кінця. Вийдуть 4 часточки, з'єднані спільною "попкою".
У кожен лимон чайною ложкою засипаємо по чверті чайної ложки солі, щоб уся м'якоть була в солі.
- 9-12 невеликих тонкошкірих лимонів
- 4-6 додаткових лимонів для видавлювання соку
- 3-4 палички кориці
- 3-5 лаврових листів
- 15-20 горошин запашного перцю
- 1/3 пачки крупної солі - третина пачки
- 1 літр соняшникової рафінованої олії (у неї роль консерванту)
Лимони відітремо щіткою від захисного воску. Кожен лимон розріжемо хрест-навхрест уздовж, але не до кінця. Вийдуть 4 часточки, з'єднані спільною "попкою".
У кожен лимон чайною ложкою засипаємо по чверті чайної ложки солі, щоб уся м'якоть була в солі.
Банку стерилізуємо. На дно покладемо 1 столову ложку солі. І третину всіх спецій.
Щільно виставимо розрізані лимони в банку до середини. Знову додамо 1/3 всіх спецій. І знову щільно виставимо лимони до верху.
Із залишених для соку лимонів видавимо максимум соку. Є два лайфхаки, як добути більше соку:
1) З натиском покатати лимон по обробній дошці, притискаючи долонею
2) На 30 секунд відправити лимони в мікрохвильову піч
У заповнену банку заливаємо отриманий лимонний сік, поки він майже не покриє лимони. Додамо ще 1 столову ложку солі.
І заливаємо соняшниковою олією доверху.
Щільно виставимо розрізані лимони в банку до середини. Знову додамо 1/3 всіх спецій. І знову щільно виставимо лимони до верху.
Із залишених для соку лимонів видавимо максимум соку. Є два лайфхаки, як добути більше соку:
1) З натиском покатати лимон по обробній дошці, притискаючи долонею
2) На 30 секунд відправити лимони в мікрохвильову піч
У заповнену банку заливаємо отриманий лимонний сік, поки він майже не покриє лимони. Додамо ще 1 столову ложку солі.
І заливаємо соняшниковою олією доверху.
Закатувати банку не треба. Просто накриємо її капроновою кришкою, поставимо в сухе темне місце на місяць. Раз на кілька днів банку будемо перевертати туди-сюди, щоб сіль краще розчинялася.
Через місяць лимони готові. Дістаємо їх чистими приладами, щоб уникнути зараження внутрішньої частини банки бактеріями.
Ви переконаєтеся, що їх варто було чекати.
Ви переконаєтеся, що їх варто було чекати.
Як використовувати солоні лимони
Як їх застосовувати? Тонко рубати прямо зі шкіркою. І додавати в гарячі страви ближче до кінця готування.
Насамперед під час тушкування м'яса (особливо баранини, але й телятина буде чудово).
До тушкованої курки, і ще додати кілька зелених оливок.
Соус до риби на грилі: змелені блендером у пюре солоні лимони разом із часником, оливковою олією і петрушкою.
Соус до запечених овочів (картопля, гарбуз, корінь селери) або до сирих (морква, стебло селери, солодкий перець, фенхель). Соус робимо так:
У заправки для будь-яких салатів.
Додаємо лимони в хумус.
Можна трохи нарубаних додавати навіть у звичайне картопляне пюре або в рис.
Покращуємо смак будь-яких запечених або тушкованих овочів: цвітна капуста, печена паприка, шпинат.
Салати з круп або нуту:
Насамперед під час тушкування м'яса (особливо баранини, але й телятина буде чудово).
До тушкованої курки, і ще додати кілька зелених оливок.
Соус до риби на грилі: змелені блендером у пюре солоні лимони разом із часником, оливковою олією і петрушкою.
Соус до запечених овочів (картопля, гарбуз, корінь селери) або до сирих (морква, стебло селери, солодкий перець, фенхель). Соус робимо так:
- грецький йогурт
- дрібно нарубаний часник
- нарубаний солоний лимон
- лимонний сік
- чорний перець
У заправки для будь-яких салатів.
Додаємо лимони в хумус.
Можна трохи нарубаних додавати навіть у звичайне картопляне пюре або в рис.
Покращуємо смак будь-яких запечених або тушкованих овочів: цвітна капуста, печена паприка, шпинат.
Салати з круп або нуту:
- Булгур
- Або перлова крупа
- Або кускус
- Або кіноа
- Обсмажені або запечені овочі (цукіні, солодкий перець, морква, карамелізована червона цибуля, паприка, фенхель, корінь селери)
- Спеції (наприклад, моя суміш рас-ель-ханут)
- Солоні лимони
Якщо ви любите вино, гастрономію та гарну компанію
Хочете з нами у гастрономічний тур?
Дивіться програми наших подорожей
Читайте також: