Ru Ua

© 2017-2024 Пища для ума

Ru Ua

© 2017-2024 Їжа для розуму

ПОРТУГАЛІЯ

ЩО СПРОБУВАТИ НА МАДЕЙРІ:
ТРАДИЦІЙНА КУХНЯ

Тетяна Острогляд

Засновник клубу гастрономічних подорожей
"Їжа для розуму"

Головна
→
Блог
→
Острів Мадейра
→
Що спробувати на острові Мадейра

У нашому повному гастрономічному гіді кухнею острова Мадейра ви знайдете практичні поради, що скуштувати на Мадейрі, як обрати рибу, морепродукти, м'ясо або десерт у меню португальською мовою.

У нашому гастрономічному турі на Мадейру ви потрапите на закритий майстер-клас відомого шеф-кухаря. Ми навчимо вас готувати португальський острівний обід, вибирати для нього рибу і морепродукти.

А для самостійної поїздки у нас є добірка найкращих готелів на Мадейрі.

Зміст

1. Традиційна кухня Мадейри
2. Екзотичні фрукти
2. Закуски
3. Перші страви
4. Рибні страви
5. М'ясні страви
6. Десерти

Традиційна кухня Мадейри

Португальська кухня - проста і заснована на якості вихідних продуктів. Вона сформувалася в епоху великих географічних відкриттів. Португальці були великими мореплавцями, і кухня підпорядковувалася умовам довгих морських переходів.

У ті часи захворіти на кораблі - точно означало померти. Тож щоб не отруїтися на кораблі зниклими продуктами, португальці майже не вживали соуси та спеції. Так смак продукту залишався чистим і можна було зрозуміти його свіжість.

З тієї ж причини навіть сучасний португалець віддасть перевагу цілому і зрозумілому шматку м'яса, ніж складній страві з нього.

Я просто-таки бачила, як змінюються погляди на португальську кухню в тих, хто побував у Португалії й особливо на острові Мадейра. Від відчуття "скромної і простої" до "яка тут смачна і здорова місцева їжа!"

Їжа Мадейри - що головне

Великий вибір свіжих овочів і фруктів.
Свіжовичавлені соки.
Приголомшлива свіжа риба, яку виловлюють вночі і вже рано вранці продають на ринках.
З м'яса - яловичина і козлятина, курка і баранина.
Гарнір - найбільш поширені рис, батат і картопля.
Свіжі коржі.
Мінімум спецій і місцевих ароматичних трав: лавровий лист, орегано, майоран, часник

Усі ці основні продукти харчування вирощують або добувають на місці, що робить острів самоокупним. З продуктів Мадейра імпортує сири, частково яловичину і баранину.

Екзотичні фрукти на Мадейрі

Візьміть із собою в поїздку наш гід по екзотичних фруктах на Мадейрі. І ви дізнаєтеся, який фрукт який вигляд має, який він на смак і як вибрати стиглі, щоби з'їсти одразу, або недостиглі, щоби відвезти їх додому як смачні сувеніри з Мадейри.

Які вибрати закуски в ресторані на Мадейрі

Молюски лапаш на грилі (Lapas Grelhadas)

Без щоденної сковорідки цих одностулкових молюсків на Мадейрі ніяк. Перекладаються вони як "морські блюдця". Їх готують із часником і травами та поливають лимоном. У зовсім туристичних місцях часто пересушують до гумовості. Але насправді вони найніжніші. 7-11 євро.

Морські равлики (Caramujos)

Типовий делікатес Мадейри, який подають як закуску. Їх варять у воді з сіллю і часником. Під час подачі на них видавлюють лимон. Їх поїдання - саме по собі цікаве дійство. М'ясо з раковин "виколупують" спеціальними шпильками.

Болу ду Каку (Bolo do caco)

Товстий теплий коржик "болу" з розтопленим вершковим маслом, часником і зеленню. "Каку" - це назва плоскої базальтової кам'яної плити, на якій раніше випікали на арабський манер ці коржі. Зараз, звісно, частіше печуть на металевій пластині над дров'яним каміном. Тісто роблять із пшеничного борошна, дріжджів, води та солі.

Подається в усіх закладах до їжі. І тут настає потьмарення навіть у тих, хто хліб не їсть.

Кубики з кукурудзяної каші (Milho frito)

Смажена кукурудзяна каша (як італійська полента) - найвідоміший гарнір або закуска Мадейри, змагатися з нею може тільки батат (солодка картопля). Колись каша з кукурудзи була основним раціоном сільського населення. Зазвичай, це каша з кукурудзяної крупи або кукурудзяного борошна, змішана з салом, водою і зеленню, потім нарізана кубиками і обсмажена у фритюрі. Подається як гарнір до стейка з тунця або шашлику ешпетада.

Перші страви

Якщо захотілося гарячого і рідкого на перше, обирайте томатно-цибулевий суп із яйцем-пашот (soupa de Tomate e Cebola) - один із традиційних супів Мадейри. Подається з яйцем пашот і булочкою болу.

Португальці схожі на нас любов'ю до перших рідких страв. У жодній іншій європейській країні немає такої кількості супів.

Також можна спробувати:

суп із морепродуктів (sopa de mariscos),- рибний суп (sopa de peixe),
простий курячий суп (canja de Galinha),
хлібний суп асорда з підсохлого хліба з оливковою олією, часником і коріандром, подається з яйцем і рубаною петрушкою (açorda à madeirense),
густий суп із картоплі та капусти (caldo verde), іноді до нього додають місцеву ковбасу чорізо (chouriço),
капустяний суп із капусти з картоплею, гарбузом і вермішеллю (sopa de couve'),
селянський пшеничний суп триго (sopa de trigo) зі свининою, овочами і квасолею,
суп із ячменю зі свининою, морквою, квасолею і капустяною зеленню (sopa de cevada).

Хочете з нами у гастрономічний тур?

Дивіться програми наших подорожей

ДИВИТИСЯ ПРОГРАМИ

Рибні страви та морепродукти Мадейри

Риба Ешпада (peixe Espada)

Всюди на Мадейрі ви зустрічатимете ешпаду та ешпетаду. Це не чоловік з дружиною, а два головні гастрономічні спеціалітети Мадейри.

Ешпада - це риба-шабля. Її ще помилково називають риба-меч, але ні, це інша - більше схожа на щуку. Чорна, вузька, завдовжки в метр і більше, зубаста і оката. Водиться на глибині 800-1000 метрів. Рибалки приманюють її вночі світлом.

Шкіру знімають, під нею біле м'ясо практично без кісток. Місцевий скарб. Обов'язково варто спробувати традиційний спосіб: у клярі з бананами (espada com banana frita) і кисло-солодким соусом із маракуї (так, звучить дивно, але смачно). І на грилі: espada grelhada. Порція коштує від 11 до 16 євро, але порція гігантська.

Стейк із тунця (Bife de Atum)

Кулінарні тури до океану неможливі без дегустації свіжого тунця. Мадейру називають "tuna island" - острів тунця. Найправильніший спосіб - вибрати "тунця на камені", atum na pedra. Вам приносять сирий стейк тунця і розпечений базальтовий камінь. І ви самостійно присмажуєте його до потрібного ступеня. Порція коштує від 14 євро.

Калдейрада (Caldeirada)

Чудове рибне рагу з різних видів риби, приготоване з оливковою олією, картоплею, цибулею і помідорами. Іноді замість риби можуть бути молюски.

Інші популярні риба та морепродукти на Мадейрі:

закуска з восьминогом і смаженою цибулею (Polvo Cebolada)
рис із молюсками лапаш (Arroz de Lapas)
сковорідка мідій (Mexilhões grelhados)
каракатиці у фритюрі (Chocos Fritos)
кальмари на грилі (Lulas Grelhadas)
креветки, приготовані на шпажках (Espetada de camarão / Espetada de Gambas)
устриці (Ostras)
дрібні рибки (Castanhetas і Chicharros Fritos) на грилі або у фритюрі
яєчно-крабовий салат у панцирі краба сапатейра (Sapateira)
лобстер (Lagosta)
риба золотистий спар або дорада (Dourada)
риба золотистий пагр (Рargo)
риба-папуга (Bodião)
риба кам'яний окунь, родич групера (Cherne)
групер, морський окунь - м'ясиста риба з ніжним смаком і ніжною текстурою (Garoupa)
форель на грилі (Truta)
риба-меч (Espadarte)
риба сонячник, риба Святого Петра (Galo)
риба лаврак (Robalo)
риба барабулька, султанка (Salmonete)

Різноманітні страви з тріски (Bacalhau)

Як і континентальні португальці, мадеріанці вже багато століть обожнюють сушену норвезьку тріску і вміють готувати з неї 365 страв. Гастрономічний тур до Португалії неможливий без знайомства з основними стравами з "білого золота", тріски.

Bacalhau com Natas - тріска зі скибочками картоплі та вершками. Це запечена в духовці страва, що складається з шарів вимоченої тріски, цибулі, нарізаної кубиками смаженої картоплі та вершків.

Bacalhau à Braz складається зі шматочків солоної тріски bacalhau, цибулі та тонко нарізаної (розміром із сірник) смаженої картоплі з яєчнею-болтунню. Зазвичай під час подачі сервірується чорними маслинами та свіжою петрушкою.

Bacalhau à Gomes de Sá - це запіканка, до якої входять тріска, картопля, яйця, оливки, оливкова олія та цибуля.

М'ясні страви

На острові робимо так: якщо ми в горах, то їмо м'ясо, а якщо біля моря, то їмо рибу і морепродукти.

Шашлик Ешпетада (Espetada Madeirense)

Традиційний шашлик із місцевої яловичини, нанизаний на гілки лавра і приготований у печі. Коли ми готували гастро-тур Мадейрою, Антону, колоритний м'ясник у Фуншалі, розповів нам: м'ясо шийного відділу не маринують, тільки рясно посипають великою сіллю з часником і свіжим лавровим листом і відправляють на розпечене вугілля. Температура і будова печі відіграють роль. Лаврові гілки - теж не декорація. Вони дають аромат. Шашлик готується всього кілька хвилин.

У багатьох ресторанах ви побачите столи із залізними вертикальними конструкціями, щоб підвісити довгі лаврові шашлики. Значить, тут подають ешпеталу. На гарнір місцеві жителі люблять смажену поленту "мільо фріто".

Треба знати місця, де його готують смачно і правильно, а то потрапите на сухий.
У нашому гастрономічному турі на Мадейру ми побуваємо в найавтентичніших м'ясних ресторанчиках острова і спробуємо соковитий шашлик ешпетада з рук майстрів з 30-річним стажем роботи з м'ясом.

Курка пірі-пірі (Frango piri piri)

Ця страва з'явилася на півдні континентальної Португалії, в регіоні Алгарве. Але зараз ви знайдете її в ресторанах по всій Португалії. У тому числі, і на Мадейрі. Курка-гриль, маринована з гострим перцем Malagueta, часником, оливковою олією, лавровим листом, сіллю, оцтом або лимоном і паприкою. Зазвичай подається з чіпсами та салатом. 13-16 євро за порцію. Цей гострий соус пірі-пірі португальці використовують і для креветок, і для кальмарів.

М'ясне рагу (Cozido Madeirense)

Знамените мадейріанське рагу (Cozido Madeirense) - це страва з солоної свинини, ковбас і цілих овочів, зокрема батата (солодкої картоплі). Усі інгредієнти змішуються у великій каструлі, і готуються одночасно. На гарнір часто подають кускус.

Свинина з вином і часником (Carne Vinha D'Alhos)

Раніше цю традиційну страву подавали тільки в різдвяний сезон на Мадейрі. Зараз її можна знайти в меню ресторанів цілий рік.

Страву готують зі свинини, білого вина, оцту, часнику, лаврового листа, солі та перцю. М'ясо залишають маринуватися на кілька днів. Потім його смажать разом із маринадом. Вважається, що одне з найкращих місць, де можна спробувати цю закуску, - це ресторанчик "Cica" на фермерському ринку Фуншала.

Інші види м'яса:

Козеня (Cabrito)
Кролик (Coelho)
Баранина (Borrego)
Кабан (Javali)
Качка (Pato)
Індичка (Peru)

Що ще варто спробувати на Мадейрі

Домашній хліб (Pão de Casa da Madeira)

Буде можливість, купіть у пекарні особливий хліб - домашній хліб Мадейри. Його солодкуватий смак забезпечується тим, що в пшеничне борошно домішують пюре з батату (солодкої картоплі).

Вулична їжа Мадейри - сендвіч Прего Спешіал (Prego Special no Bolo do Caco)

Ситний вуличний сендвіч на тій же самій булочці болу. Його збирають зі стейком на грилі, листям салату, скибочкою помідора, шинкою та сиром, іноді подають із картоплею фрі. Економічна та надзвичайно популярна страва на обід як на вулиці, так і в різних закладах.

Солодощі та десерти Мадейри

Пудинг із маракуї (Pudim de Maracujá)

На острові все з маракуєю. Місцеві жителі роблять з неї коктейлі, морозиво, пироги, соуси до риби, муси і пудинги. Потім сумувати за нею будете. Солодкий смак маракуї (Passiflora edulis), сильний аромат і приємна кислинка роблять цей фрукт ідеальним для десертів і напоїв. Пудинг роблять із м'якоті маракуї, желатину, згущеного молока і вершків.

Пиріг із тростинним медом (Bolo de mel de cana)

Круглий ароматний щільний і плоский пиріг темного кольору. Він втілює всі португальські морські відкриття та досягнення. Бо складається зі східних і європейських ароматів одночасно: з тростинного меду (патоки), прянощів, мадери, сухофруктів, цукатів, волоських і мигдальних горіхів.

Готують його на острові з XV століття, коли Мадейра була великим експортером цукру. Раніше тільки на Різдво. Зараз можна скуштувати в будь-яку пору року. Чудовий сувенір з острова, довго не псується.

Їжа Мадейри, безумовно, здивує вас ще багатьма стравами, які я не описала тут. Але тим цікавіше вам буде поїхати в гастротур на Мадейру з нами!

Якщо ви любите вино, гастрономію та гарну компанію

Розклад гастрономічних турів тут.

Як проходять тури дивіться тут.

Відгуки про поїздки з нами тут.

Гастрономічні путівники тут.

Наші добірки готелів тут.

До зустрічі у подорожах!

Хочете з нами у гастрономічний тур?

Дивіться програми наших подорожей

ДИВИТИСЯ ПРОГРАМИ