Узнавайте первыми о новых гастрономических турах!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей из Киева. Мы основатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Подпишитесь, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров в Европу.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Дізнавайтеся першими про нові гастрономічні тури!
Доброго дня! Це Таня та Андрій. Ми засновники клубу гастрономічних подорожей "Їжа для розуму". Підпишіться, щоб першими отримувати програми нових гастрономічних турів до Європи.
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних і погоджуєтеся з політикою конфіденційності.
Вино
Божоле Нуво
Татьяна Острогляд
Основатель клуба гастрономических путешествий
"Пища для ума"
"Пища для ума"
Это всё-таки нормальное французское вино или придумка американских маркетологов?
Пьют ли его сами французы или только делают на экспорт?
Можно ли покупать прошлогоднее молодое вино?
Почему от Божоле Нуво может утром болеть голова?
Бывает ли хорошее Божоле?
Можно ли сочетать красное Божоле Нуво с рыбой?
Разберёмся с вами вместе.
А узнать больше о французских винах вы сможете в наших винных турах, куда я вас приглашаю.
Пьют ли его сами французы или только делают на экспорт?
Можно ли покупать прошлогоднее молодое вино?
Почему от Божоле Нуво может утром болеть голова?
Бывает ли хорошее Божоле?
Можно ли сочетать красное Божоле Нуво с рыбой?
Разберёмся с вами вместе.
А узнать больше о французских винах вы сможете в наших винных турах, куда я вас приглашаю.
Содержание
1. Божоле Нуво прибыло!
2. Интересные факты
3. Божоле – это название вина или название сорта винограда?
4. Божоле бывает только красным?
5. Как делают Божоле Нуво
6. Почему от Божоле Нуво может утром болеть голова?
7. История и «Папа Божоле»
8. Как сейчас выглядит празднование Дня Божоле в регионе
9. А есть ли хорошие вина в Божоле?
10. Как и с чем подавать Божоле Нуво
1. Божоле Нуво прибыло!
2. Интересные факты
3. Божоле – это название вина или название сорта винограда?
4. Божоле бывает только красным?
5. Как делают Божоле Нуво
6. Почему от Божоле Нуво может утром болеть голова?
7. История и «Папа Божоле»
8. Как сейчас выглядит празднование Дня Божоле в регионе
9. А есть ли хорошие вина в Божоле?
10. Как и с чем подавать Божоле Нуво
«Божоле Нуво прибыло!» («Le Beaujolais Nouveau est arrivé!»)
Видели такие надписи у входа в винные бары и рестораны? Неважно, где, во Франции, США, Украине, но ежегодно каждый третий четверг ноября во многих заведениях и винных магазинах мира появляется новый урожай молодого вина Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau).
Вино, которое хвалят за лёгкий фруктовый вкус, и критикуют за качество. Но миллионы распроданных бутылок ежегодно подтверждают, что Божоле Нуво – это вино радости. Оно ассоциируется с хорошим времяпрепровождением с семьей или друзьями, вечеринкой в баре.
Виноградники небольшого французского винодельческого региона Божоле к северу от Лиона Божоле соединяют Бургундию на севере и Рону на юге. Они расположены вдоль реки Сона, где виноделы со времен Древнего Рима создавали мягкие и фруктовые вина.
А в 20 веке они быстро покорили всю Францию и весь мир.
Вино, которое хвалят за лёгкий фруктовый вкус, и критикуют за качество. Но миллионы распроданных бутылок ежегодно подтверждают, что Божоле Нуво – это вино радости. Оно ассоциируется с хорошим времяпрепровождением с семьей или друзьями, вечеринкой в баре.
Виноградники небольшого французского винодельческого региона Божоле к северу от Лиона Божоле соединяют Бургундию на севере и Рону на юге. Они расположены вдоль реки Сона, где виноделы со времен Древнего Рима создавали мягкие и фруктовые вина.
А в 20 веке они быстро покорили всю Францию и весь мир.
Божоле Нуво – интересные факты
Маленький тест для вас. Выберите ответы:
Вина Божоле – это:
Что лучше – Божоле или Бургундия?
Божоле – это «компот на экспорт» или его пьют сами французы?
Если вы выбрали варианты «Вопрос с подвохом», вы совершенно правы.
Потому что:
a) не всё Божоле – молодое и простецкое. Божоле – это целый винодельческий регион. Есть дорогие и прекрасные вина Божоле Крю. Об этом расскажу дальше.
b) вино Божоле происходит из исторической провинции Божоле, которая входит в винодельческий регион Бургундия. Они хотят разделиться, но до сих пор никак. Поэтому Божоле равно Бургундия.
Вина Божоле – это:
- Плохо
- Хорошо
- Вопрос с подвохом
Что лучше – Божоле или Бургундия?
- Божоле
- Бургундия
- Вопрос с подвохом
Божоле – это «компот на экспорт» или его пьют сами французы?
- Его делают только для продаж в США, Японии и у нас
- Нет, французы его тоже любят
Если вы выбрали варианты «Вопрос с подвохом», вы совершенно правы.
Потому что:
a) не всё Божоле – молодое и простецкое. Божоле – это целый винодельческий регион. Есть дорогие и прекрасные вина Божоле Крю. Об этом расскажу дальше.
b) вино Божоле происходит из исторической провинции Божоле, которая входит в винодельческий регион Бургундия. Они хотят разделиться, но до сих пор никак. Поэтому Божоле равно Бургундия.
А если вы любите пошутить, что Божоле Нуво – это не настоящее вино, а «компот» для туристов, то, возможно, вы удивитесь, но 60% всех выпущенных бутылок ежегодно выпивают сами французы. А оставшиеся 40% экспортируется более чем в 100 стран мира. Больше всего в Японию, США, Великобританию, Канаду, Бельгию и Швейцарию.
Божоле – это название вина или название сорта винограда?
Это название вина.
Божоле Нуво – это лёгкое красное вино из винограда сорта Гаме Нуар (Gamay Noir), характерного пурпурно-фиолетового цвета, почти без танинов (тёрпкости) и со свежими ароматами малины, вишни, персика и даже немного банана, леденцов, жвачки (!). И низким содержанием алкоголя, которое составляет около 11 градусов.
Из-за особенностей «ускоренного» производства его нельзя хранить. Пить лучше максимум в течение полугода с момента выпуска.
Божоле Нуво – это лёгкое красное вино из винограда сорта Гаме Нуар (Gamay Noir), характерного пурпурно-фиолетового цвета, почти без танинов (тёрпкости) и со свежими ароматами малины, вишни, персика и даже немного банана, леденцов, жвачки (!). И низким содержанием алкоголя, которое составляет около 11 градусов.
Из-за особенностей «ускоренного» производства его нельзя хранить. Пить лучше максимум в течение полугода с момента выпуска.
Какие ещё вина нужно пить только молодыми? Вы удивитесь, но 98% всех вин на земле. Почему – читайте в нашей статье.
Божоле бывает только красным?
Почти да, но не совсем.
Из сорта Гаме здесь также делают отличные легкие розовые вина Beaujolais Nouveaux rosés.
И некоторые виноделы выпускают белое Божоле (не Нуво!) из сорта Шардоне. 200 гектаров отведены под производство AOC Beaujolais blanc.
Но в целом, в 2019 году в Божоле произвели более 70 миллионов бутылок. И 95% из них – красные вина. Только остальные 5% – розовые и белые.
Из сорта Гаме здесь также делают отличные легкие розовые вина Beaujolais Nouveaux rosés.
И некоторые виноделы выпускают белое Божоле (не Нуво!) из сорта Шардоне. 200 гектаров отведены под производство AOC Beaujolais blanc.
Но в целом, в 2019 году в Божоле произвели более 70 миллионов бутылок. И 95% из них – красные вина. Только остальные 5% – розовые и белые.
Хотите с нами в гастрономический тур?
Смотрите программы наших путешествий
Как делают Божоле Нуво. Карбоническая мацерация
Что значит ускоренное производство?
Вместо традиционного процесса виноделия, когда измельченный виноград находится в открытых резервуарах с активными дрожжами, перерабатывающими сахар в винограде в алкоголь, в виноделии Божоле виноград проходит процесс карбонической мацерации.
Это особый метод мацерации (настаивания сока на мезге – кожице, косточках, гребнях), который в самом регионе называют La vinification beaujolaise. А в официальной винной терминологии этот процесс называется карбоническая или углекислотная мацерация.
1. Грозди винограда собирают вручную уже в конце августа.
2. Целиком, не отделяя гребни и листочки, помещают в резервуары, насыщенные углекислым газом.
3. В резервуаре нет кислорода. Гроздья давятся под собственным весом и виноград начинает бродить сам по себе, без добавления дополнительных дрожжей. Из ягод, страдающих кислородным голоданием, высвобождаются естественные ферменты. Эти ферменты выполняют ту же функцию, что и дрожжи, расщепляя сахар на спирт.
4. Одновременно происходит несколько процессов: нижние грозди под весом верхних выделяют сок, и начинается брожение с выделением углекислого газа.
5. В середине емкости гроздья мацерируются в соке.
6. В верхней части резервуара внутриклеточные ферментационные преобразования происходят в целых неповрежденных ягодах. Создаются нетипичные ароматические соединения и полифенолы.
7. Вино мацерируется (сок настаивается на своей же кожуре) только 4-6 дней, а не несколько недель, как принято для других красных вин.
8. На современных винодельнях сок в эти дни «прокачивают» утром и вечером: перекачивается сок из нижней части резервуара вверх.
9. Содержание алкоголя в этом соке пока всего 2%.
10. Затем сок из резервуара спускают в отдельный резервуар. Мезгу (кожицу, гребни) прессуют. Полученный отпрессованный сок, очень ароматный и очень сладкий, называется paradis («райский»).
11. Слитый первичный сок (Jus de tire) и отпрессованный сок (Jus de presse) соединяют в разных пропорциях вместе и проводят обычное дрожжевое брожение до 11-12% алкоголя. В течение 4 недель в чанах из нержавеющей стали (не в бочках, чтобы ароматы и танины из бочки никак не повлияли на фруктовую свежесть вина).
12. В результате через 2 месяца вино уже полностью готово.
В нём:
более светлый цвет и мало танинов (терпкости), потому что сусло почти не контактировало с кожицей ягод,
мало кислотности, поскольку ферменты винограда также расщепляют острую яблочную кислоту, превращая сахар в спирт,
и яркие фруктовые ароматы леденцов, клубники, банана.
Получаются освежающие и легко пьющиеся вина.
Вместо традиционного процесса виноделия, когда измельченный виноград находится в открытых резервуарах с активными дрожжами, перерабатывающими сахар в винограде в алкоголь, в виноделии Божоле виноград проходит процесс карбонической мацерации.
Это особый метод мацерации (настаивания сока на мезге – кожице, косточках, гребнях), который в самом регионе называют La vinification beaujolaise. А в официальной винной терминологии этот процесс называется карбоническая или углекислотная мацерация.
1. Грозди винограда собирают вручную уже в конце августа.
2. Целиком, не отделяя гребни и листочки, помещают в резервуары, насыщенные углекислым газом.
3. В резервуаре нет кислорода. Гроздья давятся под собственным весом и виноград начинает бродить сам по себе, без добавления дополнительных дрожжей. Из ягод, страдающих кислородным голоданием, высвобождаются естественные ферменты. Эти ферменты выполняют ту же функцию, что и дрожжи, расщепляя сахар на спирт.
4. Одновременно происходит несколько процессов: нижние грозди под весом верхних выделяют сок, и начинается брожение с выделением углекислого газа.
5. В середине емкости гроздья мацерируются в соке.
6. В верхней части резервуара внутриклеточные ферментационные преобразования происходят в целых неповрежденных ягодах. Создаются нетипичные ароматические соединения и полифенолы.
7. Вино мацерируется (сок настаивается на своей же кожуре) только 4-6 дней, а не несколько недель, как принято для других красных вин.
8. На современных винодельнях сок в эти дни «прокачивают» утром и вечером: перекачивается сок из нижней части резервуара вверх.
9. Содержание алкоголя в этом соке пока всего 2%.
10. Затем сок из резервуара спускают в отдельный резервуар. Мезгу (кожицу, гребни) прессуют. Полученный отпрессованный сок, очень ароматный и очень сладкий, называется paradis («райский»).
11. Слитый первичный сок (Jus de tire) и отпрессованный сок (Jus de presse) соединяют в разных пропорциях вместе и проводят обычное дрожжевое брожение до 11-12% алкоголя. В течение 4 недель в чанах из нержавеющей стали (не в бочках, чтобы ароматы и танины из бочки никак не повлияли на фруктовую свежесть вина).
12. В результате через 2 месяца вино уже полностью готово.
В нём:
более светлый цвет и мало танинов (терпкости), потому что сусло почти не контактировало с кожицей ягод,
мало кислотности, поскольку ферменты винограда также расщепляют острую яблочную кислоту, превращая сахар в спирт,
и яркие фруктовые ароматы леденцов, клубники, банана.
Получаются освежающие и легко пьющиеся вина.
Божоле Нуво нельзя долго хранить. И не стоит покупать в магазине прошлогоднюю бутылку по акции. Оно ухудшается с возрастом. Исчезает фруктовость и лёгкость.
Карбоническая мацерация применяется не только в Божоле. 200 лет назад это был доминирующий метод виноделия в Риохе, и он до сих пор иногда используется для усиления фруктовой ароматики и придания вину мягкой, гладкой текстуры.
Некоторые производители в США также создают вина в стиле «Нуво» с использованием этого метода.
Некоторые производители в США также создают вина в стиле «Нуво» с использованием этого метода.
Почему от Божоле Нуво может утром болеть голова?
Во-первых, как обычно, всё зависит от количества выпитого. Оно такое лёгкое «как компот», что многие не замечают и сильно превышают свою обычную дозу.
Самое лучшее, что вы можете сделать для своей головы, чтобы наутро она не болела – это привыкнуть выпивать большой стакан воды на каждый бокал вина. Это первое правило всех профессионалов в винной сфере.
Во-вторых. При розливе Божоле Нуво добавляется диоксид серы. Сам по себе он естественен и необходим для любого виноделия. Не верьте мифу про опасность серы в вине. Важно, в каком количестве его добавляют. В очень недорогое Божоле Нуво его добавляют больше, чтобы вино стабилизировать, и чтобы оно живым доехало до своего потребителя. Поэтому от большого количества выпитого молодого недорогого Божоле может утром болеть голова.
Какие качественные виноделы очень аккуратно добавляют диоксид серы и их вино – точно не «болеголовчик»:
Château de l'Éclair – BEAUJOLAIS NOUVEAU
Domaines CHERMETTE – BEAUJOLAIS PRIMEUR Les Griottes
В-третьих, тот процесс производства, который я описала выше – это правильный процесс на ответственных винодельнях. Но в очень недорогих Божоле Нуво некоторые виноделы добавляют в резервуар и специальные дрожжи для усиления вкуса банана или фиалки, и сахар для повышения уровня алкоголя (не чтобы сделать вино «полусладким», а чтобы дрожжи съели больше сахара и выделили больше спирта, это называется шаптализация). Что в результате тоже может повлиять на ваше самочувствие после употребления такого недорогого вина.
Какие качественные виноделы очень аккуратно добавляют диоксид серы и их вино – точно не «болеголовчик»:
Château de l'Éclair – BEAUJOLAIS NOUVEAU
Domaines CHERMETTE – BEAUJOLAIS PRIMEUR Les Griottes
В-третьих, тот процесс производства, который я описала выше – это правильный процесс на ответственных винодельнях. Но в очень недорогих Божоле Нуво некоторые виноделы добавляют в резервуар и специальные дрожжи для усиления вкуса банана или фиалки, и сахар для повышения уровня алкоголя (не чтобы сделать вино «полусладким», а чтобы дрожжи съели больше сахара и выделили больше спирта, это называется шаптализация). Что в результате тоже может повлиять на ваше самочувствие после употребления такого недорогого вина.
История и «Папа Божоле»
После окончания Второй мировой войны во всех бистро на Монмартре кипела жизнь. Париж праздновал, люди собирались толпами и пили самое недорогое вино из Божоле.
В начале 1950-х годов владельцы парижских бистро и кафе выкупали все бутылки у 5000 виноградарей и торговцев Божоле сразу после сбора урожая.
Парижане были очарованы легким для питья вином с яркими фруктовыми ароматами.
Но в 1951 году французские власти издали закон, что вина контролируемого наименования по происхождению (AOC) региона Божоле нового урожая не должны продаваться до 15 декабря.
И виноделы начали сопротивляться: они хотели быстрее продавать вино.
Под давлением Союза виноградарства Божоле власти всё-таки разрешили продавать самые новые бутылки уже в ноябре. Так родился Божоле Нуво.
Затем дистрибьюторы начали каждый год соревноваться в гонке за доставку первых бутылок Божоле в Париж. И между столичными бистро даже возникла конкуренция, кто первым объявит, что запасы уже прибыли. В окнах каждого заведения можно было увидеть черную доску с надписью: «Божоле Нуво прибыло!»
В 1970-х годах винодел и бизнесмен Жорж Дюбёф, крупный производитель Божоле Нуво, занялся его маркетингом и продвижением.
В начале 1950-х годов владельцы парижских бистро и кафе выкупали все бутылки у 5000 виноградарей и торговцев Божоле сразу после сбора урожая.
Парижане были очарованы легким для питья вином с яркими фруктовыми ароматами.
Но в 1951 году французские власти издали закон, что вина контролируемого наименования по происхождению (AOC) региона Божоле нового урожая не должны продаваться до 15 декабря.
И виноделы начали сопротивляться: они хотели быстрее продавать вино.
Под давлением Союза виноградарства Божоле власти всё-таки разрешили продавать самые новые бутылки уже в ноябре. Так родился Божоле Нуво.
Затем дистрибьюторы начали каждый год соревноваться в гонке за доставку первых бутылок Божоле в Париж. И между столичными бистро даже возникла конкуренция, кто первым объявит, что запасы уже прибыли. В окнах каждого заведения можно было увидеть черную доску с надписью: «Божоле Нуво прибыло!»
В 1970-х годах винодел и бизнесмен Жорж Дюбёф, крупный производитель Божоле Нуво, занялся его маркетингом и продвижением.
Он сделал акцент на то, что Божоле Нуво – это синоним общего большого праздника. Благодаря ему стали повсеместными красивые плакаты с надписью «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!».
И начал всячески привлекать внимание СМИ к тому, что ровно в 00:01 более миллиона ящиков Божоле Нуво мчатся ночью для немедленной отправки по всему миру.
С 1970-х годов эта гонка ящиков и быстрой доставки стала чем-то вроде национального мероприятия. Карикатуры, истории в газетах, как вино перевозится на мотоцикле, грузовике, поезде, самолете, воздушном шаре, рикше и даже на слоне.
И начал всячески привлекать внимание СМИ к тому, что ровно в 00:01 более миллиона ящиков Божоле Нуво мчатся ночью для немедленной отправки по всему миру.
С 1970-х годов эта гонка ящиков и быстрой доставки стала чем-то вроде национального мероприятия. Карикатуры, истории в газетах, как вино перевозится на мотоцикле, грузовике, поезде, самолете, воздушном шаре, рикше и даже на слоне.
В 1980-х годах Жорж Дюбёф, которого стали называть «Папа Божоле» организовывал легендарные фестивали Божоле Нуво. Привозил звезд, гонщиков, певцов, звездных рестораторов и политиков.
Так умный маркетинг помог виноделам и продавцам простого молодого вина попасть в СМИ и продаваться за границу.
В 1985 году региональное правительство Божоле закрепило конкретный день – 3 четверг ноября – как День Божоле Нуво. Потому что впереди выходные. И люди с большей вероятностью начнут вечеринку.
В первую очередь, в США.
Появление Дня Божоле Нуво всего за неделю до Дня Благодарения дало американским маркетологам отличный повод сообщить своим потребителям, что Божоле Нуво – наилучший вариант для индейки. Это был идеальный маркетинговый «брак по расчёту».
Так умный маркетинг помог виноделам и продавцам простого молодого вина попасть в СМИ и продаваться за границу.
В 1985 году региональное правительство Божоле закрепило конкретный день – 3 четверг ноября – как День Божоле Нуво. Потому что впереди выходные. И люди с большей вероятностью начнут вечеринку.
В первую очередь, в США.
Появление Дня Божоле Нуво всего за неделю до Дня Благодарения дало американским маркетологам отличный повод сообщить своим потребителям, что Божоле Нуво – наилучший вариант для индейки. Это был идеальный маркетинговый «брак по расчёту».
Как сейчас выглядит празднование Дня Божоле в регионе
В городке Божо (Beaujeu), исторической столице региона, в честь которого он назван, в 60 км к северу от Лиона, ежегодно проходит фестиваль Les Sarmentelles. Вечеринка начинается в 17:00 в третий четверг ноября и продолжается до полуночи.
Шествие с факелами возвещает «освобождение» вина из бочки.
Ровно в полночь мэр Божо объявляет: «Божоле Нуво прибыло!» и раскупоривает первую бочку.
В самом Лионе, и в других деревнях также идут весёлые городские вечеринки и фестивали Fête de la Beaujolais.
В Лион бочки с вином прибывают по реке Соне. Виноделы разгружают бочки и катят их на площадь Терро в сопровождении оркестра бьющих барабанов и участников марша с факелами.
Многочисленные винодельни по всему региону открывают свои двери для энтузиастов, предлагая дегустации и экскурсии.
Шествие с факелами возвещает «освобождение» вина из бочки.
Ровно в полночь мэр Божо объявляет: «Божоле Нуво прибыло!» и раскупоривает первую бочку.
В самом Лионе, и в других деревнях также идут весёлые городские вечеринки и фестивали Fête de la Beaujolais.
В Лион бочки с вином прибывают по реке Соне. Виноделы разгружают бочки и катят их на площадь Терро в сопровождении оркестра бьющих барабанов и участников марша с факелами.
Многочисленные винодельни по всему региону открывают свои двери для энтузиастов, предлагая дегустации и экскурсии.
А есть ли хорошие вина в Божоле?
Да.
С одной стороны, виноделы Божоле смогли придумать способ зарабатывать быстро в тяжёлые послевоенные годы.
А с другой, теперь многие из них стараются откреститься от имиджа производителей «компотика» и доказать, что регион, вообще-то, сотнями лет производит хорошие серьёзные вина.
Вы удивитесь, но производство «Нуво» занимает только 1/3 от общего объема производства виноградников зоны.
Остальное – это серьезные вина. Они делятся на три категории:
1. Просто региональные с указанием Божоле (Beaujolais) находятся в нижней части иерархии.
2. Затем получше, Beaujolais Villages из 38 деревень – достойные вина, более танинные, выдержанные в бочках.
3. И на вершине – 10 Beaujolais Cru с названием коммуны:
Beaujolais Cru (крю Божоле или их называют гранитные Божоле) – это отличные вина для знатоков. Показывают красоту сорта Гаме.
С одной стороны, виноделы Божоле смогли придумать способ зарабатывать быстро в тяжёлые послевоенные годы.
А с другой, теперь многие из них стараются откреститься от имиджа производителей «компотика» и доказать, что регион, вообще-то, сотнями лет производит хорошие серьёзные вина.
Вы удивитесь, но производство «Нуво» занимает только 1/3 от общего объема производства виноградников зоны.
Остальное – это серьезные вина. Они делятся на три категории:
1. Просто региональные с указанием Божоле (Beaujolais) находятся в нижней части иерархии.
2. Затем получше, Beaujolais Villages из 38 деревень – достойные вина, более танинные, выдержанные в бочках.
3. И на вершине – 10 Beaujolais Cru с названием коммуны:
- Moulin-a-Vent
- Regnie
- Chenas
- Saint-Amour
- Cote de Brouilly
- Brouilly
- Fleurie
- Chiroubles
- Julienas
- Morgon
Beaujolais Cru (крю Божоле или их называют гранитные Божоле) – это отличные вина для знатоков. Показывают красоту сорта Гаме.
Moulin-à-Vent – это «король Божоле». Почвы в Мулен-а-Венте заставляют лозы давать меньше ягод, но более концентрированных, создавая довольно танинный и сложный стиль вина. Вина из Moulin-à-Vent могут выдерживаться 10, 20, иногда даже 50 лет, имея сходство с винами Бургундии и Роны по мере взросления.
Вина из коммун Morgon, Juliénas, Chénas и улучшаются с выдержкой, живут до 5 лет, прекрасно сбалансированы.
Brouilly – это самый большой и самый южный крю Божоле. Дружелюбные и понятные вина, легко подходящие к еде. По этой причине вино из Brouilly можно встретить во многих бистро Франции.
А более тонкие вина из Chiroubles и Fleurie очаровательны в молодости.
Это идеальные вина для обеда, к нежирному и легкому мясу.
Вина из коммун Morgon, Juliénas, Chénas и улучшаются с выдержкой, живут до 5 лет, прекрасно сбалансированы.
Brouilly – это самый большой и самый южный крю Божоле. Дружелюбные и понятные вина, легко подходящие к еде. По этой причине вино из Brouilly можно встретить во многих бистро Франции.
А более тонкие вина из Chiroubles и Fleurie очаровательны в молодости.
Это идеальные вина для обеда, к нежирному и легкому мясу.
Мы с вами попробуем лучшие образцы и узнаем много нового о Божоле и об их взаимоотношениях со старшим братом – великой Бургундией – в нашем винном туре в Бургундию.
Побываем в погребах производителей, сравним Бургундию и Божоле, прогуляемся по «Земле Золотых камней» – это красивейшие деревни на юге Божоле, названные LesPierres Dorées из-за золотисто-охристого известняка древних построек. Это кусочек Тосканы во Франции!
Побываем в погребах производителей, сравним Бургундию и Божоле, прогуляемся по «Земле Золотых камней» – это красивейшие деревни на юге Божоле, названные LesPierres Dorées из-за золотисто-охристого известняка древних построек. Это кусочек Тосканы во Франции!
Как и с чем подавать Божоле Нуво
Божоле Нуво – очень food-friendly вино, то есть подходит для большого количества блюд.
Божоле Нуво пьют слегка охлаждённым (производители рекомендуют охлаждать до 13°С). Положите бутылку в холодильник за 20 минут до того, как сядете за стол.
Его можно подавать не только к мясу, но и к рыбе.
С чем его подавать:
Божоле Нуво пьют слегка охлаждённым (производители рекомендуют охлаждать до 13°С). Положите бутылку в холодильник за 20 минут до того, как сядете за стол.
Его можно подавать не только к мясу, но и к рыбе.
С чем его подавать:
- Как в США – с индейкой или с жареной курицей
- Как в Бургундии – с петухом в вине (в нём же и готовить петуха)
- С любым тушеным мясом
- Как в Лионе – с любым мясным ассорти, с ветчиной, паштетами, терринами и рийетами из птицы, потрохов
- Запросто со свиными отбивными
- С салатом а-ля Цезарь
- С кишами / пирогами с сыром и овощами
- С сыром бри, хрустящим багетом и ягодным джемом
- С рыбой, вот что интересно. С тунцом или лососем. Так как танинов в вине мало, металлический привкус от совмещения красного вина и рыбы во рту не появится.
- И более того – даже с устрицами!
- С ягодными не очень сладкими десертами тоже вполне, с яблочным пирогом, с банановым кексом,
- Его можно использовать при приготовлении груши в вине
Если вы любите вино, гастрономию и хорошую компанию
Хотите с нами в гастрономический тур?
Смотрите программы наших путешествий
Читайте также: