ВИНА АПУЛИИ

Некоторые особенно прозорливые европейцы ещё лет 10-20 назад заговорили о Апулии как о «новой Тоскане» – неиспорченной туристами настоящей Италии, богатой виноградниками, древними городами, пляжами и гастрономией, которые только «созрели» для открытия. Мы покажем вам это сокровище.

Винный тур в Апулию с нами – это практическая выгода. Научитесь выбирать в магазине вина, у которых пока ещё невероятное соотношение цена/качество. Так как о них мало кто пока знает. А вы уже будете знать.

Апулия, расположенная на крайней южной границе Европы в центре Средиземного моря, уходящая в море к Леванту, благодаря своему географическому положению, в основном равнинной территории и особенно благоприятному климату, всегда была идеальным регионом для поселений, сельского хозяйства и коммерции.

История и культура Апулии сформированы греческим, римским, византийским, арабским, нормандским, франкским, испанским и другими влияниями, которые оставили неизгладимые следы своего пребывания. Винный тур в Италию – это всегда ещё и очень интересное историческое и культурологическое исследование. Экспедиция в прошлое.

Вино в Апулии начали делать ещё в период до финикийцев, до 2000 года до нашей эры. Финикийские торговцы ввезли новые лозы и более развитые технологии производства.

В 8 веке до нашей эры, с высадкой первых греческих колонистов и основанием поселения Таранто, виноделие получило новый толчок, о чём свидетельствуют труды Плиния Старшего и Тибулла.

Сам Гомер говорил об этом регионе как о месте «вечной весны», и именно эти особые климатические условия способствовали изобилию и разнообразию изысканных вин.

Апулийское виноделие продолжало развиваться весь период существования Римской империи.

Для римлян Апулия – «каблук» полуострова – была стратегической точкой, откуда они начинали свои восточные завоевания.

От Плиния до Овидия, до Фридриха II и других исторических персонажей, которые проходили через эти места, солнце и благоприятная почва помогали поддерживать винодельческую традицию.

После «тёмных веков», связанных с упадком Римской империи, возрождение сектора произошло в семнадцатом веке.

В девятнадцатом веке с распространением филлоксеры производство вина по всей Европе резко упало. А на южные «окраины» Европы паразит не сразу добрался. И европейские, и особенно французские, купцы начали закупать большое количество вин в южных регионах для смешивания с более благородными винами из других областей, чтобы компенсировать падение производства.

Апулийские виноделы из районов Барлетта, Битонто, Бриндизи, Корато, Галлиполи, Лечче и Руво процветали финансово, произошёл огромный рост производства. Пока филлоксера не добралась и сюда в конце девятнадцатого века.

В 20 веке местное выращивание возобновило свою силу, прежде всего благодаря высадке и прививке местных сортов винограда Неграмаро и Примитиво, более устойчивых к филлоксере.

Но акцент был сделан на количестве, а не на качестве. И Апулию по-прежнему называли «погреб Европы». Потому что их вина закупались безымянными в больших количествах, чтобы добавлять их в вина из других регионов. Был даже такой термин «vino da taglio» – «нарезанное вино», для добавления в другие.

Только несколько последних десятилетий местные виноделы повернулись лицом к своему продукту. Оценили достоинства своих автохтонных лоз. Делают вдумчивые стратегические шаги по презентации всему миру.

В регионе появились хозяйства, которые хотят показать миру, насколько удивительными могут быть местные вина.

Вот поэтому только сравнительно недавно местные вина научились «ходить своими ногами» («camminare con le proprie gambe») и получать призы и награды во всем мире. И поэтому соотношение цена/качество ещё так приятны.

Виноделы и власти Апулии добились признания для 29 своих винных регионов категории DOC и для 4 винных регионов категории DOCG, в основном, сосредоточенных в регионе Саленто у самого подножия сапога Италии.

Что обозначают эти аббревиатуры – я поясняю здесь.

Если вы хотите понятное спелое красное вино с выраженной фруктовой ароматикой по хорошей цене, ищите на полке Апулию.

Большинство красных вин Апулии полнотелые и хорошо сочетаются с широким выбором блюд.

Апулия подразделяется на три виноградных района, которые четко соответствуют ее административным провинциям: Фоджа на севере (историческая область Дауния), Бари и Таранто (область плато Мурджа) на середине и Бриндизи и Лечче на юге (область Саленто).

«Настоящая» Апулия находится на юге, ниже линии Бриндизи – Таранто. Здесь вина производятся из местных уникальных сортов винограда, в то время как на севере преобладают сорта винограда, используемые во всей центральной и северной Италии (например, Санджовезе и Монтепульчано).

Из других менее известных красных сортов: Bombino Nero (Бомбино Неро), Susumaniello (Сусуманиелло), Malvasia Nera (Мальвазия Нера –«чёрная мальвазия») и Aglianico (Альянико), очень успешный в соседнем регионе Кампания.

Вот вы же знаете и, наверное, даже любите главный апулийский красный сорт Примитиво? Как минимум, слышали. Название такое запоминающееся, правда?

Название от слова primo – первый. Этот сорт раньше всех созревает (в августе) и накапливает больше всех сахара. Виноделы говорят, что Примитиво всего за несколько дней может превратиться из недозрелого в совершенно созревший, а затем в перезрелый и изюм.

Интенсивная ароматика – свежий инжир, черная вишня, а также малина, черника и ежевичный джем, даже немного кожи и дыма – принесла этому сорту всемирную популярность. Со своей низкой кислотностью и умеренным танином оно идеально для жареного мяса – барбекю, шашлыков и стейков, колбас.

Лозы Примитиво менее устойчивы, чем Негроамаро, чувствительны к засухе, высоким температурам и морозам. Примитиво имеет естественно высокое содержание сахара, и его вино традиционно хвалили за алкоголь, за его высокое содержание (в редких случаях оно может достигать крепостью до 18%).

Несколько лет назад была громкая сенсация: анализ ДНК доказал, что Примитиво – это один и тот же сорт винограда, что и знаменитый калифорнийский Зинфандель. А «дедушка» у них и вовсе – хорватский Црленак Каштелански (Crljenak Kaštelanski), его ещё называют Трибидраг (Tribidrag). О, мой любимый «мелодичный» хорватский язык!

Древние иллирийцы более 2000 лет назад перевезли эту лозу из Хорватии через Адриатическое море в Апулию, где удивительно хорошо укоренилась. А затем южно-итальянские иммигранты в конце 1800-х и начале 1900-х годов привезли свой родной виноград с собой в Калифорнию. Здесь он получил название Зинфандель (Zinfandel) и стал классическим виноградом для сладких и сухих вин в Америке.

Сорт Примитиво есть в составе большинства красных вин Апулии. Отдельно стоит выделить Primitivo di Manduria DOC. Небольшой городок Мандурия расположен в 40 минутах езды к юго-востоку от южного итальянского порта Таранто. Положение Мандурии в середине полуострова Саленто означает, что лоза получает охлаждающие морские ветры как с Адриатического моря на восток, так и с Ионического моря ближе к западу. Район Сава (Savaя) вляется одним из лучших районов для Примитиво в зоне Мандурия.

Его название означает «черный и горький». Также один из самых распространенных красных сортов винограда в регионе.

Виноград на самом деле имеет довольно темный цвет кожицы. И вина, изготовленные из Негроамаро, обычно имеют горькие нотки в профиле. Это не дефект, это сортовая особенность.

Виноград хорошо подходит для климата Апулии с его толстой кожурой и устойчивостью к засухе. Многие апулийские вина, как правило, сделаны из Негроамаро.

Его любят за глубину цвета, полноту вкуса и высокое содержание алкоголя.

Винный профиль: рубиново-фиолетовый цвет. Ароматы красной вишни, спелой ежевики, табака и солодки, переходящие в ноты черного перца, чернослива и травянистых нот. «Прокачанный» нос учует сухой шалфей или орегано.

Вино полнотелое с мягкими танинами.

Эти вина лучше всего пить в возрасте от 3 до 7 лет. Но некоторые образцы можно употреблять и 10-летними. Его можно пить при комнатной температуре, но слегка охлаждённое, оно будет приятно освежать.

На ужин к нему подойдут: баранина, тунец на гриле, паста с красными соусами, острые закуски.

Лучшее проявление сорта можем найти в Negroamaro di Terra d'Otranto DOC. Оно производится на юге, в провинции Саленто, состоит из не менее чем 85% из одноименного сорта. Имеет высокие танины и мощную структуру.

А также в известных винах из зоны Salice Salentino DOC. Красное сухое вино, изготовленное из Негроамаро, имеет вкус спелой сливы, запеченной малины и нотки специй (анис, душистый перец и корица). Несмотря на то, что Негроамаро полнотелый, он не слишком танинный и не кислотный, отлично подходит к простым блюдам – фрикаделькам или даже пицце.

Его называют Nero – «чёрный из Трои» или Uva – «виноград из Трои». Он назван в честь близлежащего города с названием Троя (это другая Троя, не связанная с легендой Гомера) и только недавно был признан как сорт, способный производить качественные вина.

Этот автохтонный сорт с тёмной кожурой выращивается в северной части Апулии, особенно в Фодже и северной части Бари. Этот позднеспелый сорт имеет два стиля выращивания: крупная ягода, плотная гроздь, которая подходит для высоких урожаев, и мелкая ягода, рыхлая гроздь, которая подходит для высокого качества. Относительно высокая терпкость (танинность) винограда делает его распространенным в красных блендах.

Винный профиль: ароматы вишни, фиалки и табака. Вкус сухой со средней кислотностью и переменным, но обычно высоким содержанием танинов.

К каким блюдам подходит: выдержанные сыры, бобовые с овощами (в Апулии есть традиционное блюдо «конские бобы и цикорий»), кроличье рагу, жареная курица.

Долгое время считалось, что этот интенсивный, танинный и удивительно выразительный виноград был завезен в южную Италию ранними греческими поселенцами в 6 веке до нашей эры. И, вероятно, получил свое название от итальянского слова «эллинский» (Ellenico).

Предположительно, именно из него делали одно из самых известных вин древнего Рима – фалернское. Его особенно любил писатель Петроний и описывал в своём «Сатириконе», как его пили на оргиях.

Альянико, как выяснилось, не имеет эллинского происхождения, согласно недавним генетическим исследованиям. Пока что его происхождение – энологическая тайна.

Но не существует никаких сомнений относительно его соблазнительного обаяния, потрясающей структуры и впечатляющей долговечности. «Это очень сложный виноград, потому что в нем очень нервные танины», – говорит Вито Палумбо, бренд-менеджер знаменитой винодельни Tormaresca, принадлежащей семье Антинори.

Эта винодельня вкладывает деньги и усилия в развитие сорта Альянико.

«Он сильно отличается от типичных вин Апулии. Альянико из соседних регионов Кампания и Базиликата происходят из вулканических почв, поэтому танины более угловатые и более стройные. В Апулии, где теплее, нос становится немного более ароматным, плотным, а из-за почвы и близости к морю вкус гладкий».

Хотя Апулия наиболее известна красными винами, которые составляют большую часть производства, нельзя не упомянуть и её прекрасные белые вина.

Наш гастрономический тур в Апулию ежегодно проводится в начале осени, когда здесь ещё лето-лето, но не такое жаркое и сухое, как в августе. Поэтому мы дегустируем и хрустящие белые сухие вина, так легко и задорно пьющиеся.

Основные белые сорта Апулии:

1. Verdeca (Вердека).

2. Greco Bianco (Греко Бьянко).

3. Bombino Bianco (Бомбино Бьянко).

4. Фиано (Fiano).

А к ним присоединяются менее известные, но такие же интересные

• Импиньо (Impigno)
• Бьянко д'Алессано (Bianco d'Alessano)
• Франкавидда (Francavidda)
• Мальвазия Бьянка (Malvasia Bianca)
• Москато Реале (Moscato Reale)
• Пиньолетто (Pignoletto)
• Минутоло (Minutolo) – его иногда считают одним и тем же сортом, что и Фиано
• Пампануто (Pampanuto)

Вердека – это белый виноград, выращиваемый почти исключительно в Апулии.

Он назван в честь зеленоватого цвета винограда (verde – зелёный), из которого получаются соломенно-желтые вина с интенсивными зелеными оттенками.

Это сорт с нейтральной ароматикой, и исторически его чаще всего использовали в производстве вермута. Теперь его обычно можно найти в блендах.

Вердека очень «питкая», освежает нотами цитрусовых, ананаса и бергамота.

Профиль вина: цвет соломенно-желтый с оттенком зеленого. У него почти чистая минеральная чистота, с травяными и цитрусовыми нотами. Пьют молодым.

С чем подавать? В первую очередь, конечно, с морепродуктами (моллюски, кальмары), выпечка с мясом, легкие сыры.

Бомбино Бьянко – легкорастущий устойчивый сорт винограда с высокими урожаями. Хотя Bombino Bianco исторически смешивается с красным виноградом или используется в игристых винах, его можно найти и в белых тихих блендах.

В отличие от многих сортов «винного» винограда, Бомбино также используется для приготовления изюма.

Профиль вина: цвет лимонно-желтый с бледно-зелеными оттенками. Это очень нейтральный и тонкий виноград, который иногда может выражать мягкие цитрусовые и цветочные ноты с нотками минеральности.

Какие блюда сочетаются: маринованный угорь, креветки, оладьи из батата (сладкого картофеля), жареная камбала.

Этот виноград, как мы понимаем из названия, имеет греческое происхождение и долгую историю в более чем 2500 лет.

Он генетически похож на сорт Asprinio.

Греко Бьянко позднего созревания почти всегда используется в смеси с другими сортами Апулии, хотя в соседнем регионе Калабрия делают десертное вино под названием «Греко ди Бьянко».

Винный профиль: эти вина свежие с высокой кислотностью. У них персиковые, травянистые ароматы и глубокий цвет. Несмотря на то, что они молоды, после нескольких лет пребывания в бутылке они приобретают более ореховые ароматы.

Какие блюда подавать: спагетти с морепродуктами, шашлык из свинины.

Также известный под именами Latino и Apiano, он появился в римские времена.

По некоторым данным, происхождение названия происходит от Apianus (пчела) за сладость его ягод, которые ценятся пчелами. Или, скорее всего, происходит от города Apia, теперь Lapia, в районе Авеллино.

Фиано подавали к столу императора Фридриха II Швабского (по прозвищу Puer Apuliae, «Дитя Апулии»). Сохранился пергамент от 28 марта 1240 года, где императорскому повару заказывают принести побольше вина Фиано.

Это сорт средней урожайности, хорошей жизнеспособности и отличной приспособляемости к условиям окружающей среды. С небольшими желто-зелеными ягодами с коричневыми пятнами созревания.

После нашествия филлоксеры этот сорт почти исчез из Апулии, уступая место более продуктивным сортам. Но с переходом местных виноделов от количества к качеству он переживает настоящий ренессанс.

В мире происходит Pink Wine Revolution – «Розовая революция».

За последние несколько лет продажи розового вина резко возросли. Из-за своей «инстаграмности» и лёгкости пития розовое стало любимым напитком для миллениалов. Сегодня ценители и винные критики не боятся присвоить статус «серьезного вина» лучшим розовым винам.

Апулия относительно недавно вместе с остальным винодельческим миром подключилась к тренду. И заняла лидирующее место в стране.

Розовые вина – универсальны. Бокал холодного розе – это уже сам по себе освежающий аперитив. Но его можно сочетать полностью со свем обедом или ужином: с закусками, сыром, пастой, рисом, пиццей, рыбой или мясом.

Все розовые вина (кроме игристых) сделаны из красного винограда. Розе – это, грубо говоря, «недоделанное» красное из красных сортов винограда. В красном винограде только кожица ягод содержит цвет / пигмент, а мякоть и сок бесцветная. Винодел держит отжатую кожицу вместе с соком, чтобы цвет перешёл в сок. Чем короче время, пока винодел держит их вместе, тем светлее цвет вина. Обычно от 6 до 48 часов.

Темные розовые вина имеют тенденцию иметь больше тела и более интенсивный аромат. Вина также отличаются по степени сладости.

По-итальянски розовые вина называются Rosato. Их производят в нескольких регионах, включая Тоскану, Ломбардию, Сицилию и Сардинию. Но Апулия – длинный узкий регион юго-восточной Италии, береговая линия которого касается как Адриатического, так и Ионического морей, – является крупнейшим в Италии производителем розато. По оценкам, 44% вин розато в стране происходит из этого региона.

Недавно здесь даже создали ассоциацию производителей розового вина в Апулии Puglia in Rosé.

Всего в Апулии более 20 сортов винограда, подходящих для производства розе. Обычно местные розе имеют хорошее тело и интенсивные фруктовые ноты. Ароматы граничат больше с красными фруктами, чем с цитрусовыми (хотя это ни в коем случае не абсолютное правило). Эти ароматы часто пересекаются аппетитной соленой минеральностью. Они также выглядят намного темнее (насыщенный лосось, светло-рубиновые оттенки), чем, скажем, бледное розовое из Прованса.

На юге, в Саленто Rosati делают из тех же сортов винограда, что и красные: Негроамаро и Мальвазия Нера, по отдельности или в комбинации. Первый дает средиземноморские травяные ароматы и слегка горьковато-фруктовый характер, второй – тело и структуру.

Традиционно розовое вино в районе Саленто готовят путем откачки определенного количества жидкости из чана с красным вином в начале брожения. Этот метод включает в себя 16-18 часов контакта с кожицей и дает более ярко окрашенный розовый с большим количеством фруктов и, как правило, с твердой структурой.

На севере, на засушливом известняковом плато Мурджа почвы, сорта винограда и винные стили радикально меняются. Кастель дель Монте Розато является наименее южным по характеру из всех южных розе. Ключевой нотой здесь является легкая, сухая пряность.

Эти почти «северные» по стилю вина делают из местных красных сортов, о которых я уже рассказывала выше: Nero di Troia и Bombino Nero.

Генетически неспособный к созреванию полностью и равномерно, Bombino Nero имеет низкий уровень сахара, легкие танины и высокую кислотность, которые делают его тяжелопригодным для красных вин, но идеально подходят для хрустящих розе.

Недавно ему даже присвоили первую итальянскогую DOCG классификацию среди розовых – Castel del Monte Bombino Nero DOCG.

Стоимость достойных розовых вин в Апулии редко превышает 10 евро за бутылку. Какое отличное соотношение цены и качества!

Сколько же прекрасных открытий мы с вами сделаем в гастрономическом и винном туре в Апулию!