Скажем прямо – изысканной кухни здесь нет. Люди едут сюда за тишиной, красотой, отдыхом среди сосен, пляжами и прогулками по озерам. А еда здесь второстепенна.
Самое главное (и дорогостоящее) – это свежая рыба и морепродукты.
Много лет обеды были ограничены группой закусочных на набережной в Помене и несколькими изолированными конобами, разбросанными по всему острову.
Это медленно меняется. Например, в Саплунаре, где мы постоянно бываем, достаточно вариантов по-настоящему качественных ужинов.
В нашем любимом ресторане постоянно едят знаменитости, которые любят приходить на Млет на яхтах.
Про хорватскую далматинскую, то есть, прибрежную южную кухню
читайте мой гид здесь. Изучите его, чтобы знать, какие главные блюда и продукты нужно обязательно попробовать в Далмации (весь южный регион Хорватии, где вы находитесь, называется Далмация).
Обратите внимание на такие продукты и блюда:
Лобстеров (jastog) – если у вас есть бюджет.
Рыбу скорпена (škarpina) – если у вас есть бюджет.
Осьминог под пекой (hobotnica ispod peke) – лучшее блюдо Далмации.
Бродет (brodet, brudet) – рыбное рагу.
Если где-то в меню увидите указание
«адриатический тунец» (jadranskа tunа) – берите. Это редкость. Адриатический тунец настолько ценный и дорогой, что почти весь вылов идёт сразу на экспорт в Японию и другие страны, которые могут за него заплатить.
Пандишпань (pandišpanj) – традиционный дубровницкий бисквит (название произошло от испанского Pan di Spagna).
И вот что можно попробовать только на Млете:
Морской угорь (jegulja) – это особая гастрономическая история. Особое место в гастрономии Млета занимают угри, выловленные в соленых озерах Блатина. Озера Блатина – это естественные солоноватые озера, где пресная и соленая вода смешиваются и развивают свою собственную особую микросистему. Угрей традиционно готовят на гриле или в рагу.
Рыба по-млетски (lešo riba na mljetski) – отварная рыба. Это звучит не очень, но вы попробуйте. Она приготовлена очень просто, но безупречно. Свежие ингредиенты (групер и зубан с несколькими мидиями) и идеально приготовленный картофель с основными приправами (оливковое масло, уксус, соль, перец, немного лимона и петрушка) – это превосходное блюдо с местным акцентом.
Млетский козий сыр, консервированный в домашнем оливковом масле.
Макарули (makaruli) – местная паста, есть только на Млете. Домашняя паста с тертым домашним козьим сыром, чесноком и оливковым маслом. Это блюдо бедняков готовили зимой, когда люди не могли ловить рыбу из-за штормов и непогоды. Домашняя простая паста из муки, яиц, воды и соли. Пасту отваривают, выкладывают на тарелку, чередуя слои, смешивают с оливковым маслом, чесноком и тёртым козьим сыром. Млетские макарули обычно украшают сверху свежим тимьяном. Блюдо традиционно готовится с морской солью, собранной летом на внешних склонах острова. Первые упоминания о белом макарули относятся к XVII веку. Сегодня это простое блюдо обычно подают с бокалом местного красного вина Плавац.
Млетская козлятина (Kozletina). На острове говорят, что их козы выращиваются на лекарственных средиземноморских травах, что придает мясу особый аромат.
Млетское ризотто (Mljetski rižot) – традиционное ризотто с острова Млет. Его мало где подают. Готовят из риса, каракатицы, лука, оливкового масла, помидоров, белого вина, чеснока, каперсов, петрушки, соли и перца. Лук обжаривают в оливковом масле и смешивают с очищенными и нарезанными помидорами. Смесь немного варят на медленном огне, затем добавляют в кастрюлю каракатиц и варят до почти полной готовности. В кастрюлю добавляют рис и заливают всё водой. Постоянно помешивая, ризотто готовится, и когда рис почти готов, добавляют белое вино, чеснок, каперсы, петрушку, соль и перец.
Рагу из кабана с ньокками (Veprovina sa domaćim njokama).