Як зробити сабраж – ефектно відрубити горлечко шампанського

Сабраж (Sabrage від фр. Sabrе – шабля) – відкривання пляшки шампанського ударом шаблі.

В епоху Наполеона після кожної перемоги гусари, тобто кавалеристи армії Наполеона Бонапарта, відкривали пляшки шампанського так само чудово, як і їхня перемога – відрубуючи їм горлечка. Метод назвали «à la hussarde» або сабраж.

Наполеон Бонапарт любив шампанське Moet&Chandon і шампанське взагалі. Його знаменита фраза: «Я не можу жити без шампанського. Якщо я перемагаю, я його заслуговую; у разі поразки воно мені необхідне» («Je ne peux vivre sans champagne, en cas de victoire, je le mérite; en cas de défaite, j’en ai besoin»).

Хранителі цієї багатовікової традиції сабражу навіть створили Братство Золотої Шаблі (Sabre d'Or) в 1986 році. Зараз Братство Золотої Шаблі налічує 33 000 членів по всій Європі, в США і країнах Азії.

Навряд чи у вас вдома завалялася шабля (хоча все можливо). Але це неважливо. У сучасному світі сомельє виконують сабраж і айфоном, і навіть ніжкою келиха. Для досвідченої людини інструментом може бути що завгодно. Чим важчий предмет, тим він ефективніший.

Але для новачка найпростіший і найнадійніший спосіб – великим кухонним ножем, його тупим боком.

Здається, це доступно тільки майстрам? Ні.

Цьому може навчитися кожен.

Як тільки ви зрозумієте техніку і суворі правила безпеки, сабраж не здасться вам ні занадто складним, ні занадто ризикованим.

1) Сабрувати можна тільки ігристі вина – потрібно, щоб у пляшці був тиск.

2) Але не будь-які ігристі, а тільки ті, що зроблені за традиційним методом шампанізації (Champagne, Cava, Cremant, Franciacorta), з вторинним бродінням у пляшці. Щоб був найвищий тиск у пляшці – 6 атмосфер. Для розуміння, у пляшці шампанського тиск утричі більший, ніж в автомобільній шині.

3) Prosecco або Lambrusco для сабражу НЕ підходить. Воно зроблено іншим методом, в якому не було вторинного бродіння в пляшці. Тиску в пляшці недостатньо.

4) Сабраж виконувати тільки на відкритому повітрі. З усією обережністю і тверезо. Тільки на початку вечірки. Ні в якому разі не випивши. Обережно. Інакше покалічите собі руку або виколете око сусідові.

5) Пляшку НЕ направляти на людей, на вікна, на будку собаки, на вази, ліхтарі або будь-який інший предмет. Швидкість пробки може досягати 80 кілометрів на годину. І вона може відлетіти на 10 метрів. Існує навіть світовий рекорд за найбільшою відстанню, яку пролетіла пробка від шампанського: 54 метри! Так що тепер розумієте, навіщо тримати горлечком тільки в той бік, де нічого і нікого немає.

6) Пляшка (особливо горлечко) повинна бути дуже холодна (4-8°C). Потримати в відрі з льодом недостатньо. Краще день в холодильнику і на 15 хвилин перед сабражем в морозилку. Якщо пляшка буде тепла, вона розколеться у вас в руках і поріже руки.

7) Пляшка до сабражу повинна лежати спокійно кілька годин. Не можна бовтати і трясти. Якщо пляшка приїхала в машині по вибоїнах на дачу півгодини тому – не можна сабрувати. Перед сабражем не струшувати.

8) Потрібен великий кухонний ніж.

9) Не збовтуючи, обережно зніміть фольгу. Але поки не знімайте мюзле – дротяну вуздечку з горлечка пляшки. Вважайте, що у вас в руках заряджений пістолет, а вуздечка – це його запобіжник. Поки не готові, не знімайте її. Як тільки дротяна вуздечка буде видалена, не виключено, що пробка вистрілить.

10) Візьміть пляшку в свою неосновну руку. Праворуч – в ліву. Лівша – в праву. Знайдіть бічний шов, їх два – пляшка склеєна з двох половинок. Поверніть швом до себе. Тримайте під кутом 30-40 градусів, великим пальцем упріться в поглиблення на дні.

11) У головну руку візьміть ніж. Плоскою і тупою стороною (не вістрям!) злегка проведіть по шву до горлечка і приміряйте – пару раз проведіть вниз-вгору по шву.

12) Тепер зніміть мюзле (проволоку з пробки).

13) Не замахуючись, швидко, чітко і сильно вдарте під самий обідок горлечка на перетині шва з горлечком – це найслабше місце в пляшці. Удар, який вам потрібно нанести, залежить не від сили ваших рук: щоб відкрити пляшку, ви використовуєте тиск всередині неї. Якщо ви зробите це правильно, скло саме відвалиться.

14) Крайня частина горлечка повинна відлетіти разом з пробкою, там скло найбільш крихке. Залишиться акуратний, але гострий зріз. Його пальцями не чіпати. Ні в якому разі не пити прямо з пляшки, навіть якщо від захвату захочеться відхлебнути – розріжете собі рот.

15) Нехай трохи вина виллється і змиє можливі осколки на зрізі. Ризик потрапляння скла в пляшку мінімальний, тому що тиск спрямований назовні. Можна розливати по келихах.

І ви чудові!