Скажемо прямо – вишуканої кухні тут немає. Люди їдуть сюди за тишею, красою, відпочинком серед сосен, пляжами і прогулянками по озерах. А їжа тут другорядна.
Найголовніше (і найдорожче) – це свіжа риба і морепродукти.
Багато років обіди були обмежені групою закусочних на набережній в Помені і декількома ізольованими конобами, розкиданими по всьому острову.
Це повільно змінюється. Наприклад, в Саплунарі, де ми постійно буваємо, досить варіантів по-справжньому якісних вечерь.
У нашому улюбленому ресторані постійно їдять знаменитості, які люблять приїжджати на Млєт на яхтах.
Про хорватську далматинську, тобто, прибережну південну кухню
читайте мій гід тут. Вивчіть його, щоб знати, які основні страви та продукти обов'язково потрібно спробувати в Далмації (весь південний регіон Хорватії, де ви перебуваєте, називається Далмація).
Зверніть увагу на такі продукти та страви:
Лобстерів (jastog) – якщо у вас є бюджет.
Рибу скорпена (škarpina) – якщо у вас є бюджет.
Восьминіг під пекою (hobotnica ispod peke) – найкраща страва Далмації.
Бродет (brodet, brudet) – рибне рагу.
Якщо десь в меню побачите вказівку «адріатичний тунець» (jadranskа tunа) – беріть. Це рідкість. Адріатичний тунець настільки цінний і дорогий, що майже весь вилов йде відразу на експорт до Японії та інших країн, які можуть за нього заплатити.
Пандишпань (pandišpanj) – традиційний дубровницький бісквіт (назва походить від іспанського Pan di Spagna).
І ось що можна спробувати тільки на Млєті:
Морський вугор (jegulja) – це особлива гастрономічна історія. Особливе місце в гастрономії Млєта займають вугри, виловлені в солоних озерах Блатина. Озера Блатина – це природні солонуваті озера, де прісна і солона вода змішуються і розвивають свою власну особливу мікросистему. Вугрів традиційно готують на грилі або в рагу.
Риба по-млєтськи (lešo riba na mljetski) – відварна риба. Це звучить не дуже, але спробуйте. Вона приготована дуже просто, але бездоганно. Свіжі інгредієнти (групер і зубан з декількома мідіями) і ідеально приготована картопля з основними приправами (оливкова олія, оцет, сіль, перець, трохи лимона і петрушка) – це чудова страва з місцевим акцентом.
Млєтський козячий сир, консервований в домашній оливковій олії.
Макарулі (makaruli) – місцева паста, є тільки на Млєті. Домашня паста з тертим домашнім козячим сиром, часником і оливковою олією. Цю страву бідняки готували взимку, коли люди не могли ловити рибу через шторми та негоду. Домашня проста паста з борошна, яєць, води та солі. Пасту відварюють, викладають на тарілку, чергуючи шари, змішують з оливковою олією, часником і тертим козячим сиром. Млєтські макарулі зазвичай прикрашають зверху свіжим чебрецем. Страва традиційно готується з морською сіллю, зібраною влітку на зовнішніх схилах острова. Перші згадки про білу макарулі відносяться до XVII століття. Сьогодні цю просту страву зазвичай подають з келихом місцевого червоного вина Плавац.
Млєтська козлятина (Kozletina). На острові кажуть, що їх кози вирощуються на лікарських середземноморських травах, що надає м'ясу особливий аромат.
Млєтське різотто (Mljetski rižot) – традиційне різотто з острова Млєт. Його мало де подають. Готують з рису, каракатиці, цибулі, оливкової олії, помідорів, білого вина, часнику, каперсів, петрушки, солі та перцю. Цибулю обсмажують в оливковій олії і змішують з очищеними і нарізаними помідорами. Суміш трохи варять на повільному вогні, потім додають в каструлю каракатиць і варять до майже повної готовності. У каструлю додають рис і заливають все водою. Постійно помішуючи, ризотто готується, і коли рис майже готовий, додають біле вино, часник, каперси, петрушку, сіль і перець.
Рагу з кабана з ньокками (Veprovina sa domaćim njokama).