КРЕВЕТКИ ПО-ТУРЕЦЬКИ В ГОРЩИКУ (ГЮВЕЧ)
З ОВОЧАМИ ТА СИРОМ

Тетяна Острогляд

Засновник клубу гастрономічних подорожей
"Їжа для розуму"

Головна
→
Блог
→
Рецепти
→
Креветки по-турецьки

Привіт, дорогі, це Таня та Андрій.

Сьогодні будемо готувати одну з яскравих страв турецької кухні. Карідес гювеч (Karides Güveç) - запечені креветки в глиняному горщику з помідорами, часником, цибулею, перцем чилі, часто з грибами, і сиром.

Ця страва зустрічається по всій Туреччині, Греції та на Балканах. З нами ви її спробуєте в рибних ресторанах Стамбула та Егейського узбережжя Туреччини в наших гастрономічних турах до Туреччини.

Це смачна і популярна гаряча закуска, або "мезе", яку традиційно подають перед рибним обідом або вечерею.

Турецькою "карідес" означає "креветки", а "гювеч" - глиняний горщик або миска, що використовується для запікання в духовці або на розпеченому вугіллі. У меню ресторанів ви побачите різноманітні страви з приставкою гювеч.

Зазвичай карідес гювеч роблять із турецьким сиром кашар. Це твердий сир із коров'ячого або овечого молока, зазвичай жовтого кольору. Універсальний для сендвічів і для запікання.

Я внесу деякі зміни в традиційний рецепт. Зроблю більш середземноморський варіант: без грибів, з купою ароматних трав і заміню сир на фету.

Дивіться відеорецепт
креветки по-турецьки

Що нам знадобиться

Посуд і кухонне приладдя:

Жароміцні невеликі горщики для запікання
Духовка
Каструля
Сковорода
Миска з холодною водою
Ніж
Обробна дошка
Дерев'яна лопатка
Друшляк

Інгредієнти на 4 порції:

600 г заморожених креветок (або свіжих сирих креветок)
1 цибулина (нарізана кубиками)
2-3 зубчики часнику (нарізаного кубиками)
3-4 столові ложки оливкової олії
1-2 зелених болгарських перці
2-3 стиглих помідори
1 столова ложка томатної пасти
2 чайні ложки солі
¼ чайної ложки меленого чорного перцю
2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки
1 чайна ложка сушеного орегано
¼ чайної ложки пластівців гострого червоного перцю (за бажанням)
175 г фети

Що будемо робити

Наповнимо середню каструлю водою. Додамо чайну ложку солі та доведемо воду до кипіння. Висипаємо у воду заморожені або свіжі креветки. Варимо всього 1-2 хвилини. Зливаємо воду з креветок і промиваємо їх холодною водою, щоб вони не переварилися.

Креветки очищаємо від панцира. Я для краси залишила хвости креветок. Перевіряємо, чи видалена в кожній креветці анальна кишка (темна "нитка" по всьому тілу креветки, її треба обов'язково витягнути).

Якщо використовуємо свіжі помідори, їх треба очистити від шкірки та зерняток.
Кожен помідор надрізаємо навхрест з одного боку і вирізаємо "попку" з іншого. Занурюємо помідори в каструлю з окропом на 10-15 секунд і відразу в холодну воду. Шкірочка зніметься легко.

Видаляємо зернятка і нарізаємо помідори на кубики.

Почистимо й наріжемо цибулю та зубчики часнику.

Вимиємо зелений перець і наріжемо його кубиками приблизно того ж розміру, що й помідори.

Нагріємо оливкову олію в каструлі й обсмажимо цибулю та часник, поки вони не стануть м'якими та прозорими. Додамо зелений перець і готуємо ще кілька хвилин. Додамо нарізані кубиками помідори, томатну пасту, сіль, спеції та рубану петрушку. І дамо суміші покипіти, поки більша частина рідини не зникне.

Увімкнемо розігріватися духовку до 200˚C.

Додамо до овочів підготовлені креветки та обережно перевернемо суміш дерев'яною лопаткою, щоб креветки рівномірно розподілилися. Тушкуємо разом 5 хвилин.

Креветки по-турецьки в горщику (гювеч) з овочами та сиром

Розкладемо овочі з креветками по 4 порційних жаростійких горщиках. Поперчимо. Рясно покриємо верх накришеним сиром фета. Скропимо оливковою олією.

Ставимо запіканки в духовку на верхню решітку для смаження. Запікаємо хвилин 5, поки сир трохи підрум'яниться. Виймаємо запіканки й одразу подаємо гарячими.

У Туреччині до цих креветок у соусі подають хрусткий свіжий хліб, щоб апетитно вимочувати сік.

Afiyet Olsun! Або "Приємного апетиту!" турецькою.

З якими винами можна поєднувати запечені креветки

Відмінно підійдуть рожеві сухі вина. Особливо, турецькі. Так-так, Туреччина - це виноробна країна. Список виробників, сортів винограду і цін на турецькі вина читайте у нас в детальній статті від турецького сомельє.

Якщо ви любите вино, гастрономію та гарну компанію

Розклад гастрономічних турів тут.

Як проходять тури дивіться тут.

Відгуки про поїздки з нами тут.

Гастрономічні путівники тут.

Наші добірки готелів тут.

До зустрічі у подорожах!

Хочете з нами у гастрономічний тур?

Дивіться програми наших подорожей

ДИВИТИСЯ ПРОГРАМИ

Читайте також:

Гастрономічний тур Стамбул - винний тур Стамбулом | Їжа для розуму

Різотто з грибами - класичний рецепт з Італії з фото та відео

Французький цибулевий суп - класичний покроковий рецепт із фото та відео

Оссобуко з яловичини з шафрановим різотто - покроковий рецепт із фото

КРЕВЕТКИ ПО-ТУРЕЦЬКИ В ГОРЩИКУ (ГЮВЕЧ) З ОВОЧАМИ ТА СИРОМ