Винний тур
ЕГЕЙСЬКЕ УЗБЕРЖЖЯ ТУРЕЧЧИНИ

Ми зустрічаємо вас в аеропорту Ізміру. Цілуємо та обіймаємо.

Нас оточують запахи Середземномор'я, за якими ми так скучили: лаванда, чебрець, жасмин та хвоя. І морські бризки.

І, звичайно, одразу їдемо обідати до моря. Нескінченні егейські закуски-намазки мезе, свіжі коржі, радісне троянді в келиху, восьминоги та мідії, кальмари та риба на грилі. Вино та сонце. І найсинє море!

Розкажемо, як визначати у подорожах, які морепродукти місцеві та свіжовиловлені, а які – привізні заморожені. За якими ознаками вибиратиме хороший ресторан за кордоном.

Після обіду відпочили та розслаблені, їдемо до нашого красивого бутика-готелю прямо на виноробні. Він розташований на пагорбах біля стародавнього міста Ефес.

Ви знаєте, ми обираємо лише незвичайні місця, де є особистість господаря, де є сім'я, де є історія та кохання.

Це винне шато – втілення багаторічної мрії пари Більге та Гюльгюн. Вони – лікарі за спеціальністю, але із пристрастю до вина та виноробства.

Будинки виноробні, ресторану та готелю зводив австрійський архітектор, вписуючи в ландшафт ідею поєднання винного європейського шато та караван-сараїв Анатолії.

Світлі номери у простому та розслабленому прованському стилі. Тиша. З вікон – вид на лавандові поля та виноградники. За пагорбами – море. Виходиш до басейну з келихом, і медитуєш у тиші, дивлячись на 100-річні оливкові дерева та захід сонця. Все ми на відпочинку.

А нам уже готують дегустацію вин та тур по виноробні. Побачимо виноградники та виробництво.

Лози сортів Мальбек, Каберне Совіньйон, Мерло та Шираз господарі у 2010 році привезли з Франції після ретельних аналізів клімату та ґрунтів.

Лабораторія в Бордо визначала їм сорти винограду, які дадуть найкращі результати при вирощуванні у регіоні.

Вони запросили французького енолога.

Так освіта, пристрасть та науковий підхід допомогли Більзі та Гюльгюн одразу створювати вина, які почали вигравати медалі на міжнародних конкурсах у Парижі, Лондоні та Брюсселі.

Ми будемо дегустувати їхні найкращі зразки та поговоримо про турецькі вина та про виноробство на цій землі з 2000 року до нашої ери. І закріплюємо практично.

А потім на нас вже чекає спільна вечеря від ресторану авторської кухні прямо у нас на виноробні. Молодий шеф-кухар Дамла створює тут егейську креативну кухню. У нас у меню, наприклад, буде маринований сибас, «баклава» з креветок та лавандове крем-брюле.

Піднімемо келихи. Багато сміху та радості від знайомства зі схожими на нас з вами людьми. Пригода почалася!

Дивовижний день. Ми побачимо одне з найдавніших виробництв на землі та одне із найсучасніших. Побуваємо у священному для християн місці. Відчуємо себе справжніми мешканцями Середземномор'я.

Починаємо день із ритуалу турецького сніданку (kahvalti).

У буквальному перекладі "перед кавою", kahvalti - це навіть не прийом їжі, це ритуал про те, щоб ділитися і спілкуватися. У Туреччині kahvalti – це зустріч, яка об'єднує друзів та сім'ю разом.

Ця традиція довгих трапез походить від Османської імперії, яка існувала близько 600 років. У міру того, як імперія розширювалася, її кулінарні традиції та страви розвивалися, вбираючи традиції Близького Сходу, Центральної Азії та Східної Європи.

Турецький сніданок – це десятки тарілочок із солоними та солодкими намазками та інгредієнтами, з міцним та ароматним чаєм. Це оливки та сири, це овочі та хрумкий свіжоспечений хліб, це оригінальні страви з яєць, це натуральні джеми та мармелади з інжиру, айви, чорниці, гарбуза…

Наше єдине завдання – після такого сніданку встигнути зголодніти перед обідом у гарному місці.

Перша важлива культурна, історична та релігійна точка нашої подорожі – Будинок Діви Марії.

Вважається, що саме тут Богородиця провела останні дні. Під час гонінь Ірода на християн Марія приїхала сюди разом із апостолом Іоанном Богословом, де йому випало жереб проповідувати Євангеліє.

Чи правда це чи легенда, як думаєте? Є багато доказів вчених та богословів за та проти.

У будь-якому випадку, Папа Римський Іван Павло ІІ у 1980-х роках спеціально приїжджав сюди. А Папа Бенедикт XVI проголосив це місце священним 29 листопада 2006 року.

Будинок було внесено до Списку всесвітньої спадщини ЮНЕСКО у 2015 році.
Дізнаємось історію місця та паломництва християн на цих землях.

І відправляємось в Урлу, егейську «Тоскану». Землю вина та оливкової олії. Це найвідоміший курортний регіон біля моря, приблизно за півгодини їзди від Ізміру.
Історія Урли походить від 3000 року до нашої ери. Місто, засноване іонами, було під владою персів, греків, римлян, візантійців, сельджуків та османів.

Тут нас на цілий день чекає в гості Дуйгу – відомий експерт з оливкової олії, з дипломом дегустатора та дипломом майстра зі змішування олій (за результатами 5-річного навчання в Італії).

Чому оливкова олія така важлива? Тому що це один із 3 китів, на яких трималася вся цивілізація Середземномор'я:

• виноградна лоза,
• пшениця
• та оливкове дерево.

Оливкове дерево вважається безсмертним і згадується у всіх основних священних джерелах. І його плоди використовуються з 6000 р. до н.е., згідно з археологічними та геологічними знахідками.

В «Іліаді» оливкове дерево шепотіло: «Я належу всім і нікому не належу. Я був тут до того, як ви прийшли, я буду тут після того, як ви підете».

Спочатку разом із Дуйгу їдемо до стародавнього міста Клазомени. Якщо в 6 столітті до нашої ери вже існували бренди та маркетинг, то бренд Клазомени дорівнював би Iphone:). Знахідки археологів свідчать, що місцева оливкова олія продавалася по всьому Середземномор'ю. І саме у Клазоменах розпочалася світова торгівля оливковою олією.

Дуйгу розповість нам про древній процес віджиму оливкової олії та цінність її виробництва.

Ми відвідаємо установку віджиму, побудовану в VI столітті до нашої ери. Побачимо ручні ступки для подрібнення оливок, шліфувальні камені, керамічні горщики для відокремлення олії від води.

Потім влаштуємо майстер-клас з вибору оливкової олії.

Розкажемо, як вибирати, як читати етикетку, що означає кислотність оливкової олії. Чому гіркуватість не позначає «гіркість». Чому на олії екстра вірджин (extra virgin) можна готувати.

А потім ми вирушаємо до оливкового лісу з 60 000 дерев – збирати дику лаванду та 30 видів їстівних ароматичних та лікарських трав. Це дивовижний досвід умиротвореного знайомства з культурою та кухнею Егейського узбережжя.

Місцева кухня базується на ароматичних травах. Ми дізнаємося багато здорових і корисних способів їх застосування, які зможемо застосовувати у себе вдома.
А оливкова олія – найважливіший продукт турецької кухні. Є навіть ціла класифікація здорових та корисних овочевих страв, званих «зейтиньяглалар» (zeytinyağlılar), що перекладається як «приготовлені з оливковою олією».

Обід нам накриють прямо в оливковому гаю у стилі пікніка-барбекю. На аперитив подадуть щербет та коктейль з дикою лавандою. У наших гостинних господарів принцип: із лісу на стіл. Тут все виробляють, збирають, вирощують самі. Від гірчиці, хліба та джемів, до овочів, грибів, трав, ягід. Напрочуд смачно і натурально.

Чи це не щастя – базікати з місцевими жителями, відпочивати та готувати на вогні смачну та здорову їжу та почуватися не заїжджим туристом, а мешканцем Середземномор'я?

Тут ми «спіймаємо дзен». І зрозуміємо суть середземноморського способу життя.
Не поспішай. Не поспішай. Живи тут і зараз.

А ввечері заїдемо на одну з наймодерніших виноробень країни. Тут люблять бувати селебріті та богема Ізміра, Анкари та Стамбула.

Про їхнє «паряче» у просторі архітектурне рішення часто пишуть видання для дизайнерів та архітекторів. При цьому тут дотримуються принципів органічного виноробства.

Дегустуватимемо, порівнюватимемо та обговорюватимемо місцеві Совіньйон Блан і Піно Нуар, і вина з автохтонного сорту Богазкере.

Увечері повертаємось у наше шато. Програму закінчено на сьогодні. Але у вільному режимі, якщо у вас ще купа сил, зависнемо з аперитивом на нашій красивій терасі біля басейну.

Сегодня просыпаемся пораньше. В наших интересах попасть в Эфес к самому открытию, чтобы изучить огромный и величественный город ещё по утренней прохладе, не под полуденным палящим солнцем.

Не забываем, собираясь утром, взять купальники – после обеда сегодня у нас море и отдых в пляжном клубе. А то как же – третий день, а мы ещё не на море? Всё будет:) Всё спланировано и предусмотрено.

Но сначала – главное событие дня.

Немного на земле таких же хорошо сохранившихся зрелищных древних городов, как Эфес. Он был значимым портом, крупнейшим торговым перекрёстком и одним из важнейших центров древнего мира с точки зрения цивилизации, науки, культуры и искусства. Разумеется, город внесён в Список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО.

Здесь есть руины греческого, римского и византийского периодов, но большинство руин относится к римскому периоду.

Первый фундамент города Эфес восходит к эпохе неолита 6000 г. до н.э. Руины раскинулись на большой территории, так как город много раз перемещался.

Население Эфеса составляло 20 000 человек – это очень серьезное количество по тем временам.

Пройдём по местному Крещатику или Арбату – главной улице города Curetes, изрезанной колесами колесниц. По обе стороны улицы расположены галереи с мозаичными полами, колоннами и скульптурами.

Увидим храм Адриана, Большой театр, Троянский фонтан, спортзал, бани и моё любимое место – библиотеку Цельса. Библиотека вмещала 12 000 свитков в нишах вокруг стен, что делало ее третьей по величине библиотекой в древнем мире после Александрии и Пергама. На их сбор и закупку было собрано 25 тысяч золотых монет.

На фасаде библиотеки выделяются великолепные скульптуры. Четыре женские статуи олицетворяют Мудрость, Знание, Разум и Добродетель. Времена идут, а всё те же ценности в дефиците, правда?

Увидим самый большой в Малой Азии театр под открытым небом.

Древний театр Эфеса, построенный в 3 веке до нашей эры, в эллинистический период, использовался для проведения выставок гладиаторов, фестивалей и проповедей Святого Павла. Он вмещает 24 000 человек.

Сегодня концерты в нём по-прежнему актуальны благодаря уникальной акустике. Здесь выступали Элтон Джон, Рэй Чарльз, Стинг, Дайана Росс.

После подробной экскурсии с лицензированным гидом отправляемся на обед в гости к виноделам. Эта часть Эгейского побережья Турции – винная Мекка. Здесь находятся самые известные винодельни страны. Вина которых мы можем найти и в винотеках Украины и России. Поэтому мы договорились о визитах на лучшие из них. Чтобы вы могли у себя дома выбирать вино для встречи с друзьями и компетентно рассказывать о личном знакомстве с производителями.

Отдыхаем на террасе ресторана, обедаем местными специалитетами и дегустируем вина.

После обеда едем к морю. Мы подобрали хороший пляжный клуб, где сможем искупаться и отдохнуть в комфорте. Клуб хорошо оборудован шезлонгами с зонтами, местами для переодевания, туалетами, есть автоматизированные души с распылителем, террасы с коктейлями.

Купаемся и расслабляемся здесь пару часов. И вечером возвращаемся в отель.

Ранок почнемо у точці, де знаходилося одне із Семи чудес античного світу. Храм Артеміди в Ефесі відомий кожному зі шкільних часів. Так, це саме його підпалив Герострат, щоб його ім'я залишилося у століттях.

Будівництво храму було завершено у 550 р. до н. Він був однією з чудових споруд того часу.

Храм переживав кілька руйнувань. На його поновлення гроші виділяв навіть Олександр Македонський. Нині від храму майже нічого не залишилося. Але історія його разюча.

Далі на нас чекає у гості на майстер-клас у своїй кулінарній студії шеф-кухар Ділек.

У наших гастрономічних турах кулінарні майстер-класи завжди стають кульмінацією спілкування, радості та нової дружби. Це такий ясний момент щастя. Готувати разом, вчитися, сміятися, робити щось гарне власними руками для всіх нас – вічно зайнятих у звичайному житті, задовбаних поганими новинами, завантаженими відповідальністю.

Ця студія не дарма називає себе майстернею з кулінарної спадщини. Вони шукають старі традиційні рецепти, дбайливо зберігають та переосмислюють їх для сучасного застосування.

Кухар розповість, як готувати яскраві, легкі, здорові та корисні страви ресторанного рівня будинку. Про принципи сезонності та локальності при виборі домашнього меню. Разом приготуємо обід та спробуємо традиційні рецепти Егейського регіону.

Після майстер-класу їдемо куштувати амфорне вино. Знаєте що це?

Це вино, витримане в амфорах у наймоднішому нині стилі натуральних вин. Натуральних – у тому сенсі, що винороб дотримується стародавніх способів виробництва та мінімально втручається у процес бродіння. Все робить природа.

На нас чекають господарі крихітної сімейної виноробні, яка переробляє лише 5-6 тонн винограду на рік, збирає його вручну та витримує в амфорах. Порівняємо вина з міжнародного сорту Шардоне та місцевого Султанія.

І потім йдемо гуляти в мальовниче містечко Алачати. Побачимо його візитну картку – вітряки для помелу зерна, яким понад 150 років.

Колишнє тихе грецьке рибальське село Алачати з її вузькими вуличками та історичними будинками нещодавно стало модним та популярним курортом для любителів гарних фото, середземноморського «вайба» та віндсерфінгу.

В Алачати можна запросто зустріти турецьких акторів, співаків, великих бізнесменів та політиків. Заможні люди Туреччини та Європи купують тут вілли.

Ось де неможливо відразу зрозуміти, в якій країні ти зараз перебуваєш. Начебто містечко взяло все найкрасивіше від Туреччини, Греції та Італії.

Арт-галереї, барвисті ресторанчики, бутики цікавих дизайнерів. Кожні двері – витвір мистецтва. Неможливо припинити фотографувати. І жодних готелів all inclusive.

Тут ми загубимося до вечора і влаштуємо собі шопінг: від гарного посуду до сумок, прикрас, одягу та інших унікальних речей.

Снідаємо та пакуємо валізи, набиті сувенірами та делікатесами. Я віддаю перевагу й сама купувати в поїздках фермерські місцеві делікатеси, тому що продукцію таких маленьких господарств не привозять до наших супермаркетів: вина всіх виноделен, на яких ми з вами побували, сири, оливки та оливкова олія, домашні джеми з троянди чи інжиру, натуральна косметика з оливковою олією, прикраси, незвичайна кераміка та текстиль ручної роботи з Алачати.

Виселяємося з готелю та їдемо до Ізміру – столиці регіону, найсучаснішого та прогресивного міста країни з багатою історією.

Третє за величиною та населенням місто Туреччини (4,3 мільйона жителів) та друге всього Егейського моря (після Афін). Колись називався Смирна. Це ім'я досі використовується в деяких мовах, таких як грецька або іспанська.

Незважаючи на свою найдавнішу і найскладнішу історію, сьогодні це наймолодше місто завдяки своїм університетам.

Сьогодні Ізмір відомий як найбільш західноорієнтоване турецьке місто. Більшість населення сповідує іслам, і мечеті є всюди. Але коли ми гулятимемо центром, побачимо, що жінки одягаються по-європейськи легко, алкоголь подають на багатьох терасах, а жителі люблять збиратися на березі моря, щоб випити пива.
З місцевим гідом ми побачимо Годинникову вежу – символ Ізміру на площі Конак. Вона була спроектована левантійським французьким архітектором і збудована у 1901 році. У своїй мереживній кам'яній кладці, висотою 25 м, вежа має 4 елегантні фонтани на 4 кутах і 4 години.

Годинник на вежі був подарунком німецького імператора кайзера Вільгельма II султану імперії Османа Абдул Хаміду II як символ їх особистої дружби. Найважливішою особливістю вежі є те, що її годинник не зупиняється з дня побудови.

І історичний вуличний ліфт Asansör, збудований єврейським бізнесменом Нессимом Леві у 1907 році для підйому між районами узбережжя та пагорба.
Обідати підемо на рибний ринок. У ресторан, звичайно, не прямо на ринку:) Ось уже де принцип сезонності на чолі. Тут готують лише ту рибу, сезон якої зараз у розпалі. Жодної привезеної заморозки.

Мені подобається, що в турецькій кухні зі свіжою рибою звертаються дбайливо і рідко ускладнюють приготування якимись надмірними соусами та гасінням.
Рибу в ресторані зазвичай швидко і нехитро готують на грилі з травами та лимоном. А свіжій рибі нічого більше не потрібно, правильно?

Після обіду їдемо до аеропорту Ізміру. Обіймаємось, цілуємось і ненадовго прощаємось. Тому що ми знайшли одне одного. І незабаром побачимось знову!

Живу у Стамбулі з 2009 року. Тут я пройшла навчання:

- на курсі гастрономічного факультету Okan Universitesi та West London Hospitality School.

- у стамбульській філії міжнародної організації Wine and Spirit Education Trust пройшла з відзнакою атестацію для винних експертів WSET 1, 2 та 3 (Pass with Distinction) у категорії «Вино».

Моя книга – гастро-путівник "Стамбул. У своїй тарілці» – була включена до шортліста міжнародної книжкової гастрономічної премії Gourmand World Cookbook Awards 2017.

Сьогодні я займаюся доставкою товарів з Туреччини, курирую виробництво посуду на замовлення, проводжу дегустації турецьких вин та винні тури. Пишу нову книгу про турецьке вино.

www.stambulka.com

Організатор зйомок телевізійних проектів «Їжа, я люблю тебе», «Орел та решка. Перезавантаження».

Я виросла у сім'ї гуманітаріїв: вчителів, письменників, креативників. Моє дитинство пройшло в Криму, але їла я тоді огидно їла: риба, фрукти, овочі та все. Пізніше стала зрозумілою причина цієї пристрасті до середземноморської дієти - алергія на консерванти та хімікати.

З дитинства нагодувати мене виходило тільки свіжим та домашнім. Це не було проблемою, тому що готували в сім'ї всі і найяскравіші спогади з дитинства у мене досі від того, як збиралися разом і всією сім'єю ліпили пельмені. Або шаткували і квасили капусту. Або варили айвове варення. Або довго бродили з дідом базаром. Або їхали на рибалку, а потім теж разом готували юшку. Або пекли торти з бабусею - вона мала діабет, тому вона хитро заявила, коли мені було років 12: я готувати солодощі не буду, мені їх не можна. Але тебе навчити можу. Так за десерти з дитинства у домі відповідальною стала я.

Років із 15 я почала публікуватися як позаштатник у студентській газеті. На першому курсі журналістики я перевелася на заочне та почала працювати на ТБ. За рік мене запросили працювати до Києва редактором на телеканал İCTV.

За 8 років у Києві я пропрацювала від редактора та ведучої прямого ефіру до прес-секретаря рок-фестивалю та піар-директора фармацевтичної фабрики.

Завжди продовжувала писати та публікуватися як позаштатник у різних виданнях на теми музики, культури та… гастрономії. До переїзду до Туреччини я просто любила готувати і саме гастрономічна тема була моєю коханою у журналістиці.

Як і всі важливі штуки в житті, Туреччина трапилася зі мною випадково. Після багатьох років у корпораціях з глобальними проектами мені захотілося змін у кар'єрі та якоїсь більш відчутної діяльності. Результати якої можна помацати руками.

Я розмірковувала між туристичною агенцією та своїм баром-рестораном. 2008 року я пішла з керівної посади з міжнародної корпорації до школи барменів. Попрацювала півроку за барною стійкою, щоб розуміти зсередини – як працює бар. З тих пір досі пам'ятаю у подробицях усі мати офіціантів на адресу кухні.)))

Потім сіла в машину, проїхала все узбережжя Криму – я мала ідею відкрити кафе-бар десь на узбережжі. Поспілкувалася із постачальниками. Всі сказали "Дівчинко, заспокойся, сама точно не зможеш, шукай дах." Тоді я зрозуміла, що варто відкласти цей проект. Хотілося працювати без даху самостійно. І я відклала гастрономічну мрію та перейшла до плану Б. По роботі останні роки я багато перекладала. Вирішила додати ще одну мову у свою скарбничку до російської, української, англійської та базової татарської та освоїти турецьку. Все-таки, я звикла працювати мовою майже з дитинства)) Але тут мені хотілося більше не писати самій, а саме перекладати.

Під час навчання у Стамбулі ми також "випадково" познайомилися з майбутнім чоловіком. І закрутилася моя стамбульська історія, яка переросла з просто поїздки вже 12 років життя тут.

Перші півтора роки після переїзду я працювала у прес-службі стамбульського туроператора. Я дізналася туризм зсередини, мені пощастило проїхатися всією нестандартною непляжною Туреччиною і відкрити для себе цю приголомшливу бездонну криницю. З іншого боку я зрозуміла, що класичний туризм – точно не для мене. Паралельно з основною роботою я збирала гастрономічні історії, рецепти, явки та паролі. Поступово їх нагромадилося достатньо, щоб видати книгу. Приблизно тоді ж, 2015-16 році я стала відчувати, що від теорії та розповідей про їжу хочу перейти до практики, а також освоїти більш академічний підхід, розкласти все по поличках. Так, я – гастрономічний задрот))) Тоді я знайшла турецький університет з міжнародним сертифікатом і пішла на курси кухарів на гастрономічному факультеті.

Це було найкращим рішенням у моєму житті. І приголомшливий рік навчання та спілкування з професіоналами. І найкраща мотивація для подальшого розвитку.
А моя книга - гастрономічний путівник Стамбулом "У своїй тарілці" - була видана в електронному вигляді і навіть увійшла до шортліста міжнародної премії "Gourmand CookBook Awards".

Після гастрономічної освіти дуже логічною стала освіта винна. Я отримала міжнародну атестацію винних експертів WSET від базового до просунутого рівня номер 3 і планую в найближчі роки отримати диплом WSET

Сьогодні моя компанія "Стамбулка" надає послуги на стику різних сфер, але всі вони з гастрономічним ухилом. Я організую стажування та навчання для іноземних шеф-кухарів у Туреччині, роблю постачання посуду та спецій для ресторанів, складаю та реалізую спеціальні меню та винні карти для вечерь з топовими шеф-кухарями Стамбула. Я щаслива, що маю можливість розвиватись, співпрацюючи з професіоналами Туреччини та інших країн.

Особливою честю для мене є співпраця з моїм головним партнером у туризмі – клубом гастрономічних подорожей "Їжа для розуму".

Разом із клубом ми розробляємо та реалізуємо гастрономічні подорожі. Робимо це як собі. Вкладаємо душу, серце, всі наші зв'язки та експертності для того, щоб відкрити країну через уподобання, гастрономічно-культурні коди. І цим забезпечити максимальне занурення у реальність.

Я щаслива, що разом із клубом гастрономічних подорожей, я можу використати весь свій досвід – як менеджера, журналіста, кухаря та винного експерта – для того, щоб створити неповторний досвід та враження у кожного учасника подорожі.