Как сделать сабраж – эффектно срубить горлышко шампанского

Сабраж (Sabrage от фр. Sabrе – сабля) – открывание бутылки шампанского ударом сабли.

В эпоху Наполеона после каждой победы гусары, то есть кавалеристы армии Наполеона Бонапарта, открывали бутылки шампанского столь же великолепно, как и их победа – отрубая им горлышки. Метод назвали «à la hussarde» или сабраж.

Наполеон Бонапарт любил шампанское Moet&Chandon и шампанское вообще. Его знаменитая фраза: «Я не могу жить без шампанского. Если я побеждаю, я его заслуживаю; в случае поражения оно мне необходимо» («Je ne peux vivre sans champagne, en cas de victoire, je le mérite; en cas de défaite, j’en ai besoin»).

Хранители этой многовековой традиции сабража даже создали Братство Золотой Сабли (Sabre d'Or) в 1986 году. Сейчас Братство Золотой Сабли насчитывает 33 000 членов по всей Европе, в США и странах Азии.

Вряд ли у вас дома завалялась сабля (хотя всё возможно). Но это неважно. В современном мире сомелье выполняют сабраж и айфоном, и даже ножкой бокала. Для опытного человека инструментом может быть что угодно. Чем тяжелее предмет, тем он эффективнее.

Но для новичка самый простой и надежный способ – большим кухонным ножом, его тупой стороной.

Кажется, это доступно только мастерам? Нет.

Этому каждая и каждый может научиться.

Как только вы поймете технику и жёсткие правила безопасности, сабраж не покажется вам ни слишком сложным, ни слишком рискованным.

1) Сабрировать можно только игристые вина – нужно, чтобы в бутылке было давление.

2) Но не любые игристые, а только те, что сделаны по традиционному методу шампанизации (Champagne, Cava, Cremant, Franciacorta), со вторичным брожением в бутыдке. Чтобы было самое высокое давление в бутылке – 6 атмосфер. Для понимания, в бутылке шампанского давление в три раза больше, чем в автомобильной шине.

3) Prosecco или Lambrusco для сабража НЕ подходит. Оно сделано другим методом, в котором не было вторичного брожения в бутылке. Давления в бутылке недостаточно.

4) Сабраж выполнять только на открытом воздухе. Со всей осторожностью и трезвым. Только в начале вечеринки. Ни в коем случае не выпившим. Острожно. Иначе покалечите себе руку или выколете глаз соседу.

5) Бутылку НЕ направлять на людей, на окна, на будку собаки, на вазы, фонари или любой другой предмет. Скорость пробки может достигать 80 километров в час. И она может отлететь на 10 метров. Существует даже мировой рекорд по самому большому расстоянию, которое пролетела пробка от шампанского: 54 метра! Так что теперь понимаете, зачем держать горлышком только в ту сторону, где ничего и никого нет.

6) Бутылка (особенно горлышко) должна быть очень холодная (4-8°C). Подержать в ведёрке льда недостаточно. Лучше день в холодильнике и на 15 минут перед сабражем в морозилку. Если бутылка будет тёплая, она расколется вся у вас в руках и порежет руки.

7) Бутылка до сабража должна лежать спокойно несколько часов. Нельзя болтать и трясти. Если бутылка приехала в машине по ухабам на дачу полчаса назад – нельзя сабрировать. Перед сабражем не встряхивать.

8) Нужен большой кухонный нож.

9) Не взбалтывая осторожно снимите фольгу. Но пока не снимайте мюзле – проволочную уздечку с горлышка бутылки. Считайте, что у вас в руках заряженный пистолет, а уздечка – это его предохранитель. Пока не готовы, не снимайте её. Как только проволочная уздечка будет удалена, не исключено, что пробка выстрелит.

10) Возьмите бутылку в свою неосновную руку. Правша – в левую. Левша – в правую. Найдите боковой шов, их два – бутылка склеена из двух половинок. Поверните швом к себе. Держите под углом 30-40 градусов, большим пальцем упритесь в углубление на донышке.

11) В главную руку возьмите нож. Плашмя и тупой стороной (не острием!) слегка проведите по шву к горлышку и примерьтесь – пару раз проведите вниз-вверх по шву.

12) Теперь снимите мюзле (проволочку с пробки).

13) Не замахиваясь, быстро, четко и сильно ударьте под самый ободок горлышка на пересечении шва с горлышком – это самое слабое место в бутылке. Удар, который вам нужно нанести, зависит не от силы ваших рук: чтобы открыть бутылку, вы используете давление внутри нее. Если вы сделаете это правильно, стекло само отвалится.

14) Крайняя часть горлышка должна отлететь вместе с пробкой, там стекло наиболее хрупкое. Останется аккуратный, но острый срез. Его пальцами не трогать. Ни в коем случае не пить прямо из бутылки, даже если от восторга захочется отхлебнуть – разрежете себе рот.

15) Пусть немного вина выльется и смоет возможные осколки на срезе. Риск попадания стекла в бутылку минимален, потому что давление направлено наружу. Можно разливать по бокалам.

И вы великолепны!