Узнавайте первыми о новых гастрономических турах!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей из Киева. Мы основатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Подпишитесь, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров в Европу.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Дізнавайтеся першими про нові гастрономічні тури!
Доброго дня! Це Таня та Андрій. Ми засновники клубу гастрономічних подорожей "Їжа для розуму". Підпишіться, щоб першими отримувати програми нових гастрономічних турів до Європи.
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних і погоджуєтеся з політикою конфіденційності.
СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ
Салат с осьминогом
Татьяна Острогляд
Основатель клуба гастрономических путешествий
"Пища для ума"
"Пища для ума"
Привет, дорогие, это Таня и Андрей.
На отдыхе в Греции, Испании, Турции, Черногории, Хорватии, Италии, Японии вы видите на рыбном рынке или в супермаркете осьминога. Он даже у нас в Metro уже готовый варёный продаётся. И цена обычно недорогая, дешевле дикой рыбы. И любопытно, правда? Но не покупаете, потому что непонятно, что с ним делать.
Сейчас с вами разберёмся, как сделать простой и вкусный салат. Этот запрос – один из самых популярных среди наших подписчиков в инстаграме. Если вы на нас ещё не подписаны – подпишитесь прямо сейчас. Мы там публикуем только пользу.
Этот рецепт – из Хорватии. Мы с Андреем долго жили и открыли ресторан в Хорватии. Это побережье Адриатического моря. Где осьминог – как индейка у нас. Не каждый день едим, но привычный и понятный продукт. Поэтому мы в осьминогах знаем толк.
Рекомендую купить готового вареного осьминога в вакуумной упаковке в Metro. Это простой и надёжный вариант.
А что делать со свежим, как выбирать на рынке, зачем обязательно замораживать, как чистить и как варить – у меня есть подробнейшая статья с инструкциями.
На отдыхе в Греции, Испании, Турции, Черногории, Хорватии, Италии, Японии вы видите на рыбном рынке или в супермаркете осьминога. Он даже у нас в Metro уже готовый варёный продаётся. И цена обычно недорогая, дешевле дикой рыбы. И любопытно, правда? Но не покупаете, потому что непонятно, что с ним делать.
Сейчас с вами разберёмся, как сделать простой и вкусный салат. Этот запрос – один из самых популярных среди наших подписчиков в инстаграме. Если вы на нас ещё не подписаны – подпишитесь прямо сейчас. Мы там публикуем только пользу.
Этот рецепт – из Хорватии. Мы с Андреем долго жили и открыли ресторан в Хорватии. Это побережье Адриатического моря. Где осьминог – как индейка у нас. Не каждый день едим, но привычный и понятный продукт. Поэтому мы в осьминогах знаем толк.
Рекомендую купить готового вареного осьминога в вакуумной упаковке в Metro. Это простой и надёжный вариант.
А что делать со свежим, как выбирать на рынке, зачем обязательно замораживать, как чистить и как варить – у меня есть подробнейшая статья с инструкциями.
Смотрите видеорецепт
салат с осьминогом
салат с осьминогом
Салат с осьминогом: первый вариант
Разновидностей салатов с отваренным осьминогом, по всему Средиземноморью очень много. Я вам сейчас покажу 4 варианта, от самой простой версии до максимально разнообразной по ингредиентам. И каждый из этапов – это уже полноценный салат.
Ингредиенты для самой простой версии (на 4 порции):
Ингредиенты для самой простой версии (на 4 порции):
- Готовый вареный осьминог из Metro (в упаковке около 700 г)
- Пара столовых ложек хорошего оливкового масла первого отжима
- Сок 1 лимона или 1 столовая ложка белого винного уксуса
- Банка зелёных или черных оливок без косточек (на Сицилии, например, любят с черными оливками, я люблю больше с зелёными)
- Пара столовых ложек каперсов
- Соль
- Перец
Что будем делать
Щупальца отваренного осьминога нарезаем кубиками одинакового размера (примерно 1 × 1 см). Тело (или голову, кто как называет) разрезаем пополам. Если вы купили уже готовый варёный, там внутри он уже очищенный. Тоже нарезаем мясо кубиками.
Делаем классическую заправку: оливковое масло смешиваем с лимонным соком (уксусом), солью и перцем. Взбиваем вилкой до состояния эмульсии. Пробуем, чтобы ни кислота, ни соль, ни масло не выпячивали, чтобы был баланс. С солью аккуратно, так как будем ещё добавлять солёные оливки и каперсы.
Оливки режем. Каперсы мелко рубим. Если каперсы не в масле, а в соли, то сначала их замачиваем в воде, чтобы обессолить. И хорошо отжимаем.
Все ингредиенты перемешиваем.
Оливки режем. Каперсы мелко рубим. Если каперсы не в масле, а в соли, то сначала их замачиваем в воде, чтобы обессолить. И хорошо отжимаем.
Все ингредиенты перемешиваем.
Второй вариант
Ингредиенты на 4 порции:
В предыдущую комбинацию добавляем тонко нарезанный полукольцами красный лук и мелко нарубленный чеснок и рубленную петрушку.
Это салат для любителей более ярких и пикантных вкусов.
- Все предыдущие ингредиенты плюс
- 1 фиолетовая луковица
- 1 крупный зубчик чеснока
- Половина пучка петрушки
В предыдущую комбинацию добавляем тонко нарезанный полукольцами красный лук и мелко нарубленный чеснок и рубленную петрушку.
Это салат для любителей более ярких и пикантных вкусов.
Третий вариант
Ингредиенты на 4 порции:
А вот сейчас это уже плотный и полноценный обед получается. Если салат из осьминога дополнить нарезанным кубиками теплым отварным картофелем. Чаще всего такой подают в Хорватии, Черногории, на Сицилии.
Если картофель мелкий молодой, то его можно отварить в мундире, а затем в сливочном масле поджарить. Это усиливает вкус и аромат.
- Все предыдущие ингредиенты плюс
- 4 крупные картофелины
- Немного сливочного или оливкового масла
А вот сейчас это уже плотный и полноценный обед получается. Если салат из осьминога дополнить нарезанным кубиками теплым отварным картофелем. Чаще всего такой подают в Хорватии, Черногории, на Сицилии.
Если картофель мелкий молодой, то его можно отварить в мундире, а затем в сливочном масле поджарить. Это усиливает вкус и аромат.
Четвертый вариант
Ингредиенты на 4 порции:
Помидоры черри моем, суши и режем на половинки. Вмешиваем в салат. Рукколу моем, сушим. Можно рукколу вмешать в салат, а можно из неё сделать подушку на тарелке и на неё выложить салат.
- Все предыдущие ингредиенты плюс
- 200 г помидоров черри
- Пучок рукколы
Помидоры черри моем, суши и режем на половинки. Вмешиваем в салат. Рукколу моем, сушим. Можно рукколу вмешать в салат, а можно из неё сделать подушку на тарелке и на неё выложить салат.
Я бы на этом и остановилась.
Какие дополнительные ингредиенты ещё добавляют:
Какие дополнительные ингредиенты ещё добавляют:
- стебель сельдерея,
- вяленые томаты,
- свежий или печёный сладкий перец (но у него очень сильный вкус, он выходит на передний план),
- авокадо.
С какими винами можно сочетать салат из осьминога
Салат из осьминога – идеальная холодная закуска в любое время года. И с ним вам понадобится только бокал хорошо охлажденного белого вина или розе, и кусок или два поджаренного хлеба.
Если вы любите вино, гастрономию и хорошую компанию
Хотите с нами в гастрономический тур?
Смотрите программы наших путешествий
Читайте также: