Что привезти с озера Гарда

Чтобы добыть 1 килограмм шафрана, нужно вручную собрать 150 000 цветов и потратить 500 часов работы. Неудивительно, что это самая дорогая специя на земле. Шафран придает блюдам теплый оранжевый цвет, интенсивный аромат и сильный вкус. Он обогащает ризотто, супы, мясо, птицу и даже рыбные блюда, десерты.

Шафран добывается из красных рылец цветка крокуса (Crocus Sativus). Уже 3000 лет назад его выращивали на плодородных землях между Тигром и Евфратом. Он служит хорошим консервантом и даже обеззараживает продукты.

Несмотря на то, что шафран ассоциируют с Ближним Востоком и Индией, сегодня его выращивают и в Испании, Италии, Марокко, Франции.

Микроклимат и плодородные почвы озера Гарда идеально подходит для выращивания шафрана. Он выращивается без удобрений, пестицидов и химикатов, его обработка производится полностью вручную.

Приобретите такой вкусный и оригинальный сувенир как шафран из Поццоленго (Zafferano di Pozzolengo) от компании Al Muràs или из Дезенцано (Zafferano di Desenzano). В Дезенцано можно найти не только эту специю в чистом виде, но и сыр или бискотти с ней.

Используйте аккуратно – на одно блюдо достаточно 2-4 рылец из-за их интенсивного вкуса.

Нежное, элегантное, с пониженной кислотностью. Понравится даже тем, кому не нравится горечь или терпкость в оливковом масле экстра верджин.

Цвет масла Garda DOP варьируется от зелёного до жёлтого, в запахе фруктовые ноты. Вкус легкий, даже фруктовый, совсем немного пикантный и с лёгкой горчинкой. Ароматы свежей травы, ароматических трав, сена и артишока и миндальное послевкусие. Используется для заправки салатов, блюд из рыбы и моллюсков, овощных блюд, брускетт. И, конечно, вся речная рыба из озера Гарда вкуснее с этим маслом. Его делают из оливок сортов казалива (Casaliva) и леччино (Leccino), собранных вручную, методом холодного прессования.

Территория Гарды считается самой северной землёй, где растут оливковые деревья, на земле. Оливковое масло здесь отжимали уже в бронзовом веке. А в Древнем Риме его стали производить на продажу в другие регионы. После веков упадка от набегов варваров производство оливкового масла на озере восстановили монахи средневековья.

Основной лайфхак по выбору итальянского оливкового масла – чем южнее произведено, тем интенсивнее будет вкус. «Северные» масла из Лигурии или с озера Гарда более нежные и легкие по вкусу, чем южные – из Апулии или с Сицилии.

Наши гастрономические туры в Италию часто включают в себя визиты к производителям оливкового масла - там можно узнать много интересного и купить то, что подойдёт именно вам.

Да-да, в предгорьях Доломитовых Альп тоже находят деликатесный гриб. Если приедете в сезон, купите свежий. Его можно довезти домой без потерь. Этот трюфель стоит не так дорого, как пьемонтский или тосканский белый. За 20 евро можно купить небольшой черный трюфель. И круглогодично продаются оливковое масло, настоянное на трюфеле, и трюфельная паста (соус).

В супермаркетах на озере, конечно, будут продаваться общедоступные Grana Padano и Parmigiano Reggiano. Grana Padano, кстати, здесь производится, так что вполне логично его купить как местный подарок.

Но советую домой выбрать малоизвестные у нас локальные твердые выдержанные сыры:

• Tombea,
• Asiago,
• Bagoss,
• Formaggella di Tremosine,
• Garda Stagionato di Tremosine,
• Casato del Garda,
• Trentingrana,
• Silter DOP,
• Val Trompia DOP,
• Pertica Bassa,
• Valsabbino

И не бояться пробовать овечьи (di pecora / pecorino) и козьи (di capra / caprino) сыры. Многие наши путешественники, которые впервые с нами попробовали в гастротурах овечьи и козьи сыры, говорят, что зря имели предубеждение.

Та же логика, что и с сырами. Обратите внимание на:

• веронскую салями сопресса (sopressa), её производят из свинины, специй и чеснока со времен Скалигеров,
• свиную салями Moreno Salami di Pozzolengo,
• говяжью салями из Поццоленго (salame bovino di razza romagnola di Pozzolengo),
• свиную салями из Валь Саббии (Salame della Vallesabbia),
• а особенно, если найдете, на овечье прошутто с костью из Валь Камоники (Prosciutto di pecora stagionato in Val Camonica).

Каперсы на Гарде собирают и употребляют в пищу с 16 века. Их аккуратно собирают вручную в период с июня по октябрь, и хранят в оливковом масле или в соли. Отлично подходят для соусов, ароматизации блюд на основе рыбы, мяса, салатов и пасты.

На западном берегу озера Гарда, в городке Лимоне, с 17 века выращиваются лимоны, апельсины, лаймы, мандарины и бергамоты. Здесь из цитрусовых производят ликёры, джемы, цукаты отличного качества.

Обратите внимание, на Гарде он называется не лимончелло, а лимончино (Limoncino del Garda). Его крепость – обычно 30-38%.