Вина, граппа и лимончелло
на озере Гарда

«Помимо оливковых и лимонных деревьев, которые необычны для этого далекого севера, в регионе хорошо прижились виноградники. С хорошей погодой, причудливыми городками на берегу озера, древними руинами, средневековыми замками и великолепными видами, озеро Гарда является раем для тех, кто любит хорошую еду, отличное вино, водные виды спорта и историю». – пишет Керин О'Киф, глава итальянской редакции американского журнала.

Все знают итальянские вина кьянти и просекко. Гораздо меньше людей хорошо знают другие вина северной Италии, не считая, конечно, великих бароло из Пьемонта. И это неудивительно, ведь в Италии только сортов винограда более 430.

Рады составить для вас самый полезный и полный список вин и сортов винограда, а также крепких напитков и ликеров озера Гарда. Для полноты картины добавим в список игристую Франчакорту и красные Вальполичелла.

Тем более, что попробовать их можно только на озере. Например, Лугана и Кьяретто производятся небольшими тиражами, и купить их в других странах сложно.

Озеро Гарда было создано огромным предгорным ледником, сошедшим с Доломитовых Альп во время ледникового периода. Это и создало уникальный средиземноморский микроклимат региона, такой мягкий и непохожий на другие озера. Температура воздуха и воды в Гарде обычно выше зимой и прохладнее летом. Что делает климат благоприятным и оптимальным для цитрусовых и оливковых деревьев, и виноградарства.

Плюс, высокогорные ветры спускаются с гор утром и возвращаются в горы днем. Климат в горах, как правило, мягкий из-за относительной близости Средиземного моря, а снегопады редкость.

Геологические образования озера Гарда влияют не только на климат, но и на почву. Аллювиальные и моренные отложения создали плодородную, рыхлую и богатую магнием и известняком почву. Среди виноделов есть даже такое понятие «эффект озера». Минеральность местных почв делает вина фруктовыми на носу, сухими, свежими и хрустящими на вкус. Здесь производятся легкие и элегантные вина с идеальным балансом соленой минеральности и фруктов.

Вина зоны Вальполичелла – самые знаменитые красные вина в регионе. Это вина великолепной структуры, полные аромата и вкуса, они могут стариться до бесконечности. Всего здесь производят 350 000 гектолитров в год.

Винная зона Вальполичелла занимает территорию от восточного берега озера Гарда до границы с провинцией Виченца. В Вальполичелле почва почти вулканическая с большим количеством глины.

Вино здесь производят с 7 века до нашей эры. И уже в Римской империи вино с земель Вероны поставлялось в столицу. Даже название Вальполичелла связывают с латинским Vallis-polis-cellae – «долина многих погребов».

В 16 веке виноделие стало основой экономики и благополучия региона. А в 1881 году Стефано де' Стефани классифицировал винное производство и выделил вина Вальполичеллы отдельно от других.

А с 2010 года выделены 4 самостоятельных винных зоны:

• DOC Valpolicella,
• DOC Valpolicella Ripasso,
• DOCG Recioto della Valpolicella,
• DOCG Amarone della Valpolicella.

В составе вин DOC Valpolicella главный сорт – автохтонный красный Корвина Веронезе (45-95%, даёт вину структуру и тело), с добавлением других (корвиноне и рондинелла).

Valpolicella – это легко пьющееся вино с низкими танинами, живыми гранатовыми оттенками, ароматными и свежими нотами цветов и вишни.

Valpolicella Superiore отличается от Valpolicella более высоким содержанием алкоголя и более низкой кислотностью. Вина Valpolicella Superiore выдерживаются минимум год, приобретая свой характерный рубиново-красный цвет с оттенками граната и легкий оттенок ванили в аромате.

Когда мы видим на этикетке DOC Valpolicella Ripasso, это значит более насыщенный вкус и повышенное содержание алкоголя. Потому что вино настаивалось на мезге от амароне 15-20 дней. Вальполичелла рипассо выдерживается в бочках и бутылках в течение двух лет.

Речото (Recioto della Valpolicella) – это сердце истории и традиций Вальполичеллы. Его получают из высушенного винограда, оставленного в сушильном помещении на 100/200 дней. Его брожение прекращается, чтобы сохранить сахар, необходимый для придания типичной структуры этого вина. Этот остаточный сахар делает речото сладким.

Амароне (Amarone della Valpolicella) – одно из самых благородных и престижных вин Италии. Любители знают его насыщенные оттенки вишни, смородины, шоколада, специй. И богатый, хорошо структурированный, полный, но в то же время мягкий, элегантный, идеально сбалансированный и продолжительный вкус.

Название происходит от слова «amaro» («горький»). Именно горьковатым элегантным вкусом Амароне отличается от своего прародителя – бархатистого сладкого речото. Горчинку Амароне придаёт особая технология производства.

Виноград для производства Амароне также «подвяливают» в течение нескольких месяцев. Но с течением времени благодаря брожению виноград дает намного более сухое вино, чем речото. Вино выдерживается в дубовых бочках, а затем и в бутылках.

Впервые Амароне разлили в бутылки в начале 20-го века для семейного использования или для друзей. Но из-за нарастающей популярности после второй мировой войны оно было выпущено на рынок и в 1968 году получило контролируемое обозначение происхождения (DOC).

Спасибо монахам из могущественного аббатства Сан-Коломбано, которые в раннем средневековье сделали территорию Бардолино сильным автономным сельскохозяйственным производителем, насаживали виноградную лозу и оливковые деревья, расширяли торговлю с соседними республиками.

Вино Бардолино получают в основном из винограда сорта веронезе корвина, с добавлением сортов рондинелла и молинара. Сорт корвина на этих почвах дает вина с четкой кислотностью, минеральностью, средним телом и тонкими, легкими танинами. Ароматы от цветочных до травянистых и / или цитрусовых до пряных ягод, в то время как вкус молодой, свежий и живой.

В «базовой» версии это вино рубиново-красного цвета. Деликатно фруктовое, с нотами красных ягод (вишни, клубники, малины, смородины) и специй (корица, гвоздика, черный перец). Вино питкое, очень гастрономичное – то есть, подходит ко многим блюдам.

Bardolino Superiore отличается от Bardolino более высоким содержанием алкоголя (12% вместо 10,5%) и должны выдерживаться не менее одного года перед выпуском.

Моя летняя любовь – это радостное розовое Кьяретто (Chiaretto). Производится из тех же сортов винограда, что и Бардолино.

Его производство охватывает провинции Верона в регионе Венето и Брешиа в Ломбардии. Правила, сорта и зоны производства Кьяретто закрепились в 19 веке, когда Помпео Молменти в 1896 году начал применять знания о винификации розовых вин, полученные им во Франции.

На итальянском языке название «кьяретто» происходит от «кьяро – «светлый» или «бледный». Процесс производства Кьяретто, как и других розовых вин, включает в себя короткую мацерацию – то есть, короткое взаимодействие сока с кожицей винограда, что дает бледно-розовый цвет.

Цвет варьируется от лепестка розы до коралла. Ароматы цветов, красных ягод (малина, клубника), вишни, зеленого яблока, сладких специй, хлорофилла. Универсальное вино. Идеально подходит в качестве аперитива. Хорошо сочетается с салатами, закусками, блюдами из пасты, с рыбой – и морской, и озёрной. И даже с суши и пиццей.

На озере приблизительно 100 производителей Chiaretto производят около 10 миллионов бутылок в год (около 9 миллионов из Бардолино и 1 миллион на другой стороне озера, в Вальтенези). В основном, всё продается в Италии и Германии. Но растет интерес и в США, Канаде и Скандинавии.

Винные критики называют Лугану «белым, одетым в красное». Потому что именно красные вина имеют структуру, характер и способность храниться и улучшать свои качества со временем. И белое вино Лугана хорошо и очень молодым, и, особенно когда она вызревает в бутылках по крайней мере пять лет и даже больше.

Зона Лугана – на юге озера между городками Дезенцано, Пескьера, Лонато и Поццоленго.

Почвы в этой части озера глинистые, бывшие некогда широким болотом. На этих труднопроходимых территориях можно было выращивать только виноградники. Болото со временем исчезло, а виноградники, к счастью для нас, остались. Именно глинистая почва отвечает за кислотность и структуру в вине.

Вино Лугана производится из белого сорта винограда trebbiano di Lugana, который технические специалисты называют turbiana. Когда Лугана очень молода, это вино для закусок, легких блюд из пасты и рыбы. А через 5-7 лет выдержки его можно подавать даже с мясом.

Луганы производится всего 70 000 гектолитров в год. Поэтому советуем выбирать на озере именно его, чтобы попробовать редкое вино.

Кустозу называют белым эквивалентом красного Бардолино, потому что производственные площади двух DOC значительно перекрываются.

Основными характеристиками вина Кустоза являются его свежесть и легкий аромат с цветочными и фруктовыми нотами, иногда с оттенком ароматических трав, например, шафрана. Вино легко сочетается со многими блюдами.

Среди итальянских белых сортов вин Кустоза уникально тем, что производится из смеси сортов, а не из одного преобладающего сорта винограда. На этикетке вы встретите местные сорта гарганега (garganega), треббианелло (trebbianello) и Бьянка Фернанда Bianca Fernanda, а также другие сорта винограда.

В дополнение к стандартным тихим винам здесь производят – и мы рекомендуем попробовать – игристое Bianco di Custoza Spumante и сладкое вино Bianco di Custoza Passito. Они изготовлены из тех же сортов винограда, что и сухие столовые вина, но явно отличаются по стилю.

Когда итальянцы празднуют, они уже 50 лет пьют НЕ шампанское. В Италии «на столах приличных людей» (так один винодел выразился в шутку), в бокалах эстетов, модников и знатоков – франчакорта.

Если все игристые вина считать семьёй, то именно итальянская франчакорта будет родной сестрой шампанскому.

Почему?

• И там, и там сбор винограда только вручную.
• Почти одинаковые сорта винограда: для франчакорты шардоне, пино нуар, пино бьянко (а для шампанского – шардоне, пино нуар, пино менье).
• Один и тот же дорогостоящий метод производства – классический (Metodo Classico), он же традиционный, он же «шампенуа». Когда вторичная ферментация происходит уже в бутылке.
• Франчакорта выдерживается в бутылках на осадке от 18 месяцев и дольше. Шампанское – от 15 месяцев. Именно во время длительного контакта с осадком вкус вина становится глубокими и приобретает характерный аромат дрожжей, корочки хлеба, бриоши.
• Климат, состав почв и ландшафт тоже похожи.

Ещё Карл Великий назвал Франчакортой ("маленькая Франция") живописную местность между городом Брешия и озером Изео в северном регионе Ломбардия. Это не совсем озеро Гарда. Но во время наших гастрономических и винных туров на Гарду мы обязательно выделяем день на посещение погребов с искристой и элегантной Франчакортой.

Из-за того, что местность Франчакорта расположена на 600 км южнее Шампани, вызревание винограда идёт быстрее и вина получаются более полнотелые, с более высоким естественным содержанием сахара.

Выдержанные более 6-8 лет франчакорты часто выигрывают в слепой дегустации у шампанского, настолько глубок и многослоен их вкус.

Франчакорта – универсальное гастрономическое игристое. Может быть аперитивом, а может подаваться к десерту. Может сочетаться с морепродуктами, ризотто, пастой, сырами и даже мясом.

Мои любимые производители:

• Ca' del Bosco
• Bellavista
• Contadi Castaldi
• Antica Fratta
• Bersi Serlini
• Mosnel
• Berlucchi

Это редкость даже в ресторанах на самом озере. Игристую версию из местного сорта турбиано/треббьяно (Trebbiano di Lugana) производят тем же «методо классико» (Metodo Classico), что и шампанское, и франчакорта.

Сусло, полученное легким прессованием, сбраживается с натуральными дрожжами самого винограда при контролируемой температуре 16°C в резервуарах из нержавеющей стали до момента смешивания и розлива по бутылкам для второй спиртовой ферментации в бутылке. Бутылки стоят в стеллажах в течение 18 месяцев, и вино развивается и созревает благодаря действию дрожжей. Затем вино осветляют, удаляют осадок методом дегоргажа и закупоривают.

Это превосходное игристое хорошо сочетается с морепродуктами, рыбой, пастой и белым мясом.

Trento DOC – это игристые вина, которые производятся в окрестностях города Тренто в регионе Трентино-Альто-Адидже на севере озера Гарда. Производится по классическому методу «методо классико» (Metodo Classico), где вторичное брожение происходит в бутылке, как и в случае с шампанским.

Вина Trento DOC являются одними из самых сложных игристых вин в Италии и только сейчас начинают получать признание за их отличное качество.

Зона Тренто DOC (DOC – итальянская винная норма denominazione di originine contollata, защищает и контролирует процесс производства и сорта вина) расположена среди Доломитовых Альп. Прохладный климат благоприятствует производству игристых вин. Так как умеренные температуры сохраняют кислотность винограда, что жизненно важно для поддержания свежести, а также для придания структуры. Многие виноградники расположены на склонах холмов на высоте более 900 метров над уровнем моря.

Одним из первых, кто стал производить игристое вино по классическому методу в Тренто, был Джулио Феррари (просто однофамилец, не имеет отношения к Энцо Феррари, производителю автомобилей).

После опыта работы в Шампани в начале 20-го века Джулио Феррари посадил лозы Шардоне в регионе Трентино. И сегодня винодельня Ferrari стала самым известным производитель Trento. Игристые вина Ferrari, особенно их высшая линейка Riserva Giulio Ferrari, являются одними из самых лучших игристых вин во всей Италии и в мире.

Наши любимые производители игристых вин Тренто:

• Cesarini Sforza
• Ferrari
• Letrari
• Altemasi
• Madonna delle Vittorie
• Moser
• Monfort
• Revi

Наши винные туры в Италию включают в себя изучение не только вин, но и крепких напитков соответствующего региона.

Граппа — это традиционный алкогольный напиток северной Италии. Это дистиллят из виноградных кожуры, оставшейся после производства вина.

Раньше граппа была напитком бедноты, а сейчас это продукт для эстетов. Драгоценный эликсир, чистый или настоянный на горных травах и ягодах.

Более того, сегодня даже название граппа законодательно защищено. Напиток может называться граппой, только если для его производства использовался виноград, выращенный в Италии.

Содержание спирта в граппе может быть от 37,5% до 60%. А вкус граппы отличается не только из-за сорта винограда, из которого она произведена. Но и благодаря различным травам, лесными ягодам (черника, малина и земляника), фруктам (сливы, абрикосы и груши) и кореньям (рута, горечавка, можжевельник и асперула).

Дегустируют граппу обычно в небольших тюльпанообразных бокалах на тонкой ножке («tulipe»). Подают её в конце обеда или ужина для лучшего пищеварения.

Будете на севере озера, обращайте внимание на бутылки с красным содержимым в барах. Пико Россо ( Красный Пикко) – это специальный дистиллят (61% алкоголя), известный своим красным цветом и произведенный с использованием горной клубники и малины. Он был изобретен в 40-х годах 20 века владельцем местной аптеки Ахиллом Фолетто, чтобы поднимать настроение соотечественников, измученных войной.

Обычно подается ледяным, соло или как сочетание с мороженым и десертами. А ещё как ингредиент для коктейля Picco Spritz.

Мягкий средиземноморский климат Гарды позволяет здесь расти не только виноградникам, но и цитрусовым деревьям. На западном берегу озера Гарда, в городке Лимоне, с 17 века выращиваются лимоны, апельсины, лаймы, мандарины и бергамоты. Здесь из цитрусовых производят джемы, цукаты, косметику отличного качества.

И, конечно, же, цитрусовые ликеры.

Исторически ликер, изготовленный из кожуры лимона, производился в основном на юге Италии. Ещё арабы на Сицилии начали выращивание лимонов, которые затем были завезены на Амальфитанское побережье. Но и с севера вы можете привезти такой оригинальный сувенир.

Обратите внимание, на Гарде он называется не лимончелло, а лимончино (Limoncino del Garda). Его крепость – обычно 30-38%.