Узнавайте первыми о новых гастрономических турах!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей. Мы основатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Подпишитесь на новости клуба, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Дізнавайтеся першими про нові гастрономічні тури!
Доброго дня! Це Таня та Андрій. Ми засновники клубу гастрономічних подорожей "Їжа для розуму". Підпишіться на новини клубу, щоб першими отримувати програми нових гастрономічних турів.
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних і погоджуєтеся з політикою конфіденційності.
СЕРЕДЗЕМНОМОРСЬКА КУХНЯ

САЛАТ З ВОСЬМИНОГОМ

Тетяна Острогляд
Засновник клубу гастрономічних подорожей
"Їжа для розуму"
Привіт, дорогі, це Таня та Андрій.

На відпочинку в Греції, Іспанії, Туреччині, Чорногорії, Хорватії, Італії, Японії ви бачите на рибному ринку або в супермаркеті восьминога. Він навіть у нас у Metro вже готовий варений продається. І ціна зазвичай недорога, дешевше за дику рибу. І цікаво, правда? Але не купуєте, бо незрозуміло, що з ним робити.

Зараз із вами розберемося, як зробити простий і смачний салат. Цей запит - один із найпопулярніших серед підписників в нашому інстаграмі. Якщо ви на нас ще не підписані - підпишіться просто зараз. Ми там публікуємо тільки користь.

Цей рецепт - із Хорватії. Ми з Андрієм довго жили і відкрили ресторан у Хорватії. Це узбережжя Адріатичного моря. Де восьминіг - як індичка в нас. Не щодня їмо, але звичний і зрозумілий продукт. Тому ми у восьминогах знаємо толк.

Кожен наш гастрономічний тур до Франції, Італії, Іспанії - це близьке знайомство з усім рибним багатством Середземного моря.

Рекомендую купити готового вареного восьминога у вакуумній упаковці в Metro. Це простий і надійний варіант.

А що робити зі свіжим, як вибирати на ринку, навіщо обов'язково заморожувати, як чистити і як варити - у мене є докладна стаття з інструкціями.

Дивіться відеорецепт
салат з восьминогом

Салат із восьминогом: перший варіант

Салат із восьминогом - інгредієнти
Різновидів салатів з відвареним восьминогом, по всьому Середземномор'ю дуже багато. Я вам зараз покажу 4 варіанти, від найпростішої версії до максимально різноманітної за інгредієнтами. І кожен з етапів - це вже повноцінний салат.

Інгредієнти для найпростішої версії (на 4 порції):

  • Готовий варений восьминіг із Metro (в упаковці близько 700 г)
  • Пара столових ложок хорошої оливкової олії першого віджиму
  • Сік 1 лимона або 1 столова ложка білого винного оцту
  • Банка зелених або чорних оливок без кісточок (на Сицилії, наприклад, люблять із чорними оливками, я люблю більше із зеленими)
  • Пара столових ложок каперсів
  • Сіль
  • Перець

Що будемо робити

Щупальця відвареного восьминога нарізаємо кубиками однакового розміру (приблизно 1 × 1 см). Тіло (або голову, хто як називає) розрізаємо навпіл. Якщо ви купили вже готовий варений, там усередині він уже очищений. Теж нарізаємо м'ясо кубиками.
Салат із восьминогом
Робимо класичну заправку: оливкову олію змішуємо з лимонним соком (оцтом), сіллю і перцем. Збиваємо виделкою до стану емульсії. Пробуємо, щоб ні кислота, ні сіль, ні олія не випинали, щоб був баланс. Із сіллю акуратно, бо будемо ще додавати солоні оливки та каперси.

Оливки ріжемо. Каперси дрібно рубаємо. Якщо каперси не в олії, а в солі, то спочатку їх замочуємо у воді, щоб знесолити. І добре віджимаємо.

Усі інгредієнти перемішуємо.

Другий варіант

Інгредієнти на 4 порції:

  • Усі попередні інгредієнти плюс
  • 1 фіолетова цибулина
  • 1 великий зубчик часнику
  • Половина пучка петрушки

У попередню комбінацію додаємо тонко нарізану півкільцями червону цибулю та дрібно нарубаний часник і рубану петрушку.

Це салат для любителів більш яскравих і пікантних смаків.
Салат із восьминогом

Третій варіант

Інгредієнти на 4 порції:

  • Усі попередні інгредієнти плюс
  • 4 великі картоплини
  • Трохи вершкового масла або оливкової олії

А ось зараз це вже щільний і повноцінний обід виходить. Якщо салат із восьминога доповнити нарізаною кубиками теплою відвареною картоплею. Найчастіше такий подають у Хорватії, Чорногорії, на Сицилії.

Якщо картопля дрібна молода, то її можна відварити в мундирі, а потім у вершковому маслі підсмажити. Це посилює смак і аромат.
Салат із восьминогом

Четвертий варіант

Інгредієнти на 4 порції:

  • Усі попередні інгредієнти плюс
  • 200 г помідорів чері
  • Пучок руколи

Помідори чері миємо, сушимо і ріжемо на половинки. Вмішуємо в салат. Руколу миємо, сушимо. Можна руколу вмішати в салат, а можна з неї зробити подушку на тарілці і на неї викласти салат.
Салат із восьминогом
Я б на цьому й зупинилася.

Які додаткові інгредієнти ще додають:

  • стебло селери,
  • в'ялені томати,
  • свіжий або печений солодкий перець (але в нього дуже сильний смак, він виходить на передній план),
  • авокадо.

    З якими винами можна поєднувати салат із восьминога

    З якими винами можна поєднувати салат із восьминога
    Салат із восьминога - ідеальна холодна закуска в будь-яку пору року. І з ним вам знадобиться тільки келих добре охолодженого білого вина або розе, і шматок або два підсмаженого хліба.


    Якщо ви любите вино, гастрономію та гарну компанію

    Розклад гастрономічних турів тут.

    Як проходять тури дивіться тут.

    Відгуки про поїздки з нами тут.

    Гастрономічні путівники тут.

    Наші добірки готелів тут.

    До зустрічі у подорожах!
    Хочете з нами у гастрономічний тур?
    Дивіться програми наших подорожей
    Читайте також: