Узнавайте первыми о новых гастрономических турах!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей из Киева. Мы основатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Подпишитесь, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров в Европу.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Дізнавайтеся першими про нові гастрономічні тури!
Доброго дня! Це Таня та Андрій. Ми засновники клубу гастрономічних подорожей "Їжа для розуму". Підпишіться, щоб першими отримувати програми нових гастрономічних турів до Європи.
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних і погоджуєтеся з політикою конфіденційності.
МАРОККАНСКАЯ КУХНЯ
Солёные лимоны
Татьяна Острогляд
Основатель клуба гастрономических путешествий
"Пища для ума"
"Пища для ума"
Привет, дорогие, это Таня и Андрей.
Какие естественные усилители вкуса любых блюд вы знаете?
Например:
А у меня есть ещё один фирменный «наркотик» – солёные лимоны.
Я солю их уже лет шесть. И добавляю куда угодно. Мы их даже в нашем ресторане в Хорватии использовали в блюдах.
Идея консервированных лимонов родом из марокканской кухни. Там они используются в ароматных тажинах из баранины и овощей, в рецептах курицы с лимонами и оливками, во многих салатах. Мои любимые способы использования – ниже, после рецепта.
Засолите их прямо сейчас. И через месяц у вас будет Великая Универсальная Вещь. Попробуете – и поймёте, что заменить свежим соком лимона такой вкус не получится.
Рецептов соления лимонов есть множество: есть только с солью, без специй, без подсолнечного масла, без сока лимона. Или, например, варианты с чесноком и уксусом.
Я экспериментальным путём выбрала свой способ.
Какие естественные усилители вкуса любых блюд вы знаете?
Например:
- тертые твердые сыры: пармезан, грана падано, пекорино.
- вяленые томаты – их куда угодно добавь, и будет вкуснее.
А у меня есть ещё один фирменный «наркотик» – солёные лимоны.
Я солю их уже лет шесть. И добавляю куда угодно. Мы их даже в нашем ресторане в Хорватии использовали в блюдах.
Идея консервированных лимонов родом из марокканской кухни. Там они используются в ароматных тажинах из баранины и овощей, в рецептах курицы с лимонами и оливками, во многих салатах. Мои любимые способы использования – ниже, после рецепта.
Засолите их прямо сейчас. И через месяц у вас будет Великая Универсальная Вещь. Попробуете – и поймёте, что заменить свежим соком лимона такой вкус не получится.
Рецептов соления лимонов есть множество: есть только с солью, без специй, без подсолнечного масла, без сока лимона. Или, например, варианты с чесноком и уксусом.
Я экспериментальным путём выбрала свой способ.
Смотрите видеорецепт
солёные лимоны
солёные лимоны
Что нам понадобится
Ингредиенты на банку 3 литра (вы можете на первый раз сделать 1 литр, чтобы попробовать, и соответственно уменьшите количество ингредиентов):
Лимоны ототрём щёткой от защитного воска. Каждый лимон разрежем крест-накрест вдоль, но не до конца. Получатся 4 дольки, соединенные общей «попкой».
В каждый лимон чайной ложкой засыпаем по четверти чайной ложки соли, чтобы вся мякоть была в соли.
- 9-12 небольших тонкокожих лимонов
- 4-6 дополнительных лимонов для выдавливания сока
- 3-4 палочки корицы
- 3-5 лавровых листов
- 15-20 горошин душистого перца
- 1/3 пачки крупной соли - треть пачки
- 1 литр подсолнечного рафинированного масла (у него роль консерванта)
Лимоны ототрём щёткой от защитного воска. Каждый лимон разрежем крест-накрест вдоль, но не до конца. Получатся 4 дольки, соединенные общей «попкой».
В каждый лимон чайной ложкой засыпаем по четверти чайной ложки соли, чтобы вся мякоть была в соли.
Банку стерилизуем. На дно положим 1 столовую ложку соли. И треть всех специй.
Плотно выставим разрезанные лимоны в банку до середины. Снова добавим 1/3 всех специй. И снова плотно выставим лимоны до верху.
Из оставленных для сока лимонов выдавим максимум сока. Есть два лайфхака, как добыть больше сока:
1) С нажимом покатать лимон по разделочной доске, прижимая ладонью
2) На 30 секунд отправить лимоны в микроволновую печь
В заполненную банку заливаем полученный лимонный сок, пока он почти не покроет лимоны. Добавим ещё 1 столовую ложку соли.
И заливаем подсолнечным маслом доверху.
Плотно выставим разрезанные лимоны в банку до середины. Снова добавим 1/3 всех специй. И снова плотно выставим лимоны до верху.
Из оставленных для сока лимонов выдавим максимум сока. Есть два лайфхака, как добыть больше сока:
1) С нажимом покатать лимон по разделочной доске, прижимая ладонью
2) На 30 секунд отправить лимоны в микроволновую печь
В заполненную банку заливаем полученный лимонный сок, пока он почти не покроет лимоны. Добавим ещё 1 столовую ложку соли.
И заливаем подсолнечным маслом доверху.
Закатывать банку не надо. Просто накроем её капроновой крышкой, поставим в сухое темное место на месяц. Раз в несколько дней банку будем переворачивать туда-сюда, чтобы соль лучше растворялась.
Через месяц лимоны готовы. Достаём их чистыми приборами, чтобы избежать заражения внутренней части банки бактериями.
Вы убедитесь, что их стоило ждать.
Вы убедитесь, что их стоило ждать.
Как использовать солёные лимоны
Как их применять? Тонко рубить прямо с кожурой. И добавлять в горячие блюда ближе к концу готовки.
В первую очередь, при тушении мяса (особенно, баранины, но и телятина будет отлично).
К тушеной курице, и ещё добавить несколько зелёных оливок.
Соус к рыбе на гриле: смолотые блендером в пюре соленые лимоны вместе с чесноком, оливковым маслом и петрушкой.
Соус к запеченным овощам дольками (картофель, тыква, корень сельдерея) или к сырым (морковь, стебель сельдерея, сладкий перец, фенхель). Соус делаем так:
В заправки для любых салатов.
Добавляем лимоны в хумус.
Можно немного нарубленных добавлять даже в обычное картофельное пюре или в рис.
Улучшаем вкус любых запечённых или тушеных овощей: цветная капуста, печёная паприка, шпинат.
Салаты из круп или нута:
В первую очередь, при тушении мяса (особенно, баранины, но и телятина будет отлично).
К тушеной курице, и ещё добавить несколько зелёных оливок.
Соус к рыбе на гриле: смолотые блендером в пюре соленые лимоны вместе с чесноком, оливковым маслом и петрушкой.
Соус к запеченным овощам дольками (картофель, тыква, корень сельдерея) или к сырым (морковь, стебель сельдерея, сладкий перец, фенхель). Соус делаем так:
- греческий йогурт
- мелко нарубленный чеснок
- нарубленный соленый лимон
- лимонный сок
- черный перец
В заправки для любых салатов.
Добавляем лимоны в хумус.
Можно немного нарубленных добавлять даже в обычное картофельное пюре или в рис.
Улучшаем вкус любых запечённых или тушеных овощей: цветная капуста, печёная паприка, шпинат.
Салаты из круп или нута:
- Булгур
- Или перловая крупа
- Или кускус
- Или киноа
- Обжаренные или запечённые овощи (цуккини, сладкий перец, морковь, карамелизированный красный лук, паприка, фенхель, корень сельдерея)
- Специи (например, моя смесь рас-эль-ханут)
- Солёные лимоны
Если вы любите вино, гастрономию и хорошую компанию
Хотите с нами в гастрономический тур?
Смотрите программы наших путешествий
Читайте также: