Получите подарок от нас!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей. Подпишитесь на нашу полезную рассылку и мы пришлём вам самый полный чек-лист для сборов в путешествие. Он избавит вас от многих проблем и неожиданных ситуаций.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
ПОРТУГАЛЬСКАЯ кухня

Экзотические фрукты на Мадейре –
как разобраться и какие выбрать

Татьяна Острогляд
Основатель проекта "Пища для ума"
Главное, чем славится Мадейра, – это огромный выбор необыкновенных для нас фруктов, как средиземноморских, так и тропических. Поэтому лучший способ начать свое утро в путешествии – сходить на местный рынок и купить на завтрак что-то, что видишь впервые в жизни.
В нашем гастрономическом туре на Мадейру мы с вами пойдём на рынок Меркаду-дош-Лаврадореш с местным жителем. Который научит выбирать экзотические фрукты, расскажет, как их есть и как их выращивают.

Ануна, анона (или черимойя, Annona cherimola)

Ануна, анона (или черимойя, Annona cherimola)
Зеленая мягкая шишка Annona cherimola Mill., внутри белая мякоть с ванильно-клубничным вкусом с крупными косточками. На Мадейре вы можете увидеть название Fruta-pinha («сладкое яблоко» или «сметанное яблоко»).

Прибыла из Перу и Колумбии, с высокогорных долин Анд. И хорошо прижилась на Мадейре благодаря почвенным и климатическим условиям, близким к географическим районам ее происхождения.

На Мадейре есть две разновидности, легко различимые по кожуре. Анона лиза, более ценная, потому что кожура более тонкая и гладкая, с небольшим количеством семян, очень сладкая. И анона чешуйчатая, которая, как следует из названия, имеет толстую кожуру со множеством чешуек, кремовую мякоть, полную семян. Она не такая сладкая.

Местные едят её на десерт, используют в приготовлении ликёров и сладостей.
«Десерт на обеде у консула Мадейры состоял из апельсинов, варенья, бананов, гранат; еще были тут называемые по-английски кастард-эппльз (custard apples) плоды, похожие видом и на грушу, и на яблоко, с белым мясом, с черными семенами. И эти были неспелые. Хозяева просили нас взять по нескольку плодов с собой и подержать их дня три-четыре и тогда уже есть. Мы так и сделали.

Действительно, нет лучше плода: мягкий, нежный вкус, напоминающий сливочное мороженое и всю свежесть фрукта с тонким ароматом. Плод этот, когда поспеет, надо есть ложечкой. Если не ошибаюсь, по-испански он называется нона».

писатель Иван Гончаров «Фрегат «Паллада» Атлантический океан. 23 января 1853

Бананас (fruto delicioso, fruto maravilha)

Бананас (fruto delicioso, fruto maravilha)
Плод монстеры деликатесной, Monstera deliciosa. Бананас – это его кличка. А правильное местное название fruto delicioso (или иногда costela de Adão, Filoderidro или monstera deliciosa). Действительно, похож по вкусу на банан и ананас одновременно. А по форме – на кукурузный початок.

Принадлежит к семейству Araceae и приехал из Мексики. Хорошо прижился из-за субтропического климата. Хотя до сих пор его больше едят туристы, чем местные жители.

Чтобы съесть сразу, выбирайте плод, у которого уже начали отваливаться шестиугольные чешуйки. Мякоть белого цвета имеет мягкую кремообразную консистенцию и легко отделяется от сердцевины. Внутри увидите черные цветочные остатки, похожие на кусочки папиросной бумаги. Они безвредны.

А бананасы позеленее и потверже вы спокойно довезете домой и дождётесь созревания через 5-7 дней.

Если плод недозрелый, во время еды вам будет покалывать и пощипывать во рту. Это кристаллы оксалата кальция (щавелевая кислота). Лучше пока не есть и ещё подождать.
Поехали с нами в гастрономический тур на остров Мадейра!
19–25 июня 2019

Гуава или гуайава (Goiaba)

Гуава или гуайава (Goiaba)
Гуава (Psidium Pyriferum guajava) – это тропический кисло-сладкий, очень сочный и ароматный фрукт.

Привезенный из Бразилии, он выращивается на южном побережье Мадейры, особенно в муниципалитетах Фуншала, Камара-де-Лобуш и Рибейра-Брава.

Плоды округлые или овальные, с гладкой корой и слегка морщинистые, цвет варьируется от зеленого до белого или желтого. Едят её обычно в период с октября по февраль.

С ней готовят сорбеты, фруктовый лед, пудинги, смузи, фруктовые соки, ликеры и даже пирожные.

Папайя (Mamão)

Папайя (Mamão)
Для нашего уха смешно, что здесь её называют мамау (mamão). Официальных названий много: pawpaw, дынное дерево, хлебное дерево (лат. Carica papaya). Продается на рынке с мая по октябрь.

Бразильский крупный фрукт, который Колумб назвал фруктом ангелов. На острове его выращивают немного. Имеет твердую текстуру оранжевого цвета, как тыква, наполненную круглыми темными семенами. Мякоть сочная, освежающая и превосходно комбинируется в фруктовых салатах с кислыми фруктами, такими как маракуйя, или с добавлением небольшого количества сока лайма.

Плоды папайи являются богатым источником питательных веществ, таких как каротиноиды провитамина А, витамины С, В, ликопин, пищевые минералы и пищевые волокна.

Питанга (Pitanga)

Папайя (Mamão)
Суринамская вишня Eugenia uniflora. Здесь её называют бразильской. Особенность – ягоды не шарообразные, а ребристые восьмигранные.

Историческая родина питанги – Южная Америка, но она давно и успешно выращивается на Мадейре. Ягоды желто-розового или алого цвета. Вкус кисло-сладкий, напоминает манго.

Питангу едят как вишню сырой, но она также используется для приготовления чая, ликеров, желе, выпечки и других десертов. Из-за высокого содержания витаминов A и C с ней также часто делают косметические средства, такие как кремы, мыло и увлажняющие средства.

Маракуйя (Maracujá)

Маракуйя (Maracujá)
Маракуйя (страстоцвет, пассифлора, гранадилла или пассифрут, passion fruit) – это один из самых известных фруктов Мадейры. На рынке Фуншала вы попробуете скрещенные варианты с десятком разных вкусов: клубника, лимон, банан, яблоко, персик, апельсин, дыня, киви, ваниль и даже помидор.

Перепробуйте их все, но по моему мнению, самая вкусная – маракуйя оригинальная и маракуйя-апельсин. У плода срезают верх, как крышечку, и мякоть едят ложкой вместе с семенами прямо из кожуры.

Выбирайте внимательно – недобросовестные продавцы могут дать попробовать сладкий фрукт, а в пакет сложить твердые зелёные.

У маракуйи кисловатая желейная мякоть с семенами. Из неё делают соки, джемы, ликёры, йогурт, десерты, соусы к рыбе, мыло и косметику.

Это плод дерева маракуйи Passiflora edulis Sims из семейства Passifloraceae. Всего в мире существует более пятисот видов пассифлоры, из которых 150-200 происходят из Бразилии.

Гранадилла, гренадилья (granadilla)

Гранадилла, гренадилья (granadilla)
Один из видов маракуйи, который вы можете попробовать на Мадейре, называется гранадилла, гренадилья (granadilla) – родом из Южной Америки, из региона между Боливией, Венесуэлой и Колумбией. Научное название этого растения – Passiflora ligularis.

Этот гладкий фрукт с жёлтой кожурой и желейной мякотью регулирует артериальное давление, эффективен при лечении гипертонии и снижает уровень холестерина в крови.

Семена также съедобны. Можете процедить мякоть и добавить немного воды, получим вкусный сок гранадиллы. Он помогает для лечения заболеваний печени.

Тамарилло, маракуйя-томат (tomates ingles)

Тамарилло, маракуйя-томат (tomates ingles)
Ещё один вид пассифлоры – маракуйя-томат, тамарилло. Эти плоды дерева Solanum betaceum также называют томат древесный, маракуйя, томат японский, томат французский.

А вот мадерианцы наызывают их «английскими помидорами», tomates ingles.

Плоды тамарилло могут быть двух цветов, красного и желтого. По виду фрукт, действительно, похож на продолговатый томат. Кожура плотная и несъедобная. Мякоть лучше есть ложкой. А по вкусу это сочетание крыжовника и помидора.

Дерево тамарилло родом из Чили, Эквадора и Перу, встречается в большей части Индии. Сегодня Новая Зеландия является основной страной-производителем этих фруктов.
Поехали с нами в гастрономический тур на остров Мадейра!
19–25 июня 2019

Питайя, питахайя, Драгон фрут (Pitaya, Pitahaya, Fruta do dragão)

Питайя, питахайя, Драгон фрут (Pitaya, Pitahaya, Fruta do dragão)
Питайя, или питахайя, — общее название плодов нескольких видов кактусов из родов Hylocereus и Stenocereus. На Мадейре её иногда называют на английский манер – dragon fruit.

Здесь распространены 2 вида с крупными чешуйками:

  • с белой мякотью и желтой кожурой Selenicereus megalanthus,
  • с белой мякотью и розово-фиолетовой кожурой Hylocereus undatus.

Местная питахайя непохожа на те, которые вы пробуете в Азии. Её разрезают и едят ложкой, выбирая мякоть с мелкими семечками из кожуры.

Съедобные семена стабилизируют пищеварение. Мякоть питахайи содержит низкий уровень углеводов, с отличной энергетической и витаминной ценностью, отлично подходит для людей с диабетом, для строгих диет для похудения.

Также питахайя полезна для предотвращения задержки жидкости и камней в почках. И в целом укрепляет иммунную систему.

Местные cеребряные бананы (Banana Prata) и яблочные бананы (Banana Maça)

Серебряные бананы (Banana Prata)
Главные плоды Мадейры и долгое время важный продукт экспорта – её маленькие бананы прата и бананы мача.

Это плоды разных видов травянистого растения семейства Musaceae родом из низин влажных тропиков, особенно в Юго-Восточной Азии.

В пятнадцатом и шестнадцатом веках португальские колонисты начали высаживать банановые плантации на своих атлантических островах, в Бразилии и на западноафриканском побережье. Но бананы долгое время оставались неизвестными большинству европейского населения.

Мадейра была крупным европейским экспортером бананов до тех пор, пока не изменились правила ЕС. Маленькие местные плоды теперь не соответствуют стандартам ЕС и больше не могут быть вывезены из Португалии. Но островитяне считают, что «чем меньше, тем лучше». Вы обязательно услышите гордый рассказ от местных, что их маленькие бананы намного слаще и вкуснее, чем другие крупные.

Банановая индустрия приносит острову около 12 миллионов евро в год. 2900 производителей выращивают их для всей Португалии на 14% сельскохозяйственной площади Мадейры.

Бананы на Мадейре, действительно, лучше, чем крупные. Они не такие крахмалистые. Их, как в Африке, употребляют и как гарнир к соленым блюдам, их жарят и сушат, а также используют в ликёрах, фруктовых салатах и десертах. Они богаты витаминами А и С, углеводами, фосфором и калием.

Нешпера (Nespera)

Нешпера (Nespera)
Португальская нешпера – это мушмула японская. Научное название которой Эриоботрия японская (лат. Eriobotrya japonica). Её также называют японская слива, Локва (по-английски Loquat).

Растение развивается в виде большого куста или небольшого дерева. Кому-то его плоды по вкусу напоминают крыжовник.

Желтый сочный, острый и сладкий, этот уникальный фрукт происходит из горного, вечнозеленого дождевого леса на юго-востоке Китая, откуда он распространился по всему миру, включая Японию.

На Мадейру её завезли в середине 19 века. Выращивают в муниципалитетах Фуншала, Камара-де-Лобуш и Санта-Круш.

Из нешперы на Мадейре производят ликер и джемы, используют в тортах, сладостях, фруктовых салатах.

Плоды мушмулы богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. Они очень низкокалорийны; всего 47 калорий на 100 г, однако, богаты нерастворимой клетчаткой, пектином. Пектин удерживает влагу в ободочной кишке и, таким образом, действует как слабительное средство и помогает защитить слизистую оболочку ободочной кишки. Также снижает уровень холестерина в крови. Очень полезны для кожи.

Манго (manga)

Манго (manga)
Манго (Mangifera) приехал из Индии и выращивается на Мадейре из-за его высокой коммерческой ценности.

Это большой фрукт с зелено-красной, желтой или красновато-оранжевой кожурой, с сочной оранжевой мякотью и большой косточкой внутри. В мире известны более его 300 сортов.

Лучшие манго Мадейры выращиваются органически на южных плантациях fajãs за мысом Жирао и отличаются от бразильских сортов. У местного фрукта отличительная текстура, почти маслянистая, со сладким послевкусием.

Манго попадает на рынки Мадейры осенью. Из него делают пудинги и десерты, соки и коктейли, соусы для мясных и рыбных блюд.

Если вы купили твердый манго, дайте ему пару дней созреть при комнатной температуре. Когда они созрели, их можно хранить в салатном отделении холодильника пару дней, чтобы они не стали перезревшими и коричневыми. Если вы положите их рядом с бананами или яблоками, они созреют быстрее (этиленовый газ, выделяемый этими фруктами, запускает процесс созревания).

Абакаши (Abacaxi) и азорские ананасы (Ananases Açores)

Абакаши (Abacaxi) и азорские ананасы (Ananases Açores)
Абакаши – это близкий родственник ананаса. Разница заметна, только если их поставить рядом. Он мельче, немного слаще и созревает быстрее. Выращивается на Мадейре.

А вот если встретите на рынке ананас с Азорских островов – берите не раздумывая. Это редкость и ценность. Он ещё меньше, чем абакаши. Слаще и ароматнее своих родственников.

Сахарный тростник (cana-de-açúcar)

Сахарный тростник (cana-de-açúcar)
На рынке Фуншала вам предложат попробовать съедобные очищенные палочки сахарного тростника cana-de-açúcar (cana sacarina). Особенного вкуса, кроме, собственно, сладости у него нет. Но попробуйте обязательно хотя бы из исторического любопытства.

Сахарный тростник – один из самых важных сельскохозяйственных видов в истории Мадейры, который повлиял на «золотой век» острова.

Сахарный тростник принадлежит к семейству Gramineae, род Saccharum, вид officinarum. Его импортировали на Мадейру из Сицилии в 1425 году. И очень скоро Мадейра стала основным поставщиком сахара для Европы.

Монополия острова продлилась недолго. И сейчас сахарный тростник на Мадейре, в основном, используется для производства меда /патоки из сахарного тростника и бренди / рома / агуарденте из сахарного тростника.
Если материал вам понравился, поделитесь им с друзьями. Спасибо!
Поехали с нами в гастрономический тур на остров Мадейра!
19–25 июня 2019

Читайте также:

Здравствуйте! Это Таня и Андрей. Два раза в месяц мы присылаем вам интересные идеи для гастрономических путешествий. Подпишитесь на рассылку!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.

Два раза в месяц мы присылаем вам статьи. Только польза и личный опыт.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Write Close
Close
Здравствуйте! Это Таня и Андрей. Два раза в месяц мы присылаем вам интересные идеи для гастрономических путешествий. Подпишитесь на нашу рассылку!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.