Гастрономічний тур
ПРОВАНС

Ми зустрічаємо вас в аеропорту Марселя. Знайомимося, обіймаємось і одразу їдемо на обід до моря.

Класичний марсельський рибний суп буйабес із 6 риб, з грінками та двома соусами – це не їжа. Це захід на кілька годин. І після такого обіду ви навіть вечеряти не зможете.

Піднімаємо келихи з троянди за початок пригод!

Ми викотимося з-за столу щасливими круглими кульками. Щоб нейтралізувати дію буйабеса, по обіді прогуляємося пішки і познайомимося з давнім і яскравим Марселем.

Почнемо на вершині Марселя – біля базиліки Нотр-Дам-де-ля-Гард, покровительки марсельських рибалок. Побачимо все місто, як на долоні.

Прогуляємося пішки по солоному колоритному Марселю. Хоч це і столиця Провансу, ми переконаємося, що стародавнє портове місто дуже відрізняється. Він сам собою. Він нікому не підкоряється і нікому не підкоряється.

Що ми знаємо про Марсель? Якщо не брати до уваги фільм «Таксі» і що це батьківщина Зінедіна Зідана. Про буйабес та анісову настойку пастис поговоримо на місці окремо.

У стародавньому місті за 2500 років змішалися грецькі, римські, прованські, північноафриканські наспіви і перетворилися на унікальну культуру. Тут все інше. Ми побачимо абатство Сен-Віктор, Старий порт, Замок Іф (у якому не сидів ніякий Едмон Дантес!), форти святих Миколая та Іоанна.

Увечері їдемо (25 км) до нашого 4-зіркового бутік-готелю в Екс-ан-Провансі. Зручні ліжка, стильний світлий дизайн та чудовий сніданок. І все це в інтер'єрах столітньої аристократичної вілли у самому серці міста.

Екс-ан-Прованс – буржуазне та розслаблене місто. Місто Поля Сезанна та студентів, місто фонтанів, шопінгу та гастрономії.

Це культурна та університетська столиця Провансу. Батьківщина художника Поля Сезанна (якого тут не люблять!). Місто води, місто мистецтва. Говорять, що за кількістю архітектурних та історичних пам'яток Екс на другому місці після Парижа. А ще його називають містом фонтанів. Ви самі побачите чому. Тут з часів Стародавнього Риму діють цілющі джерела.

З ранку їдемо до резиденції Пап Римських – стародавнє місто Авіньйон.

Тут на нас із вами прямо з ранку на головному ринку міста чекає шеф-кухар на кулінарний майстер-клас.

Спочатку прогуляємося ринком. Переконаємося на наочному прикладі, що у Франції якість їжі та вибір продуктів – майже релігійної важливості заняття.

Головний ринок Авіньйона – це місце, де свої продукти з гордістю представляють спадкові сировари, м'ясники, пташники та фермери, винороби та садівники. На таких ринках продукти, звісно, дорожчі, ніж у супермаркетах. Бо все тут – ремісничий, а чи не масовий товар.

Понюхаємо та продегустуємо

• овечі та козячі сири з тонким ароматом,
• в'ялені ковбаски від місцевого м'ясника з качки або з кабана, з оленини, з інжиром або горіхами, з чебрецем або трюфелем,
• паштети та текстурні терини з кролика, качки, кабана, з трюфелем або з прянощами,
• спеціаліст Провансу, тапенади – пасти з оливок, анчоусів, каперсів,
• цитрусові конфітури та запашний, прозорий лавандовий мед.

А потім шеф навчить нас готувати легкий та витончений прованський обід: рататуй чи тапенад на закуску, рибу як основну страву та десерт. Готуємо, базікаємо та п'ємо троянди. Обідаємо, звісно, тут-таки і тим, що приготували самі.

А після обіду – вирушаємо пішки на прогулянку містом.

Дізнаємось, як так Римські Папи опинилися на французькому півдні. І побачимо папський палац, який у 14 столітті був «розминкою» перед будівництвом Ватикану.

Побачимо грандіозні міські стіни та символ міста – міст, що закінчується… на середині річки.

Тут влітку не проштовхнутись через «гарячий» сезон. І особливо через знаменитий Авіньйонський театральний фестиваль. Але ми вибрали час так, щоб насолодитися сонячним містом без величезних натовпів.

Увечері, у кого залишаться сили, той ще встигне прогулятися та влаштувати шопінг у Екс-ан-Провансі.

Л'Іль-сюр-ла-Сорг — чарівне провансальське містечко, яке називають місцевою Венецією за численні канали та відгалуження річки Сорг.

Це той самий автентичний Прованс: кольорові віконниці, увиті плющем, тераси на воді, де дрімають качки, антикварні лавки, приватні будиночки-готелі, стародавні величезні дерев'яні водяні колеса, вкриті мохом.

Це відчуття сонного спокою та щасливого релаксу.

Л'Іль-сюр-ла-Сорг вже 40 років є домом для багатьох торговців антикваріатом. Щовихідних ринок налічує близько 300 кіосків, що продають вінтажні прикраси, меблі, посуд та витвори мистецтва з шато всієї Франції. Сюди приїжджають колекціонери, професійні дилери вінтажу, дизайнери, декоратори з усього світу.

Сьогодні Іль-сюр-ла-Сорг утворює разом із Лондоном та Парижем одну із трьох сторін «Золотого трикутника» європейського ринку антикваріату.

Але місцевий недільний ранковий продуктовий ринок нам буде цікавий як один із найжвавіших і найбарвистіших у регіоні.

Прованський ринок – це буйство фарб та ароматів:

• десятки видів козячих та овечих сирів,
• в'ялені ковбаски з оливками, трюфелем, волоським горіхом, паприкою,
• прилавки з ароматними прованськими травами та особливою сіллю з Камарга,
• великі гарячі ніздрюваті хліба,
• джеми та маринади з цитрусів, інжиру,
• лавандовий мед,
• марсельське натуральне оливкове мило,
• нуга та глазуровані каштани,
• гарний ручний кухонний посуд,
• плетені кошики,
• ручні ювелірні вироби,
• вино та оливкова олія,
• шалі та шарфи,
• сумки та лляні скатертини.

Тут ми загубимося до обіду.

А потім їдемо до Шатоноф-дю-Пап. У всіх, хто хоч трохи розбирається у винах, від цієї назви заб'ється прискорене серце. Це один із найпрестижніших винних апелассьйонів Франції, який відомий статусними повнотілими червоними винами.

Дізнаємося історію вин Пап та королів. Так як у 14 столітті папи приїхали до Авіньйона з Риму, щоб встановити там папство, то Шатонеф-дю-Пап був побудований як літній палац для Папи Жана XXII. Церква та вино були переплетені протягом століть. І перші виноградні лози були посаджені тут ще у 1300-х роках для обслуговування церкви та знаті.

Побачимо знамениті «Galets Roulés» (кругле каміння, що відноситься до льодовикового періоду, розкидане по всіх виноградниках). Дізнаємося, як це каміння, а також вітер містраль і сонячне світло впливають на якість вин.

Ми спустимося у винний льох 13 століття і разом із метром сомельє (вищий титул у сомельє, їх таких у світі всього кілька сотень) Гі продегустуємо вина Шатонеф-дю-Пап. У своєму дегустаційному льоху він збирає найкращі та найрідкісніші вінтажі.

Більш того, Гі та його друг - шеф-кухар Жан-Клод, влаштують нам приватний Chef's Table - ланч біля Гі вдома. Шеф майстерно управляється зі спаржею та артишоками, з цісаркою та качкою, з сибасом та тріскою.

Вранці вирушимо на старовинну фабрику, яка з 1912 року виготовляє місцеву солодку пам'ятку – каліссони. У пікові дні фабрика виготовляє 500 кг калісонів на день.

Майже всі процеси досі виконуються вручну або на старовинних машинах. Спробуємо основні інгредієнти калісонів: консервовану диню, апельсинові цукати та мигдаль. І побачимо весь процес створення дорогого ніжного делікатесу – найкращого сувеніру з Провансу.

Принцесу Монако Шарлотту Казіраги хочете зустріти? Дуже імовірно. Адже вона виросла в містечку Сен-Ремі-де-Прованс, куди ми заїдемо гуляти. Саме тут у червні 2019 року вона повінчалась із кінопродюсером Дмитром Рассамом.

Це містечко називають «маленьким Монако». Тому що тут із 1990 року жила сестра князя Альбера, принцеса Кароліна з дітьми: Шарлоттою, П'єром та Андреа. Місцеві розповідають, що коли вони приїжджають, то вони поводяться як звичайні місцеві жителі – ходять у булочні та сидять у кафе, катаються на велосипедах.

Ми не захочемо їхати з цього чарівного місця.

Маленькі бутіки та кондитерські. Старовинні та сирні лавки. Художні майстерні. За столиками вуличних кафе – гарні розслаблені парижани та мешканці сусіднього Монако, які ховаються тут від натовпу. Тут народився Нострадамус та писав Ван Гог.

Пообідаємо ягнятиною у прованських травах з келихом троянд у затишному ресторанчику для своїх на одній із тихих вуличок.

Завершимо день у Ле-Бо-де-Провансі – одному з найбільш видовищних сіл Провансу. Побачимо замок Х століття, на стрімкій скелі, дізнаємося його похмурі та веселі середньовічні легенди. Побачимо, де Жан Кокто знімав свого «Орфея».

А ввечері ми йдемо на грандіозне світло-музичне шоу у Кар'єрі Світла. Кар'єр-де-Люм'єр (Carrières de Lumières) – це високе виставкове місце (заввишки 14 метрів!) у колишніх каменоломнях.

Щороку для цього простору створюють незвичайні мультимедійні шоу. Нам пощастило – ми потрапимо на відкриття нового шоу 2022 року.

Виставка Venise, la Sérénissime («Венеція, Найсвітліша») перенесе нас у подорож Венецією, щоб відкрити її величезні художні та архітектурні скарби.

Ми поринемо у візантійське мистецтво та золоті мозаїки базиліки Святого Марка, у шедеври Тінторетто, Белліні та Каналетто.

Сьогодні ми поринемо в дику природу в серці циганської та давньої прованської культури.

Ми їдемо дихати найчистішим солонуватим повітрям, милуватися граціозністю «білих коней вітру» і силою чорних диких биків Камарга, легкістю ніжно-рожевих фламінго. Ми їдемо до Камаргу.

Земля ковбоїв та кориди. Земля волі.

Вона виглядає як паралельний всесвіт у порівнянні з класичним Провансом, але в той же час вони нескінченно доповнюють один одного.

Це смуга землі, що складається з 75 000 гектарів піску, боліт, ставків та рисових полів, величезний парк незайманої природи, буйство фарб та видів, у якому людина все ще здається тимчасовим гостем.

Цей дикий край продувається поривчастим вітром і випалений вогненним сонцем.

Ми милуватимемося рожевими фламінго, що граціозно крокують у воді на яскраво-червоному заході сонця, неприборканими чорними биками, що пасуться на болотах, і дикими білими конями.

Знамениті коні Камарга, відомі своїм білим забарвленням, вважаються однією з найстаріших порід у світі. Маленькі та спортивні, вони раніше використовувалися для сільського господарства та транспорту. Хоча вони народжуються чорними, через три роки вони стають білими і у них з'являється чудова біла грива.

У Камарзі життя протікає відповідно до ритмів природи, від розведення биків до вирощування рису, від збирання солі до риболовлі в ставках.

Він підкорює своїм суворим характером і жителями, які все ще глибоко прив'язані до давніх звичаїв.

Адже місцеві – це пекуча суміш циган-рома, ковбоїв та соньєрів (солеварів).

Ми зустрінемо літніх дам у традиційному одязі, ковбоїв у чорних фетрових капелюхах, яскравих квіткових сорочках та шийних хустках та циган з гітарами в руці.

Нас чекають у гостях у манаді – це сімейна ферма заводчиків биків. Розкажуть і покажуть камарзькі традиції перегонів. На відміну від кориди, камарзька гонка є грою без насильства для тварин і небезпечною тільки для чоловіків. Видовищне протистояння бика та людини.

Познайомимося з manadiers і gardians – французькими «ковбоями», сторожами стада бугаїв та коней, вирощених на напівсвободі та належать манаді.

Побачимо, як gardians скачуть, щоб знайти стадо бугаїв, потім привести їх назад до нас, в зону відбору, щоб вибрати кілька тварин. Те, як кінь Камарга працює і рухається, щоб відокремити бика, справді чудово! А наїзники демонструють неймовірну майстерність.

Дізнаємося, що таке abrivado (проведення бугаїв напоказ вулицями), bandido (повернення їх назад у поля), ferrade (таврування биків), course camarguaise (корида Камарга), cocarde (кокарда) та мистецтво razet (розетка)…

Келих сангрії на аперитив і чекаємо на обід - адже нам приготують мммм які смачні місцеві страви:

Brasucade de moules – великі мідії у великій сковороді для паельї на багатті з виноградних гілок з соусом з ароматної оливкової олії, білого вина, чебрецю, розмарину, часнику та крапельки пастису.

Gardianne de taureau – рагу з м'яса бика Камарга, оливок та червоного вина з місцевих виноградників. М'ясо маринують за ніч з насиченим та міцним червоним вином, цибулею, морквою, оливками та прованськими травами, апельсиновою цедрою, пастисом чи анчоусами.

Сангрія, корида – відчуваєте іспанський вплив? Так і є, ця земля межує з Іспанією. Що проявляється в одязі, мові та кухні.

Звичайно, на нас чекає і вечірка із запрошеними циганськими музикантами. Гаряча суміш румби та фламенко у стилі Gipsy Kings!