Получите подарок от нас!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей. Подпишитесь на нашу полезную рассылку и мы пришлём вам самый полный чек-лист для сборов в путешествие. Он избавит вас от многих проблем и неожиданных ситуаций.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
ПОРТУГАЛЬСКАЯ кухня

Что попробовать в лиссабоне: традиционная португальская кухня

Татьяна Острогляд
Основатель проекта "Пища для ума"
С этой статьей вы не растеряетесь в ресторане в Португалии и сможете выбрать рыбу и морепродукты, мясные блюда и десерты на португальском языке. В разделе «Рыбные блюда» я дала целый словарь рыбы и морепродуктов.

В Лиссабоне гастрономический бум. Из-за того, что вся страна стала модным направлением, в столице открываются новые интересные рестораны, присуждаются звёзды Мишлен. Гастрономический туризм – это необязательно только для
профессионалов ресторанной сферы. С нами ездит широкий круг гурманов, любителей вкусной еды, вина и путешествий. Главное – познакомиться с местными жителями. Вдохновиться, присмотреть пару новых идей и отдохнуть.
В нашем гастрономическом туре в Лиссабон мы попробуем очень много морепродуктов. Побываем в гостях у шеф-повара дома и в рыбных ресторанах на берегу океана. Пройдём мастер-класс у известного сомелье и научимся разбираться в сухих винах и портвейнах. Заглянем в старинные кондитерские и лавки с деликатесами.

Традиционная португальская кухня

Что попробовать на Мадейре
На побережье используют много оливкового масла, рыбы и морепродуктов. Вы получите удовольствие и от простой жареной рыбы, и от сложного рагу с моллюсками и овощами. А в регионах, удаленных от побережья, любят свинину и другие виды мяса: курицу, козу, куропатку, перепелов и кроликов. Овощи едят сырыми или вареными, часто целыми. Салаты простые. Вегетарианство в провинции здесь встречается крайне редко. Но в столице уже много вегетарианских и веганских красивых мест.

Хотя большая часть рыбы, которую подают в ресторанах Португалии, плавала в океане всего несколько часов назад, именно сушеная соленая треска бакаляу из Норвегии – национальная еда Лиссабона.

А ещё португальцы – сладкоежки. И любители бокала сухого вина за обедом. Представляете, какое вкусное путешествие получается, если выбрать гастрономический тур в Португалию?
Важный лайфхак: в ресторанах официанты до заказа приносят хлеб, масло, оливки, иногда намазки из тунца или сардин, крокеты, сыры и другие мелочи. Это НЕ бесплатное угощение. Это называется куверт и стоит отдельных денег. Если вы тронете закуски, то оплатите их (иногда по цене в треть всего обеда). А если не трогаете, то вы не должны платить за них. Проверяйте чек.
Поехали с нами в гастрономический тур в Португалию, в Лиссабон!
3–8 октября 2019

Завтрак

Завтрак
Простой намазанный маслом тост (torrada com manteiga) или бутерброд с сыром и ветчиной и большая чашка кофе с молоком (meia de leite или a galão). Завтрак часто может включать один или два сладких пирожных или выпечки.

А ещё стакан свежевыжатого апельсинового сока. Апельсины едят только утром и днем, а не вечером из-за их кислотности.

Наш гастро тур в Лиссабон всегда включает в себя проживание в отличном 4-
звездочном отеле, где завтрак будет гораздо более широким, чем типичный
португальский: с сырами, ветчиной и хамоном, с горячими блюдами, яйцами и
большим выбором выпечки и фруктов, йогуртов и соков.

Первые блюда

Португальцы, как и мы, любят супы. Они говорят, что потребляют жидкую пищу с самого начала времён, и что это одни из самых старых блюд в мире. Обед начинается обязательно с жидкого горячего. Хотя, не такого уж и жидкого. Во многих португальских супах «ложка стоит».

Португальцы настолько любят супы, что даже в меню McDonalds они есть! Страна является одним из крупнейших потребителей супа в Европе и мире.
Супы в Макдоналдс

Зеленый суп (Caldo Verde)

Зеленый суп (Caldo Verde)
Входит в список 7 гастрономических чудес Португалии (7 maravilhas da gastronomia de Portugal). Зимний и густой. Готовится из картофеля, жареного лука, чеснока и тонко нарезанной капусты местного сорта. Подают в глиняных мисках с ломтиком кукурузного хлеба, кусочками чоризо и оливковым маслом.

Куриный суп (Canja de galinha)

Куриный суп (Canja de galinha)
Суп Канжа де галынья с курицей и рисом португальцы привезли из Азии в эпоху Великих географических открытий. Считают его лекарством от простуды. Курицу обжаривают, и затем варят с рисом, морковью. В современных вариантах добавляют помидоры, цуккини, кукурузу, картофель. Подают с чесноком и рубленой петрушкой.

«Каменный суп» (Sopa da Pedra)

«Каменный суп» (Sopa da Pedra)
Название основано на легенде. Камней там нет. Легенда похожа на нашу кашу из топора. Голодный странник-монах сказал жадным горожанам, что сварит суп из камня и незаметно выманил у каждого «несколько недостающих ингредиентов»: свинина, кровяная колбаса, сало, морковь, приправы, фасоль, чеснок… В общем, вы поняли. Его готовят практически из любого овоща или мяса, которые может найти повар.

Асорда (Açorda)

Асорда (Açorda)
Это «хлебный» суп из региона Алентежу. Помимо хлеба, состоит из бульона, чеснока, соли, оливкового масла и свежей кинзы или петрушки. Подают с вареным яйцом или пашот, но также можно со свежей рыбой или треской.

Другие супы со всех регионов, популярные в Лиссабоне:

Другие португальские супы
  • Португальский (Portuguesa) из капусты, бобов, брокколи, моркови и репы.
  • Крестьянский (à Lavrador) из красной фасоли, лука, чеснока, оливкового масла, бекона, репы, моркови, картофеля, мяты.
  • Каштановый (de castanhas), из исторической провинции Бейра-Алта. Традиционно употребляется в Вербное воскресенье.
  • Из разных видов моллюсков (de conquilhas / amêijoas / lingueirão). С юга страны, из региона Алгарве.
  • Гороховый суп-пюре (Creme de Ervilhas).
  • Овощной суп-пюре (Creme de Legumes) из картофеля, тыквы, репы, зеленой фасоли, лука.
  • Густой рыбный (de peixe) – из разной рыбы, в зависимости от сезона и улова. Есть во всех прибрежных провинциях.
  • Томатный с яйцом-пашот (de tomate com ovos escalfados). Из Алентежу – самого средиземноморского региона. Его готовят из помидоров, лука, оливкового масла, чеснока и подают с яйцом-пашот
  • Из говядины с козьим сыром (de beldroegas com queijinho de cabra) также из Алентежу (Alentejo). Деликатный, со оригинальным вкусом.

Рыбные блюда

За исключением нескольких блюд, португальская еда не особенно известна. И многие люди не знают, что заказать. В нашем гастротуре мы познакомим вас со всеми секретами кухни Лиссабона, гуляя по тайным местам с местными жителями: шеф-поваром, гидом и сомелье.
Лиссабон рынок
Как переводятся названия морепродуктов в меню:

  • Marisco – морепродукты.
  • Prato de... – «блюдо с...».
  • Amêijoas – моллюски из рода вонголе, «венерки».
  • Canivetes (каниветуш) – морские черенки или бритвы. Длинные тонкие двустворчатые моллюски семейства Solenidae. В Италии мы их называем cannolicchio (каноликкьо).
  • Camarão – камарáу – мелкие креветки.
  • Carabineiros – карабинéйруш – крупные дикие и ценные креветки.
  • Chocos – шóкуш – каракатицы.
  • Gamba – гáмба – крупные креветки.
  • Gamba tigra или Camarão Tigre gigante – гигантские тигровые креветки.
  • Lulas – лулаш – кальмары.
  • Lagosta – лангуст (большой как лобстер, но с тонкими «ножками», как у креветок).
  • Lavagante – лобстер (с крупными передними клешнями).
  • Mexilhões – мешильоэс – мидии.
  • Ostras – óштраш – устрицы. В Португалии выращивают устрицы, и они здесь отличные.
  • Percebes – персебуш – морские уточки. Жутковатые на вид ракообразные, похожие на когти дракона. Выбор гурмана. Их пока не научились выращивать, и собирают на скалах. Из-за опасности добычи цена высокая. Я их просто обожаю. Их просто быстро отваривают.
  • Sapateira – вид местного краба.
Названия рыбы по-португальски:

  • Peixe (пейш) – рыба
  • Atum (атýм) – тунец
  • Bacalhau (бакаляу) – сушеная треска
  • Cação (касау) – акула, lombo de cação grelhado – стейк из акулы на гриле
  • Carapau (карапау) – мелкая ставрида
  • Cantaril, Cantarilho (кантарил) – вид окуня, яркого алого цвета с большими глазами
  • Cavala (кавала) – скумбрия, макрель
  • Cherne (черне) – большой каменный окунь
  • Dourado (дораду) – дорада
  • Espadarte (шпадарте) – рыба-меч
  • Bife de Espadarte – стейк из рыбы-меч
  • Espada (эспада) – рыба-сабля
  • Galo (галу) – солнечник, рыба Святого Петра
  • Garoupa (гарупа) – групер
  • Linguado (лингуáду) — морской язык, рыба соль
  • Pregado (прегаду) – тюрбо (как камбала)
  • Robalo (рубáлу) – сибас
  • Salmão (салмáу) – лосось
  • Salmonete (салмонет) – крупная барабулька, султанка
  • Sardinha (сардинья) – сардина
  • Tamboril (тамбурил) – морской черт, arroz de Tamboril – рагу с морским чертом и рисом
  • Truta (трута) – речная форель
Способы приготовления рыбы:

  • Grelhado (грельáду) – жареная на гриле
  • Assado (ассáду) – жареная, запеченная
  • Frito (фриту) – жареная в масле и в кляре
  • Panado (панаду) – жареная в панировке
Поехали с нами в гастрономический тур в Португалию, в Лиссабон!
3–8 октября 2019

Сардинаш асадаш (Sardinhas Assadas)

Сардинаш асадаш (Sardinhas Assadas) жареные сардины
Жареные на открытом огне сардины – главное летнее блюдо, что стоит попробовать в Лиссабоне. Они сразу заняли одно из первых мест в голосовании за рейтинг «7 чудес гастрономии Португалии».

Открытые жаровни с углём стоят теплыми июньскими вечерами во многих районах города. И от них разносится великолепный запах сардин. Сразу понимаешь, что ты у океана!

Целый месяц проходит самый популярный фестиваль сардин – Святого Антония.

А вот про вкуснейшие консервированные сардины – символ Лиссабона – читайте в нашем шопинг-гиде «Что купить в Португалии».
В Португалии на одного человека приходится 12 тонн сардин в год! Их сезон – с июня по август. Их маринуют с оливковым маслом, быстро готовят на гриле и подают с салатами, рисом или картофелем. С белым вином или легким пивом. Праздник для вкусовых рецепторов!

Бакаляу (Bacalhau)

Бакаляу (Bacalhau)
Соленая и высушенная норвежская треска – это основа кухни Португалии. Как паста для Италии, гамбургеры для США или карри для Индии. Португальцы съедают около миллиона килограммов трески в год. Её едят как на Рождество, Страстную пятницу и Пасхальное воскресенье, и как обычные обеды пару раз в неделю.

Казалось бы, при чём тут Норвегия? Это наследие великих мореплавателей. Треска импортируется из Ньюфаундленда или Норвегии с 16-го века, когда португальские рыбаки впервые привезли ее из Ньюфаундленда.

Это была наилучшая еда для длинных морских путешествий. Легкий по весу, но очень питательный белок. Который долго не портился. Серо-белые огромные куски высушенного филе вы увидите в магазинах по всему Лиссабону. Перед приготовлением её вымачивают.

Сейчас португальские хозяйки умеют приготовить бакаляу 365 разными способами. Её едят запеченным, приготовленным на гриле, консервированным, с картофелем, с рисом и многими другими способами. Самые популярные:

  • А Браш (Bacalhau à Brás) – типичная еда Лиссабона: треска, лук и тонкие слайсы картофеля запекаются с яйцами, подаются с черными оливками и петрушкой. Попробуйте это блюдо в старом районе Алфама.
  • Паштейш де бакаляу (Pastéis de Bacalhau) – крокеты из картофельного пюре, трески, яиц, петрушки и лука. Двумя ложками формируется трехреберная котлетка и обжаривается во фритюре, а затем подается в горячем виде в качестве закуски. В пекарнях их можно купить даже на завтрак. А одна сеть придумала подавать такой крокет с начинкой из плавящегося сыра внутри и с бокалом белого портвейна за 9 евро. Интересное сочетание.
  • Козидо (Bacalhau Cozido) – рагу с треской
  • Ком наташ (Bacalhau com Natas – со сливками) - многие португальские блюда готовятся на оливковом масле или просто на гриле. А здесь вы попробуете треску со сливками. Картофель и лук, конечно, тоже участвуют.

Полву-a-лагарейру (Polvo à la Lagareiro)

Полву-a-лагарейру (Polvo à la Lagareiro)
Мое любимое блюдо из всего, что предлагает богатая кухня Лиссабона. Осьминог, запечный с картофелем на оливковом масле. Lagareiro – популярный способ приготовления морепродуктов, который включает щедрую порцию португальского оливкового масла. Правильно приготовленный осьминог очень нежный и ароматный. Я люблю хорошее португальское оливковое масло, потому что оно добавляет уникальный фруктовый и немного горьковатый вкус.

Калдейрада (Caldeirada)

Калдейрада (Caldeirada)
Густая похлёбка из рыбы, моллюсков, креветок, картофеля, томатов, других овощей и специй. Подается в горячей кастрюльке. Лучше не брать закуски, так как она очень сытная.

Caldeirada, созданная рыбаками Пенише во времена «Века открытий» (15 век), похожа на рыбацкие похлёбки в других странах – буйабес (Bouillabaisse) во Франции, какавия (Kakavia) в Греции, сарсуэла (Zarzuela) в Испании и качукко (Cacciucco) в Италии.

Катаплана (Cataplana)

Катаплана (Cataplana)
Рагу с рыбой, мидиями, креветками и осьминогами, картофелем и овощами. Это рецепт с прибрежного юга Португалии, из региона Алгарве, стал популярным и в ресторанах под Лиссабоном.

Блюдо отличается от предыдущего – калдейрады – тем, что его готовят в одноименной специальной медной посудине с крышкой, вариант «скороварки».

В нашем гастротуре в Лиссабон после прогулки по великолепным дворцам Синтры мы с вами заедем на дальний бело-желтый пляж и будем макать свежий хлеб в горячую ароматную кастрюльку с катапланой, запивать холодным белым из региона Дору. И смотреть на великий и бесконечный Атлантический океан…

Как разобраться в видах катапланы в меню на португальском языке:

  • cataplana de marisco – с морепродуктами,
  • de peixe – с рыбой,
  • de peixe e marisco – микс рыбы и морепродуктов,
  • de carne de porco com amêijoas – со свининой и ракушками вонголе,
  • de bacalhau – с треской
  • de tamboril – с рыбой морской черт
Поехали с нами в гастрономический тур в Португалию, в Лиссабон!
3–8 октября 2019

Арож ду маришку (Arroz de Marisco)

Арож ду маришку (Arroz de Marisco)
Рис с рыбой и морепродуктами. Также входит в гастрономические чудеса Португалии (7 maravilhas da gastronomia de Portugal). Его подают кипящим прямо с огня в глиняном горшке. Омар, креветки и моллюски придают ему неповторимый морской аромат, который очень хорошо сочетается с перцем, кориандром и рисом.
Португальцы очень обидятся, если вы назовёте это блюдо «португальской паэльей».
Разные повара могут добавлять креветки, мидии, кальмары, моллюски, приправлять свежей зеленью и белым вином, а затем добавлять горошек или помидоры.

Блюдо «родилось» на пляже Виейра в регионе Маринья-Гранде. Эта точка на карте очень востребована среди местных и иностранцев из-за лечебных свойств вод и морских ванн, богатых йодом.

Каракойш (Caracóis)

Каракойш (Caracóis)
Сваренные улитки – лучшая закуска к пиву. С мая местные жители начинают искать в окнах ресторанов и баров надпись «Há caracóis» («есть улитки»). Их здесь любят и под пиво и футбол, и под вино и девичьи посиделки.

Улитки в Португалии действительно очень хороши. Они тщательно промыты, сварены в бульоне и приправлены оливковым и сливочным маслом, чесноком, соусом из португальского перца чили, известным как пири-пири, и большим количеством орегано. По виду они отличаются от французских крупных и темных эскарго. Это мелкие белые ракушки.

Амейжоаш а Буляу Пату (Amêijoas à Bulhão Pato)

Амейжоаш а Буляу Пату (Amêijoas à Bulhão Pato)
Закуска из моллюсков – местных двухстворчатых родственников ракушек вонголе. В соусе из оливкового масла, белого вина, чеснока, свежей кинзы, соли, перца и лимонного сока (приправить перед подачей на стол). Рецепт был назван в честь португальского поэта 19-го века Раймунду Антониу де Бульау Пату, который жил в Лиссабоне.

Сапатейра (Sapateira Recheada)

Сапатейра (Sapateira Recheada)
Представьте себе сладкое нежное крабовое мясо, смешанное с прохладным пикантным соусом. Это лучшая летняя «океанская» закуска. Салат из мяса местного краба сапатейра, яйца, лука и майонеза, иногда готовится с темным пивом, каперсами и горчицей. Подается в панцире и намазывается на поджаренные тосты.

Мясные блюда

Корни португальской кухни идут как из местной крестьянской кулинарии, так и из ингредиентов, полученных по торговым путям из Индии и Азии. В мясных блюдах вы встретите колбасы, свинину и курицу с африканским перцем пири-пири.

Козиду (Cozido à Portuguesa)

Козиду (Cozido à Portuguesa)
Традиционное рагу из варёного мяса, овощей и колбас. Блюдо готовится из бобов, картофеля, репы и моркови, курицы, свинины, ребер, бекона, свиных ушей и ножек. По всей Европе существует множество вариаций подобного рагу с овощами. Во Франции это называется Pot-au-feu, а в Италии – Bollito Misto.

Появившись в старых районах Лиссабона, блюдо стало частью португальского наследия. Есть семьи, которые любят добавлять курицу, другие – нет. А кто-то традиционно добавляет бобы.
В 17 веке Домингос Родригес, повар Королевского дома Португалии и первый, кто написал кулинарный трактат на португальском языке («Arte de Cozinha», 1680), написал примерно такой рецепт козиду: «Испеки кусок очень жирной коровы, добавь курицу, куропатку или голубей, кроликов, зайцев, свинину, копченые колбасы, смешай с репой или редькой, тремя головками большого чеснока, и туши, добавив два-три десятка орехов, соль и пряности».

Фейжоада (Feijoada)

Фейжоада (Feijoada)
Это рагу из фасоли, свинины и говядины вы встретите и в Португалии, и в Бразилии, и в других бывших колониях: Макао, Анголе, Кабо-Верде, Мозамбике, Индии, Гвинее-Бисау. Название от слова feijão – фасоль. Подают с рисом или капустой.

Колбасы

Колбасы
Жители Лиссабона любят колбасы:

  • chouriço – похожа на испанскую чоризо, но с меньшим содержанием жира,
  • morcela – кровяная,
  • farinheira – «псевдо» из муки и пасты из красного перца,
  • alheira – из хлеба и курицы или дичи.

Франгу ассаду или пири-пири чикен (Frango assado com piri-piri)

Франгу ассаду или пири-пири чикен (Frango assado com piri-piri)
Распластанная жареная курица с острым перцем пири-пири, по виду похожа на цыпленка тапака. Подается с картофелем фри или рисом. Одно из самых удачных и бюджетных блюд. Если вы ограничены в средствах – ищите гриль-кафе (churrasqueira) с надписью Frango assado / Frango no Churrasco / Frango na brasa. И за 10-15 евро получите ужин на двоих.

Целую молодую курицу готовят в маринаде из чеснока, оливкового масла, соли, вина, лимонного сока и перца чили (пири-пири). Хотя многие готовят в духовке, но настоящая – на угольном барбекю.

В эпоху открытий португальские мореплаватели привезли из Африки новые специи, в том числе соус из измельченного перца чили, который теперь известен как пири-пири (в переводе с африканского означает «перец», иногда «африканский дьявол»).

Биток (Bitoque)

Биток (Bitoque)
Биток – это классическая comfort-food для лиссабонца. Еда из детства. Тонкий жареный говяжий стейк, приготовленный на сковороде с чесноком и оливковым маслом. Подается с жареным яйцом сверху, с картофелем фри или рисом и салатом.

Карне де порку а Алентежана (Carne de Porco à Alentejana)

Карне де порку а Алентежана (Carne de Porco à Alentejana)
Типичное блюдо из региона Алентежу, сейчас распространено в ресторанах Лиссабона. Кубики свиной корейки маринуются в соусе из красного перца, чеснока и белого вина, а затем жарятся в сале вместе с картофелем и моллюсками.
Поехали с нами в гастрономический тур в Португалию, в Лиссабон!
3–8 октября 2019

Сладости и десерты

За последние несколько лет мир влюбился в португальские сладкие корзиночки с кремом паштейши (pasteis de nata). Специализированные кондитерские «паштеларии» открылись и в Киеве, и в Москве. Давайте посмотрим, что ещё заслуживает внимания в кондитерских Лиссабона.

В 15 веке мед все еще оставался доминирующим подсластителем в Европе. Но в Португалии уже началась сахарная лихорадка. Потому что они научились производить дорогостоящий сахар из тростника на острове Мадейра, а затем и в Бразилии.

Многие пирожные и десерты, в том числе паштейш, рисовый пудинг, крем-брюле, бисквиты и миндальные пироги, были созданы монахинями в монастырях.

Паштейш де Ната (Pastéis de Nata)

Паштейш де Ната (Pastéis de Nata)
Круглая корзинка из слоеного теста с заварным яичным кремом, посыпанная корицей и сахарной пудрой. Лучше всего есть свежевыпеченной и теплой. Обычно все рекомендуют попробовать паштейш в кондитерской «Pastéis de Belém». Но из-за высокой популярности они перестали быть лучшими по сервису и качеству. Мой совет: лучшие паштейши на рынке Time Out Lisbon в кондитерской Manteigaria. Адрес: Avenida 24 de Julho, 49.

У нас в инстаграме есть даже рецепт пирожных , по которому вы можете приготовить их дома.

Мусс из манго (Mousse de manga)

Мусс из манго (Mousse de manga)
Почти все португальские десерты – это мука, молоко, яйца и много сахара. Но не только. В наших гастротурах в Португалию мы нашли десерт без муки и яиц! Это восхитительная штука из манго и сгущенного молока. Рецепт мусса – у нас в инстаграме

Лейте креме (Leite creme)

Лейте креме (Leite creme)
Молочный пудинг с яйцами и жареной корочкой из сахара. Родственник французского крем-брюле (Crème brûlée) и испанского крем-каталана (Crema Catalana). Отличается более легким главным ингредиентом – молоком, а не сливками.

Арож досе (Arroz Doce)

Арож досе (Arroz Doce)
Рисовый пудинг с яичными желтками и корицей. Это популярный десерт, который можно найти в меню по всей Португалии. Подобные сладости есть во многих странах. Он похож на турецкий пудинг-сютлач, который также делают с молоком. В Азии (в Таиланде и Шри-Ланке) используется кокосовое молоко. А в рецептах из Ирана и других стран Ближнего Востока – шафран и фисташки.
Поехали с нами в гастрономический тур в Португалию, в Лиссабон!
3–8 октября 2019

Другие десерты:

  • Пудинг Молотов (Pudim Molotov) – меренговый пудинг из яичных белков, политый карамелью. С коктейлем Молотова связи не имеет. Это блюдо изначально называлось Малакофф от названия стратегической битвы Крымской войны (взятие Малахова кургана). А затем переименовано во время Второй мировой войны в честь Молотова.
  • Melhor Bolo de Chocolate do Mundo – лучший шоколадный торт в мире. Да, так и называется. Это десерт без муки, только хрустящие слои безе и кремовый мусс из французского шоколада, политые шоколадным ганашем.
  • Пау де Ло (Pão de Ló) – мягкий и даже влажный бисквит из яиц, сахара и муки.
  • Bolo de Bolacha – из молотого печенья типа «Мария», сливочного масла, яичных желтков и кофе.
  • Baba Camelo («слюна верблюда») – простой португальский десерт из яиц и сгущенного молока, посыпанный жареным миндалем.
  • Mousse de Chocolate – понятно из названия.
  • Torta de amêndoa – плотный пирог из молотого миндаля, сахара, яиц и муки.
  • Maçã asada – печеное яблоко с палочкой корицы, сливочным маслом, сахаром и часто портвейном.
  • Pera bêbeda – пьяная груша, сваренная в большом количестве красного вина с палочкой корицы, сахаром и лимоном.
  • Pudim Abade de Priscos – пудинг из яиц, сахара и бекона (да, бекона!).
  • Torta de laranja – апельсиновый пирог или рулет из яиц, сахара, апельсинов и муки.
  • Ovos Moles de Aveiro – «мягкие яйца», деликатес из округа Авейру. Приготовление: нежная начинка из яичных желтков и сахара помещается внутрь небольших пирожных из рисовой бумаги в форме раковины.
  • Queijadas de Requeijão de Évora – чизкейк из Эворы. Небольшой сладкий пирог из овечьего творога, который помещается на ладони. Этот рецепт возник в монастыре на юге Португалии. Овечий сыр добавляет острый вкус и кислотность, которая хорошо сочетается со сладостью сахара и яичного желтка.

Напитки

Как заказать кофе в Португалии

Кофе в Португалии
Нужно сказать: «Ум … название вида кофейного напитка… пур фавор» (Um … por favor)

  • Café (кафэ) или bica (бика) – эспрессо
  • Café duplo (кафэ дуплу) – двойной эспрессо
  • Abatanado (абатанаду) или cheio (шейю) – американо
  • Galão (галАу) – молоко с кофе (четверть кофе и три четверти молока)
  • Meia de leite (мейя ду лейте) – кофе с молоком (половина кофе и половина молока)
  • Pingo или Café pingado (кафэ пингаду) – аналог макьято (эспрессо + 10 мл молока)
  • Italiana (италиана) – ристретто
  • Descafeinado (дешкафейнаду) – без кофеина
  • Com Cheirinho или Bica com cheiro (бика ком шейру) – с бренди

Как заказать другие напитки по-португальски:

  • Chá preto (ша прету) — черный чай
  • Chá verde (ша верде) — зеленый чай
  • Leite com chocolate (лейте ком шукулат) – какао
  • Sumo de laranja natural (суму де ларанжа натурал) – апельсиновый фреш
  • Açucar (асУкар) – сахар

Жинжинья (Ginjinha)

Жинжинья (Ginjinha)
Традиционная вишневая настойка, которую изобрели в городке Обидуш. Там её подают в съедобных шоколадных стаканчиках. А в Лиссабоне почти в каждом киоске можно «опрокинуть» рюмку вкусной жинжиньи. Посмотрите, так делают местные!

Только аккуратно – жинжинья обманчиво легкая (18%). На самом деле, вишню настаивают на крепком агуарденте – виноградном бренди. Ягоды смешивают с водой, корицей и сахаром, а затем оставляют настаивать в бренди около 5 месяцев.

Продавец задаст вам главный вопрос: «Com elas ou sem elas?» - «С вишенками или просто ликер?» Здесь скрывается подвох. Ягоды очень вкусные, но опьяняют быстрее.

Порто-тоник (porto tónico)

Порто-тоник (porto tónico)
Изобретенный в Порту, этот коктейль из белого портвейна, тоника и кусочка лимона, очень популярен в барах Лиссабона. Современный, освежающий и веселый способ пить портвейн. И к тому же этот слегка горький, слегка сладкий аперитив пробуждает ваш аппетит перед такими серьёзными португальскими блюдами, как рагу, осьминог или рис с морепродуктами.

Бренди Медронью (Medronho)

Бренди Медронью (Medronho)
Традиционный фруктовый бренди (Aguardente de Medronhos) из плодов земляничного дерева Медронью. Его можно купить его в супермаркете или попробовать домашний в гостях у местных жителей. Как делаем мы в наших гастротурах в Лиссабон. В индустриальном обычно содержится около 40% алкоголя, но домашний может быть гораздо более мощным. Его подают после еды или используют в коктейлях.

Другие традиционные напитки

Киоск с напитками Лиссабон
Их вы можете попробовать в зелёных типичных киосках по всему городу. Quiosque de Refresco – киоски в стиле модерн и в мавританском стиле, рядом с которыми стоят стулья. Здесь подаются некоторые старинные португальские закуски и напитки:

  • Amarguinha – миндальный ликер,
  • Beirão – настойка из 13 семян и трав (эвкалипт, корица, розмарин, лаванда), слегка сладковатая, с травяным «фармацевтическим» вкусом. Её часто пьют в чистом виде, и как часть коктейля,
  • Horchata – миндальный прохладительный напиток,
  • Café Mazagran – лимонад с кофе,
  • Groselha – лимонад из красной смородины,
  • Сapillaire – освежающий напиток на основе сиропа из листьев папоротника,
  • Leite Perfumado – «ароматное молоко».

Что еще попробовать в Лиссабоне

Разные барные закуски (Petiscos и Salgados)

Разные барные закуски (Petiscos и Salgados)
  • azeitonas – оливки,
  • salada de polvo – мини-порция салата с осьминогом,
  • Pica Pau – жареная говядина, нарезанная на мелкие кусочки с солеными огурцами,
  • pastéis / bolinhos de bacalhau – пирожки из соленой трески,
  • pataniscas – оладьи из трески,
  • croquetes – говяжий фарш, лук и зелень, покрытые панировочными сухарями и обжаренные на оливковом масле.
  • rissóis – пирожки в форме полумесяца с креветками и соусом бешамель, курицей или ветчиной и сыром.
  • folhados – выпечка из слоеного теста с сыром или мясом,
  • chamuças – пирожки-самосы ,
  • empadinhas de galinha – маленькие пироги с курицей.

Португальская уличная еда

Бифана (Bifana)

Бифана (Bifana)
Традиционный португальский сэндвич с маринованной и затем обжаренной свининой внутри хрустящей булки. Дешевая, быстрая и вкусная еда. Мясо тонко нарезается и маринуется несколько часов или даже целую ночь в остром чесночном соусе и часто подается с красным перцем. У разных поваров есть свои секреты, такие как вымачивание булки в маринаде или добавление пива в соус вместо белого вина.

Прегу (Prego)

Прегу (Prego)
Сэндвич с говядиной. В большинстве мест Лиссабона вы можете выбрать, хотите ли вы прегу в хлебе или в тарелке. Первый можно есть с горчицей или острым соусом, а в тарелке – с картофелем фри, рисом или салатом.

Жареные каштаны (Castanhas Assadas)

Жареные каштаны (Castanhas Assadas)
Их жарят на открытом огне с солью. Традиционно они были гарнирами и заменителями хлеба много веков назад.
Если материал вам понравился, поделитесь им с друзьями. Спасибо!
Поехали с нами в гастрономический тур в Португалию, в Лиссабон!
3–8 октября 2019

Читайте также:

Здравствуйте! Это Таня и Андрей. Мы будем присылать вам интересные идеи для гастрономических путешествий. Подпишитесь на нашу рассылку!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Write Close
Close
Здравствуйте! Это Таня и Андрей. Мы будем присылать вам интересные идеи для гастрономических путешествий. Подпишитесь на нашу рассылку!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.