Ru Ua

© 2017-2024 Пища для ума

Ru Ua

© 2017-2024 Їжа для розуму

ПОРТУГАЛЬСКАЯ кухня

Что попробовать в лиссабоне: традиционная португальская кухня

Татьяна Острогляд

Основатель клуба гастрономических путешествий
"Пища для ума"

Главная
→
Блог
→
Лиссабон
→
Что попробовать в Лиссабоне

С этой статьей вы не растеряетесь в ресторане в Португалии и сможете выбрать рыбу и морепродукты, мясные блюда и десерты на португальском языке. В разделе «Рыбные блюда» я дала целый словарь рыбы и морепродуктов.

В Лиссабоне гастрономический бум. Из-за того, что вся страна стала модным направлением, в столице открываются новые интересные рестораны, присуждаются звёзды Мишлен. Гастрономический туризм – это необязательно только для
профессионалов ресторанной сферы. С нами ездит широкий круг гурманов, любителей вкусной еды, вина и путешествий. Главное – познакомиться с местными жителями. Вдохновиться, присмотреть пару новых идей и отдохнуть.

В нашем гастрономическом туре в Лиссабон мы попробуем очень много морепродуктов. Побываем в гостях у шеф-повара дома и в рыбных ресторанах на берегу океана. Пройдём мастер-класс у известного сомелье и научимся разбираться в сухих винах и портвейнах. Заглянем в старинные кондитерские и лавки с деликатесами.

А для самостоятельной поездки у нас есть подборка лучших отелей в Лиссабоне.

Содержание

1. Традиционная португальская кухня
2. Завтрак
3. Первые блюда
4. Рыбные блюда
5. Мясные блюда
6. Десерты
7. Напитки
8. Что еще попробовать в Лиссабоне
9. Португальская уличная еда

Традиционная португальская кухня

На побережье используют много оливкового масла, рыбы и морепродуктов. Вы получите удовольствие и от простой жареной рыбы, и от сложного рагу с моллюсками и овощами. А в регионах, удаленных от побережья, любят свинину и другие виды мяса: курицу, козу, куропатку, перепелов и кроликов. Овощи едят сырыми или вареными, часто целыми. Салаты простые. Вегетарианство в провинции здесь встречается крайне редко. Но в столице уже много вегетарианских и веганских красивых мест.

Хотя большая часть рыбы, которую подают в ресторанах Португалии, плавала в океане всего несколько часов назад, именно сушеная соленая треска бакаляу из Норвегии – национальная еда Лиссабона.

А ещё португальцы – сладкоежки. И любители бокала сухого вина за обедом. Представляете, какое вкусное путешествие получается, если выбрать гастрономический тур в Португалию?

Важный лайфхак: в ресторанах официанты до заказа приносят хлеб, масло, оливки, иногда намазки из тунца или сардин, крокеты, сыры и другие мелочи. Это НЕ бесплатное угощение. Это называется куверт и стоит отдельных денег. Если вы тронете закуски, то оплатите их (иногда по цене в треть всего обеда). А если не трогаете, то вы не должны платить за них. Проверяйте чек.

Завтрак

Простой намазанный маслом тост (torrada com manteiga) или бутерброд с сыром и ветчиной и большая чашка кофе с молоком (meia de leite или a galão). Завтрак часто может включать один или два сладких пирожных или выпечки.

А ещё стакан свежевыжатого апельсинового сока. Апельсины едят только утром и днем, а не вечером из-за их кислотности.

Наш гастро тур в Лиссабон всегда включает в себя проживание в отличном 4-
звездочном отеле, где завтрак будет гораздо более широким, чем типичный
португальский: с сырами, ветчиной и хамоном, с горячими блюдами, яйцами и
большим выбором выпечки и фруктов, йогуртов и соков.

Первые блюда

Португальцы, как и мы, любят супы. Они говорят, что потребляют жидкую пищу с самого начала времён, и что это одни из самых старых блюд в мире. Обед начинается обязательно с жидкого горячего. Хотя, не такого уж и жидкого. Во многих португальских супах «ложка стоит».

Португальцы настолько любят супы, что даже в меню McDonalds они есть! Страна является одним из крупнейших потребителей супа в Европе и мире.

Зеленый суп (Caldo Verde)

Входит в список 7 гастрономических чудес Португалии (7 maravilhas da gastronomia de Portugal). Зимний и густой. Готовится из картофеля, жареного лука, чеснока и тонко нарезанной капусты местного сорта. Подают в глиняных мисках с ломтиком кукурузного хлеба, кусочками чоризо и оливковым маслом.

Куриный суп (Canja de galinha)

Суп Канжа де галынья с курицей и рисом португальцы привезли из Азии в эпоху Великих географических открытий. Считают его лекарством от простуды. Курицу обжаривают, и затем варят с рисом, морковью. В современных вариантах добавляют помидоры, цуккини, кукурузу, картофель. Подают с чесноком и рубленой петрушкой.

«Каменный суп» (Sopa da Pedra)

Название основано на легенде. Камней там нет. Легенда похожа на нашу кашу из топора. Голодный странник-монах сказал жадным горожанам, что сварит суп из камня и незаметно выманил у каждого «несколько недостающих ингредиентов»: свинина, кровяная колбаса, сало, морковь, приправы, фасоль, чеснок… В общем, вы поняли. Его готовят практически из любого овоща или мяса, которые может найти повар.

Асорда (Açorda)

Это «хлебный» суп из региона Алентежу. Помимо хлеба, состоит из бульона, чеснока, соли, оливкового масла и свежей кинзы или петрушки. Подают с вареным яйцом или пашот, но также можно со свежей рыбой или треской.

Другие супы со всех регионов, популярные в Лиссабоне:

Португальский (Portuguesa) из капусты, бобов, брокколи, моркови и репы.
Крестьянский (à Lavrador) из красной фасоли, лука, чеснока, оливкового масла, бекона, репы, моркови, картофеля, мяты.
Каштановый (de castanhas), из исторической провинции Бейра-Алта. Традиционно употребляется в Вербное воскресенье.
Из разных видов моллюсков (de conquilhas / amêijoas / lingueirão). С юга страны, из региона Алгарве.
Гороховый суп-пюре (Creme de Ervilhas).
Овощной суп-пюре (Creme de Legumes) из картофеля, тыквы, репы, зеленой фасоли, лука.
Густой рыбный (de peixe) – из разной рыбы, в зависимости от сезона и улова. Есть во всех прибрежных провинциях.
Томатный с яйцом-пашот (de tomate com ovos escalfados). Из Алентежу – самого средиземноморского региона. Его готовят из помидоров, лука, оливкового масла, чеснока и подают с яйцом-пашот
Из говядины с козьим сыром (de beldroegas com queijinho de cabra) также из Алентежу (Alentejo). Деликатный, со оригинальным вкусом.

Рыбные блюда

За исключением нескольких блюд, португальская еда не особенно известна. И многие люди не знают, что заказать. В нашем гастротуре мы познакомим вас со всеми секретами кухни Лиссабона, гуляя по тайным местам с местными жителями: шеф-поваром, гидом и сомелье.

Как переводятся названия морепродуктов в меню:

Marisco – морепродукты.
Prato de... – «блюдо с...».
Amêijoas – моллюски из рода вонголе, «венерки».
Canivetes (каниветуш) – морские черенки или бритвы. Длинные тонкие двустворчатые моллюски семейства Solenidae. В Италии мы их называем cannolicchio (каноликкьо).
Camarão – камарáу – мелкие креветки.
Carabineiros – карабинéйруш – крупные дикие и ценные креветки.
Chocos – шóкуш – каракатицы.
Gamba – гáмба – крупные креветки.
Gamba tigra или Camarão Tigre gigante – гигантские тигровые креветки.
Lulas – лулаш – кальмары.
Lagosta – лангуст (большой как лобстер, но с тонкими «ножками», как у креветок).
Lavagante – лобстер (с крупными передними клешнями).
Mexilhões – мешильоэс – мидии.
Ostras – óштраш – устрицы. В Португалии выращивают устрицы, и они здесь отличные.
Percebes – персебуш – морские уточки. Жутковатые на вид ракообразные, похожие на когти дракона. Выбор гурмана. Их пока не научились выращивать, и собирают на скалах. Из-за опасности добычи цена высокая. Я их просто обожаю. Их просто быстро отваривают.
Sapateira – вид местного краба.

Названия рыбы по-португальски:

Peixe (пейш) – рыба
Atum (атýм) – тунец
Bacalhau (бакаляу) – сушеная треска
Cação (касау) – акула, lombo de cação grelhado – стейк из акулы на гриле
Carapau (карапау) – мелкая ставрида
Cantaril, Cantarilho (кантарил) – вид окуня, яркого алого цвета с большими глазами
Cavala (кавала) – скумбрия, макрель
Cherne (черне) – большой каменный окунь
Dourado (дораду) – дорада
Espadarte (шпадарте) – рыба-меч
Bife de Espadarte – стейк из рыбы-меч
Espada (эспада) – рыба-сабля
Galo (галу) – солнечник, рыба Святого Петра
Garoupa (гарупа) – групер
Linguado (лингуáду) — морской язык, рыба соль
Pregado (прегаду) – тюрбо (как камбала)
Robalo (рубáлу) – сибас
Salmão (салмáу) – лосось
Salmonete (салмонет) – крупная барабулька, султанка
Sardinha (сардинья) – сардина
Tamboril (тамбурил) – морской черт, arroz de Tamboril – рагу с морским чертом и рисом
Truta (трута) – речная форель

Способы приготовления рыбы:

Grelhado (грельáду) – жареная на гриле
Assado (ассáду) – жареная, запеченная
Frito (фриту) – жареная в масле и в кляре
Panado (панаду) – жареная в панировке

Сардинаш асадаш (Sardinhas Assadas)

Жареные на открытом огне сардины – главное летнее блюдо, что стоит попробовать в Лиссабоне. Они сразу заняли одно из первых мест в голосовании за рейтинг «7 чудес гастрономии Португалии».

Открытые жаровни с углём стоят теплыми июньскими вечерами во многих районах города. И от них разносится великолепный запах сардин. Сразу понимаешь, что ты у океана!

Целый месяц проходит самый популярный фестиваль сардин – Святого Антония.

А вот про вкуснейшие консервированные сардины – символ Лиссабона – читайте в нашем шопинг-гиде «Что купить в Португалии».

В Португалии на одного человека приходится 12 тонн сардин в год! Их сезон – с июня по август. Их маринуют с оливковым маслом, быстро готовят на гриле и подают с салатами, рисом или картофелем. С белым вином или легким пивом. Праздник для вкусовых рецепторов!

Бакаляу (Bacalhau)

Соленая и высушенная норвежская треска – это основа кухни Португалии. Как паста для Италии, гамбургеры для США или карри для Индии. Португальцы съедают около миллиона килограммов трески в год. Её едят как на Рождество, Страстную пятницу и Пасхальное воскресенье, и как обычные обеды пару раз в неделю.

Казалось бы, при чём тут Норвегия? Это наследие великих мореплавателей. Треска импортируется из Ньюфаундленда или Норвегии с 16-го века, когда португальские рыбаки впервые привезли ее из Ньюфаундленда.

Это была наилучшая еда для длинных морских путешествий. Легкий по весу, но очень питательный белок. Который долго не портился. Серо-белые огромные куски высушенного филе вы увидите в магазинах по всему Лиссабону. Перед приготовлением её вымачивают.

Сейчас португальские хозяйки умеют приготовить бакаляу 365 разными способами. Её едят запеченным, приготовленным на гриле, консервированным, с картофелем, с рисом и многими другими способами. Самые популярные:

А Браш (Bacalhau à Brás) – типичная еда Лиссабона: треска, лук и тонкие слайсы картофеля запекаются с яйцами, подаются с черными оливками и петрушкой. Попробуйте это блюдо в старом районе Алфама.
Паштейш де бакаляу (Pastéis de Bacalhau) – крокеты из картофельного пюре, трески, яиц, петрушки и лука. Двумя ложками формируется трехреберная котлетка и обжаривается во фритюре, а затем подается в горячем виде в качестве закуски. В пекарнях их можно купить даже на завтрак. А одна сеть придумала подавать такой крокет с начинкой из плавящегося сыра внутри и с бокалом белого портвейна за 9 евро. Интересное сочетание.
Козидо (Bacalhau Cozido) – рагу с треской
Ком наташ (Bacalhau com Natas – со сливками) - многие португальские блюда готовятся на оливковом масле или просто на гриле. А здесь вы попробуете треску со сливками. Картофель и лук, конечно, тоже участвуют.

Полву-a-лагарейру (Polvo à la Lagareiro)

Мое любимое блюдо из всего, что предлагает богатая кухня Лиссабона. Осьминог, запечный с картофелем на оливковом масле. Lagareiro – популярный способ приготовления морепродуктов, который включает щедрую порцию португальского оливкового масла. Правильно приготовленный осьминог очень нежный и ароматный. Я люблю хорошее португальское оливковое масло, потому что оно добавляет уникальный фруктовый и немного горьковатый вкус.

Калдейрада (Caldeirada)

Густая похлёбка из рыбы, моллюсков, креветок, картофеля, томатов, других овощей и специй. Подается в горячей кастрюльке. Лучше не брать закуски, так как она очень сытная.

Caldeirada, созданная рыбаками Пенише во времена «Века открытий» (15 век), похожа на рыбацкие похлёбки в других странах – буйабес (Bouillabaisse) во Франции, какавия (Kakavia) в Греции, сарсуэла (Zarzuela) в Испании и качукко (Cacciucco) в Италии.

Катаплана (Cataplana)

Рагу с рыбой, мидиями, креветками и осьминогами, картофелем и овощами. Это рецепт с прибрежного юга Португалии, из региона Алгарве, стал популярным и в ресторанах под Лиссабоном.

Блюдо отличается от предыдущего – калдейрады – тем, что его готовят в одноименной специальной медной посудине с крышкой, вариант «скороварки».

В нашем гастротуре в Лиссабон после прогулки по великолепным дворцам Синтры мы с вами заедем на дальний бело-желтый пляж и будем макать свежий хлеб в горячую ароматную кастрюльку с катапланой, запивать холодным белым из региона Дору. И смотреть на великий и бесконечный Атлантический океан…

Как разобраться в видах катапланы в меню на португальском языке:

cataplana de marisco – с морепродуктами,
de peixe – с рыбой,
de peixe e marisco – микс рыбы и морепродуктов,
de carne de porco com amêijoas – со свининой и ракушками вонголе,
de bacalhau – с треской
de tamboril – с рыбой морской черт

Хотите с нами в гастрономический тур?

Смотрите программы наших путешествий

СМОТРЕТЬ ПРОГРАММЫ

Арож ду маришку (Arroz de Marisco)

Рис с рыбой и морепродуктами. Также входит в гастрономические чудеса Португалии (7 maravilhas da gastronomia de Portugal). Его подают кипящим прямо с огня в глиняном горшке. Омар, креветки и моллюски придают ему неповторимый морской аромат, который очень хорошо сочетается с перцем, кориандром и рисом.

Португальцы очень обидятся, если вы назовёте это блюдо «португальской паэльей».

Разные повара могут добавлять креветки, мидии, кальмары, моллюски, приправлять свежей зеленью и белым вином, а затем добавлять горошек или помидоры.

Блюдо «родилось» на пляже Виейра в регионе Маринья-Гранде. Эта точка на карте очень востребована среди местных и иностранцев из-за лечебных свойств вод и морских ванн, богатых йодом.

Каракойш (Caracóis)

Сваренные улитки – лучшая закуска к пиву. С мая местные жители начинают искать в окнах ресторанов и баров надпись «Há caracóis» («есть улитки»). Их здесь любят и под пиво и футбол, и под вино и девичьи посиделки.

Улитки в Португалии действительно очень хороши. Они тщательно промыты, сварены в бульоне и приправлены оливковым и сливочным маслом, чесноком, соусом из португальского перца чили, известным как пири-пири, и большим количеством орегано. По виду они отличаются от французских крупных и темных эскарго. Это мелкие белые ракушки.

Амейжоаш а Буляу Пату (Amêijoas à Bulhão Pato)

Закуска из моллюсков – местных двухстворчатых родственников ракушек вонголе. В соусе из оливкового масла, белого вина, чеснока, свежей кинзы, соли, перца и лимонного сока (приправить перед подачей на стол). Рецепт был назван в честь португальского поэта 19-го века Раймунду Антониу де Бульау Пату, который жил в Лиссабоне.

Сапатейра (Sapateira Recheada)

Представьте себе сладкое нежное крабовое мясо, смешанное с прохладным пикантным соусом. Это лучшая летняя «океанская» закуска. Салат из мяса местного краба сапатейра, яйца, лука и майонеза, иногда готовится с темным пивом, каперсами и горчицей. Подается в панцире и намазывается на поджаренные тосты.

Мясные блюда

Корни португальской кухни идут как из местной крестьянской кулинарии, так и из ингредиентов, полученных по торговым путям из Индии и Азии. В мясных блюдах вы встретите колбасы, свинину и курицу с африканским перцем пири-пири.

Козиду (Cozido à Portuguesa)

Традиционное рагу из варёного мяса, овощей и колбас. Блюдо готовится из бобов, картофеля, репы и моркови, курицы, свинины, ребер, бекона, свиных ушей и ножек. По всей Европе существует множество вариаций подобного рагу с овощами. Во Франции это называется Pot-au-feu, а в Италии – Bollito Misto.

Появившись в старых районах Лиссабона, блюдо стало частью португальского наследия. Есть семьи, которые любят добавлять курицу, другие – нет. А кто-то традиционно добавляет бобы.

В 17 веке Домингос Родригес, повар Королевского дома Португалии и первый, кто написал кулинарный трактат на португальском языке («Arte de Cozinha», 1680), написал примерно такой рецепт козиду: «Испеки кусок очень жирной коровы, добавь курицу, куропатку или голубей, кроликов, зайцев, свинину, копченые колбасы, смешай с репой или редькой, тремя головками большого чеснока, и туши, добавив два-три десятка орехов, соль и пряности».

Фейжоада (Feijoada)

Это рагу из фасоли, свинины и говядины вы встретите и в Португалии, и в Бразилии, и в других бывших колониях: Макао, Анголе, Кабо-Верде, Мозамбике, Индии, Гвинее-Бисау. Название от слова feijão – фасоль. Подают с рисом или капустой.

Колбасы

Жители Лиссабона любят колбасы:

chouriço – похожа на испанскую чоризо, но с меньшим содержанием жира,
morcela – кровяная,
farinheira – «псевдо» из муки и пасты из красного перца,
alheira – из хлеба и курицы или дичи.

Франгу ассаду или пири-пири чикен (Frango assado com piri-piri)

Распластанная жареная курица с острым перцем пири-пири, по виду похожа на цыпленка тапака. Подается с картофелем фри или рисом. Одно из самых удачных и бюджетных блюд. Если вы ограничены в средствах – ищите гриль-кафе (churrasqueira) с надписью Frango assado / Frango no Churrasco / Frango na brasa. И за 10-15 евро получите ужин на двоих.

Целую молодую курицу готовят в маринаде из чеснока, оливкового масла, соли, вина, лимонного сока и перца чили (пири-пири). Хотя многие готовят в духовке, но настоящая – на угольном барбекю.

В эпоху открытий португальские мореплаватели привезли из Африки новые специи, в том числе соус из измельченного перца чили, который теперь известен как пири-пири (в переводе с африканского означает «перец», иногда «африканский дьявол»).

Биток (Bitoque)

Биток – это классическая comfort-food для лиссабонца. Еда из детства. Тонкий жареный говяжий стейк, приготовленный на сковороде с чесноком и оливковым маслом. Подается с жареным яйцом сверху, с картофелем фри или рисом и салатом.

Карне де порку а Алентежана (Carne de Porco à Alentejana)

Типичное блюдо из региона Алентежу, сейчас распространено в ресторанах Лиссабона. Кубики свиной корейки маринуются в соусе из красного перца, чеснока и белого вина, а затем жарятся в сале вместе с картофелем и моллюсками.

Хотите с нами в гастрономический тур?

Смотрите программы наших путешествий

СМОТРЕТЬ ПРОГРАММЫ

Сладости и десерты

За последние несколько лет мир влюбился в португальские сладкие корзиночки с кремом паштейши (pasteis de nata). Специализированные кондитерские «паштеларии» открылись и в Киеве, и в Москве. Давайте посмотрим, что ещё заслуживает внимания в кондитерских Лиссабона.

В 15 веке мед все еще оставался доминирующим подсластителем в Европе. Но в Португалии уже началась сахарная лихорадка. Потому что они научились производить дорогостоящий сахар из тростника на острове Мадейра, а затем и в Бразилии.

Многие пирожные и десерты, в том числе паштейш, рисовый пудинг, крем-брюле, бисквиты и миндальные пироги, были созданы монахинями в монастырях.

Паштейш де Ната (Pastéis de Nata)

Круглая корзинка из слоеного теста с заварным яичным кремом, посыпанная корицей и сахарной пудрой. Лучше всего есть свежевыпеченной и теплой. Обычно все рекомендуют попробовать паштейш в кондитерской «Pastéis de Belém». Но из-за высокой популярности они перестали быть лучшими по сервису и качеству. Мой совет: лучшие паштейши на рынке Time Out Lisbon в кондитерской Manteigaria. Адрес: Avenida 24 de Julho, 49.

У нас в инстаграме есть даже рецепт пирожных , по которому вы можете приготовить их дома.

Мусс из манго (Mousse de manga)

Почти все португальские десерты – это мука, молоко, яйца и много сахара. Но не только. В наших гастротурах в Португалию мы нашли десерт без муки и яиц! Это восхитительная штука из манго и сгущенного молока. Рецепт мусса – у нас в инстаграме

Лейте креме (Leite creme)

Молочный пудинг с яйцами и жареной корочкой из сахара. Родственник французского крем-брюле (Crème brûlée) и испанского крем-каталана (Crema Catalana). Отличается более легким главным ингредиентом – молоком, а не сливками.

Арож досе (Arroz Doce)

Рисовый пудинг с яичными желтками и корицей. Это популярный десерт, который можно найти в меню по всей Португалии. Подобные сладости есть во многих странах. Он похож на турецкий пудинг-сютлач, который также делают с молоком. В Азии (в Таиланде и Шри-Ланке) используется кокосовое молоко. А в рецептах из Ирана и других стран Ближнего Востока – шафран и фисташки.

Другие десерты:

Пудинг Молотов (Pudim Molotov) – меренговый пудинг из яичных белков, политый карамелью. С коктейлем Молотова связи не имеет. Это блюдо изначально называлось Малакофф от названия стратегической битвы Крымской войны (взятие Малахова кургана). А затем переименовано во время Второй мировой войны в честь Молотова.
Melhor Bolo de Chocolate do Mundo – лучший шоколадный торт в мире. Да, так и называется. Это десерт без муки, только хрустящие слои безе и кремовый мусс из французского шоколада, политые шоколадным ганашем.
Пау де Ло (Pão de Ló) – мягкий и даже влажный бисквит из яиц, сахара и муки.
Bolo de Bolacha – из молотого печенья типа «Мария», сливочного масла, яичных желтков и кофе.
Baba Camelo («слюна верблюда») – простой португальский десерт из яиц и сгущенного молока, посыпанный жареным миндалем.
Mousse de Chocolate – понятно из названия.
Torta de amêndoa – плотный пирог из молотого миндаля, сахара, яиц и муки.
Maçã asada – печеное яблоко с палочкой корицы, сливочным маслом, сахаром и часто портвейном.
Pera bêbeda – пьяная груша, сваренная в большом количестве красного вина с палочкой корицы, сахаром и лимоном.
Pudim Abade de Priscos – пудинг из яиц, сахара и бекона (да, бекона!).
Torta de laranja – апельсиновый пирог или рулет из яиц, сахара, апельсинов и муки.
Ovos Moles de Aveiro – «мягкие яйца», деликатес из округа Авейру. Приготовление: нежная начинка из яичных желтков и сахара помещается внутрь небольших пирожных из рисовой бумаги в форме раковины.
Queijadas de Requeijão de Évora – чизкейк из Эворы. Небольшой сладкий пирог из овечьего творога, который помещается на ладони. Этот рецепт возник в монастыре на юге Португалии. Овечий сыр добавляет острый вкус и кислотность, которая хорошо сочетается со сладостью сахара и яичного желтка.

Напитки

Как заказать кофе в Португалии

Нужно сказать: «Ум … название вида кофейного напитка… пур фавор» (Um … por favor)

Café (кафэ) или bica (бика) – эспрессо
Café duplo (кафэ дуплу) – двойной эспрессо
Abatanado (абатанаду) или cheio (шейю) – американо
Galão (галАу) – молоко с кофе (четверть кофе и три четверти молока)
Meia de leite (мейя ду лейте) – кофе с молоком (половина кофе и половина молока)
Pingo или Café pingado (кафэ пингаду) – аналог макьято (эспрессо + 10 мл молока)
Italiana (италиана) – ристретто
Descafeinado (дешкафейнаду) – без кофеина
Com Cheirinho или Bica com cheiro (бика ком шейру) – с бренди

Как заказать другие напитки по-португальски:

Chá preto (ша прету) — черный чай
Chá verde (ша верде) — зеленый чай
Leite com chocolate (лейте ком шукулат) – какао
Sumo de laranja natural (суму де ларанжа натурал) – апельсиновый фреш
Açucar (асУкар) – сахар

Жинжинья (Ginjinha)

Традиционная вишневая настойка, которую изобрели в городке Обидуш. Там её подают в съедобных шоколадных стаканчиках. А в Лиссабоне почти в каждом киоске можно «опрокинуть» рюмку вкусной жинжиньи. Посмотрите, так делают местные!

Только аккуратно – жинжинья обманчиво легкая (18%). На самом деле, вишню настаивают на крепком агуарденте – виноградном бренди. Ягоды смешивают с водой, корицей и сахаром, а затем оставляют настаивать в бренди около 5 месяцев.

Продавец задаст вам главный вопрос: «Com elas ou sem elas?» - «С вишенками или просто ликер?» Здесь скрывается подвох. Ягоды очень вкусные, но опьяняют быстрее.

Порто-тоник (porto tónico)

Изобретенный в Порту, этот коктейль из белого портвейна, тоника и кусочка лимона, очень популярен в барах Лиссабона. Современный, освежающий и веселый способ пить портвейн. И к тому же этот слегка горький, слегка сладкий аперитив пробуждает ваш аппетит перед такими серьёзными португальскими блюдами, как рагу, осьминог или рис с морепродуктами.

Бренди Медронью (Medronho)

Традиционный фруктовый бренди (Aguardente de Medronhos) из плодов земляничного дерева Медронью. Его можно купить его в супермаркете или попробовать домашний в гостях у местных жителей. Как делаем мы в наших гастротурах в Лиссабон. В индустриальном обычно содержится около 40% алкоголя, но домашний может быть гораздо более мощным. Его подают после еды или используют в коктейлях.

Другие традиционные напитки

Их вы можете попробовать в зелёных типичных киосках по всему городу. Quiosque de Refresco – киоски в стиле модерн и в мавританском стиле, рядом с которыми стоят стулья. Здесь подаются некоторые старинные португальские закуски и напитки:

Amarguinha – миндальный ликер,
Beirão – настойка из 13 семян и трав (эвкалипт, корица, розмарин, лаванда), слегка сладковатая, с травяным «фармацевтическим» вкусом. Её часто пьют в чистом виде, и как часть коктейля,
Horchata – миндальный прохладительный напиток,
Café Mazagran – лимонад с кофе,
Groselha – лимонад из красной смородины,
Сapillaire – освежающий напиток на основе сиропа из листьев папоротника,
Leite Perfumado – «ароматное молоко».

Что еще попробовать в Лиссабоне

Разные барные закуски (Petiscos и Salgados)

azeitonas – оливки,
salada de polvo – мини-порция салата с осьминогом,
Pica Pau – жареная говядина, нарезанная на мелкие кусочки с солеными огурцами,
pastéis / bolinhos de bacalhau – пирожки из соленой трески,
pataniscas – оладьи из трески,
croquetes – говяжий фарш, лук и зелень, покрытые панировочными сухарями и обжаренные на оливковом масле.
rissóis – пирожки в форме полумесяца с креветками и соусом бешамель, курицей или ветчиной и сыром.
folhados – выпечка из слоеного теста с сыром или мясом,
chamuças – пирожки-самосы ,
empadinhas de galinha – маленькие пироги с курицей.

Португальская уличная еда

Бифана (Bifana)

Традиционный португальский сэндвич с маринованной и затем обжаренной свининой внутри хрустящей булки. Дешевая, быстрая и вкусная еда. Мясо тонко нарезается и маринуется несколько часов или даже целую ночь в остром чесночном соусе и часто подается с красным перцем. У разных поваров есть свои секреты, такие как вымачивание булки в маринаде или добавление пива в соус вместо белого вина.

Прегу (Prego)

Сэндвич с говядиной. В большинстве мест Лиссабона вы можете выбрать, хотите ли вы прегу в хлебе или в тарелке. Первый можно есть с горчицей или острым соусом, а в тарелке – с картофелем фри, рисом или салатом.

Жареные каштаны (Castanhas Assadas)

Их жарят на открытом огне с солью. Традиционно они были гарнирами и заменителями хлеба много веков назад.

Когда мы едем в винные туры в Португалию, мы всегда подробно погружаемся в местную кухню, поскольку вино и гастрономия неразрывно связаны общей историей.

Если вы любите вино, гастрономию и хорошую компанию

Календарь гастротуров здесь.

Как проходят туры смотрите здесь.

Отзывы о поездках с нами здесь.

Гастрономические путеводители здесь.

Наши подборки отелей здесь.

До встречи в путешествиях!

Хотите с нами в гастрономический тур?

Смотрите программы наших путешествий

СМОТРЕТЬ ПРОГРАММЫ

Читайте также:

МАРШРУТЫ ПО ПОРТУГАЛИИ

Что посмотреть в Лиссабоне: что посетить, маршруты, достопримечательности

ПОРТУГАЛЬСКИЕ ВИНА

Всё о португальских винах

СУВЕНИРЫ ИЗ ПОРТУГАЛИИ

Что привезти из Лиссабона – сувениры и подарки

Гастрономический тур в Лиссабон - винный тур по Лиссабону | Пища для ума

ПОРТУГАЛИЯ

26 лучших отелей и гостиниц в Лиссабоне