Получите подарок от нас!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей. Подпишитесь на нашу полезную рассылку и мы пришлём вам самый полный чек-лист для сборов в путешествие. Он избавит вас от многих проблем и неожиданных ситуаций.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.

Гастрономический
туризм

Татьяна Острогляд
Основатель клуба гастрономических путешествий
"Пища для ума"
Гастрономический туризм я придумала, кажется, ещё до того, как об этом заговорил весь мир.

Самонадеянно говорю? Да. Но так и было.

В детстве у меня было мало друзей, пятёрки в дневнике и очки с толстыми стёклами. И я читала по 7 книг в неделю. В сельской библиотеке я месяцами была единственным посетителем. Пожилые библиотекарши (ну как, пожилые – им лет по 30 было, в 10-летнем возрасте ведь все пожилые) были моими закадычными подружками.

До утра мне хватало толстой книги Айзека Азимова или Рэя Брэдбери. Любая фантастика и приключения, лишь бы связанные с дорогой.

Только бы отправиться в путь. Любым способом.

У ребёнка бедных советских военного и учителя не было никаких шансов путешествовать по миру. Начало 90-х, копание картошки и одна шоколадка на Новый год. Но я почему-то верила, что мечта сильнее окружающей среды. Надо менять среду, если она тебе мешает.

Доктор-офтальмолог, когда мне было 7 лет, так и сказала маме: «У вас растёт Наполеон, нужно срочно что-то делать. Это неприемлемо – ребёнку высказывать своё мнение».

Мне говорили, что это баловство – мечтать о «дорогих заграницах». Но это не лечится. Это душа кочевника. Это она зовёт, если вы тоже, как и я, без денег и очевидных возможностей, в перерывах в школе, университете или в офисе всё время планировали новые путешествия.

К этой неизлечимой потребности ехать и лететь у меня добавлялась страсть изучать и пробовать, что и почему они там едят в новых землях.
Гастрономический туризм
Я стала журналистом и PR-щиком. Написала книгу. Открыла агентство. Сама заработала на хорошую жизнь и собственные гастрономические путешествия. Но всё равно по ночам читала, кто и где открыл какой ресторан, что такое древнеримский рыбный соус гарум и как макароны из Китая попали в Италию.

Пока мои друзья рассматривали фотографии Колизея, планируя поездку в Рим, я читала, что и почему ели гладиаторы перед боем.

И в какой-то момент эта неизлечимая страсть переборола мою успешную карьеру PR-консультанта и владелицы собственного агентства.
Мы с Андреем объездили более 50 стран, говорим на 5 языках, учились у великих шеф-поваров Италии, работали в ресторане со звездой Мишлен. Получили международные дипломы сомелье, открыли свой ресторан в Хорватии. Знакомы и дружим с сотнями виноделов, рестораторов, шеф-поваров, сыроваров и пивоваров по всей Европе.
И так родился, наконец, клуб гастрономических путешествий «Пища для ума». Без которых мы просто жить не можем. И оказалось, что наш клуб нужен. Что нас таких очень много.

Если вы это читаете – вы один из нас!

Что такое гастрономический туризм

Гастротуризм – или, как его ещё называют, фуд-туризм, кулинарный туризм, туризм для гурманов – это далеко не только дегустации блюд местной кухни. Это глубокий личный и настоящий опыт знакомства с жизнью другой страны.
По данным World Food Travel Association, сегодня еда является основной мотивацией для путешественников. До 40% бюджета путешествия тратится на гастрономию, уникальные блюда и напитки. Благодаря постоянному росту интереса к туристическим шоу с местной кухней, документальным фильмам о еде и кулинарным онлайн-шоу, все больше людей в мире путешествуют именно с целью насладиться новыми впечатлениями от еды и вина.
Гастротур – это тематически спланированное и организованное путешествие на 6 дней, в котором мы, профессиональные шеф-повара и сомелье, гиды и организаторы, объединяем:

  • интересное знакомство с историей и достопримечательностями страны или региона
  • экскурсии с местным инсайдером на фермерские и рыбацкие рынки, знакомство с торговцами и рыбаками
  • обеды или ужины в гостях у местных жителей
  • кулинарные уроки от местных шеф-поваров
  • уроки по приготовлению пиццы
  • мастер-классы по выпечке и десертам от кондитеров
  • прогулки по винограднику и погребам с владельцами виноделен
  • посещение пивоварен и дистиллерий
  • экскурсии в традиционные хлебопекарни, где растят настоящую закваску и пекут настоящий хлеб
  • посещение кухонь ресторанов со звёздами Мишлен
  • дегустации самой интересной и вкусной уличной еды
  • прогулки по апельсиновым и оливковым рощам
  • знакомство с производством оливкового масла
  • посещение местных маленьких производств и фабрик знаменитых продуктов: сыра пармезан или ветчины прошутто в Италии, портвейна в Португалии, виноделен в Провансе
  • участие и веселье на гастрономических фестивалях, ярмарках и сельских праздниках
  • конференции и мероприятия с профессионалами кулинарии и авторами кулинарных книг
  • приготовление редких этнических блюд
  • посещение исторических баров и ресторанов, которые работают более 100 лет
  • посещение тематических «гурманских» музеев и выставок (музеи сыра, музеи виноделия, шоколада, Город вина в Бордо)

Гастрономический туризм в мире стал долгожданным изменением стандартных маршрутов туров.

У любого народа отношения с едой – это столп региональной самобытности и культурного наследия. Еда – это всегда история, экономика, войны и перемирия, интриги и победы.
Кто-то путешествует, чтобы посмотреть как можно больше достопримечательностей или совершить набег на магазины и музеи. Кто-то – в поисках уникальной кухни и винной культуры в других странах. Мы в своих гастрономических турах объединили культуру, искусство и знакомство с настоящей жизнью. Мы создаём незабываемые впечатления.

Цель кулинарного туризма – обучать и вдохновлять гурманов, эстетов и гедонистов, всех любителей путешествий, еды и вина.

В поездках и на отдыхе еда становится социальным поводом для занятых людей пообщаться с семьей и друзьями. Побыть вместе. Познакомиться с местными жителями и узнать их быт, их обычаи.
Что такое гастрономический туризм
В Тоскане, например, мы с вами обедаем у графа в 17 поколении на его исторической вилле 17 века. Это бесценный и уникальный опыт – запросто пообщаться с представителем древнего аристократического рода, который может рассказать об истории Медичи, Флоренции и всего Апеннинского полуострова «из первых рук», гораздо больше и интереснее, чем гид или путеводитель.
Независимо от того, насколько напряженным может быть день или насколько вы устали, мы всё равно найдём время сесть и поесть. Независимо от того, ужинаем ли мы в новом или необычном ресторане с компанией или гуляем по улице и наслаждаемся местной уличной едой, мы будем вспоминать эти моменты общения, эти вкусы и запахи, эти разговоры и людей вокруг нас.

А когда мы все вместе готовим французский или португальский обед на уроке местного шеф-повара, мы ближе знакомимся друг с другом и узнаём много практической полезной информации. Чтобы потом, вернувшись из гастрономического тура, блеснуть новыми знаниями перед друзьями или коллегами, или даже устроить тематический национальный обед или ужин по мотивам кулинарного урока.
Что такое гастрономический туризм
Гастрономический туризм становится с каждым годом всё популярнее ещё и из-за СМИ и влияния социальных сетей (инстаграма, ютуба, фейсбука).

Сначала появились телевизионные звёзды-повара: Гордон Рамзи или Энтони Бурден. Затем притягательные фотографии и видео еды в стиле food porn. Затем и вовсе поговорка: «Не сфотографировал – не съел».

Сюда же добавился и постоянно растущий интерес к здоровой пище, органической, натуральной пище, вегетарианству, к традиционным способам готовки. Нам стало не всё равно, ЧТО МЫ ЕДИМ. Кто и как производит продукты, из чего они состоят. Поэтому в наших гастрономических турах мы ездим на фермы, сыроварни и винодельни, на производство натуральных или биодинамических вин, соусов и уксусов. Лично знакомимся с людьми.
Хотите с нами в гастрономический тур?
Смотрите программы наших путешествий

Кто такой гастрономический турист

Исследователи вывели 2 основных портрета кулинарного или гастрономического путешественника.

Первый – «осознанный и опытный гастротурист»:

  • могут быть всех возрастов, но большинство в возрасте 30-60 лет;
  • обычно это люди со средним и высоким доходом;
  • которые уже много где побывали и давно прошли стадию «ол инклюзив в Египте или Дубае»;
  • имеют довольно высокий социально-экономический статус;
  • имеют сильное желание путешествовать;
  • имеют высокий интерес к истории, культуре, гастрономии, в частности;
  • любят рестораны со звёздами Мишлен;
  • тратят до 50% своего отпускного бюджета на гастрономические мероприятия;
  • в каждом своём путешествии ищут возможность познакомиться с инсайдерами, местными жителями-профессионалами;
  • заботятся о происхождении и экологичности продуктов питания;
  • имеют довольно высокий интерес к социальным и экологическим вопросам


Второй портрет – «гастротурист широких взглядов»

Среди наших путешественников таких большинство. Это значит, что вы искренне наслаждаетесь местной кухней, кулинарными уроками и дегустациями. Активно ищете винные и гастрономические путешествия. Возраст, социальный и интеллектуальный статус такой же, как и в первом варианте. Но вы – не профессионал (повар или ресторатор), вам не нужно обучение с утра до вечера. И вы любите совмещать гастроудовольствия с другими видами досуга: историей, шопингом и культурными событиями.

Популярные направления для гастротуризма в Европе

На сегодня мы, клуб гастрономических путешествий «Пища для ума», работаем в 7 странах Европы: Италия, Франция Испания, Португалия, Хорватия, Турция, Бельгия.

Вы, наши любимые путешественники, можете выбирать из более чем 20 вариантов туров в главные регионы гастрономического туризма.

Франция

Любители французской кухни собираются в наших компаниях в Провансе, Бургундии и Лионе, в Бордо и Коньяке, в Эльзасе.
Французская кухня – эталонная. По французским кулинарным техникам и терминам работает весь мир. Она возглавляет рейтинг мировых кухонь. Да и сама Франция, вероятно, первая страна, которая ассоциируется с гурманами и изысканной кухней. Недаром в 2010 французская кухня была даже внесена в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Она и высокая, и сложная, и, одновременно, простая и народная.

Мы попробуем с вами и улитки эскарго в Бургундии, и деликатесы на рынке Бокюза в Лионе, и фуа-гра в Бордо, и устрицы в Аркашонском заливе, и французско-немецкую сытную, но красивую кухню в Эльзасе. Будем изучать и сравнивать комбинации вин и сыров. Выбирать, есть из чего – во Франции около 400 видов сыров!

Я покажу вам, где лучшие эклеры и макаронс. Вместе поймём, что же за магия в знаменитом французском багете.

Италия

В нашей родной Италии мы проводим гастрономические туры на Сицилию, в Неаполь, в Апулию, в Тоскану, в Болонью, на озеро Гарда.
Итальянская кухня – это симбиоз простых и коротких техник приготовления идеальных продуктов. Это не только пицца и паста. Кстати, считается, что это самые продаваемые блюда на земле. Итальянская еда стала едой каждого.

В самой Италии итальянская кухня – это идеальное оливковое масло, чеснок и ароматные травы, томаты, сыры, кофе, цитрусы и морепродукты. Это баклажаны и артишоки, хлеб и фокачча, прошутто и пармезан…

В наших итальянских приключениях мы устраиваем:

  • охоту с собаками на белый трюфель (подземный деликатесный гриб),
  • уроки настоящей неаполитанской пиццы,
  • приготовление на огне 1,7-килограммового флорентийского стейка в гостях у тосканской семьи,
  • дегустацию вин с графами и маркизами,
  • лепку пасты в Болонье с шеф-поваром,
  • изучение процесса создания сыра пармезана,
  • сбор лимонов и приготовление лимончелло на Амальфитанском побережье,
  • дегустации вин и рыбы на озере Гарда,
  • общение с рыбаками и местными жителями в городе Бари, где находятся мощи Святого Николая…

Португалия

В Португалии мы с вами изучаем Лиссабон и окрестности. И в отдельном туре райский остров Мадейра.
Лиссабон, столица солнечной Португалии – одно из самых горячих направлений, которое выбирают наши путешественники. Неудивительно: открытые искренние и работящие люди, вкусная натуральная пища, много морепродуктов, 800 км пляжей, история и достопримечательности великой нации мореходов.

Приезжая в Лиссабон, путешественники со всего мира погружаются в яркую и красочную атмосферу современности и традиций. История и культура перемешаны по всему великому городу в старинных домах, музеях и главных достопримечательностях. А уезжая с нами за город, вы попадаете в сельскую и уютную Португалию: в гости домой к шеф-повару и в красивые винодельческие поместья.

Вкус Лиссабона – это:

  • вина из 20 винных регионов Португалии (среди них любимые легкие винью верде и роскошные портвейны),
  • модные закуски на фуд-маркете Меркаду да Рибейра и в мишленовских ресторанах,
  • превосходные морепродукты (осьминоги, крабы, устрицы, креветки, ракушки вонголе и мидии, тунец и каракатицы),
  • лучшее оливковое масло из регионов Алентежу и Траш-уш-Монтеш,
  • калейдоскоп из 365 блюд из бакаляу – сушёной трески,
  • кремовые сыры из козьего и овечьего молока,
  • горячие и согревающие супы,
  • ароматные сардины на гриле,
  • созревшие на солнце натуральные фрукты и овощи,
  • натурально выращенная ягнятина и свинина.

Остров Мадейра

Про этот остров говорят: «Приезжай из-за природы, оставайся из-за еды».

Так и есть.
Вы уже заметили по моим текстам, что я неравнодушна к морепродуктам. Мадейра – рай. Здесь готовят глубоководную рыбу-саблю с маракуйей. А редкие моллюски лапаш «шкворчат» на горячей сковородке с чесноком и оливковым маслом. Здесь осьминоги и барабулька, сочный жареный на гриле местный тунец и ракушки вонголе с белым вином, кинзой и чесноком.

Здесь лучшая домашняя выпечка, особенно знаменитая мадерьянская медовая коврижка. Вкуснейший шашлык из говядины эшпетада и свинина в сэндвиче с вином и чесноком.

Мы с вами перепробуем все экзотические фрукты на местном фермерском рынке и заедем в один деревенский трактир, чтобы попробовать ананасовую, маракуйевую, апельсиновую и черничную поншу. Это такой вкусный напиток, которого 2 мало, а 3 много – встать не можешь.
Хотите с нами в гастрономический тур?
Смотрите программы наших путешествий

Турция

В Турции нас ждёт ненаглядный Стамбул и винодельни Тракии.
Мы с вами проплывём на частной белоснежной яхте по Босфору, между Европой и Азией, дегустируя турецкие сыры и вина.

Устроим кулинарный урок с местным шеф-поваром. Выпьем кофе в джезве с мастикой у известного профессионала.

Уедем на день на винодельни региона Тракия. Увидим совершенно другую Турцию. Пообщаемся с истинными фанатами виноделия.

Отправимся в путешествие по нашим любимым районам и кулинарным улочкам Стамбула. На этом пути гурманов мы устроим вам неожиданные дегустации на рынках, в лучших специализированных лавках и в местных ресторанах. Мы попробуем жизнь в Стамбуле на вкус: историю, культуру и архитектуру этого вечного великого мегаполиса.

Крики чаек и зов муэдзина, модная музыка из баров и традиционные лавки ремесленников. Кебабы и дурюмы, бублики симиты, хрустящая и тающая баклава, любимый дуэт рыба+ракы (анисовая настойка), мидии, мороженое дондурма, лепёшки пиде и лахмаджун (турецкая пицца), оливки и сыры, пряные специи…

Вскоре вы поймете, что душа Стамбула – в пище. И мы позаботимся о том, чтобы наполнить ваш желудок, ваше сердце и ваш разум до краев. Это намного больше, чем просто гастрономический тур.

Испания

В Испании нас ждёт вкусная и яркая Страна басков и винная Риоха. Аристократический Сан-Себастьян и модерновый Бильбао, погреба известных виноделов.
Гастрономический туризм в Испании
Viva Espana! Страна, чьему гедонизму мы все завидуем. Так, как здесь умеют наслаждаться жизнью, есть, пить и общаться, мало кто умеет. Это культура, основанная на, вокруг, а иногда даже внутри еды.

Испанцы страстны во всём. Во фламенко и в выборе закусок тапас, в обсуждении тонкостей готовки осьминога и в политике. От цитрусов и оливок Средиземного моря до идеальных морепродуктов Бискайского залива, от мавританских ноток шафрана и тмина до безумных молекулярных экспериментов великого Феррана Адрия. Испанская еда – вечная, но авангардная.

Хорватия

В Хорватии мы проводим гастрономический тур на яхтах по островам Южной Далмации и Дубровнику. Да-да, это там, где осьминоги и устрицы, рыба и ягнятина, голубейшее Адриатическое море и белые большие яхты-катамараны.
На каждом катамаране с нами отправляется в путь шеф-повар. Это значит, что на завтрак у нас авокадо-тосты, яйца-пашот и смузи. И немного просекко, конечно! Мы же на отдыхе. На обед – осьминог или сибас с овощами. А на ужин мы заходим в бухту очередного острова и отправляемся в любимый ресторанчик у воды. Они подают настоящую далматинскую еду: далматинский пршут (сыровяленую ногу), сыры из овечьего молока и вкусный домашний хлеб. Ягнятину и осьминога, запечённые традиционным способом на углях в специальной посудине пеке. Они предлагают только лучшие вина Хорватии, в том числе те, которые они производят самостоятельно.

В один из дней мы зайдём в городок, рядом с которым выращивают устрицы и попробуем их.

А на следующий день – подойдём прямо на катамаранах к известной винодельне и попробуем их вина.

Когда знаменитый Энтони Бурден снимал здесь своё шоу «No Reservations: Croatia», он сказал: «Что здесь происходит? Я понятия не имел, что такое хорватская кухня. Ноль. У меня не было картинки. Это еда мирового класса, это вино мирового класса, это сыр мирового класса. Твоё следующее большое путешествие – это Хорватия. Если ты не был здесь, ты идиот. Я идиот».

Бельгия

В Бельгии мы с вами узнаем, что пиво – это элегантный аперитив и высокая эстетика. Мы продегустируем 1000 видов пива (ну ладно, сколько сможем!) в Брюгге, Брюсселе, Генте.
Гастрономический туризм в Бельгии
Сравним брюссельские и льежские вафли со взбитыми сливками и свежей клубникой.

Сами создадим шоколадные пралине на уроке местного шоколатье.

Заедем в одно удивительное место: рыбацкую таверну, где прямо посреди зала есть бассейн с лобстерами. Устроим себе роскошный ужин!

Будем обедать традиционными бельгийскими блюдами в старинных ресторанах и тавернах: мидии в вине с картофелем фри, кролик в пиве с черносливом, тушеная говядина в пиве, роскошные стейки, фламандское рагу, рыба соль по рецепту жены мельника, рыбный суп ватерзой, крокеты с креветками, томаты с редкими серыми дикими креветками…
Гастрономический туризм в Бельгии
Бельгийская кухня родилась в далеком средневековье. Национальные кулинарные традиции сформировались под влиянием трех мощных столпов – французской, немецкой и голландской кухонь. Дома бельгийцы готовят просто и сытно. А вот в ресторанах подают более изысканные угощения под влиянием французской кухни.

Я особенно ценю, что бельгийская кухня богата овощами и их здесь готовят разными способами. Многочисленные бельгийские рынки продают огромное количество свежих овощей, выращенных в стране. Здесь мы с вами попробуем различные сорта сельдерея, помидоров, картофеля, лука, кольраби, редиса, гороха, спаржи, щавеля, пастернака, моркови, бобов и грибов.

Европа, от изысканной французской кухни до сытных и ароматных блюд итальянского полуострова, – идеальное место отдыха для гурманов. Мы познакомим вас с удивительными людьми, блюдами и местами!
Хотите с нами в гастрономический тур?
Смотрите программы наших путешествий
Читайте также:
Здравствуйте! Это Таня и Андрей. Мы будем присылать вам интересные идеи для гастрономических путешествий. Подпишитесь на нашу рассылку!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.