ПИЩА ДЛЯ УМА
GASTROTRAVEL.CLUB
Итальянские рецепты

Рыбный суп – традиционная еда озера Гарда (Zuppa di pesce del lago di Garda)

Татьяна Острогляд
Основатель проекта "Пища для ума"
Рыбный суп от рыбаков озера Гарда, как и везде в Италии, – это не прозрачная жидкая уха, к которой мы привыкли, а скорее рагу. Плотное густое рагу с разными видами пресноводной рыбы, томатами, луком, чесноком, сельдереем и гренками из белого хлеба, которое может заменить весь обед.

Единого рецепта, конечно, тоже не существует. В каждой семье их собственный вариант передается от матери к дочери.

Чем хорош этот популярный итальянский рецепт? Тем, что он применим в наших условиях. Подходит пресноводная рыба и можно использовать ту морскую, которая доступна в наших супермаркетах.
Рыбный суп рецепт озеро Гарда фото

Ингредиенты (рыба может быть разной, это ориентировочный набор):

  • 1 линь
  • 1 налим
  • 1 форель
  • 1 окунь
  • 1 щука
  • 1 угорь
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 перец чили
  • 3 свежих помидора
  • 1 луковица репчатого лука и 1 стебель лука-порея (если нет порея, то 2 луковицы)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 зеленый стебель сельдерея
  • 200 гр белого сухого вина
  • 1 стебель лука-порея
  • 1 морковь
  • 1 лавровый лист
  • 2 горошины душистого перца
  • 1 пучок свежей петрушки
  • белый хлеб для гренок
  • соль
  • приправа для рыбы

Тщательно разделайте и очистите рыбу, удалив внутренности. Срежьте филе, удалите кости. Нарежьте кубиками мякоть, промойте и высушите. Положите кубики рыбы в миску, добавьте бокал сухого белого вина и вашу любимую приправу для рыбы. Оставьте мариноваться примерно на час.

Из голов и костей сварите бульон с морковью, сельдереем и луковицей. Бульон процедите.

Чтобы очистить помидоры от кожицы, сделайте на каждом надрез кожицы крест-накрест и опустите в кипящую воду на 20 секунд. Достаньте и сразу под холодную воды. Кожица легко снимется.

Обжарьте мелко нарезанный чеснок и лук-порей в оливковом масле в кастрюле с толстым дном. Добавьте бокал белого вина, помидоры, очищенные от кожицы и нарубленные, перчик чили и рыбную мякоть в последнюю очередь.

Добавьте бульон, посолите и варите 15 минут. Должен получиться довольно густой суп-рагу. Дайте ему настояться минимум 30 минут.

Поджарьте гренки из белого хлеба. Подавайте суп с гренками и обильно посыпанный со свежей рубленой петрушкой.
Если материал вам понравился, поделитесь им с друзьями. Спасибо!
Поехали в гастрономический тур на озеро Гарда на майские праздники!
28 апреля – 4 мая 2019

Читайте также:

Здравствуйте! Это Таня и Андрей. Два раза в месяц мы присылаем вам статьи. Только польза и личный опыт. Подпишитесь на нашу рассылку!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Здравствуйте! Это Таня и Андрей. Спасибо, что читаете наши статьи. На майские праздники мы проводим гастрономический тур на озере Гарда. Посмотрите программу нашего тура!

Два раза в месяц мы присылаем вам статьи. Только польза и личный опыт.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Write Close
Close
Два раза в месяц мы присылаем вам статьи. Только польза и личный опыт. Подпишитесь!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.