Гастрономический тур
ПРОВАНС

Мы встречаем вас в аэропорту Марселя. Знакомимся, обнимаемся и и сразу едем на обед к морю.

Классический марсельский рыбный суп буйабес из 6 рыб, с гренками и двумя соусами – это не еда. Это мероприятие на несколько часов. И после такого обеда вы даже ужинать не сможете.

Поднимаем бокалы с розе за начало приключений!

Мы выкатимся из-за стола круглыми счастливыми шариками. Чтобы нейтрализовать действие буйабеса, после обеда прогуляемся пешком и познакомимся с древним и колоритным Марселем.

Начнём на вершине Марселя – у базилики Нотр-Дам-де-ля-Гард, покровительницы марсельских рыбаков. Увидим весь город как на ладони.

Прогуляемся пешком по солёному колоритному Марселю. Хоть это и столица Прованса, мы убедимся, что древний портовый город очень сильно отличается. Он сам по себе. Он никому не покоряется и никому не подчиняется.

Что мы знаем о Марселе? Если не считать фильм «Такси» и что это родина Зинедина Зидана. Про буйабес и анисовую настойку пастис поговорим на месте отдельно.

В древнем городе за 2500 лет смешались греческие, римские, прованские, североафриканские напевы и превратились в совершенно уникальную культуру. Здесь всё другое. Мы увидим аббатство Сен-Виктор, Старый порт, Замок Иф (в котором не сидел никакой Эдмон Дантес!), форты святых Николая и Иоанна.

Вечером едем (25 км) в наш 4-звездочный бутик-отель в Экс-ан-Провансе. Удобные кровати, стильный светлый дизайн и отличный завтрак. И всё это в интерьерах столетней аристократической виллы в самом сердце города.

Экс-ан-Прованс – буржуазный и расслабленный город. Город Поля Сезанна и студентов, город фонтанов, шопинга и гастрономии.

Это культурная и университетская столица Прованса. Родина художника Поля Сезанна (которого здесь не любят!). Город воды, город искусства. Говорят, что по количеству архитектурных и исторических памятников Экс на втором месте после Парижа. А ещё его называют городом фонтанов. Вы сами увидите, почему. Здесь со времён Древнего Рима действуют целебные источники.

С утра едем в резиденцию Пап Римских – древний город Авиньон.

Здесь нас с вами прямо с утра на главном рынке города ждет шеф-повар на кулинарный мастер-класс.

Сначала прогуляемся по рынку. Убедимся на наглядном примере, что во Франции качество еды и выбор продуктов – почти религиозной важности занятие.

Главный рынок Авиньона – это место, где свои продукты с гордостью представляют потомственные сыровары, мясники, птичники и фермеры, виноделы и садоводы. На таких рынках продукты, конечно, дороже, чем в супермаркетах. Так как всё здесь – ремесленный, а не массовый товар.

Понюхаем и продегустируем

• овечьи и козьи сыры с тонким ароматом,
• вяленые колбаски от местного мясника из утки или из кабана, из оленины, с инжиром или орехами, с тимьяном или трюфелем,
• паштеты и текстурные террины из кролика, утки, кабана, с трюфелем или с пряностями,
• специалитет Прованса, тапенады – пасты из оливок, анчоусов, каперсов,
• цитрусовые конфитюры и душистый, прозрачный лавандовый мед.

А потом шеф научит нас готовить легкий и изящный прованский обед: рататуй или тапенад на закуску, рыбу как основное блюдо и десерт. Готовим, болтаем и пьем розе. Обедаем, конечно, здесь же и тем, что приготовили сами.

А после обеда – отправляемся пешком на прогулку по городу.

Узнаем, как так Римские Папы оказались на французском юге. И увидим папский дворец, который в 14 веке был «разминкой» перед строительством Ватикана.

Увидим грандиозные городские стены и символ города – мост, который заканчивается… на середине реки.

Здесь летом не протолкнуться из-за «горячего» сезона. И особенно, из-за знаменитого Авиньонского театрального фестиваля. Но мы выбрали время так, чтобы насладиться солнечным городом без огромных толп.

Вечером, у кого останутся силы, тот ещё успеет прогуляться и устроить шопинг в Экс-ан-Провансе.

Л'Иль-сюр-ла-Сорг — очаровательный провансальский городок, который называют местной Венецией за многочисленные каналы и ответвления реки Сорг.

Это тот самый аутентичный Прованс: цветные ставни, увитые плющом, террасы на воде, где дремлют утки, антикварные лавки, частные домики-отели, древние огромные деревянные водяные колеса, покрытые мхом.

Это ощущение сонного спокойствия и счастливого релакса.

Л'Иль-сюр-ла-Сорг уже 40 лет является домом для многих торговцев антиквариатом. Каждые выходные рынок насчитывает около 300 киосков, продающих винтажные украшения, мебель, посуду и произведения искусства из шато всей Франции. Сюда съезжаются коллекционеры, профессиональные дилеры винтажа, дизайнеры, декораторы со всего мира.

Сегодня Иль-сюр-ла-Сорг образует вместе с Лондоном и Парижем одну из 3 сторон «Золотого треугольника» европейского рынка антиквариата.

Но местный воскресный утренний продуктовый рынок нам будет интересен как один из самых оживленных и красочных в регионе.

Прованский рынок – это буйство красок и ароматов:

• десятки видов козьих и овечьих сыров,
• вяленые колбаски с оливками, трюфелем, грецким орехом, паприкой,
• прилавки с ароматными прованскими травами и особой солью из Камарга,
• большие горячие ноздреватые хлеба,
• джемы и маринады из цитрусов, инжира,
• лавандовый мёд,
• марсельское натуральное оливковое мыло,
• нуга и глазированные каштаны,
• красивая ручная кухонная посуда,
• плетёные корзины,
• ручные ювелирные изделия,
• вино и оливковое масло,
• шали и шарфы,
• сумки и льняные скатерти…

Здесь мы потеряемся до обеда.

А затем едем в Шатонёф-дю-Пап. У всех, кто хоть немного разбирается в винах, от этого названия забьётся учащенно сердце. Это один из самых престижных винных апелассьонов Франции, который знаменит статусными полнотелыми красными винами.

Узнаем историю вин Пап и королей. Так как в 14 веке папы приехали в Авиньон из Рима, чтобы установить там папство, то Шатонеф-дю-Пап был построен как летний дворец для Папы Жана XXII. Церковь и вино были переплетены на протяжении веков. И первые виноградные лозы были посажены здесь еще в 1300-х годах для обслуживания церкви и знати.

Увидим знаменитые «Galets Roulés» (круглые камни, относящиеся к ледниковому периоду, разбросанные по всем виноградникам). Узнаем, как эти камни, а также ветер мистраль и солнечный свет влияют на качество вин.

Мы спустимся в винный погреб 13 века и вместе с мэтром сомелье (высший титул у сомелье, их таких в мире всего пару сотен) Ги продегустируем вина Шатонёф-дю-Пап. В своем дегустационном погребе он собирает лучшие и самые редкие винтажи.

Более того, Ги и его друг — шеф-повар Жан-Клод, устроят нам приватный Chef's Table – ланч у Ги дома. Шеф мастерски управляется со спаржей и артишоками, с цесаркой и уткой, с сибасом и треской.

Утром отправимся на старинную фабрику, которая с 1912 года производит местную сладкую достопримечательность – калиссоны. В пиковые дни фабрика производит 500 кг калиссонов в день.

Почти все процессы до сих пор выполняется вручную или на старинных машинах. Попробуем основные ингредиенты калиссонов: консервированную дыню, апельсиновые цукаты и миндаль. И увидим весь процесс создания дорогостоящего нежного деликатеса – лучшего сувенира из Прованса.

Принцессу Монако Шарлотту Казираги хотите встретить? Очень вероятно. Ведь она выросла в городке Сен-Реми-де-Прованс, куда мы заедем гулять. Именно здесь в июне 2019 года она обвенчалась с кинопродюсером Дмитрием Рассамом.

Этот городок называют «маленьким Монако». Потому что здесь с 1990 года жила сестра князя Альбера, принцесса Каролина с детьми: Шарлоттой, Пьером и Андреа. Местные рассказывают, что когда они приезжают, то они ведут себя как обычные местные жители – ходят в булочные и сидят в кафе, катаются на велосипедах.

Мы не захотим уезжать из этого очаровательного места.

Маленькие бутики и кондитерские. Винтажные и сырные лавки. Художественные мастерские. За столиками уличных кафе – красивые расслабленные парижане и жители соседнего Монако, которые прячутся здесь от толп. Здесь родился Нострадамус и писал Ван Гог.

Пообедаем ягнятиной в прованских травах с бокалом розе в уютном ресторанчике для своих на одной из тихих улочек.

Завершим день в Ле-Бо-де-Прованс – одной из самых зрелищных деревенек Прованса. Увидим замок Х века, на отвесной скале, узнаем его мрачные и веселые средневековые легенды. Увидим, где Жан Кокто снимал своего «Орфея».

А вечером мы идем на грандиозное свето-музыкальное шоу в Карьеры Света. Карьер-де-Люмьер (Carrières de Lumières) – это высоченное выставочное пространство (высотой 14 метров!) в бывших каменоломнях.

Каждый год для этого пространства создают необыкновенные мультимедийные шоу. Нам повезло – мы попадем на открытие нового шоу 2022 года.

Выставка Venise, la Sérénissime («Венеция, Светлейшая») перенесёт нас в путешествие по Венеции, чтобы открыть ее огромные художественные и архитектурные сокровища.

Мы погрузимся в византийское искусство и золотые мозаики базилики Святого Марка, в шедевры Тинторетто, Беллини и Каналетто.

Сегодня мы погрузимся в дикую природу в сердце цыганской и древней прованской культуры.

Мы едем дышать чистейшим солоноватым воздухом, любоваться грациозностью «белых лошадей ветра» и мощью черных диких быков Камарга, воздушностью нежно-розовых фламинго. Мы едем в Камарг.

Земля ковбоев и корриды. Земля свободы.

Она выглядит как параллельная вселенная по сравнению с классическим Провансом, но в то же время они бесконечно дополняют друг друга.

Это полоса земли, состоящая из 75 000 гектаров песка, болот, прудов и рисовых полей, огромный парк нетронутой природы, буйство красок и видов, в котором человек все еще кажется временным гостем.

Этот дикий край продувается порывистым ветром и выжжен огненным солнцем.

Мы будем любоваться розовыми фламинго, грациозно шагающими в воде на ярко-красном закате, неукротимыми чёрными быками, пасущимися на болотах, и дикими белыми лошадями.

Знаменитые лошади Камарга, известные своим белым окрасом, считаются одной из старейших пород в мире. Маленькие и спортивные, они ранее использовались для сельского хозяйства и транспорта. Хотя они рождаются черными, через три года они становятся белыми, и у них появляется замечательная белая грива.

В Камарге жизнь протекает в соответствии с ритмами природы, от разведения быков до выращивания риса, от сбора соли до рыбалки в прудах.

Он покоряет своим суровым характером и жителями, все еще глубоко привязанными к давним обычаям.

Ведь местные – это жгучая смесь цыган-рома, ковбоев и соньеров (солеваров).

Мы встретим пожилых дам в традиционной одежде, ковбоев в черных фетровых шляпах, ярких цветочных рубашках и шейных платках и цыган с гитарами в руке.

Нас ждут в гостях в манаде – это семейная ферма заводчиков быков. Расскажут и покажут камаргские традиции скачек. В отличие от корриды, камаргская гонка представляет собой игру без насилия для животных и опасную только для мужчин. Зрелищное противостояние быка и человека.

Познакомимся с manadiers и gardians – французскими «ковбоями», стражами стада быков и лошадей, выращенных на полусвободе и принадлежащих манаде.

Увидим, как gardians скачут, чтобы найти стадо быков, затем привести их обратно к нам, в зону отбора, чтобы выбрать несколько животных. То, как лошадь Камарга работает и движется, чтобы отделить быка, поистине замечательно! А наездники демонстрируют невероятное мастерство.

Узнаем, что такое abrivado (проведение быков напоказ по улицам), bandido (возвращение их обратно в поля), ferrade (клеймение быков), course camarguaise (коррида Камарга), cocarde (кокарда) и искусство razet (розетка)…

Бокал сангрии на аперитив и ждём обед – ведь нам приготовят мммм какие вкусные местные блюда:

Brasucade de moules – крупные мидии в большой сковороде для паэльи на костре из виноградных ветвей с соусом из ароматного оливкового масла, белого вина, тимьяна, розмарина, чеснока и капельки пастиса.

Gardianne de taureau – рагу из мяса быка Камарга, оливок и красного вина из местных виноградников. Мясо маринуют за ночь с насыщенным и крепким красным вином, луком, морковью, оливками и прованскими травами, апельсиновой цедрой, пастисом или анчоусами ...

Сангрия, коррида – чувствуете испанское влияние? Так и есть, эта земля граничит с Испанией. Что проявляется в одежде, языке и кухне.

Конечно, нас ждёт и вечеринка с приглашёнными цыганскими музыкантами. Жгучая смесь румбы и фламенко в стиле Gipsy Kings! Такого 8 марта у вас никогда не было!